Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Блюдо из лапши японской китайской кухни.
Noodle dish from Japanese Chinese cuisine
Чампон готовится путем обжаривания свинины, морепродуктов и овощей на свином жире, после чего добавляется бульон, сваренный из куриных и свиных костей. Затем добавляют лапшу рамен, специально предназначенную для чампона, и варят ее. В отличие от других блюд рамен, для приготовления требуется только одна кастрюля, так как лапша варится непосредственно в бульоне. В зависимости от сезона и обстоятельств ингредиенты могут меняться. Соответственно, вкус и стиль могут варьироваться в зависимости от места и времени года. Хотя наиболее известен Нагасаки-чампон, в Японии существуют и другие вариации. Ankake no Champon – вариант на основе соевого соуса, который можно найти в префектурах Тоттори и Симане, а также в городе Амагасаки префектуры Хёго. В городе Акита подают версию с бульоном мисо, при этом суп почти переливает чашу. На Окинаве чампон – это блюдо из риса, где различные овощи, тонко нарезанное мясо (свинина, ветчина или тушеная говядина) и яичница-болтунья обжариваются и подаются поверх риса. Корейский джамппонг – похожее блюдо из лапши с острым морепродуктовым бульоном, имеющее схожее происхождение как часть корейской китайской кухни.
Champon is made by frying pork, seafood and vegetables with lard; a soup made with chicken and pig bones is then added. Ramen noodles made especially for champon are added and then boiled. Unlike other ramen dishes, only one pan is needed as the noodles are boiled in the soup. Depending on the season and the situation, the ingredients differ. Hence the taste and style may depend on the location and time of year. Although Nagasaki Champon is the best known rendition, there are other variations found in Japan. Ankake no Champon is a soy sauce based variant found in Tottori, Shimane Prefectures, as well as the city of Amagasaki in Hyōgo Prefecture. In the city of Akita, a version with miso broth is served, with the soup filling the bowl almost to the point of overflowing. In Okinawa, Champon is a rice dish where assorted vegetables, thinly sliced meat (pork, luncheon meat or corned beef hash) and scrambled egg are fried and served on top of rice. The Korean Jjamppong is a similar noodle dish with a spicy seafood broth, with similar origins as part of Korean Chinese cuisine.
История
Впервые шампон был предложен в Four Seas House; 四海楼; Shikairō, китайском ресторане, основанном в Нагасаки в 1899 году. Согласно веб-сайту ресторана, это блюдо было основано на рецепте из кухни Фуцзянь, 湯肉絲麵 (произносится как tó̤ng nṳ̀ sí mīng на диалекте минь бэй), что переводится как "лапша с мясом, нарезанным соломкой, в супе". Большинство китайского населения в китайском квартале Нагасаки родом из Фуцзяни. В середине эпохи Мэйдзи (конец XIX – начало XX века) владелец ресторана заметил потребность в недорогой и сытной еде, которая бы понравилась сотням китайских студентов, приехавших в Японию на учёбу. Сегодня шампон – популярное фирменное блюдо (или мэйбуцу) Нагасаки.
Champon was first served by Four Seas House; 四海楼; Shikairō, a Chinese restaurant founded in Nagasaki in 1899. According to the restaurant's website, this was based on a dish in Fujian cuisine, 湯肉絲麵 (pronounced as tó̤ng nṳ̀ sí mīng in Min Bei), which translates to "shredded meat noodles in soup". The majority of the Chinese population in Nagasaki Chinatown is from Fujian. In the middle of the Meiji era (late 19th century – early 20th century), the owner saw a need for a cheap, filling meal that suited the palates of hundreds of Chinese students who came to Japan for school. Nowadays, champon is a popular specialty food (or meibutsu) of Nagasaki.
Этимология
Существует несколько теорий о происхождении слова "чампон". Одна из теорий гласит, что оно произошло от слова chia̍h pn̄g (食飯) на языке хоккиен, что означает "есть". Некоторые японские словари прослеживают это к китайскому термину [[wikt:攙和 ("смешивать")], произносимому как chham hô в современном миннаньском и как chānhuò в современном мандаринском диалекте. Употребление для обозначения этого блюда зафиксировано с конца XIX – начала XX века и, по всей видимости, связано с китайским рестораном Shikairō в Нагасаки.
There are several theories as to the origin of the word champon. One theory is that it was derived from the Hokkien word chia̍h pn̄g (食飯), which means "to eat a meal", Some Japanese dictionaries trace this to Chinese term [[wikt:攙和 ("to mix"), pronounced as chham hô in modern Min Nan and as chānhuò in modern Mandarin. Usage to refer to the food item appears from the late 19th century to early 20th century, apparently originating from the Shikairō Chinese restaurant in Nagasaki.