Андон қаласының дәстүрлі тағамдары мен ерекшеліктері

Кіріспе

Оңтүстік Кореяның Солтүстік Кёнсанг провинциясындағы муниципалдық қала. Корея қаласы.

Жергілікті тағамдар

Андонда қаладан шыққан атақты жергілікті тағамдар бар, мысалы, хётчесабап, Андоң джимдак, Андоң соджу (арыш шарабы), Андоң сикхе (сүректің салмасы), Геонжин гуксу (лапша тағамы) және тұздалған скумбрия. Хётчесабап – бибимбаптың бір түрі, ол әдетте қолданылатын ащы бұрыш пастасы (кочудян) орнына соя соусымен (ганчжан) беріледі. Хётчеса бап негізінен ақ күріштің үстінде әртүрлі намул (жас өркендер) түрлерінен тұрады. Сондай-ақ, грильденген балық, акула және чон (корейлік кеспе) қосылады. Бұл тағам Андонда пайда болған. "Хётчеса бап" термині сөзбе-сөз "жалған жесаға арналған тағамдар" дегенді білдіреді, ал жеса – Кореяда қайтыс болғандарды еске алу және ата-бабаларға құрмет көрсету рәсімі. Оның жалған екендігі, оған құрбандық шалған тағамдарға тән құрыш көмілген күлі себілмегендігінде. Андоң джимдак – тауық, шыны лапша және әртүрлі көкөністер ганчжан (корей соя соусы) негізіндегі соуста маринадталған джимнің (корей бу тағамы) бір түрі. Атауының мағынасы – "Андоңның буланған тауығы". Бұл тағамның шығу тегі туралы көптеген болжамдар бар. Бірі – ол Жосон дәуірінде Андоңның бай ауылының ерекше тағамы, оны арнайы жағдайларда дайындап жеген. Көбінесе, 1980 жылдары "Андоң ескі базарының" Дак гольмогында (닭골목, сөзбе-сөз "тауық көшесі") мейрамхана иелері тұрақты клиенттердің сұранысы бойынша ингредиенттерді қосып, қазіргі Андоң джимдағын жасаған деген пікірге келіседі. Аймақтағы мейрамхана иелері оны тауық азығы жетіспеген және оны көбейтуге тырысқан бес қарт әйел ойлап тапқан деседі. Қазіргі болжамдардың ішіндегі ең ықтимал болжам – Дак гольмок саудагерлері базардағы батыстың қуырылған тауық дүкендерінің қарқынды өсуіне қарсы тұру үшін осы тағамды жасады. Скумбрия – танымал жергілікті деликатес. Бұл балықтар Нактон өзені теңізге құятын жерден ұсталған. Ескі заманда балық тез бұзылып, ішкі аймаққа жеткізілмейтін. Арнайы тұздау әдістерін қолдану арқасында Андоңға балықты ең алысқа жеткізуге болатын, сондықтан аристократтар тұздалған скумбрия үшін Андоңға арнайы келетін. Сикхе – бүкіл Кореяда ұсынылатын ашытылған күріштен жасалған сусын. Бірақ Андоңдағы сикхе ерекше дәмді, оған қызыл бұрыш ұнтағы, имбирь және түйін қосылады. Сикхеде лактобацилла бар, ол асқазан-ішек жолында кездесетін игі бактериялардың бір түрі және ашқазынға көмектеседі, сондықтан оны кимчи, йогурт және сауэркраут сияқты тағамдарға қосады.

Andong has famous local foods that originated in the city such as heotjesabap, Andong jjimdak, Andong soju (a rice wine), Andong sikhye (a punch), Geonjin guksu (a noodle dish), and salted mackerel. Heotjesabap(헛제삿밥) is a variety of bibimbap, served with soy sauce (ganjang) instead of the gochujang (hot pepper paste) that is more commonly used. Heotjesa bab consists mainly of several types of namul (young sprouted vegetables) over white rice. It is also served with grilled fish, shark, and jeon (Korean pancake). The dish originated in Andong. The term, Heotjesa bap literally means "dishes for fake jesa" that are ceremonies for death anniversary and ancestor veneration held in Korea. The reason it is considered fake is that it is not covered in incense ash, as would happen to any food sacrificed in a jesa ritual. Andong jjimdak is a variety of jjim (a Korean steamed or braised dish), made with chicken, cellophane noodles, and various vegetables marinated in a ganjang (Korean soy sauce) based sauce. The name literally means "steamed chicken of Andong." There are many speculations on the origins of the dish. One is that the it is a specialty food of the inner rich village of Andong during the Joseon period, prepared and eaten for special occasions. The more likely explanation is that during the 1980s in the Dak golmok (닭골목, literally "chicken alley") of the "Andong Old Market," restaurant owners there made a dish including ingredients that regulars demanded, which became the current Andong jjimdak. Restaurateurs in the area claim it was invented by five local old women who had limited chicken supplies and wanted to stretch it out. The most plausible speculation among existing assumptions is that merchants of the Dak golmok at the market created the dish to keep their position against the rapid expansion of Western fried chicken shops. Mackerel is another popular local delicacy. Caught downstream where the Nakdong River meets the sea, in ancient times the fish would spoil before being brought further inland. Using special salting techniques, Andong was the furthest inland the fish could be brought, so aristocrats would travel to Andong specially for the salted fish. Sikhye is a fermented rice punch served across Korea. The Andong variety, however, is particularly spicy, made with powdered red pepper, ginger, and radish. Sikhye contains lactobacillus, a benign strain of bacteria found in the gastrointestinal tract, and often used as a digestive aid in dishes including kimchi, yogurt, and sauerkraut, among others.

Климат

Андонгтың ылғалды континенталды климаты бар (Köppen: Dwa), бірақ изотерма қолданылса, ылғалды субтропиктік климатқа жақын (Köppen: Cwa) деп есептелуі мүмкін. Қала Оңтүстік Кореяның орталық таулы аймағында орналасқан және қоңыржай белдеудің климатына жатады. Температуралар кең ауқымда өзгереді, жылына 79 күн тұманды болады, маусымдық желдер қыста және жазда солтүстік-батыстан соғады.