Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Үнділік шақыр
Indian snack
Бхельпури – бастапқыда Үндістаннан шыққан дәмді шақыр, сонымен қатар шааттың бір түрі. Ол кептірілген күріш, көкөністер және қышқыл тамаринд соусынан жасалады, тіске шайнағанда қырқырады.
Bhelpuri is a savoury snack originally from India, and is also a type of chaat. It is made of puffed rice, vegetables and a tangy tamarind sauce, and has a crunchy texture.
Шығу тегі
Бхель көбінесе Мумбайдың Шоупатти немесе Джуху сияқты жағажайларымен байланысты "жағажай тағамы" ретінде танылады. Оның пайда болуы туралы бір теорияға сәйкес, ол Виктория Терминасының жанындағы Витал атты мейрамханада ойлап табылды. Тағы бір теория бойынша, бхельпуриді қаланың гужараттық қауымы жасаған, олар қарапайым Солтүстік Үндістан шатына күрделі дәмдер қосып дайындаған. Гуджарат үй шаруасындағы әйелдер оны жасауды бастап, пакоди пури сияқты түрлі нұсқаларын ойлап тапты. Оның танымалдылығы артқан сайын, көптеген қауымдар өңірлік вариацияларын жасады.
Bhel is often identified as a 'beach snack', strongly associated with the beaches of Mumbai, such as Chowpatty or Juhu. One theory for its origin is that it was invented at a restaurant called Vithal near Victoria Terminus. According to another theory, bhelpuri was conceived by the city's Gujarati community, who made it by adding complex flavours to the simple North Indian chaat. Gujarati housewives began making it and invented several varieties like the pakodi puri, and as it grew in popularity, many communities made their own regional variations.
Вариациялар
Мумбай рецепті Үндістанның көп бөлігіне тарады, онда жергілікті өнімдерге сәйкес өзгертілді. Құрғақ бхел Батыс Махараштраға тән дәмді намық (тұздық) – бхаджаннан жасалады және оны пияз, кинза және лимон шырынымен әсемдеп жейді. Бхельпуридің бенгалдық нұсқасы жалмаури деп аталады ("түйткілді дәмді кептірілген күріш" деген мағынаны білдіреді), ал сол этностың өкілдері бхельпури деп панипуриді атайды. Карнатакада бхельпуридің жергілікті түрі чурумури немесе чурумури деп белгілі. Бұл рецепт Үндістанның көптеген аймақтарында кездеседі.
The Mumbai recipe has spread to most parts of India, where it has been modified to suit local food availability. Dry bhel is made from bhadang, a spicy namkeen (snack) from Western Maharashtra, and is consumed after garnishing with onions, coriander and lemon juice. The Bengali variant of bhelpuri is called jhalmuri (meaning "spicy puffed rice") and bhelpuri refers to panipuri instead in that ethnicity. A local Karnataka variant of bhelpuri is known as churumuri or churmuri. The recipe exists in many parts of India.
Әдетте қолданылатын ингредиенттер
Бхельпури – өрмеленген күріш пен сев (бесан ұнынан жасалған жұқа лапша тәрізді қуырылған тағам) негізінде картоп, пияз, чат масала және chutney қосылып, басқа да қуырылған тағамдармен араластырылып дайындалады. Бхельпуридің дәмдік әртүрлілігі – тәтті, тұзды, қышқыл және ащы дәмдердің үйлесімі, сонымен қатар құрғақ, кепкен және хрустящий текстуралары бар, олар өрмеленген күріш пен қуырылған севтен туындайды. Көбінесе қызанақ пен шили де негізгі ингредиенттерге қосылады. Солтүстік Үндістанда рецепттерге кішкентай тіліктерге кесілген қайнатылған картоп та кіреді.
Bhelpuri is made from puffed rice and sev (a fried snack shaped like thin noodles made from besan flour) mixed with potatoes, onions, chat masala and chutney and a mixture of other fried snacks as the base of the snack. Bhelpuri has a balance of sweet, salty, tart and spicy flavors, with different textures as well, including crispy and crunchy from the puffed rice and fried sev. Other commonly used ingredients include tomatoes and chillis added to the base. In northern India, recipes also include boiled potatoes cut into small pieces.