Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жүзімнен шырын алуға арналған құрылғы
Device used to extract juice from grapes
Жүзім сығу – шарап жасау кезінде езілген жүзімнен шырын алу үшін қолданылатын құрылғы. Шарапшылар әртүрлі стильдегі сығу құрылғыларын қолданады, бірақ олардың негізгі жұмыс принципі бірдей. Сығу құрылғысының әр түрі жемістен (көбінесе жүзімнен) шырынды бөліп алу үшін бақыланатын қысым түсіреді. Қысымды, әсіресе жүзімді сығу кезінде қатаң бақылау қажет, себебі тұқымдарды уақытынан бұрын ұсақтау шарапқа көп мөлшерде қажетсіз таниндердің өтуіне әкелуі мүмкін. Шарап кем дегенде б.з.д. 4000 жылдан бері жасалып келеді; 2011 жылы Арменияда 6000 жылдық қызыл шарап қалдықтарымен бірге жүзім сығу орны табылды.
A winepress is a device used to extract juice from crushed grapes during winemaking. There are a number of different styles of presses that are used by wine makers but their overall functionality is the same. Each style of press exerts controlled pressure in order to free the juice from the fruit (most often grapes). The pressure must be controlled, especially with grapes, in order to avoid crushing the seeds and releasing a great deal of undesirable tannins into the wine. Wine was being made at least as long ago as 4000 BC; in 2011, a winepress was unearthed in Armenia with red wine dated 6,000 years old.
Сауыт
Жүзім сығу машинасы – ұсақталған жүзіммен толтырылған үлкен себеттен тұрады. Жеміске қысымды жоғарыдан түсірілетін табақ арқылы жасауға болады. Табақты түсіру механизмі көбінесе бұрандалы немесе гидравликалық құрылғы болып келеді. Шырын себеттегі тесіктер арқылы ағып шығады. Себет түріндегі сығу машинасы – механикаландырылған сығу машиналарының алғашқы түрі және оның негізгі дизайны шамамен 1000 жылдан бері өзгерген жоқ.
A basket press consists of a large basket filled with the crushed grapes. Pressure is applied through a plate that is forced down onto the fruit. The mechanism to lower the plate is often either a screw or a hydraulic device. The juice flows through openings in the basket. The basket style press was the first type of mechanized press to be developed, and its basic design has not changed in nearly 1000 years.
Көлденең бұранда
Көлденең бұрандалы пресс, баспа пресі сияқты бірдей принциппен жұмыс істейді. Жүзімді қысымға салу үшін жоғарыдан табақ түсірудің орнына, жабық цилиндрдің екі жағынан табақтар жақындастырылып, жүзімді сығады. Әдетте, осы пресспен өңделетін жүзімнің көлемі, баспа пресіне қарағанда едәуір көп болады.
A horizontal screw press works using the same principle as the basket press. Instead of a plate being brought down to put pressure on the grapes, plates from either side of a closed cylinder are brought together to squeeze the grapes. Generally the volume of grapes handled is significantly greater than that of a basket press.
Бөлшектің
Блокадалық пресс екі жағынан жабық үлкен цилиндрден тұрады, оған жеміс салынады. Жүзімді сығу үшін үлкен қапшық кеңейіп, жүзімді цилиндр қабырғаларына итеріп қояды. Содан кейін шырын цилиндрдегі кішкентай тесіктер арқылы ағып шығады. Цилиндр айналу арқылы жүзімге түсетін қысымды біркелкі етуге көмектеседі.
A bladder press consists of a large cylinder, closed at each end, into which the fruit is loaded. To press the grapes, a large bladder expands and pushes the grapes against the sides. The juice then flows out through small openings in the cylinder. The cylinder rotates during the process to help homogenize the pressure that is placed on the grapes.
Тұрақты бұранда
Тұрақты бұрандалы сығымдау жоғарыда аталған сығымдаулардан ерекшеленеді, себебі ол жүзімді бір партиядан өңдемейді. Оның орнына, ол Архимед бұрандасын пайдаланып, жүзімді құрылғы қабырғасына үздіксіз итеріп отырады. Сүт шырыны алынып, қалдықтары құрылғының соңына дейін жылжып, содан шығарылады. Бұл типтегі сығымдау көбінесе үстел шараптарын жасау үшін қолданылмайды, ал кейбір елдер жоғары сапалы шараптар үшін оны қолдануға тыйым салады.
A continuous screw press differs from the above presses in that it does not process a single batch of grapes at a time. Instead it uses an Archimedes' screw to continuously force grapes up against the wall of the device. Juice is extracted, and the pomace continues through to the end where it is extracted. This style of press is rarely used to produce table wines, and some countries forbid its use for higher quality wines.
Жарық релизі
Жарықпен босату – шарап жасау кезінде қолданылатын тәсіл. Онда жүзімді бумен көтеріп, дерлік қайнаған температураға дейін қыздырып, кейін күшті вакуумға ұшыратады. Бұл тәсіл фенолдық қосылыстарды тиімдірек шығаруға көмектеседі.
Flash release is a technique used in winepressing. The treatment consists of heating the grapes with steam almost to boiling and then submitting them to a strong vacuum. The technique allows for a better extraction of phenolic compounds.