Жапон-қытай тағамы – шампон: қайнатылған рамен лапшасы, шошқа еті, теңіз өнімдері, көкөністерден жасалған дәмді әрі толыққанды тағам. Рецепт аймаққа қарай өзгереді.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жапондық қытай асханасындағы кеспе нұдл тағамы.
Noodle dish from Japanese Chinese cuisine
Шампон шошқа еті, теңіз өнімдері және көкөністерді қарын майында қуыру арқылы дайындалады; содан кейін тауық пен шошқа сүйектерінен жасалған сорпа қосылады. Шампонға арнап жасалған рамен нұдлы қосылып, қайнатылады. Басқа рамен тағамдарынан айырмашылығы, нұдл сорпаға қайнатылғандықтан, бір ғана қазан керек. Маусым мен жағдайға қарай ингредиенттер өзгереді. Сондықтан дәм мен стилі орналасқан жеріне және жыл мезгіліне байланысты болуы мүмкін. Нагасаки шампоны ең танымал нұсқасы болғанымен, Жапонияда басқа да түрлері бар. Ankake no Champon – бұл Тоттори және Шимане префектураларында, сондай-ақ Хёго префектурасының Амагасаки қаласында кездесетін соя соусына негізделген түр. Акита қаласында мисо сорпасы бар нұсқасы ұсынылады, сорпа ыдысты толып кетуге дейін толтырады. Окинавада шампон – күріш тағамы, онда әртүрлі көкөністер, жұқалап кесілген ет (шошқа еті, шұжық немесе консервіленген ет) және жұмыртқа күріштің үстіне қуырылып беріледі. Кореялық Jjamppong – бұл ұқсас кеспе нұдл тағамы, оның дәмді теңіз өнімдерінен жасалған сорпасы бар және корейлік қытай асханасының бір бөлігі ретінде ұқсас тарихы бар.
Champon is made by frying pork, seafood and vegetables with lard; a soup made with chicken and pig bones is then added. Ramen noodles made especially for champon are added and then boiled. Unlike other ramen dishes, only one pan is needed as the noodles are boiled in the soup. Depending on the season and the situation, the ingredients differ. Hence the taste and style may depend on the location and time of year. Although Nagasaki Champon is the best known rendition, there are other variations found in Japan. Ankake no Champon is a soy sauce based variant found in Tottori, Shimane Prefectures, as well as the city of Amagasaki in Hyōgo Prefecture. In the city of Akita, a version with miso broth is served, with the soup filling the bowl almost to the point of overflowing. In Okinawa, Champon is a rice dish where assorted vegetables, thinly sliced meat (pork, luncheon meat or corned beef hash) and scrambled egg are fried and served on top of rice. The Korean Jjamppong is a similar noodle dish with a spicy seafood broth, with similar origins as part of Korean Chinese cuisine.
Тарих
Шампонды алғаш рет Four Seas House; 四海楼; Шикаиро, 1899 жылы Нагасакиде құрылған қытай мейрамханасы ұсынды. Мейрамхананың веб-сайтына сәйкес, бұл Фуцзянь асханасындағы тағамға негізделген, 湯肉絲麵 (минбей тілінде tó̤ng nṳ̀ sí mīng деп айтылады), ол "сопаға салынған жұқаланған ет кеспесі" деп аударылады. Нагасаки қытай ауданындағы қытай халқының көп бөлігі Фуцзянь провинциясынан шыққан. Мейдзи дәуірінің ортасында (19 ғасырдың соңы – 20 ғасырдың басында) мейрамхана иесі Жапонияға білім алуға келген жүздеген қытай студенттерінің талғамына сай, арзан әрі тоқ ететін тағамға зәрулік болғанын байқады. Бүгінде шампон Нагасакидің танымал арнайы тағамы (немесе меибуцу) болып табылады.
Champon was first served by Four Seas House; 四海楼; Shikairō, a Chinese restaurant founded in Nagasaki in 1899. According to the restaurant's website, this was based on a dish in Fujian cuisine, 湯肉絲麵 (pronounced as tó̤ng nṳ̀ sí mīng in Min Bei), which translates to "shredded meat noodles in soup". The majority of the Chinese population in Nagasaki Chinatown is from Fujian. In the middle of the Meiji era (late 19th century – early 20th century), the owner saw a need for a cheap, filling meal that suited the palates of hundreds of Chinese students who came to Japan for school. Nowadays, champon is a popular specialty food (or meibutsu) of Nagasaki.
Этимология
Шампон сөзінің шығу тегі туралы бірнеше теория бар. Бір теория бойынша, ол Hokkien тіліндегі chia̍h pn̄g (食飯) сөзінен туындаған, ол "тамақ ішу" дегенді білдіреді. Кейбір жапон сөздіктері бұл сөзді қытай термині [[wikt:攙和 ("араластыру")], қазіргі Мин-Нан тілінде chham hô, ал қазіргі мандарин тілінде chānhuò деп аталатын сөзбен байланыстырады. Бұл термин тағамды атау үшін 19-ғасырдың соңы мен 20-ғасырдың басында қолданыла бастады, бұл Нагасакидегі Шикаиро қытай мейрамханасынан тараған болуы мүмкін.
There are several theories as to the origin of the word champon. One theory is that it was derived from the Hokkien word chia̍h pn̄g (食飯), which means "to eat a meal", Some Japanese dictionaries trace this to Chinese term [[wikt:攙和 ("to mix"), pronounced as chham hô in modern Min Nan and as chānhuò in modern Mandarin. Usage to refer to the food item appears from the late 19th century to early 20th century, apparently originating from the Shikairō Chinese restaurant in Nagasaki.