Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Аперитифтер (/ə/'/p//ɛr//ᵻ//t//iː//f/; apeʁitif) және дигестивтер (/d//iː//ʒ//ɛ/'/s//t//iː//f/) – әдетте алкогольді сусындар, олар көбінесе тамақтан бұрын (аперитиф) немесе тамақтан кейін (дигестив) ішіледі.
Alcoholic drink normally served before or after a meal
Apéritifs (/ə/'/p//ɛr//ᵻ//t//iː//f/; apeʁitif) and digestifs (/d//iː//ʒ//ɛ/'/s//t//iː//f/) are drinks, typically alcoholic, that are normally served before (apéritif) or after (digestif) a meal respectively.
Аперитив
Аперитив – тамақтан бұрын ішілетін, қызығушылықты оятып, аштықты күшейтуге арналған алкогольді сусын. Әдетте аперитивтер құрғақ болады, тәтті болмайды. Аперитив ретінде вермут, шампан, пастис, джин, узо, фино, амонтилладо немесе құрғақ шеридің басқа түрлері жиі таңдалады (бірақ кремді немесе олоросо қосылған шерилер емес, олар өте тәтті және қою болады). Аперитивтермен бірге крекер, ірімшік, паштет, киш немесе зәйтүн сияқты шағын тағамдар немесе амус-буш та ұсынылуы мүмкін. Аперитив сөзі француз тілінен келген, латын тіліндегі "aperire" етістігінен шыққан, мағынасы – "ашу" немесе "ашып беру". Француз тілінде аперитивті "аперо" деп атайды.
An apéritif is an alcoholic beverage usually served before a meal to stimulate the appetite, and is usually dry rather than sweet. Common choices for an apéritif are vermouth; champagne; pastis; gin; ouzo; fino; amontillado or other styles of dry sherry (but not usually cream or oloroso blended sherry, which is very sweet and rich). An apéritif may be served with an hors d'oeuvre or amuse bouche, such as crackers, cheese, pâté, quiche or olives. Apéritif is a French word derived from the Latin verb aperire, which means "to open". The French colloquial word for apéritif is apéro.
Тарих
Аперитивтер кем дегенде бесінші ғасырдан бері бар, бұл туралы Филокалиядағы мына сөздерде айтылған: «Жыныстық мүшелерін тәртіпке келтіргісі келетін адамдар «аперитивтер» деп аталатын жасанды қоспаларды ішуден аулақ болсын, себебі олар асқазанға келесі мол тамаққа жол ашады». 1796 жылы Турин қаласында дистиллятор Антонио Карпано қазіргі вермутты ойлап тапты. Аперитивтер 19-ғасырда Италияда кеңінен таралды, олар Туринде (қазіргі вермут жасалған жерде), Рим, Генуя, Флоренция, Милан және Венециядағы сәнді кафелерде ұсынылды. 1846 жылы Францияда химияшы Джозеф Дубонне малярияға қарсы күресте қолданылатын хинин дәрісін беру үшін Дубонне атты аперитивті жасады. Дәрінің дәмі ащы болғандықтан, ол хининнің тікпейтін дәмін жасыру үшін шөптер мен дәмдеуіштер қосып, арнайы рецепт құрастырды, ол рецепт осы күнге дейін құпия сақталып келеді. Француз Шетелдік Легионының әскерлері оны масалар көп кездесетін Солтүстік Африкада қолданды. Дубоннеттің әйелі бұл сусынды жақсы көріп, барлық достарына татып көруге ұсынды, осылайша оның танымал аясы кеңейді. Аперитивтер Еуропада өте танымал болды, бұл сұраныс Атлант мұхитын кесіп өтті; 1900 жылға қарай олар Америка Құрама Штаттарында да жиі ұсынылатын болды. Испанияда және Латын Америкасының кейбір елдерінде аперитивтер ғасырлар бойы тапас тағамдарының бөлігі болды. Аперитивтермен бірге азық-түлік жеу әдеті 1970 жылдары Атлант мұхитын кері бағытта кесіп өтті, онда АҚШ-тағы «қуанышты сағатта» ішімдік сатып алумен бірге мол тамақ ұсыну салты Италияда да көп тағамдық аперитивтердің дамуына түрткі болды.
Apéritifs have existed since at least the fifth century as evidenced by the statement in Philokalia "People who wish to discipline the sexual organs should avoid drinking those artificial concoctions which are called 'aperitifs'—presumably because they open a way to the stomach for the vast meal which is to follow." In 1796, Turin distiller Antonio Carpano invented modern vermouth. Apéritifs became widespread in 19th century Italy, where they were being served in fashionable cafés in Turin (where modern vermouth was created), Rome, Genoa, Florence, Milan and Venice. An apéritif known as Dubonnet was introduced in France in 1846, created by chemist Joseph Dubonnet as a means of delivering malaria fighting quinine. The medicine was a bitter brew, so he developed a formula of herbs and spices to mask quinine's sharp flavor, and it worked so well that the recipe has remained well guarded ever since. French Foreign Legion soldiers made use of it in mosquito infested Northern Africa. Dubonnet's wife was so fond of the drink that she had all her friends try it, and its popularity spread. Apéritifs became very popular in Europe, an appeal that crossed the Atlantic; by 1900 they were also commonly served in the United States. In Spain and in some countries of Latin America apéritifs have been a staple of tapas for centuries The custom of having appetizers with an apéritif crossed the Atlantic in the opposite direction in the 1970s, where the habit of a substantial food offering being paired with the purchase of a drink during happy hour in the United States pushed the development of a more food heavy aperitivo course in Italy as well.
Түрлері
Бір ғана алкогольді сусын әрқашан аперитив ретінде берілмейді. Күшейтілген шарап, ликер және құрғақ шампан ең көп таралған таңдаулар болып табылады. Тамақтан бұрын берілетіндіктен, жалпы ереже бойынша, тәтті емес, құрғақ сусынға басымдық беріледі. Францияда аперитив аймаққа қарай өзгереді: Францияның оңтүстігінде пастис, Нормандия аймағында Кальвадос брендиі, шығыс аймақта Креммант-д'Эльзас танымал. Шампан шарабы немесе коньяк та берілуі мүмкін. Кир, сондай-ақ Бланк кассис деп аталатын, креме де кассистен (қарақат ликері) және бургунди алиготе сияқты ақ шараптан жасалған кең таралған және өте танымал аперитивтік коктейль. Егер ақ шарап орнына шампан шарабы қолданылса, онда "Кир Рояль" деп аталады. Божоле Нуво сияқты қарапайым бір стакан қызыл шарап та аперитив ретінде, амуз-буштермен бірге ұсынылуы мүмкін. Италияда вермут немесе шарап аперитив ретінде беріледі (итальян тілінде – аперитиво). Мартини, Апероль Сприц және содамен Кампари да танымал аперитиво сусындары. Шығыс Жерорта теңізінде арақ меземен беріледі. Ұлыбритания мен Ирландияда шери және құрғақ Мадейра дәстүрлі аперитивтер болып табылады.
There is no single alcoholic drink that is always served as an apéritif. Fortified wine, liqueur, and dry champagne are probably the most common choices. Because it is served before dining, the emphasis is usually on dry rather than sweet, as a general guideline. In France, the apéritif varies from region to region: pastis is popular in the south of France, Calvados brandy in the Normandy region, Crémant d'Alsace in the eastern region. Champagne wine or cognac may also be served. Kir, also called Blanc cassis, is a common and very popular apéritif cocktail made with a measure of crème de cassis (blackcurrant liqueur) topped up with white wine like bourgogne aligoté. The word "Kir Royal" is used when white wine is replaced with a Champagne wine. A simple glass of red wine, such as Beaujolais nouveau, can also be presented as an apéritif, accompanied by amuse bouches. In Italy, vermouth or wine may be served as the apéritif (called aperitivo). Martini, Aperol Spritz and Campari with soda are also popular aperitivo drinks of choice. In the Eastern Mediterranean, arak is served with meze. In Britain and Ireland sherry and dry Madeira are traditional apéritifs.