Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Индийская закуска
Indian snack
Бхельпури – это пикантная закуска, родом из Индии, и также является видом чаат. Она готовится из воздушного риса, овощей и кисло-сладкого соуса из тамаринда, отличается хрустящей текстурой.
Bhelpuri is a savoury snack originally from India, and is also a type of chaat. It is made of puffed rice, vegetables and a tangy tamarind sauce, and has a crunchy texture.
Происхождение
Бхель часто называют "плячной закуской", тесно ассоциирующейся с пляжами Мумбаи, такими как Чоупатти или Джуху. Одна из версий его происхождения гласит, что он был изобретен в ресторане "Витал" недалеко от вокзала Виктория. Согласно другой версии, бхельпури придумала гуджаратская община города, которая, добавляя сложные вкусы к простому североиндийскому чаату, и создала его. Гуджаратские домохозяйки начали готовить его и изобрели несколько разновидностей, например, пакоди пури, и с ростом популярности многие общины стали создавать собственные региональные варианты.
Bhel is often identified as a 'beach snack', strongly associated with the beaches of Mumbai, such as Chowpatty or Juhu. One theory for its origin is that it was invented at a restaurant called Vithal near Victoria Terminus. According to another theory, bhelpuri was conceived by the city's Gujarati community, who made it by adding complex flavours to the simple North Indian chaat. Gujarati housewives began making it and invented several varieties like the pakodi puri, and as it grew in popularity, many communities made their own regional variations.
Вариации
Рецепт из Мумбаи распространился по большей части Индии, где он был адаптирован к местным продуктам. Сухой бхел готовится из бхаданга – острой закуски (намкин) из Западной Махараштры – и употребляется с добавлением лука, кинзы и лимонного сока. Бенгальский вариант бхелпури называется джалмури (что означает «острый воздушный рис»), а в этой общине под бхелпури понимают панипури. Местный вариант бхелпури в Карнатаке известен как чурмури. Этот рецепт распространен во многих регионах Индии.
The Mumbai recipe has spread to most parts of India, where it has been modified to suit local food availability. Dry bhel is made from bhadang, a spicy namkeen (snack) from Western Maharashtra, and is consumed after garnishing with onions, coriander and lemon juice. The Bengali variant of bhelpuri is called jhalmuri (meaning "spicy puffed rice") and bhelpuri refers to panipuri instead in that ethnicity. A local Karnataka variant of bhelpuri is known as churumuri or churmuri. The recipe exists in many parts of India.
Часто используемые ингредиенты
Бхелпури готовится из воздушного риса и сева (хрустящая закуска в форме тонкой лапши из нутовой муки), смешанных с картофелем, луком, чат-масалой и чатни, а также смесью других жареных закусок, которые служат основой блюда. Бхелпури отличается балансом сладкого, соленого, кислого и острого вкусов, а также разнообразием текстур, включая хрустящую и рассыпчатую, благодаря воздушному рису и жареному севу. К основе часто добавляют помидоры и чили. В северной Индии в рецепты также включают вареный картофель, нарезанный мелкими кубиками.
Bhelpuri is made from puffed rice and sev (a fried snack shaped like thin noodles made from besan flour) mixed with potatoes, onions, chat masala and chutney and a mixture of other fried snacks as the base of the snack. Bhelpuri has a balance of sweet, salty, tart and spicy flavors, with different textures as well, including crispy and crunchy from the puffed rice and fried sev. Other commonly used ingredients include tomatoes and chillis added to the base. In northern India, recipes also include boiled potatoes cut into small pieces.