Құм мен тұзды қуыру: Азиядағы дәстүрлі тағам дайындау тәсілі
Hot salt frying
Құмда және ысталған тұзда қуыру – Бангладеш, Үндістан, Непал, Пәкістан және т.б. елдердегі көше сатушылары қолданатын тағам дайындау әдісі. Жаңартылған ақпарат!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Пісіру әдісі
Cooking technique
Ыстық құммен қуыру және ыстық тұзбен қуыру – Бангладеш, Үндістан, Непал, Пәкістан, Қытай және Шри-Ланкада көшедегі тағам сатушылар қолданатын пісіру әдістері. Ыстық тұзды қуыру – ежелгі пісіру әдісі, және ол Азияның және әлемнің басқа аймақтарындағы ауылдарда қолданылады. Көптеген тағамдар ыстық тұзбен немесе құммен қуырылады, тіпті үй шаруасында да. Пісірілген күріш металл үгітімен жылдам алынып, салқындатылады. Пәкістанда ыстық тұзды қуыру көбінесе көше сатушылары жүгеріні пісіру үшін қолданады. Тас тұзы вок табада алдын ала қыздырылады. Жүгерінің бүтін көлемі немесе жекелеген дәндері тұзға көміліп, уақыт-уақыт аударылады. Үндістанда бұл әдіс көше сатушылары қабықшасы бар жержеңіл, бұршақ немесе тұзбен пісірілген попкорн сату үшін қолданылады. Ірі вок табаға жалпы тұз салынып, жоғары температураға дейін қыздырылады. Құрғақ тағамдар, мысалы, қабықшасы бар жұмыртқалар ыстық тұзға көміліп, шпательмен уақыт-уақыт аударылады.
Hot sand frying and hot salt frying are cooking techniques used by street side food vendors in Bangladesh, India, Nepal, Pakistan, China and Sri Lanka. Unreliable source: date=February 2014 Hot salt frying is an old cooking technique, and is used in villages throughout Asia and other parts of the world. Many foods are fried with hot salt or sand, even in common households. The puffed rice is then quickly removed with a metal sieve and set to cool. In Pakistan, hot salt frying is mostly used by street vendors to cook corn. Rock salt is preheated in a wok. Either the whole corn or individual kernels are buried in the salt and occasionally turned. In India, this technique is used by street vendors selling shelled peanuts, chickpeas or popcorn cooked in salt heated in an iron wok. Coarse sea salt is placed in a large wok and heated to a high temperature. Dry food items, such as eggs in shell, are buried in the hot salt and occasionally turned with a spatula.
Ыстық құммен қуыру
Ыстық құмда қуыру – Қытай мен Үндістанда көшеде тамақ сатушылардың каштан мен жержаңғақты пісірудің кең таралған тәсілі. Үлкен вок құммен толтырылады, ол қуырылған тағамнан жиналған көмірленген бөлшектерден қара түске айналады және жоғары температураға дейін қыздырылады. Жаңғақтар ыстық құмға көміліп, шпательмен ара-арасында аударылады, содан кейін құм мен жаңғақтар сым тор арқылы бөлінеді. Ыстық құмда қуыру Азияның көптеген ауылдарында да қолданылады. Ауылдарда балықты немесе басқа етті банан жапырағына орап, байлап, содан кейін банан жапырағын ыстық құмға бір жағынан бір жағына ауыстырып пісіру – бұл әдіс кеңінен таралған.
Hot sand frying is a common cooking technique for street side food vendors in China and India to cook chestnuts and peanuts. A large wok is filled with sand, which turns black from accumulating carbonized particles from the food items being fried, and heated to high temperature. Nuts are buried in the hot sand and occasionally turned with a spatula, then the sand and nuts are separated through a wire mesh screen. Hot sand frying is also used in many villages throughout Asia. A common cooking technique in villages is to wrap fish or other meat in a banana leaf, tie it off, and then place the banana leaf in the heated sand one side at a time.