Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Французский шеф-повар (1926–2018)
French chef (1926–2018)
Поль Франсуа Пьер Бокюз (pɔl bɔkyz; 11 февраля 1926 – 20 января 2018) был французским шеф-поваром из Лиона, известным высоким качеством своих ресторанов и новаторскими подходами к кулинарии. Его прозвали "папой гастрономии" и ласково называли месье Полем (господин Поль). В популярной культуре Бокюз послужил вдохновением для персонажа шеф-повара Огюста Густо в анимационном фильме 2007 года "Рататуй" режиссёра Брэда Бёрда, сюжетная линия которого также была вдохновлена историей жизни его коллеги, шеф-повара Бернара Луазо. После завершения формального образования Бокюз поступил на кулинарное обучение в Лион, город, славящийся своими кулинарными традициями. Под руководством одних из самых талантливых и опытных шеф-поваров Франции он оттачивал своё мастерство и глубоко постигал искусство и науку французской кухни.
Paul François Pierre Bocuse (pɔl bɔkyz; 11 February 1926 – 20 January 2018) was a French chef based in Lyon known for the high quality of his restaurants and his innovative approaches to cuisine. Dubbed "the pope of gastronomy", he was affectionately nicknamed Monsieur Paul (Mister Paul). In popular culture, Bocuse inspired the character of chef Auguste Gusteau in the 2007 animated film Ratatouille, directed by Brad Bird, the plot line of which was also influenced by fellow chef Bernard Loiseau's life story. After completing his formal education, Bocuse enrolled in a culinary apprenticeship in Lyon, a city renowned for its culinary traditions. Under the guidance of some of the most skilled and experienced chefs in France, he honed his skills and gained a deep understanding of the art and science of French cuisine.
Вклад в французскую гастрономию
Бокуз внес значительный вклад во французскую гастрономию как напрямую, так и косвенно, благодаря многочисленным ученикам, многие из которых сами стали известными шеф-поварами. Одним из его учеников был австриец Эккарт Витцигманн, один из четырех шеф-поваров столетия и шеф-повар первого немецкого ресторана, удостоенного трех звезд Мишлен. С 1987 года премия "Золотой Бокюз" считается самой престижной наградой для шеф-поваров в мире (особенно в контексте французской кухни) и нередко рассматривается как неофициальный чемпионат мира среди шеф-поваров. На протяжении своей карьеры Бокуз был удостоен множества наград, включая медаль Командора ордена Почетного легиона. Кулинарный институт Америки чествовал Бокуза на гала-церемонии вручения премии за лидерство 30 марта 2011 года, где он получил награду "Шеф-повар столетия". В июле 2012 года Кулинарный институт Америки объявил в The New York Times о переименовании своего ресторана Escoffier в ресторан Bocuse после года реконструкции. В 1975 году он создал суп с трюфелями для президентского ужина в Елисейском дворце. С тех пор этот суп подается в ресторане Бокуза близ Лиона под названием Soupe V. G. E., где VGE – инициалы бывшего президента Франции Валери Жискара д’Эстена.
Bocuse made many contributions to French gastronomy both directly and indirectly, because he had numerous students, many of whom have become notable chefs themselves. One of his students was Austrian Eckart Witzigmann, one of four Chefs of the Century and chef at the first German restaurant to receive three Michelin stars. Since 1987, the Bocuse d'Or has been regarded as the most prestigious award for chefs in the world (at least when French food is considered), and is sometimes seen as the unofficial world championship for chefs. Bocuse received numerous awards throughout his career, including the medal of Commandeur de la Légion d'honneur. The Culinary Institute of America honoured Bocuse in their Leadership Awards Gala on 30 March 2011. He received the "Chef of the Century" award. In July 2012 the Culinary Institute of America announced in The New York Times that they would change the name of their Escoffier Restaurant to the Bocuse Restaurant, after a year long renovation. In 1975, he created soupe aux truffes (truffle soup) for a presidential dinner at the Élysée Palace. Since then, the soup has been served in Bocuse's restaurant near Lyon as Soupe V. G. E., VGE being the initials of former president of France Valéry Giscard d'Estaing.
Рестораны
Главный ресторан Бокуза, L'Auberge du Pont de Collonges, – это роскошное заведение недалеко от Лиона, которое на протяжении десятилетий предлагало традиционное меню. Однако в путеводителе Michelin 2020 года он лишился своего рекордного трехзвездочного рейтинга, который удерживал в течение 55 лет, что вызвало споры во французском кулинарном мире. Он также владел сетью брассери в Лионе – Le Nord, L'Est, Le Sud и L'Ouest, каждое из которых специализировалось на определенном аспекте французской кухни. Бокуз считался послом современной французской кухни. В 1961 году он был удостоен звания Meilleur Ouvrier de France. Он был учеником Фернана Пуана, мастера классической французской кухни, и посвятил ему свою первую книгу.
Bocuse's main restaurant, L'Auberge du Pont de Collonges, is a luxury establishment near Lyon, which has been serving a traditional menu for decades. However, it lost its record breaking 55 year long 3 star rating in the 2020 Michelin Guide, sparking controversy in the French culinary world. He also operated a chain of brasseries in Lyon, named Le Nord, L'Est, Le Sud and L'Ouest, each of which specialize in a different aspect of French cuisine. Bocuse was considered an ambassador of modern French cuisine. He was honoured in 1961 with the title Meilleur Ouvrier de France. He had been apprenticed to Fernand Point, a master of classic French cuisine. Bocuse dedicated his first book to him.
Институт Пол Бокузе Всемирный альянс
В 2004 году был создан Всемирный альянс Института Поля Бокюза. В 2014 году Альянс собрал студентов 14 национальностей на курс в Лионе.
In 2004, the Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance was created. In 2014, the Alliance brought together students of 14 nationalities for a course in Lyon.
Смерть
Бокуз умер от болезни Паркинсона 20 января 2018 года в возрасте 91 года в Коллонжес-о-Мон-д'Ор, к северу от Лиона, в той же комнате над своим рестораном, L'Auberge du Pont de Collonges, где он родился в 1926 году. Его сын Жером попросил не устраивать национальную траурную церемонию, заявив, что это не соответствовало бы воле его отца, вспоминая его как "простого" человека. Президент Эммануэль Макрон назвал его "легендарной фигурой", которая олицетворяла "французскую гастрономию с ее щедростью, уважением к традициям и новаторством".
Bocuse died of Parkinson's disease on 20 January 2018 at age 91 in Collonges au Mont d'Or, north of Lyon, in the same room above his restaurant, L'Auberge du Pont de Collonges, in which he was born in 1926. His son Jérôme asked there not be a national tribute, stating it is not what his father would have wanted, remembering a "simple" man; President Emmanuel Macron recognised a "mythical figure" who represented "French gastronomy in its generosity, its respect for traditions but also its inventiveness".