Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Корей шашлык еті немесе шошқа қабырғасы
Korean grilled beef or pork ribs
Галби (хангул=갈비), калби, галби гуи. Бұл тағам көбінесе соя соусы, сарымсақ және қант қосылған тәтті және дәмді соусқа маринадталады. Маринадталған және маринадталмаған галби корей барбекюінде жиі кездеседі. Осы және корей барбекюінің көптеген тағамдары Якиникуға әсер етті, бұл галбиді (каруби деп аталған) пайдалануда көрінеді.
Galbi (hangul=갈비), kalbi, galbi gui The dish may be marinated in a sweet and savory sauce usually containing soy sauce, garlic, and sugar. Both non marinated and marinated galbi are often featured in Korean barbecue. This and many other dishes in Korean barbecue influenced Yakiniku as seen in the use of galbi (coined as karubi).
Қиылған және маринадталған
Дәстүр бойынша, галби қысқа жиегі бойында бір тегіс сүйек көрінетіндей кесіледі, ал ет біркелкі, жалпақ қабаттарға жіктеледі. "LA галби" деп аталатын басқаша кесу түрі, сондай-ақ фланк кесу деп те аталады, оның ұзын жиегімен сүйектері көрінеді. Бұл әдіс Лос-Анджелестегі корей иммигранттары американдық қасапшылардың қалайтын жұқа кесілген қабырға етін қолайлы ету үшін ойлап тапқан. Маринадтың етке жылдам сіңуіне мүмкіндік беретін бұл түр кейін Оңтүстік Кореяға да оралды. Маринадталмаған галби "сэнг галби" (хангул=생갈비; "жаңа қабырға"), ал маринадталған галби "янньём галби" (хангул=양념갈비; "дәмі бар қабырға") деп аталады. Шошқа етінен жасалған галби көбінесе маринадталған күйде беріледі, бірақ маринадталмаған "дваэджи сэнг галби" (хангул=돼지생갈비; "жаңа шошқа қабырғасы"), Джеджу қара шошқасынан жасалған, Джеджу аралында танымал. Шошқа қабырғалары кішкентай болғандықтан, маринадталған "дваэджи галби" көбінесе шошқа қабырғалары мен иық етінің қоспасынан тұрады.
Traditionally, galbi is cut to expose one smooth bone along the short edge with the meat uniformly filleted in flat layers. An alternative cut, "LA galbi", also known as a flanken cut, features cut bones peeking out along the long edge. The method was developed by Korean immigrants in Los Angeles to accommodate the thinner rib eye cut preferred by American butchers. The variation, which enables the marinade to penetrate the meat faster, has since made its way back to South Korea. Non marinated galbi is called saeng galbi (hangul=생갈비; "fresh ribs"); marinated galbi is referred to as yangnyeom galbi (hangul=양념갈비; "seasoned ribs"). Pork galbi is usually served marinated, but non marinated dwaeji saeng galbi (hangul=돼지생갈비; "fresh pork ribs"), made of Jeju Black pig, is popular in Jeju Island. As pork ribs are smaller, marinated dwaeji galbi often consists of pork ribs mixed with shoulder meats.
Сиыр еті
Галбиді қыздырғанда сиыр немесе бұзаудың жұмсақ еттері көбінесе қолданылады. Дұрыс пісірілгенде, тағам жылтыр, қою қызғылт қоңыр түске ие болып, түтінді, тәтті дәм береді. Cheongju (күріш шарабы) екі түрдегі маринадтың ішінде шошқаның жағымсыз иісін кетіру үшін қолданылады. Егер шошқаның иық еті қолданылса, ол шамамен 1 см қалыңдықта кесіледі. Содан кейін оны салат жапырақтарына, ккаеннипке (перилла жапырақтарына) немесе басқа жапырақты көкөністерге орайды. Осы жерде дайындалған жапырақ орамалары, ссам деп аталады, олардың құрамында жармаланған ет, ссамжаң, шикі немесе жармаланған сарымсақ, соя пастасы мен ащы бұрыш пастасынан жасалған соус болады. Басқа корей тағамдары сияқты, галбиге бап (пісірілген күріш) және банчан деп аталатын гарнирлер қосылады.
Softer cuts of beef, such as from a cow or heifer, are preferred when grilling galbi. Properly grilled, the dish is a glossy, dark reddish brown with a smoky, sweet taste. Cheongju (rice wine) is usually used in both types of marinade to remove any undesired porky smell. If used, pork shoulder meat is carved into thicker slices of around in width. then wrapped inside lettuce leaves, kkaennip (perilla leaves), or other leafy vegetables. These made on the spot leaf wraps, called ssam, usually include a piece of grilled meat, ssamjang, raw or grilled garlic, and a sauce made of soybean paste and chili paste. Like other Korean main dishes, galbi is often accompanied by bap (cooked rice) and side dishes known as banchan.