Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Балық түрлері
Species of fish
Harpadon nehereus, (көбінесе Бомбей балығы, bummalo, bombil, bombili, boomla, lote, loitta деп аталады) - сүңгі балықтардың бір түрі. Ересектердің ұзындығы ең көп дегенде 30 см-ге жетеді, бірақ көбінесе шамамен 20 см болады.
Harpadon nehereus, (common names include Bombay duck, bummalo, bombil, bombili, boomla, lote, loitta) is a species of lizardfish. Adults may reach a maximum length of , but the usual size is around .
Этимология
Көне заманда Бомбей қаласында ұсталған Бомбей балығы (Bombay Duck) тасталып кететін. Дегенмен, Бенгалияда бұл балық деликатес саналды. Үндістанда теміржол құрылысы басталғанда, бұл балық Бомбейден Калькуттаға тасымалданды. Оны пошта пойзымен тасығандықтан, балық Bombay Mail fish (қысқаша Bombail немесе Bombil) немесе Bombay Daak (Daak бенгал тілінде пошта) деп атала бастады. Кейбір деректер бойынша, бұл атауды пойздағы балықтың күшті иісін ұнатпаған британдық шенеунік (мүмкін, кейін айтылатын Роберт Клайв) берген. Бангладеш жергілікті әңгімелерінде Роберт Клайв Бенгалияны жаулап алғанда осы балықты татып, оның иісін Бомбейден келген газеттер мен хат-хабарлардың иісімен байланыстырған делінеді. Кейіннен бұл термин Ұлыбританиядағы үнді мейрамханаларында таралып, британдықтар арасында кеңінен танымал болды. 1829 жылы жарық көрген "Индиялық естеліктер" атты өлеңдер жинағында сэр Тоби Рендраг (псевдоним) "Бомбей балығы" деген лақап атын қолданғанын, ал бұл тіркес 1815 жылғы мәтіндерде де кездесетінін жазған.
In the early days Bombay Duck caught in Bombay used to be discarded. However, this fish was considered a delicacy in Bengal. When the railways began their journey in India, this fish was transported from Bombay to Calcutta. Since they used to get transported in a mail train, the fish got its name Bombay Mail fish (shortened to Bombail or Bombil) or Bombay Daak (Daak is mail in Bengali). Some claim that this name was given by a British official (perhaps Robert Clive, mentioned later) who hated the overpowering smell of the fish in the train. According to local Bangladeshi stories, the term Bombay duck was first coined by Robert Clive, after he tasted a piece during his conquest of Bengal. He is said to have associated the pungent smell with that of the newspapers and mail which would come into the cantonments from Bombay. The term was later popularised among the British public by its appearance in Indian restaurants in the UK. In his 1829 book of poems and "Indian reminiscences", Sir Toby Rendrag (pseudonym) notes the "use of a fish nick named 'Bombay Duck'" and the phrase is used in texts as early as 1815.
Тарату және балық шаруашылығы
Бомбей қайығы Үнді-Тынық мұхитының тропикалық аймақтарында тіршілік етеді. Бұл балық Үндістан жағалауындағы үзілісті таралуына байланысты "ерекше балық" деп те аталады. Дәстүрлі түрде ол Махараштра, Гуджарат және Лакшаддип теңізінің суларында ауланады, онда жылдық уловтың маңызды бөлігін құрайды. Бұл балық Бенгал шығанағында және Оңтүстік Қытай теңізінде де, бірақ аз мөлшерде кездеседі. Балық кейде кептіріледі, ал кейде кептіріліп тұздалады, содан кейін тұтынылады. Кептірілгеннен кейін балықтың иісі өте күшті болады, сондықтан оны әдетте ауа өткізбейтін ыдыстарда тасымалдайды. Бомбей қайығы Үндістанның, әсіресе Махараштраның белгілі бір аймақтарында танымал тағам. Шри-Ланкада оны кептірілген балық ретінде жейді, оны ысталған, қуырылған немесе карри ретінде пісіреді. Жаңа балық көбінесе бомбей қайығының қуырылған түрі ретінде немесе карриге пісіріледі.
The Bombay duck lives in the tropical areas of the Indo Pacific. The fish is also known as "strange fish" because of its discontinuous distribution along the Indian coast. It has been traditionally caught in the waters off Maharashtra, Gujarat in the Lakshadweep Sea, where it is an important item of the yearly catch. This fish is also caught in the Bay of Bengal and in the South China Sea, although in smaller numbers. The fish is sometimes dried, as well as dried and salted before it is consumed. After drying, the odour of the fish is extremely powerful, and it is usually transported in air tight containers. The Bombay duck is a popular food item in certain areas of India particularly in Maharashtra. It is consumed as a dried fish in Sri Lanka, either tempered, fried or cooked as a curry. Fresh fish are usually fried as bombay duck fry, or cooked in curry.
Халықаралық қол жетімділік
Бір кезде Ұлыбританияда жыл сайын Бомбей қамысының көп мөлшері желінетін. 1996 жылы импортталған теңіз өнімдерінің арасында сальмонелламен ластанған партиясы табылғаннан кейін, Еуропалық комиссия (ЕК) Үндістаннан тек мақұлданған мұздату және консервілеу заводтарынан балық импорттауға тыйым салды. Бомбей қамысы заводта өндірілмейтіндіктен, бұл тыйым оның импортына күтпеген тосқауыл келтірді. "Бомбей қамысын сақтап қалу" науқанынан кейін Үндістанның жоғары комиссариаты ЕК-ға тыйым салу туралы мәселе көтерді, содан кейін ЕК ережелерін өзгертіп, балықты ашық ауада кептіруге рұқсат берді, бірақ оны "ЕК мақұлдаған" қаптау станциясында қаптау қажет болды. Бірмингемдегі көтерме саудагер Мумбайда қаптау көзін тауып, өнім қайтадан қолжетімді болды. Бомбей қамысы Канадада, үлкен үнді халқы бар Торонто және Монреаль сияқты қалаларда жаңа түрінде сатылады және көбінесе "бумала" деп аталады. Көбінесе Бенгал, Оңтүстік Гуджарат, Махараштра, Гоа және Карнатака жағалауындағы үндістер арасында танымал болғанымен, оны Оңтүстік Азияның басқа халықтары, әсіресе Шри-Ланка, Бангладеш және Бирма халықтары жиі тұтынады. Бомбей қамысы Маврикийде де дәмді тағам ретінде танымал; онда ол "бомли" деп аталады.
At one time, of Bombay duck were eaten in the UK each year. Following the discovery of a batch of imported seafood contaminated by Salmonella in 1996, the European Commission (EC) prohibited fish imports from India other than from approved freezing and canning factories. As Bombay duck is not produced in a factory, this had the unintended consequence of banning the import of Bombay duck. After a campaign to "Save Bombay Duck", the Indian High Commission approached the EC about the ban, and the EC adjusted its regulations so that the fish can still be dried in the open air, but has to be packed in an "EC approved" packing station. A Birmingham wholesale merchant located a packing source in Mumbai, and the product became available again. Bombay duck is available fresh in Canada in cities with large Indian populations, such as Toronto and Montreal, and is generally known as bumla. Although mainly popular with Indians from Bengal, southern Gujarat, coastal Maharashtra, Goa, and Karnataka, it is increasingly consumed by the other South Asian populations, Sri Lankans, Bangladeshis and Burmese in particular. Bombay ducks are also consumed as a savoury dish in Mauritius; it is locally known as bomli.