Джим Бим: Американдық бурбон вискиінің тарихы

Кіріспе

Бёрбон вискиінің таңбасы

Джим Бим – Кентукки штатының Клермонт қаласында Beam Suntory компаниясы шығаратын американдық бёрбон вискиінің таңбасы. Бұл әлемдегі ең көп сатылатын бёрбон таңбаларының бірі. 1795 жылдан бері (Тиым салу кезеңімен үзіліске ұшыраған), Бим отбасының жеті буыны осы таңбаны шығаратын компания үшін виски өндірісімен айналысып келеді. 1943 жылы таңбаның атауы Джеймс Б. Бимнің құрметіне «Джим Бим» деп өзгертілді, ол Тиым салу аяқталғаннан кейін бизнесті қайта жаңғыртқан. Бұрын Бим отбасы өндірген, кейін Fortune Brands холдинг компаниясына тиесілі болған бұл таңба 2014 жылы Suntory Holdings компаниясымен сатып алынды.

Тарих

XVIII ғасырдың соңында Бём отбасының мүшелері, кейіннен өз тегінің жазылуын "Бим" деп өзгерткен, Германиядан көшіп келіп Кентуккиде қоныстанды. Йоханнес "Якоб" Бим (1760–1834) – бурбон стилінде виски өндіруді бастаған фермер. Якоб Бим 1795 жыл шамасында жүгері вискиінің алғашқы бөшкелерін сатты, ал Джеймс Борегард Бим (1864–1947) тыйым салудан бұрын және кейін отбасылық бизнесті басқарды, 1933–1934 жылдары Клермонт, Кентуккиде, Бардстаун үйіне жақын жерде дистилляция зауытын қайта жаңартты. 1943 жылы бренд атауы "Old Tub" есімнен "Jim Beam" есіміне өзгертілді. "Beam" компаниясы 1968 жылы American Brands компаниясымен сатып алынды. Джим Бимнің немересі 40 жылдан астам уақыт бойы Jim Beam дистилляция зауытының бас дистилляторы болып жұмыс істеді және шебер дистиллятор Джерри Далтонмен тығыз байланыста болды. 1987 жылы Букер өзінің атымен аталған бурбонын – Booker's-ті ұсынды, бұл компанияның алғашқы, бөшкеден тікелей құйылған, кесілмеген бурбоны және "Small Batch Bourbon Collection" жинағының бірінші өнімі болды. Фред Ной (Frederick Booker Noe III, 1957 жылы туған) 2007 жылы Beam отбасының жетінші буынының дистилляторы атанды және үнемі жарнамалық мақсаттармен саяхаттайды. 1987 жылы Jim Beam National Distillers компаниясын сатып алып, Old Crow, Bourbon de Luxe, Old Taylor, Old Grand Dad және Sunny Brook сияқты брендтерді иеленді. Кейіннен Old Taylor бренді Sazerac компаниясына сатылды. Jim Beam 2011 жылы таратылған Fortune Brands холдинг компаниясының бір бөлігі болды. Қалған компанияның бөліктері сол күні NYSE-де IPO ретінде Fortune Brands Home & Security ретінде бөлінді, ал холдинг компаниясының спирттік сусындар бөлімшесі 2011 жылдың 4 қазанында Beam, Inc. деп аталды. 2014 жылдың қаңтарында Beam Inc. компаниясын Suntory Holdings Ltd. сатып алатыны жарияланды, бұл Жапонияның алғашқы вискиін өндіретін пиво және спирттік сусындар өндірушілер тобы. Біріккен компания Beam Suntory деп аталды. 2003 жылдың 4 тамызында Кентукки штатының Бардстаун қаласындағы Jim Beam дистилляция зауытының ескірген қоймасында өрт шықты. Онда 15 000 бөшке бурбон сақталған. Өрттен көтерілген жалындар 30 метрден асып кетті. Қоймадан жақын жердегі сағаға төгілген жанатын бурбон өртеніп жатты. Сағадағы және өзендегі шамамен 19 000 балық бурбонның әсерінен өлді. 2019 жылдың 3 шілдесінде тағы бір қойма өртеніп, шамамен 45 000 бөшке бурбон жойылды. Өрт салдарынан бурбон Кентукки өзені мен Гленнс сағасына төгілді. 2003 жылғы өрттен алынған сабақтарды ескере отырып, суды пайдаланбау және оны өзінен-өзі жануға жіберу туралы шешім қабылданды, бұл экожүйеге ағып кетуді азайтуға бағытталған шара болды. Кентукки Энергетика және қоршаған ортаны қорғау кабинеті (KEEC) өзінің ресми Facebook парақшасында алкогольдің Owenton мен Carrollton арасындағы аумаққа жеткенін хабарлайтын мәлімдеме жасады. KEEC, жергілікті және федералды агенттіктермен бірлесіп, судағы оттегі деңгейін арттыру үшін аэрация жасады, бұл қосымша балық өлтірудің алдын алуға бағытталған.

During the late 18th century, members of the Böhm family, who eventually changed the spelling of their surname to "Beam", emigrated from Germany and settled in Kentucky. Johannes "Jacob" Beam (1760–1834) was a farmer who began producing whiskey in the style that became bourbon. Jacob Beam sold his first barrels of corn whiskey around 1795, James Beauregard Beam (1864–1947) managed the family business before and after Prohibition, rebuilding the distillery in 1933–1934 in Clermont, Kentucky, near his Bardstown home. In 1943, the brand name was changed from "Old Tub" to "Jim Beam", The Beam company was purchased by American Brands in 1968. grandson of Jim Beam, was the Master Distiller at the Jim Beam Distillery for more than 40 years, working closely with Master Distiller Jerry Dalton. In 1987 Booker introduced his namesake bourbon, Booker's, the company's first uncut, straight from the barrel bourbon, and the first of the company's "Small Batch Bourbon Collection". Fred Noe (Frederick Booker Noe III, 1957–) became the seventh generation Beam family distiller in 2007 and regularly travels for promotional purposes. In 1987, Jim Beam purchased National Distillers, acquiring brands including Old Crow, Bourbon de Luxe, Old Taylor, Old Grand Dad, and Sunny Brook. Old Taylor was subsequently sold to the Sazerac Company. Jim Beam was part of the holding company formerly known as Fortune Brands that was dismantled in 2011. Other parts of the remaining company were spun off as an IPO on the NYSE on the same day, as Fortune Brands Home & Security, and the liquor division of the holding company was renamed Beam, Inc. on October 4, 2011. In January 2014, it was announced that Beam Inc. would be purchased by Suntory Holdings Ltd., a Japanese group of brewers & distillers known for producing Japan's first whiskey. The combined company is known as Beam Suntory. On August 4, 2003, a fire destroyed a Jim Beam aging warehouse in Bardstown, Kentucky. It held 15,000 barrels of bourbon. Flames rose more than 100 feet from the structure. Burning bourbon spilled from the warehouse into a nearby creek. An estimated 19,000 fish died of the bourbon in the creek and a river. On July 3, 2019, another warehouse caught ablaze which destroyed around 45,000 barrels of bourbon. The fire led to the spillage of bourbon into the Kentucky River and Glenns Creek. Learning from the 2003 fire it was decided not to use water, letting it burn itself out to reduce runoff into the ecosystem. The Kentucky Energy and Environment Cabinet (KEEC) released a statement via their official Facebook page stating the alcohol plume had reached between Owenton and Carrollton. The KEEC along with local and federal agencies used aeration to increase the oxygen levels in the water to prevent additional fish kill.

Өнімдер

Джим Бим деген атпен сатылатын бірнеше түрлері бар.

Бёрбон вискиі

Jim Beam Kentucky Straight Bourbon Whiskey – Jim Beam бурбонының флагманы, жаңа күйдірілген емен бөшкелерде төрт жыл бойы сақталып, 40% спирт мөлшерінде (80 proof) бөтелкеге құйылған. Jim Beam Black – Jim Beam "қосымша ескірген", төрт жылдан астам сақталып, 43% спирт мөлшерінде (86 proof) бөтелкеге құйылған. Jim Beam Devil's Cut – Нағыз Jim Beam, бөшкеден босатылғаннан кейін алынған ағаштан шыққан бурбонмен араластырылған. 45% спирт мөлшерінде (90 proof) бөтелкеге құйылған. Jim Beam Double Oak – Jim Beam бурбоны екі бөлек бөшкеде ескірген. 43% спирт мөлшерінде (86 proof) бөтелкеге құйылған. Jim Beam Single Barrel – Бір бөшкеде ескірген және 54% спирт мөлшерінде (108 proof) бөтелкеге құйылған бурбон.

Қара сұрпы виски

Jim Beam Rye – Рай уискесі, құрамында 45% алкоголь бар (90 градус).

Ликерлер

2024 жылдан бастап барлық Jim Beam ликерлері көлем бойынша 32,5% спирт (65 дәлелдеме) құрайды. Jim Beam Apple – Jim Beam бурбонымен дәмі байытылған алма ликері. Jim Beam Honey – Jim Beam бурбонымен дәмі байытылған бал ликері. Jim Beam Kentucky Fire – Jim Beam бурбонымен дәмі байытылған корица ликері. Jim Beam Orange – Jim Beam бурбонымен дәмі байытылған апельсин ликері. Jim Beam Peach – Jim Beam бурбонымен дәмі байытылған персик ликері. Jim Beam Red Stag – Jim Beam бурбонымен дәмі байытылған қара жиде ликері. Бұрын көлем бойынша 40% спирт (80 дәлелдеме) құрайтын. Jim Beam Vanilla – Jim Beam бурбонымен дәмі байытылған ваниль ликері. Beam-нің "Small Batch Bourbon Collection" бірнеше бурбон түрлерін қамтиды, онда Beam атауы этикеткаларда және маркетингтік материалдарда кездеседі, бірақ бұл атау оларға қарағанда аз көрінеді. Booker's: 6 жылдан астам, 120–129.2 дәлелдеме (60–64.60% ABV). Baker's: 7 жыл, 107 дәлелдеме (53.5% ABV). Basil Hayden's: 6-дан 8 жылға дейін, 80 дәлелдеме (40% ABV); Old Grand Dad "көп қара бидайлы" (high rye) ашытқысын пайдаланады. Knob Creek: 9 жыл, 100 дәлелдеме (50% ABV), сондай-ақ 9 жылдық, 120 дәлелдеме (60% ABV) бір бөтелгеден құйылған және 100 дәлелдеме (50% ABV) қара бидай вискисі бар. Осы өнімдердің бірнешеуі халықаралық спирттік сусындар байқауларында жақсы нәтижелер көрсетті. Мысалы, Jim Beam-нің Black label 2009 жылы Сан-Францискода өткен World Spirits Competition-де екі алтын медальмен марапатталды. Jim Beam Black 2013 жылы Халықаралық шарап және спирттік сусындар байқауында алтын медаль жеңіп алды.

Процесс

Бурбон вискиін шығаратын компаниялар өндіріс үшін мемлекеттік стандарттарды сақтауға міндетті. Заң бойынша, кез келген "нағыз" бурбон вискисі: АҚШ-та өндірілуі; кемінде 51% жүгеріден тұратын астық қоспасынан жасалуы; 160 градустан (80% ABV) аспайтын температурада дистилляциялануы; жасыру және бөтелкелеу үшін судан басқа ешқандай қоспасыз болуы; жаңа, күйдірілген емен бөшкелерде пісірілуі; пісіру бөшкелеріне 125 градустан (62,5% ABV) аспайтын температурада құйылуы, кемінде 2 жыл пісірілуі және 80 градустан (40% ABV) кем емес концентрацияда бөтелкеге құйылуы керек. Jim Beam Орталық Кентуккидегі әктас қабаты арқылы табиғи түрде сүзгіленген судан басталады. Тыйым тоқтағаннан бері қолданылып келе жатқан ашытқы штаммы астықтармен бірге резервуарға қосылып, "дона ашытқысы" деп аталады, ол кейін ашыту процесінде қолданылады. Жүгері, қарабидай және арпаны жеңілдету үшін, балға таспен ұнтақтап, оларды пісіруге дайындалады. Содан кейін қоспа үлкен қайнату қазандығына жіберіліп, су және "қалдық" қосылады. "Қалдық" – бұл бұрынғы дистилляциядан алынған ескі қамырдың бір бөлігі, ол қышқыл қамыр процесінің маңызды кезеңі болып табылады және партиялардың тұрақтылығын қамтамасыз етеді. Зауыт өнімнің түріне қарай қолданылатын екі түрлі астық қоспасына негізделген екі түрлі виски шығарады. Қайнатудан кейін қамыр ашыту резервуарына жіберіліп, салқындатылып, қайтадан ашытқы қосылады. Ашытқы қамырдағы қанттармен қоректенеді, жылу, көмірқышқыл газы және спирт бөліп шығарады. Сүзілгеннен кейін (қатты бөлшектерді жою үшін) алынған сұйықтық, "дистилляторлық сыра" немесе "жуу" сыраға ұқсас көрінеді, иісі келеді және дәмі сезіледі (және негізінен солай). Жуды колонналық дистилляциялық аппаратураға құйып, оны қыздырып, спиртті буға айналдырады. Шамамен 125 градусқа дейін дистилляцияланған "жоғары сыра" жаңа, күйдірілген американдық емен бөшкелерге құйылады. Jim Beam кемінде төрт жыл пісіріледі, бұл "нағыз" бурбон үшін үкімет талап ететін мерзімнен екі есе ұзақ. Сонымен қатар, кемінде төрт жыл пісіру зауытқа бөтелкеде вискидің жасын көрсету қажеттілігінен заңды түрде босатады.

Әлемдік нарықтар

Джим Бим – әлемдегі ең көп сатылатын бурбон брендтерінің бірі. АҚШ-тан тыс елдерде Beam Global Spirits & Wine компаниясы 2009 жылдан бері The Edrington Group компаниясымен сату және тарату туралы келісімге келген.