Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Корей тағамы, қолмен жасалған ұзын және жұқа салқын лапша
Korean dish of handmade long and thin cold noodles
Наэнгмён (оңтүстік Кореяда хангул=냉면) немесе раэнгмион (солтүстік Кореяда 랭면) – Солтүстік Кореядан шыққан лапша тағамы. Ол әртүрлі ингредиенттердің ұны мен крахмалынан, соның ішінде қара бидай (메밀, memil), картоп, тәтті картоп, жебе крахмалы (қара бидай лапшасынан қараңғырақ түсті және серпімді) және кудзудан (칡, ) қолмен жасалған ұзын және жұқа лапшадан тұрады. Қара бидай басым (атында болғанымен, бұл бидай емес, керісінше, қызылшамен жақын туыс). Наэнгмённың басқа түрлері де теңіз шөптері мен жасыл шай сияқты ингредиенттерден жасалады. Қазіргі заманда муль наэнгмён (물 냉면) нұсқасы жаз айларында жиі желінетін және танымал тағам, бірақ тарихи тұрғыдан алғанда ол қыс айларында танымал болған.
Naengmyeon (hangul=냉면, in South Korea) or raengmyŏn (랭면, in North Korea) is a noodle dish of North Korean origin which consists of long and thin handmade noodles made from the flour and starch of various ingredients, including buckwheat (메밀, memil), potatoes, sweet potatoes, arrowroot starch (darker color and chewier than buckwheat noodles), and kudzu (칡, ). Buckwheat predominates (despite the name, it is not a wheat but rather is more closely related to sorrel). Other varieties of naengmyeon are made from ingredients such as seaweed and green tea. In modern times, the mul naengmyeon (물 냉면) variant is commonly associated with and popularly consumed during the summer; however, it was historically a dish enjoyed during winter.
Тарих
XIX ғасырдағы Донггксесиги (동국세시기, 東國歲時記) құжаттарына сәйкес, наенгмён Жосон әулетінің кезінде дайындалған. Бастапқыда Солтүстік Кореяның, әсіресе Пхеньян (평양) және Хамхунг (함흥) қалаларының деликатесі болған наенгмён, Корея соғысынан кейін Солтүстік және Оңтүстік Кореяда кеңінен танымал болды. Пьонгян наенгмионы негізінен қара бидайдан және сиыр еті немесе фазан сорпасынан жасайды. Сондай-ақ, донгчими сорпасы немесе оның қоспасы қолданылады, ал тағамға кесілген түйіндиз бен қызылша қосылады. Тамақтан алдында сірке су, қыша майы (көптеген мейрамханаларда сұраныс бойынша ұсынылады) және қант талғам бойынша қосылады. Оңтүстік корейліктер қант қоспайды және тек сиыр еті сорпасын ғана пайдаланады. Оңтүстік Чолла провинциясында муль-наенгмёнды көбінесе қызыл бұрыш пастасымен (гочуджан) араластырып береді. Бұл әсері, бибим наенгмёнға сорпа қосумен ұқсас. Бибим наенгмённың бір түрі Хамхунгтан шыққан, ол хоэ наенгмён (회 냉면). Хоэ наенгмён – бұл маринадталған шикі балық (хоэ), әдетте тікенді балық қосылған бибим наенгмён. Оны гочуджан және басқа да ингредиенттермен араластырып жейді. Дәм тату үшін сірке су, қант және кейде кунжут майы қосылады. Хамхунг наенгмионы әдетте картоп немесе тәтті картоп крахмалынан жасайды, сондықтан оның лапшасы Пхеньян наенгмионынқына қарағанда серпімдірек болады. Тікенді балықтан басқа, хоэ наенгмёнға минтай (명태) да қолданылуы мүмкін. Бұл жағдайда оны мьонгтэ хоэ наенгмён (명태회냉면) деп атайды. Наенгмённың тағы бір түрі – йолму наенгмён (열무 냉면), ол йолму кимчиімен бірге беріледі, ол жаздық түйіндиз жапырақтарынан жасалады. Чжунгок наенгмён (중국냉면) – корей-қытай асханасындағы қытай ықпалымен жасалған суық лапша. Сол сияқты, тағамның қытай нұсқасы «корей суық лапшасы» (s=朝鲜冷面) немесе «Дунбэй суық лапшасы» (s=东北冷面) деп аталады, ол Кореямен шектес Солтүстік-Шығыс Қытай аймағында танымал. Мориока реймен (盛岡冷麺) – корей иммигранттары әкелген наенгмённан туындаған және Тохоку аймағындағы жапондық аймақтық тағамының бір бөлігі. Жедел дайындалатын наенгмён лапшалары да бар, олардың сорпасы лапшалармен бірге алдын ала қапталған. Көбінесе қыша майы салынған пластикалық қап беріледі.
According to the 19th century documents of Dongguksesigi (동국세시기, 東國歲時記), naengmyeon has been made since the Joseon Dynasty. Originally a delicacy in northern Korea, especially in the cities of Pyongyang (평양) and Hamhung (함흥), naengmyeon became widely popular throughout Korea in both North and South Korea after the Korean War. Pyŏngyang naengmyŏn is mainly made from buckwheat and either beef or pheasant broth. It also uses dongchimi broth or a mixture of it, while adding sliced pieces of radish to the dish. Vinegar, mustard oil (provided on request at most restaurants), and sugar is added according to taste before eating. South Koreans do not add sugar and use beef broth exclusively. In South Jeolla Province, mul naengmyeon is often served with red chili paste that is mixed in with the broth. The effect is similar to adding the broth to a bowl of bibim naengmyeon. A version of bibim naengmyeon originates from Hamhung, the hoe naengmyeon (회 냉면). Hoe naengmyeon is bibim naengmyeon with additional marinated raw fish (hoe), usually skate. It is eaten with gochujang and other ingredients mixed. Vinegar, sugar, and sometimes sesame oil are added according to taste. The noodles of Hamhung naengmyeon are typically made from potato or sweet potato starch, making the noodles chewier in texture compared to those of Pyongyang naengmyeon. In addition to skate, pollock (명태) can also be used in hoe naengmyeon. In this case it is referred to as myeongtae hoe naengmyeon (명태회냉면). Another variety of naengmyeon is yeolmu naengmyeon (열무 냉면) which is served with yeolmu kimchi, made from the leaves of the yeolmu summer radish. Jungguk naengmyeon (중국냉면) is a Chinese influenced cold noodle soup in Korean Chinese cuisine. Likewise, a Chinese version of the dish known as "Korean cold noodles" (s=朝鲜冷面) or "Dongbei cold noodles" (s=东北冷面) is popular in the Northeast China region bordering Korea. Morioka Reimen (盛岡冷麺) is derived from naengmyeon which was introduced by Korean immigrants, and is part of Japanese regional cuisine in Tohoku region. Instant naengmyeon noodles are available, with the soup broth prepackaged with the noodles. A plastic package of mustard oil is often supplied.
Танымал мәдениетте
Оңтүстік Кореяның "Infinite Challenge" әдемі шоуында Пак Мён Су мен "Girls' Generation" тобының бұрынғы мүшесі Джессика "Naengmyeon" әнін орындады, бұл ән тағамның атына байланысты қойылған. Ән үлкен сәттілікке жетіп, көп мақтауға ие болды. 2020 жылғы күнделікті телесериалдың ("Бриллиантты мұра") сюжеті 80 жастағы әйелге үйлену арқылы балаларына өш беруді көздеген бай адамның иелігіндегі наенгмён дүкені және басқа да байлықтардың айналасында өрбиді.
In the South Korean variety show Infinite Challenge, Park Myeong su and Jessica, a former member of Girls' Generation, performed the song "Naengmyeon" which was named after the food. The song became a hit and received wide acclaim. The plot of the 2020 daily soap opera Brilliant Heritage revolves around a naengmyeon shop, among other riches owned by an 80 year old man who marries a 33 year old woman to spite his children.
Саясатта
Солтүстік және Оңтүстік Корея лидерлері Ким Чен Ын мен Мун Чжэ Иннің алғашқы саммиті барысында Ким Мунға Пхеньян стиліндегі раенгмён тағамдарын сыйлық ретінде табыс етті.
During the first summit between North and South Korean leaders, Kim Jong un and Moon Jae in, Kim presented Moon with Pyongyang style raengmyŏn as a gift.