Кіріспе
Shabu shabu – жапондық nabemono ыстық тағамы, жұқақ кесілген ет пен көкөністерді суда қайнатып, соустарға мақтап жеуге дайындалады. Бұл термин ономатопеялық, ингредиенттерді қайнау ыдысында араластырғанда шығатын «swish swish» дыбысынан туындаған. Ресторан президенті Чуичи Мияке 1952 жылы осы атауды сауда белгісі ретінде тіркеді. Шабу-шабудың пайда болуына қатысты екі кең таралған теория бар. Біріншісі, ол Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін Пекинде тұрған жапондықтар арқылы Жапонияға әкелген, бірден қайнатылған қой еті (shuàn yángròu) деп аталатын Ішкі Моңғолдың ыстық тағамынан шыққан. Екі тағам да жұқақ кесілген етті қайнап тұрған сорпаға жылдам араластырып, содан соң соуспен жеу арқылы дайындалады. === «Шабу-шабу» ет қосылады (ет шырыны сорпаға дәм береді), сондай-ақ пісуіне біраз уақыт қажет болатын ингредиенттер қосылады, мысалы, морковь, шиитаке саңырауқұлақтары, қытай капустасы және т.б. Тофу, жасыл пияз, мизуна және қытай капустасы жапырақтары сияқты тез пісетін ингредиенттерді де қосу керек. Ет/балық пен көкөністер желінгеннен кейін, сорпа ыдыста қалады. Ыдыстан қалған сорпаны дәстүр бойынша күріш, рамен немесе удонмен араластырып, содан кейін жейтін тағамды шиме деп атайды. Күріш қосылған нұсқасы зосуи деп те аталады. Егер пісірілген ет суық күйінде берілсе, ол рей шабу деп аталады, және оны Жапонияда дүкендер мен супермаркеттерде жиі сатады.
Japanese hotpot dish
Shabu shabu ([[wikt:しゃぶしゃぶ) is a Japanese nabemono hotpot dish of thinly sliced meat and vegetables boiled in water and served with dipping sauces. The term is onomatopoeic, derived from the sound – "swish swish" – emitted when the ingredients are stirred in the cooking pot. The president of the restaurant, Chūichi Miyake, registered the name as a trademark in 1952. There are two common theories about the origin of shabu shabu. The first is that it comes from the Inner Mongolian hot pot known as instant boiled mutton (shuàn yángròu), which was introduced to Japan after World War II by Japanese who had lived in Beijing. Both dishes are prepared by briefly swirling thin slices of meat in boiling broth, then eaten with sauce. ===
"shabu shabu" some meat (the meat juices will add some flavor to the soup)
add ingredients which need some time to cook such as carrots, shiitake mushrooms, Chinese cabbage, etc. add ingredients which are fast to cook such as tofu, green onions, mizuna and Chinese cabbage leaves. Once the meat/fish and vegetables have been eaten, the soup stock will remain in the pot. The leftover broth from the pot can be customarily combined with rice, ramen or udon and the resulting dish is usually eaten last and called shime in Japan. The variation with rice is also called zosui. When the cooked meat is served cold, it's called rei shabu, which is often sold in convenience stores and supermarkets in Japan.
Соустар мен суға батырулар
Ет пен көкөністерді соуға мақтап жеуге әр түрлі соустар қолданылады, оның ішінде понзу соусы және кунжут соусы. Ресторандар көбінесе соя соусы, кунжут пастасы, понзу және көктемгі пияз, жапон тұзды көкөністер сияқты бірнеше қосымша дәмдеуіштер ұсынады, соның арқасында клиенттер өз талғамына қарай соустың рецептін өзгерте алады.