Введение

Итальянский американец, ресторатор, шеф-повар и владелец отеля (1896–1956)

Чезаре Кардини (также известный как Цезарь Кардини и Сезар Кардини, 24 февраля 1896 – 3 ноября 1956) был итальянским ресторатором, шеф-поваром и владельцем отеля, которому вместе с братом Алексом Кардини (23 ноября 1899 – 22 декабря 1974) приписывают создание салата «Цезарь» в его ресторане «Caesar's» в Тихуане.

Биография

Цезарь Кардини родился как Чезаре Кардини в Бавено, коммуне на берегу озера Маджоре, и имел семерых братьев и сестер: Бонифацио, Аннибале, Нерео, Алессандро, Карлотту, Гауденцио и Марию. Сестры, Бонифацио и Аннибале остались в Италии, а трое других братьев эмигрировали в Америку; Нерео открыл небольшой отель рядом с казино в Санта-Крузе, штат Калифорния; Алессандро и Гауденцио в конечном итоге занялись ресторанным бизнесом в Мехико. По сообщениям, Алессандро, которого в США звали Алекс, был партнером Цезаря в Тихуане, Мексика. Чезаре плыл как пассажир низшего класса на борту RMS Olympic, прибывшего в порт Нью-Йорка 1 мая 1913 года. После проверки на острове Эллис он сел на поезд, направлявшийся в Монреаль. Чезаре в конечном итоге вернулся в Италию, но вернулся в Соединенные Штаты в 1919 году. Вместе со своим партнером Уильямом Брауном он управлял рестораном Brown's в Сакраменто, а затем переехал в Сан-Диего. В то время он открыл первый из нескольких ресторанов в Тихуане, где мог избежать ограничений, связанных с Сухим законом. Он женился на музыканте Камилле Д. Стамп 27 августа 1924 года в Санта-Ане, Калифорния. У пары была одна дочь, Роза Мария Кардини (1928–2003). Кардини приписывают создание салата «Цезарь» в 1924 году. Гости регулярно пересекали границу из Калифорнии в Тихуану за алкоголем, который не был легально доступен в США во время Сухого закона, и приходили обедать в ресторан Цезаря. Согласно интервью 1987 года с его дочерью Розой, 4 июля 1924 года их пришло так много, что Цезарь «просто не был готов к такому количеству людей», и он импровизировал, приготовив салат «чтобы развлечь гостей ужина, а также накормить их», смешивая ингредиенты прямо в центре обеденного зала. Вскоре он стал популярен среди голливудских знаменитостей, особенно после того, как он перенес свой ресторан на несколько кварталов ближе к отелю, который был построен около 1929 года (в настоящее время называется Hotel Caesar's). После отмены закона Волстеда и принятия мексиканским правительством запрета на азартные игры поток туристов в Тихуану резко сократился. Кардини отказался от своего мексиканского бизнеса в 1936 году и вернулся в Сан-Диего, чтобы открыть кафе Caesar Cardini. Несколько лет он управлял Tavern Hacienda в Сан-Диего, Beacon Inn в Кардиффе-у-Моря и собственной виллой Caesar Cardini Villa в Чула-Висте. Семья переехала в Лос-Анджелес около 1938 года. Его дочь взяла под контроль Caesar Cardini Foods Inc. Позже бренд Cardini был продан и теперь принадлежит компании T. Marzetti, специализирующейся на заправках для салатов. Он по-прежнему популярен и предлагает более десятка разновидностей оригинального рецепта.

Наследие

В Тихуане ресторан и бар "Цезарь" на проспекте Революсьон, теперь под руководством известного шеф-повара Baja Med Хавьера Пласценсии, подает "оригинальный салат Цезарь".