Көмірқышқыл газы бар шараптар және олардың түрлері
Sparkling wine
Көпіршікті шарап – құрамында көмірқышқыл газы бар, көпіршіктейтін шарап. Шампандық аталымы Францияға ғана арналған. Түрлері, өндіріс әдістері туралы біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Көмірқышқыл газының көп мөлшері бар шарап.
Wine with significant levels of carbon dioxide
Шаңдаулы шарап – құрамында көп мөлшерде көмірқышқыл газы бар, сондықтан ол көпіршікті болады. Бұл шарапты шампан деп атау жиі кездеседі, бірақ Еуропалық Одақ елдері бұл атауды Францияның Шампан аймағында ғана өндірілген өнімдерге заңды түрде резервтейді. Шаңдаулы шарап көбінесе ақ немесе розе түсті болады, бірақ итальяндық Брачетто, Бонарда және Ламбруско сияқты қызыл шараптардың да мысалдары бар, сондай-ақ Австралияның Шараз шарабы да бар. Шаңдаулы шараптың тәттілігі өте құрғақ брут стильдерінен бастап тәттірек «ду» түрлеріне (француз тілінде «қатты» және «жұмсақ» деген мағынаны білдіреді) дейін өзгеруі мүмкін. Бұл шараптардың көпіршікті болу қасиеті көмірқышқыл газының мөлшеріне байланысты және табиғи ашытудың нәтижесі болуы мүмкін, атап айтқанда, дәстүрлі әдіспен бөтелкеде немесе қысымға төтеп беруге арналған үлкен резервуарда (Шармат процесіндегідей) немесе кейбір арзан шаңдаулы шараптарда көмірқышқыл газын тікелей енгізу арқылы пайда болады. Еуропалық Одақ елдерінде «шампан» сөзі заң бойынша Францияның Шампан аймағынан шыққан шарапқа ғана қолданылады. Француз тіліндегі «Mousseux» және «Crémant» терминдері Шампан аймағында жасалмаған шараптарды білдіреді, мысалы, Оңтүстік Францияда өндірілетін Blanquette de Limoux. Шаңдаулы шараптар бүкіл әлемде өндіріледі және көбінесе жергілікті атауымен немесе айманымен белгіленеді, мысалы, Италиядан Prosecco, Franciacorta, Trento DOC, Oltrepò Pavese Metodo Classico және Asti (италиялық шаңдаулы шарапқа арналған жалпы термин – spumante), Португалиядан Espumante, Испаниядан Cava және Оңтүстік Африкадан Cap Classique. Орталық және Шығыс Еуропада шаңдаулы шараптар 19 ғасырдың басынан бері өндіріліп келеді. «Шампан» аймағында бұл шараптың танымалдылығы ғасыр соңында арта түсті, осы кезде Жозеф Тёрли Франция әдістерін үйреніп, Венгрияда өндіріс бастады (ол Реймсте шәкірт болған). Törley қазіргі таңда Еуропадағы ең ірі шаңдаулы шарап өндірушілерінің біріне айналды. Америка Құрама Штаттары бүгінде шаңдаулы шараптың маңызды өндірушісі болып табылады, онда көптеген штаттарда өндіріс орындары бар. Соңғы кезде Ұлыбритания шарапшылары ұзақ үзілістен кейін шаңдаулы шарап өндіруді қайта бастады.
Sparkling wine is a wine with significant levels of carbon dioxide in it, making it fizzy. While it is common to refer to this as champagne, European Union countries legally reserve that word for products exclusively produced in the Champagne region of France. Sparkling wine is usually either white or rosé, but there are examples of red sparkling wines such as the Italian Brachetto, Bonarda and Lambrusco, and the Australian sparkling Shiraz. The sweetness of sparkling wine can range from very dry brut styles to sweeter doux varieties (French for 'hard' and 'soft', respectively). The sparkling quality of these wines comes from its carbon dioxide content and may be the result of natural fermentation, either in a bottle, as with the traditional method, in a large tank designed to withstand the pressures involved (as in the Charmat process), or as a result of simple carbon dioxide injection in some cheaper sparkling wines. In European Union countries, the word "champagne" is reserved by law only for sparkling wine from the Champagne region of France. The French terms Mousseux and Crémant refer to sparkling wine not made in the Champagne region, such as Blanquette de Limoux produced in Southern France. Sparkling wines are produced around the world, and are often referred to by their local name or region, such as Prosecco, Franciacorta, Trento DOC, Oltrepò Pavese Metodo Classico and Asti from Italy (the generic Italian term for sparkling wine being spumante), Espumante from Portugal, Cava from Spain, and Cap Classique from South Africa. Sparkling wines have been produced in Central and Eastern Europe since the early 19th century. "Champagne" was further popularised in the region, late in the century, when József Törley started production in Hungary using French methods, learned as an apprentice in Reims. Törley has since become one of the largest European producers of sparkling wine. The United States is a significant producer of sparkling wine today, with producers in numerous states. Recently, production of sparkling wine was restarted by United Kingdom winemakers after a long hiatus.
Тарих
Шараптың көпіршік пайда болуы тарих бойы байқалған және ежелгі грек және рим жазушылары да оны атап өткен, бірақ осы құпия көпіршіктердің пайда болу себебі түсініксіз болды. Уақыт өте келе, оны ай фазаларымен, сондай-ақ жақсы және жаман рухтармен байланыстырды. Шампан аймағындағы тыныш шараптың аздап жылтылдауы орта ғасырларда байқалды, бірақ бұл шараптың кемшілігі саналды және алғашқы Шампан шарап жасау кезеңінде одан бас тартты, бірақ Limoux сияқты басқа тарихи шарап өндіру аймақтары үшін мақтан тұтатын нәрсе болды. Dom Pérignon бастапқыда Hautvillers аббаттығындағы басшыларынан көпіршіктерді жоюды тапсырды, өйткені бөтелкелердегі қысым олардың көпшілігінің жертөледе жарылуына себеп болды. Кейіннен, 18 ғасырдың басында шарап өндірісі артып, шарап қоймаларындағы жұмысшылар өздігінен жарылатын бөтелкелерден зардап шекпеу үшін бейсболшылардың маскасына ұқсас ауыр темір маска киюге мәжбүр болды. Бір бөтелкенің жарылуы тізбекті реакцияны тудыруы мүмкін, сондықтан жертөлелердегі бөтелкелердің 20-90% тұрақсыздықтан зардап шекті. Сол кездегі белгісіз ашыту және көміртегі газының құпия жағдайы кейбір сыншыларды осы көпіршікті өнімді "Ібіліс шарабы" деп атауға итерді. Британдықтар шампан шараптарының жылтылдауын алғашқылардың бірі болып байқады және оның неге көпіршіктер тудыратынын түсінуге тырысты. Шарап көбінесе Англияға ағаш шарап шелектерінде тасымалданды, онда сауда үйлері шарапты сату үшін бөтелкеге құятын. 17 ғасырда ағылшын шыны өндірісі көмірмен қыздырылатын пештерді пайдаланып, француз шынысына қарағанда мықтырақ және берік шыны бөтелкелерді өндірді. Ағылшындар сонымен қатар римдіктердің қолданған, бірақ Батыс Рим империясы құлағаннан кейін ғасырлар бойы ұмытылған тығындарды қайтадан пайдаланды. Шампан аймағының суық қыстарында температура мұздай болып төмендеп, ашыту процесі уақытынан бұрын тоқтатылып, қант пен ұйқыдағы ашытқы қалдыратын. Шарап Англияға жеткізіліп, бөтелкеге құйылғанда, ауа райы жылыған кезде ашыту процесі қайта басталып, тығынмен жабылған шарап көмірқышқыл газынан қысымды жинақтай бастады. Шарап ашылғанда, ол көпіршіктерге толы болды. 1662 жылы ағылшын ғалымы Кристофер Меррет шараптағы қанттың оны қалай жылтыратып, көпіршіктер тудыратынын және шарапты бөтелкеге құюдан бұрын қант қосып, кез келген шарапты жылтыратуға болатынын түсіндірген мақала жариялады. Бұл шараптың көпіршіктену процесін түсінудің алғашқы белгілі мысалы және тіпті британдық саудагерлер француз шампандықтары әдейі жасамай тұрып "көпіршікті шампан" өндіргенін көрсетеді.
Effervescence has been observed in wine throughout history and has been noted by Ancient Greek and Roman writers, but the cause of this mysterious appearance of bubbles was not understood. Over time it has been attributed to phases of the moon as well as both good and evil spirits. The tendency of still wine from the Champagne region to lightly sparkle was noted in the Middle Ages but this was considered a wine fault and was disdained in early Champagne winemaking although it was the pride of other historic sparkling wine production areas like Limoux. Dom Pérignon was originally charged by his superiors at the Abbey of Hautvillers to get rid of the bubbles since the pressure in the bottles caused many of them to burst in the cellar. Later, when deliberate sparkling wine production increased in the early 18th century, cellar workers would still have to wear a heavy iron mask that resembled a baseball catcher's mask to prevent injury from spontaneously bursting bottles. The disturbance caused by one bottle's disintegration could cause a chain reaction, with it being routine for cellars to lose 20–90% of their bottles to instability. The mysterious circumstance surrounding the then unknown process of fermentation and carbonic gas caused some critics to call the sparkling creations "The Devil's Wine". The British were the first to see the tendency of wines from Champagne to sparkle as a desirable trait and tried to understand why it produced bubbles. Wine was often transported to England in wooden wine barrels where merchant houses would then bottle the wine for sale. During the 17th century, English glass production used coal fueled ovens and produced stronger, more durable glass bottles than the wood fired French glass. The English also rediscovered the use of cork stoppers, once used by the Romans but forgotten for centuries after the fall of the Western Roman Empire. During the cold winters of the Champagne region, temperatures would drop so low that the fermentation process was prematurely halted—leaving some residual sugar and dormant yeast. When the wine was shipped to and bottled in England, the fermentation process would restart when the weather warmed and the cork stoppered wine would begin to build pressure from carbon dioxide gas. When the wine was opened, it would be bubbly. In 1662, the English scientist Christopher Merret presented a paper detailing how the presence of sugar in a wine led to it eventually sparkling and that by adding sugar to a wine before bottling it, nearly any wine could be made to sparkle. This is one of the first known accounts of understanding the process of sparkling wine and even suggests that British merchants were producing "sparkling Champagne" before the French Champenois were deliberately making it.
Өндіріс
Көпіршікті шарап жасаудың жүзім өсіру және шарап жасау тәсілдері, айқын ерекшеліктермен бірге, тыныш шараптарды өндіруге көп ұқсастықтары бар. Жүзімдікте жүзім қышқылдығы жоғары болғанда ерте жиналады. Австралия сияқты аймақтарда шарапшылар жүзімді 17-20° брикс (ерітіндідегі қант мөлшері) деңгейінде жинауға тырысады. Тыныш шарап өндірісінен айырмасы, жоғары қант деңгейі қолайлы емес, көпіршікті шарап өндіруге арналған жүзімнің өнімділігі жоғары болуы мүмкін. Таниндер мен басқа да фенолды қосылыстардан сақтану үшін шаралар қолданылады, сондықтан көптеген премиум өндірушілер механикалық жинаудың тәуекеліне бармай, қолмен жинауды таңдайды, себебі бұл жидектердің жарылуына және қабық пен шырын арасында мацерация процесін жеделдетуіне әкелуі мүмкін. Жүзімді жылдам қысу үшін қыспақхана көбінесе жүзімдікке жақын орналасқан. Пино Нуар сияқты қызыл шарап жүзімдері ақ көпіршікті шараптарды өндіруде қолданылуы мүмкін, өйткені олардың шырыны бастапқыда мөлдір болады және кейін жүзім қабығындағы түсті пигменттердің әсерінен қызыл түске боялады. Розе көпіршікті шараптар мен кейбір Блан де Нуар (қара жүзімнен жасалған ақ шарап) өндірісінде терімен біршама байланыс қажет болса да, көпіршікті шарап өндірушілер көбінесе терімен байланысты шектеу үшін қатаң сақтық шараларын қолданады. Шараптың көбіктілігі немесе "муссы", сондай-ақ көпіршіктердің орташа мөлшері мен тұтқырлығы шараптың сапасына және қолданылатын шыны түріне байланысты өзгеруі мүмкін. Шарап сарапшысы Том Стивенсон бұл санды 250 миллионға тең деп есептейді.
The viticultural and winemaking practices of making sparkling wine have many similarities to the production of still wine with some noted divergence. At the vineyard, grapes are harvested early when there is still high acid levels. In areas like Australia, winemakers aim to harvest the grapes at 17 to 20° brix (the sugar content of a solution). Unlike still wine production, high sugar levels are not ideal and grapes destined for sparkling wine production may be harvested at higher yields. Care is taken to avoid tannins and other phenolic compounds with many premium producers still choosing to harvest by hand rather than risk mechanical harvesting which may split the berries and encourage maceration between the skins and juice. The press house is often close by the vineyard to where the grapes can be quickly pressed and separated from their skins. Red wine grapes like Pinot noir can be used in the production of white sparkling wines because their juice is initially clear and is only later tinted red through exposure to the color pigments in grape skins. While some skin exposure may be desirable in the production of rosé sparkling wines and some blanc de noirs (white of blacks), most sparkling wine producers take extended precautions to limit the amount of skin contact. The frothiness or "mousse" of the wine, along with the average size and consistency of the bubbles, can vary depending on the quality of the wine and the type of glass used. Wine expert Tom Stevenson puts the number at 250 million.
Кава
Кава – испандық шараптың бір түрі (көбінесе Каталонияда, сондай-ақ Валенсия, Ла-Риоха, Арагон, Экстремадура сияқты басқа да аймақтарда), ақ немесе қызыл шарап, негізінен Каталонияның Альто-Пенедес аймағында, Барселонадан оңтүстік-батысқа қарай 40 км жерде, шампан әдісімен, бірақ шампан жасау үшін қолданылатын жүзімдерден өзгеше жүзім сорттарымен өндіріледі. Кава – грек термині, ол «жоғары сапалы» дастархан шарабы немесе шарап погребін білдіреді, ал латын сөзі «cava» ағылшын тілінде «үңгір» деген мағынаны білдіреді. Кава өндірісінің бастапқы кезеңдерінде үңгірлер шарапты сақтау немесе ескірту үшін пайдаланылған. Бүгінде кава каталондық және испандық отбасылық дәстүрлермен байланысты, оны түрлі мерекелерде (крещение, тойлар, банкеттер, кешкі ас және кештер) жиі ішеді. Кава шарабын 1872 жылы Жозеп Равентос жасаған. Пенедестің жүзімдіктері филлоксера жұқпасынан зардап шекті, және қызыл жүзімдердің орнына көптеген ақ жүзімдер өсірілетін жүзімдіктер отырғызылды. Шампан аймағының табысын көргеннен кейін, Равентос аймақтың дамуына себеп болған құрғақ шарап жасауға шешім қабылдады. Бұрын бұл шарапқа испанша шампан (ЕО заңнамасы бойынша қазір рұқсат етілмейді) немесе сөйлеу тілінде «шампанья» деп аталатын. Кава шараптың құрғақтығының әртүрлі деңгейлерінде өндіріледі: brut nature, brut (extra dry), seco (құрғақ), semiseco (жартылай құрғақ) және dulce (тәтті). Испанияның шығу тегі туралы заңдарына сәйкес, кава алты шарап аймағында өндірілуі мүмкін және дәстүрлі әдіспен, екінші ашытуды қолдана отырып жасалуы керек, сонымен қатар Макабеу, Пареллада, Харело, Шардоне, Пино Нуар және Субират жүзімдерінің іріктемесі қолданылады. Шардоне шампанның дәстүрлі жүзімі болғанымен, 1980 жылдарға дейін кава өндірісінде қолданылмаған. Италияда ішімдік шараптар кеңінен өндіріледі, бірақ әлемдік нарықта ең көп таралған итальяндық ішімдік шараптар – Венетодан Просекко, Ломбардиядан Франчакорта, Пьемонттан Асти және Эмилиядан Ламбруско. Тренто DOC да танымал. Франчакорта шараптары дәстүрлі әдіспен жасалса да, көптеген итальяндық ішімдік шараптар, әсіресе Асти және Просекко, Шарма әдісімен жасалады. Асти – Асти провинциясындағы Москато жүзімінен жасалған сәл тәтті шарап. Шараптың алкоголь құрамы шамамен 8% және жаңа, жүзімдік дәмдерімен ерекшеленеді. Moscato d'Asti – Астидің аздап көпірген, frizzante стиліндегі нұсқасы; ол тәттірек және алкоголь құрамы одан да аз, әдетте шамамен 5,5%. Франчакорта аймағы Брешиядан солтүстік-батысқа қарай орналасқан, және итальяндық ішімдік шарап өндірісінің ең үлкен бөлігі осы аймақта шоғырланған. Негізінен Шардоне және Пино Бланкодан жасалған, Franciacorta DOCG таңбасымен сатылатын шараптың құрамында Пино Нероның 15%-дан аспауы керек. Франчакорта шараптары 30 және 18 ай бойы шөпте сақталып, тозған шараптар болып табылады. Franciacorta Satèn, Blanc de blancs, 6 атмосфераның орнына 4,5 атмосфералық қысыммен жасалады, бұл жұмсақтықты күшейту үшін жасалған. v. f. q. p. r. d. (Vini frizzanti di qualità prodotti in regioni determinate): белгілі бір аймақтарда өндірілген сапалы көпірген шараптар осылай таңбаланады.
Cava is the name of a type of Spanish (mostly in Catalonia but also in other regions such as Valencia, La Rioja, Aragon, Extremadura) white or pink sparkling wine produced mainly in the Alto Penedés in Catalonia, 40 km to the south west of Barcelona, with the méthode champenoise but grape varieties different from grapes used in Champagne making. Cava is a Greek term that was used to refer to a "high end" table wine or wine cellar, and comes from the Latin word "cava" which means cave in English. Caves were used in the early days of Cava production for the preservation or aging of wine. Today Cavas have become integrated with Catalan and also Spanish family traditions and is often consumed at any kind of celebrations (baptism, marriages, banquets, dinners and parties). The sparkling wine of Cava was created in 1872 by Josep Raventós. The vineyards of Penedés were devastated by the phylloxera plague, and the predominantly red vines were being replaced by large numbers of vines producing white grapes. After seeing the success of the Champagne region, Raventós decided to create the dry sparkling wine that has become the reason for the region's continued success. In the past the wine was referred to as Spanish Champagne (no longer permitted under EU law), or colloquially as champaña in Spanish. Cava is produced in varying levels of dryness of the wine which are: brut nature, brut (extra dry), seco (dry), semiseco (medium) and dulce (sweet). Under Spanish denominación de origen laws, Cava can be produced in six wine regions and must be made according to the Traditional Method with second fermentation in the bottle and uses a selection of the grapes Macabeu, Parellada, Xarel·lo, Chardonnay, Pinot noir, and Subirat. Despite being a traditional Champagne grape, Chardonnay was not used in the production of Cava until the 1980s. Sparkling wines are made throughout Italy but the Italian sparkling wines most widely seen on the world market are the Prosecco from Veneto, Franciacorta from Lombardy, Asti from Piedmont and Lambrusco from Emilia. The Trento DOC is also famous. Though Franciacorta wines are made according to the traditional method, most Italian sparkling wines, in particular Asti and Prosecco, are made with the Charmat method. Asti is a slightly sweet wine made from the Moscato grape in the province of Asti. The wine is noted for its low alcohol levels around 8% and fresh, grapey flavors. Moscato d'Asti is a frizzante style slightly sparkling version of Asti; it is sweeter and contains even less alcohol, typically around 5.5%. The Franciacorta region, located northwest of Brescia, is home to the largest segment of Italian sparkling wine production. Made predominately from Chardonnay and Pinot bianco, sparkling wine labeled under the Franciacorta DOCG is permitted to include no more than 15% Pinot nero. Both vintage and non vintage Franciacorta sparkling wines are made which require 30 and 18 months, respectively, of aging on the lees. Franciacorta Satèn, a Blanc de blancs, is produced with the reduced 4.5 atmospheres of pressure instead of 6 for an expression of softness. v. f. q. p. r. d. (Vini frizzanti di qualità prodotti in regioni determinate): quality vini frizzanti made within defined regions are generally labeled as such.
Сект
Сект – неміс тілінде көпіршікті шарапты білдіретін термин. Өндірілген секттің көп бөлігі (шамамен 95%) Шармат әдісімен, ал қалған премиум сект – дәстүрлі әдіспен жасалады. Инъекция әдісімен жасалған арзан көпіршікті шарапты сект деп атауға болмайды, оны «Schaumwein» (неміс тілінде «көбік шарап») деп атайды, ал жартылай көпіршікті шарап – «Perlwein». ЕО Сотының (Еуропалық Одақ Сотының) ережесіне сәйкес, «Sekt» және «Qualitätsschaumwein» (жақсы сапалы көпіршікті шарап) терминдері бірдей. Сапалы көпіршікті шараптардың сипаттамаларында кем дегенде 10% алкоголь және бөтелкедегі қысым сияқты нақты талаптар қарастырылады. PSR (белгілі бір аймақтарда өндірілген) сапалы көпіршікті шараптар үшін қосымша географиялық көрсеткіштер (жинақталған шараптар) және жүзімнің сипаттамалары (жүзімдік шараптар) рұқсат етіледі. «Сект» шараптарының 90 пайызы Италия, Испания және Франциядан импортталған шараптардан жасалады. «Deutscher Sekt» деп белгіленген сект тек неміс жүзімінен, ал «Sekt b.A.» (bestimmter Anbaugebiete, Qualitätswein b.A. сияқты) – Германиядағы 13 сапалы шарап аймақтарының бірінен алынған жүзімнен жасалады. Жоғары сапалы секттер көбінесе Рислинг, Пино блан, Пино гри және Пино нуар жүзімдерінен жасалады және олардың көп бөлігі экспортталмай, жергілікті тұтынуға бағытталған. Мұндай секттер көбінесе жүзімнің өскен ауылы мен жүзімдіктері көрсетілген жүзімдік жылға сәйкес келеді. Шағын партияларда өндірілетін премиум сект «Winzersekt» (шарапшының секты) деп аталады, себебі оны әдетте өз жүзімдіктері бар өндірушілер шығарады, ал ірі сект өндіруші компаниялар (Sektkellereien) өндірісі үшін жүзімді немесе негізгі шарапты көп көлемде сатып алады. Австрияда оған сәйкес термин – Hauersekt. Германияда шарап өндірісі 1826 жылы Georg Christian Kessler (1787–1842) Esslingen am Neckar қаласында G. C. Kessler & Co. компаниясын құрған кезде басталды. Ол бұрын 1807–1826 жылдары Veuve Clicquot шампан үйінде жұмыс істеген. 19 ғасырда неміс өндірушілері шараптарын атау үшін «Mousseux», «Sect» немесе «Champagne» (немесе Champagner) сөздерін қолданды, бірақ «Sekt» термині мен жазуы 1805 жылдан бастап (Weltsekttag қараңыз) және 18 ғасырдың соңынан бастап шарап саудагерлері, шарапшылар және энофилдерге арналған техникалық нұсқаулықтарда пайда бола бастады. 1919 жылғы Версаль келісімі Германияға осы атауды қолдануға тыйым салды, тіпті Еуропалық Одақ ережелері Шампан аймағынан тыс жерлерде оны қолдануға тыйым салғанға дейін. «Sekt» бастапқыда 1825 жылы Берлинде пайда болған, бірақ 1890 жылдары кеңінен қолданыс тапқан, шарапқа арналған бейресми неміс атауы болды. Германия ұзақ уақыт бойы «Sekt» атауын неміс тілі ресми тіл болып табылатын елдердің шараптары үшін ғана резервтеуге тырысты, бірақ 1975 жылы Еуропалық Сот осы ережелерді жойды. 1970 жылдардағы тағы бір заңдық шешім ірі өндірушілердің «Sekt» өндірісіне монополиясын жойып, шарап өндіру кооперативтері мен жеке шарапшыларға өздерінің шараптарын өндіруге және сатуға мүмкіндік берді. Осы екі шешімнің нәтижесінде «Sekt» атауын әртүрлі сапалы шараптарға қолдану мүмкін болды. «Sekt» әдетте тығынды қысымнан сақтап тұру үшін музеткамен (қауіпсіздік қақпағы) бірге келеді. Сондай-ақ, ол 2005 жылдан бері бір бөтелке үшін 1,02 еуроға тең шарап салығын да қамтиды. Бұл салықты 1902 жылы император Вильгельм II Императорлық теңіз флотын кеңейту үшін енгізді. Немістер де Қырымнан алынған де (көбінесе қызыл) сияқты кейбір ұқсас шетелдік шараптарды «Sekt» деп атайды. Австрияда «Sekt» көбінесе «Шампан» әдісімен Welschriesling және Grüner Veltliner жүзімдерінен жасалады, бұл шарапқа алтын түс береді. Жасыл қызыл шараптар Blaufränkisch жүзімінен жасалады. Австриядағы алғашқы көпіршікті шарап өндіруші Роберт Альвин Шлюмбергер 1846 жылы Vöslauer weißer Schaumwein (Vöslau ақ шарапы) деген атпен алғашқы шарапты ұсынды. Ол 1843 жылы Шлюмбергер сатып алған Бад-Вослаудағы жүзімдіктерде өсетін Blauer Portugieser жүзімінен жасалды және шампан шарабы бірден сәттілікке ие болды. Штутгартта туған Шлюмбергер 1842 жылы Венаға көшіп кетер алдында Шампан үйі Ruinart-та жұмыс істеген. Француздық рецепт бойынша «Sekt» өндірісін бастаған алғашқы мекеме 1825 жылы Пресбургте (Братислава) Иоганн Фишер мен Майкл Шёнбауэрдің қолында құрылды. Кейіннен Хьюберт отбасынан шыққан Хьюберттің есімімен Хьюберт J. E. деп аталатын компания 1877 жылы компанияны Иоганн Фишерден сатып алды және бүгінгі күнге дейін сект өндірісін жалғастыруда.
Sekt is a German term for some sparkling wine. The majority of Sekt produced (around 95%) is made by the Charmat method with the remaining premium Sekt being made according to the méthode traditionnelle. Cheap sparkling wine made with injection must not be called Sekt, but rather Schaumwein (German for sparkling wine, literally "foam wine"), while semi sparkling wine is called Perlwein. According to CJEU (Court of Justice of the European Union) regulation, Sekt and the Term „Qualitätsschaumwein“ (German for quality sparkling wine) are the same. Quality sparkling wine is defined by means of precise specifications, including at least 10 per cent alcohol content and pressure in the bottle, among other things. For quality sparkling wines PSR (produced in specified regions), additional geographical regions (storage sparkling wine) and vintage specifications (vintage sparkling wine) are permitted. Around 90 percent of Sekt is made at least partially from imported wines from Italy, Spain and France. Sekt labeled as Deutscher Sekt is made exclusively from German grapes, and Sekt b. A. (bestimmter Anbaugebiete, in parallel to Qualitätswein b. A.) only from grapes from one of the 13 quality wine regions in Germany. Some of the premium wines are often made using the Riesling, Pinot blanc, Pinot gris and Pinot noir grapes, with much of it drunk locally rather than exported. These Sekts are usually vintage dated with the village and vineyards that the grapes are from. Premium Sekt b. A. produced in smaller lots is often referred to as Winzersekt (winegrower's Sekt), since it is typically produced by a producer which has vineyards of his own, rather than by the large Sekt producing companies (Sektkellereien) which buy grapes or base wine on a large scale for their production. In Austria, the corresponding term is Hauersekt. German production of sparkling wines dates back to 1826, when G. C. Kessler & Co. was founded in Esslingen am Neckar by Georg Christian Kessler (1787–1842), who had previously worked at the Champagne house Veuve Clicquot from 1807 to 1826. The names used by the German producers for their sparkling wines in the 19th century were "Mousseux", "Sect" or "Champagne" (or Champagner), although "Sekt" already appears as a term and spelling in 1805 (see Weltsekttag) and from the late 18th century onwards begins to appear in technical manuals published for the use of wine merchants, vintners and oenophiles in general. The 1919 Treaty of Versailles forbade Germany the use of this name, long before European Union regulations prohibited its use outside the Champagne region. Sekt was initially an informal German name for sparkling wine, coined in Berlin 1825, but was in common use by the 1890s. Germany long attempted to have the name Sekt reserved for sparkling wine from countries with German as an official language, but these regulations were annulled by the European Court of Justice in 1975. Another legal decision in the 1970s abolished the large producers' monopoly on Sekt production, allowing winemaking cooperatives and individual winegrowers to produce and sell their own sparkling wines. Together, these two decision produced the situation of the name Sekt being possible to apply to sparkling wines of varying quality level. Sekt typically comes with a muselet (safety cage) to hold the cork in place despite its considerable pressure. It also comes with a Schaumwein tax, which since 2005 has been , corresponding to €1.02 per bottle. This tax was famously introduced by Emperor Wilhelm II in 1902 to fund the expansion of the Imperial Navy. Germans also call some similar foreign wines Sekt, like de (often red) from Crimea. In Austria, Sekt is often made in the méthode champenoise with the Welschriesling and Grüner Veltliner grapes giving the wine a golden hue color. Sparkling rosé are made from the Blaufränkisch grape. The first Austrian producer of sparkling wine was Robert Alwin Schlumberger, who presented his first sparkling wine in 1846 under the name Vöslauer weißer Schaumwein (White sparkling wine of Vöslau). It was produced from Blauer Portugieser grapes growing in vineyards in Bad Vöslau which Schlumberger bought in 1843, and the sparkling wine was an immediate success. Stuttgart born Schlumberger had worked in the Champagne house Ruinart before he moved to Vienna in 1842. The first facility to produce Sekt following the original French recipe was founded in 1825 in Pressburg (Bratislava) by Johann Fischer and Michael Schönbauer, both local burghers. The company, later renamed Hubert J. E. after J. E. Hubert of the Hubert family, which bought the company from Johann Fischer in 1877, continues to produce sekt until today.
Пецге
Венгрияда көпірген шараптың аналогы – пезсгё. Венгрияда көпірген шарап өндірісінің бастауы 19 ғасырдың бірінші жартысына дейін барып жетеді. Көпірген шарап өндірушілердің алғашқы шарап заводтарын 1825 жылы Иоганн Фишер мен доктор Майкл Шёнбауэр Позони (қазіргі Братислава, Словакия) маңында (Орталық Еуропадағы алғашқысы) және 1835 жылы Эш эс Тарса құрды. Бірнеше онжылдықтан кейін негізгі өндірушілер Буда төбелеріне және Будафокқа көшіп, жаңа өндіріс орталығын құрды, ол қазірге дейін сақталған «Венгр шампаны» деп аталады. 19 ғасырдың соңында ең маңызды екі шарап заводы – 1882 жылы Реймстен Будафокқа көшіп келген Йозеф Тёрлей эс Тарса және 1886 жылы құрылған Луи эс Сезар Франсуа болды. Кеңес кезеңінен кейін Венгрияның шарап секторы қайта жанданды. Жаңа және ескі шарап заводтары ұмытылған тамырларын іздеп жүр. Венгрияның көптеген көпірген шараптары шармат және трансвазе әдістерімен, ал шамалы, бірақ тұрақты өсіп келе жатқан бөлігі дәстүрлі, шампан әдісімен жасалады. Өндірісте қолданылатын жүзім сорттары халықаралық сорттар, мысалы, Шардоне, Пино Нуар, Рислинг, Мускат Оттонель, Мускат Люнель немесе Олацризлинг, Кекфранкос, Фурминт, Киралилеанка, Харслевел, Кекниел және Юхфарк сияқты жергілікті сорттар болуы мүмкін.
The Hungarian equivalent for sparkling wine is pezsgő. The beginning of significant sparkling wine production in Hungary is dated back to the first half of the 19th century. The first wineries of sparkling wine were founded near Pozsony (today Bratislava, Slovakia) by Johann Fischer and Dr. Michael Schönbauer in 1825 (the first in Central Europe) and Esch és Társa in 1835. A couple of decades later the main producers moved to the Buda Hills and Budafok nearby the capital creating a new center of production, the so called "Hungarian Champagne" still existing nowadays. At the end of the 19th century the two most important wineries were József Törley és Társa moving from Reims, France to Budafok in 1882 and Louis és César François founded in 1886. After the Soviet era the Hungarian wine sector was reborn. New and old wineries are seeking for the forgotten roots. Most of the Hungarian sparkling wines are made by the charmat and transvasée methods and a small but steadily growing amount by the traditional, champagneois method. The sorts of grape used during production can be international like Chardonnay, Pinot noir, Riesling, Muscat Ottonel, Muscat Lunel or natives like Olaszrizling, Kékfrankos, Furmint, Királyleányka, Hárslevelű, Kéknyelű and Juhfark.
Советское Шампанское қаласы
Кеңес Одағында көпіршікті шарап "Совет Шампаны" немесе "Советское Шампанское" деген атпен өндірілді. Осы сорттың көп бөлігі тәтті болып келді. Бұл атау бұрынғы Кеңес Одағы құрамына кірген Грузия, Армения, Беларусь, Молдова, Ресей және Украина сияқты бірнеше елде өндірілген көпіршікті шараптарға да қолданыла берді. Аталған есімнің қалыптасу себебі, "Советское Шампанское" Кеңес заманында салтанатты өнімдердің бірі саналғандығында. Көбінесе атаулар нақты елдерге бейімделіп өзгертілді, мысалы, "Грузин Шампаны". Бүгінде "Советское Шампанское" құрғақ немесе жартылай құрғақ стильде шығарылуы жиі кездеседі. Бұл өнімдер халықаралық деңгейде танымал, сондықтан Еуропа нарықтарында ресейлік құрғақ және жартылай құрғақ түрлерін, ал АҚШ-та молдавандық мускат жүзімінен жасалған жартылай тәтті шарапты тұрақты түрде табуға болады.
In the Soviet Union, sparkling wine was produced under the name Soviet Champagne, or Sovetskoye Shampanskoye. Most of this variety is sweet. This designation continued to be used for sparkling wine produced in several countries formerly part of the Soviet Union, including Georgia, Armenia, Belarus, Moldova, Russia and Ukraine. Most likely, the name has stuck since Sovetskoye Shampanskoye was one of the few products or brands of the Soviet era which were seen as luxurious. Often the names have been altered to fit the exact country, e. g. Georgian Champagne. Nowadays, it is more common to encounter Sovetskoye Shampanskoye produced in a dry or semi dry style. The products have some international popularity, thus Russian made dry and semi dry versions can be found in the European markets and Moldovan made semi sweet version from Muscat grapes has been regularly available in the United States.
Румыниялық шарап
Румынияда көбінесе көпірген шарап Панчуда жасалады. Азугада да дәл осындай дәстүрлі әдіс қолданылады, ондағы таулық климат ақ және қызыл көпірген шараптардың екінші ферментациясы үшін жер үстіне орналасқан, табиғи салқындатылатын шарап погребтеріне өте қолайлы. Қолданылатын жүзім (әрине, бұл климатта өспейді) – Шардоне және Шардоне мен Румынияның «Fetească Regală» деп аталатын қоспасы. «Rhein Azuga Cellars», қазір «Domeniile Alexandrion Rhein 1892» компаниясына тиесілі, 1892 жылы құрылған және әлі күнге дейін сол дәуірдегі бірдей әдістерді, тіпті құралдарды қолданады. 2006 жылы олар 1920-1947 жылдар аралығында осы құрметке ие болғаннан кейін, Румыния Корольдік үйінің ресми жеткізушісі атағын қайта алды. Олардың «Rhein Extra» шарабы әлі де сол ғимаратта шығарылады және 1922 жылғы қазан айында Альба-Юлияда король Фердинанд I-нің таққа отыру салтанатында ұсынылды. Көпірген шарапты өндіретін тағы бір белгілі компания – «Carastelec»; олардың тауарлық белгісі «Carassia» деп аталады, олар дәстүрлі әдісті қолданады және «Blanc de Blanc Classic Brut», «Rose Classic Brut» (Шардоне, Пино Нуар және Мюньеден), «Classic Brut» (Шардоне, Пино Нуар және Мюньеден) және «Carassia Vintage 773 Brut» шараптарын шығарады. Олардың барлық шараптары көптеген медальдармен марапатталды.
In Romania, sparkling wine is mostly made in Panciu. The same traditional method is used in Azuga, where the mountain climate is perfect for the second fermentation of white and rose sparkling wines in passively cooled above ground cellars. Grapes used (obviously not grown in this climate) are Chardonnay and a mix of Chardonnay and a Romanian variety called Fetească Regală. Rhein Azuga Cellars, now owned by Domeniile Alexandrion Rhein 1892 , was established in 1892 and still uses the same methods and even tools from that era. In 2006, they have become once again official supplier to the Royal House of Romania, after having this honor between 1920 and 1947. Their Rhein Extra, still produced in the same building, was served at the coronation of King Ferdinand I at Alba Iulia in October 1922. Another well known producer of sparkling wine is Carastelec; their brand is called Carassia , they use traditional method and they make Blanc de Blanc Classic Brut, Rose Classic Brut (from Chardonnay, Pinot Noir & Meunier), a Classic Brut (from Chardonnay, Pinot Noir & Meunier) and Carassia Vintage 773 Brut. All their sparkling wines received numerous medals.
Ағылшын шараптары
Англияда өсірілген жүзімнен бөтелкеде ашытылған көпіршікті шараптарды коммерциялық өндіру 1960 жылдары басталды, бірақ Ұлыбританияда импортталған жүзімнен жасалған көпіршікті шараптардың тарихы одан да ұзақ. 1980 жылдары кейбір ағылшын шарапшылары Шампан шараптарында қолданылатын жүзім сорттарын – Шардонне, Пино ноар және Пино Мюннер – өсіре бастады, ал келесі онжылдықтарда осы сорттардан жасалған ағылшын көпіршікті шараптарының қолжетімділігі артты. Бүгінде Англияда 100-ден астам жүзімдік бар, олар көпіршікті шарап өндіреді, олардың ішіндегі ең ірілері – Найтимбер, Риджвью және Чапел Даун. 2010 жылы Шардонне және Пино ноар ағылшын жүзімдіктерінде ең көп отырғызылған екі жүзім сорты болды. Пино Мюннермен бірге осы үш сорттың отырғызылған жүзімдердің шамамен 40%-ын құрауы, ағылшын көпіршікті шараптарына қызығушылықтың айтарлықтай өскенін көрсетеді. Басқа сорттар: Auxerrois, Seyval blanc, Müller Thurgau, Reichensteiner және Bacchus. Аталған мәліметтерге сүйенсек, ағылшын шараптарының барлық түрлерінен жылына шамамен 2 миллион бөтелке өнім алынады.
Commercial production of bottle fermented sparkling wines from grapes grown in England started in the 1960s, although there has been a longer history of sparkling wines made in the UK from imported grapes. In the 1980s, some English winemakers started to grow the grape varieties as used in Champagne – Chardonnay, Pinot noir and Pinot Meunier – and in the ensuing decades availability of English sparkling wines made from these varieties increased. Today, there are over 100 vineyards in England producing sparkling wines with Nyetimber, Ridgeview and Chapel Down being some of the largest producers. In 2010, Chardonnay and Pinot noir were the two most commonly planted grape varieties in English vineyards. Along with Pinot Meunier, the three varieties combined accounted for around 40% of vines planted, which appears to reflect a significant growth in interest in English sparkling wines. Other varietals used are Auxerrois, Seyval blanc, Müller Thurgau, Reichensteiner, and Bacchus. To put that in context, the current yield for all types of English wine averages to around 2 million bottles annually.
Украинадағы шарап
Украинада көбінесе елдің оңтүстігінде, әсіресе Бессарабия, Причерноморск және Қырымда көпірлі шарап (ігристе вино, ihryste vyno) өндіріледі. Бұл аймақтар 46-шы солтүстік параллельге жақын орналасқан, дәл Франциядағы Шампань сияқты, бұл ең жоғары сапалы шарап өндіруге мүмкіндік береді. Транскарпатия да Украинадағы маңызды шарап өсіру аймағы болып табылады. Украинадағы жүзімнің сорттық алуандығы халықаралық және жергілікті сорттармен ұсынылған. Ең танымал жергілікті сорт – Шабо жерінде өсірілетін Телти Курук. Ең көп егілген таңдаулы сорттар – Одеский Чорный (Алибернет) және Сухолиманский Билый, ал Саперави, Алиготе, Ркацители, Каберне Совиньон, Шардоне және Рислинг – ең танымал халықаралық сорттар. Украинадағы ең танымал көпірлі шарап өндірушілерінің бірі – Artwinery, ол Шығыс Еуропада дәстүрлі (Шампан) әдісімен жасалған көпірлі шараптардың ең ірі өндірушісі. Украинаның тағы бір танымал шарап зауыты – Shabo, оның жерінің жанында 1,4 гектар аумақты алып жатқан және өндірістің барлық кезеңдерінде сапаны қамтамасыз ететін көпірлі шарап үйі бар.
In Ukraine, sparkling wine (ігристе вино, ihryste vyno) is mostly being produced in the south of the country, particularly in Bessarabia, Prychornomoria and Crimea. Those regions are located around the 46th parallel north, just as Champagne in France, which allows the production of the highest quality wine. Transcarpathia is also an important wine making region in Ukraine. The varietal diversity of grapes in Ukraine is represented by the international and autochthonous varieties. The most renowned autochthonous variety is Telti Kuruk, cultivated on the Shabo terroir. The most widely planted selected variety is Odeskyi Chornyi (Alibernet) and Sukholymanskyi Bilyi, while Saperavi, Aligote, Rkatsiteli, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, and Riesling are the most popular international varieties. One of the most popular Ukrainian sparkling wine manufacturers is Artwinery, which is the largest manufacturer in Eastern Europe of sparkling wines created according to the traditional (Champenoise) method. Another famous Ukrainian winery, Shabo, has a sparkling wine house near its terroir that covers a total area of 1.4 hectares and ensures quality at all stages of production.
Америка шараптары
АҚШ-та өндірілетін көпіршікті шараптар méthode traditionnelle және charmat әдістерімен де жасалуы мүмкін. Андре сияқты төмен бағалы шараптар көбінесе соңғы әдісті қолданады, ал премиум класты шараптар бірінші әдісті пайдаланады. Калифорнияда сапалы көпіршікті шарап өндіру тарихы Сонома округіндегі Орыс өзені аңғарына дейін жетеді, онда 1892 жылы Корбель ағайындылары (1852 жылы Богемиядан эмиграциялаған) шарап өндіруді бастады. Алғашқы шараптар Рислинг, Мускатель, Траминер және Шасселас жүзімдерінен жасалды. Шетелдік әсердің көмегімен, Калифорния шараптарының жалпы сапасы Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье және Пино Блан сияқты дәстүрлі көпіршікті шарап жүзімдері өндіріске енгізілгеннен кейін жақсарды. АҚШ-тың AVA талаптары мен шарап заңдары шараптың қант мөлшерін және тәттілігін реттемейді, бірақ көптеген өндірушілер еуропалық стандарттарды ұстанады, мысалы, Brut шарабында 1,5%-дан кем қант, ал Doux шарабында 5%-дан жоғары қант болады. Калифорнияда шарап өндірісі өскен сайын, Шампан аймағының ең танымал шампан үйлерінен шетелдік инвестициялар келіп, аймақта шарап заводтарын құрды. Оларға Moët et Chandon-ның Domaine Chandon, Louis Roederer-дің Roederer Estate және Taittinger-дің Domaine Carneros кіреді. Көптеген американдық премиум шарап өндірушілері дәстүрлі өндіріс әдістерін қолданса да, олардың шарап жасау техникаларында шараптың дәміне елеулі әсер ететін айқын айырмашылықтар бар. Шампанда куве ассамблясында 30-дан кем емес, кейде 60-қа дейін шараптар болады, олар 4-6 жылдық әртүрлі өрістерден алынған жүзімдерден жасалады. Калифорнияда кувелер әдетте 1-2 жылдық өрістерден алынған шамамен 20 шараптан тұрады. Премиум шампан шығарылу алдында 7 жыл немесе одан да көп уақытқа дейін ескіруі мүмкін. АҚШ-та ең төменгі талаптар жоқ, ал ескіру мерзімі 8 айдан 6 жылға дейін өзгеруі мүмкін. Калифорниялық көпіршікті шараптардың тағы бір ерекшелігі – Калифорнияның қолайлы климаты, ол жыл сайын өнімді өндіруге мүмкіндік береді. Нью-Йорк штатындағы Фингер-Лейкс шарап өнеркәсібінің өсуі және аймақтың Рислинг шараптарының табысы осы әдіспен (méthode champenoise) көпіршікті шарап өндіретін өндірушілердің санының артуына әкелді, олар негізгі немесе 100% Рислингтен жасалған. Фингер-Лейкс өндірушілері, мысалы, Glenora және Casa Larga, дәстүрлі Шардоне және Пино Нуар сияқты басқа жүзімдерден де méthode champenoise көпіршікті шараптарын өндіреді.
Sparkling wines produced in the United States can be made in both the méthode traditionnelle and the charmat method. Lower cost sparkling wines, such as André, often employ the latter method with more premium sparkling wines utilizing the former. The history of producing quality sparkling wine in California can be traced to the Russian River Valley of Sonoma County where, in 1892, the Korbel brothers (emigrated from Bohemia in 1852) began producing sparkling wine according to the méthode champenoise. The first wines produced were made from Riesling, Muscatel, Traminer and Chasselas grapes. Partly aided by foreign influence, the overall quality of Californian sparkling wine increased with the introduction of the more traditional sparkling wine grapes of Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier and Pinot blanc into production. US AVA requirements and wine laws do not regulate sugar levels and sweetness of wine though most producers tend to follow European standards with Brut wine having less than 1.5% sugar up to Doux having more than 5%. As the sparkling wine industry in California grew, foreign investments from some of the Champagne region's most noted champagne houses came to set up wineries in the area. These include Moët et Chandon's Domaine Chandon, Louis Roederer's Roederer Estate, and Taittinger's Domaine Carneros. While many top American sparkling wine producers utilize the traditional methods of production, there are distinct differences in their wine making techniques that have a considerable effect on the taste of the wines. In Champagne, the cuvée blend will rarely have less than 30 wines and sometimes as many as 60 that are taken from grapes spanning 4–6 years of different vintages. In California, cuvees are typically derived from around 20 wines taken from 1 to 2 years worth of vintages. Champagne laws require that the wine spend a minimum of 15 months on the lees for non vintage and minimum 3 years for vintage Champagne. It is not uncommon for a premium Champagne to age for 7 years or more prior to release. In the US, there are no minimum requirements, and aging length can vary from 8 months to 6 years. Another distinct difference for Californian sparkling wines is the favorable Californian climate which allows a vintage wine to be produced nearly every year. The growth of the Finger Lakes wine industry in New York (state) and the success of Riesling wines from the region has resulted in an increasing number of producers making méthode champenoise sparkling wines from primarily or 100% Riesling. Finger Lakes producers such as Glenora and Casa Larga are also producing méthode champenoise sparkling wine from other grapes such as the traditional Chardonnay and Pinot noir.
Канада
Канаданың көпіршікті шарап өндірушілері Оңтүстік Онтарио, Британдық Колумбия, Квебек және Нова-Шотияда орналасқан, онда өсіру жағдайлары Францияның Шампан, Прованс және Лангедок аймақтарына ұқсас. Атап айтқанда, Онтарионың апелляциялары құрғақ көпіршікті шараптардың мықты өндірушілері болып қалыптасуда, себебі олардың салқын климаттық жағдайлары тамаша, дәмді және тым көп пісіп кетпеген жүзім өндіруге өте ыңғайлы. Канадалық көпіршікті шараптар дәстүрлі түрде ішкі нарыққа бағытталған, бірақ соңғы кезде халықаралық деңгейде де танымал бола бастады. 2011 жылы L'Acadie Vineyards Францияда өткен халықаралық шарап байқауында күміс медаль жеңіп алды, ал 2012 жылы Benjamin Bridge шарапханасының 2004 жылғы Brut Reserve шарабы, танымал сыншылардың қатысуымен өткен дөңгелек үстелде Louis Roederer 2004 Cristal (шарап) шампанынан жоғары бағаланды, бұл елдің шарап индустриясына назар аударды. Онтариода көпіршікті шараптарымен танымал шарапханалардың қатарында Henry of Pelham Winery, Jackson Triggs және Inniskillin бар. Онтарио, әсіресе Ниагара түбегі, Канададағы ең ірі шарап өсіру аймағы болып табылады. Ниагара түбегіндегі шамамен 26 шарап зауыты көпіршікті шарап өндіреді, олардың жылдық өндірісі шамамен 55,000 жәшік (500,000 литр) құрайды. Көпіршікті шараптың басым бөлігі дәстүрлі әдіспен (65%) өндіріледі, ал қалған бөлігі Шарма әдісімен (35%) өндіріледі. Онтариодағы көпіршікті мұз шарабын алғаш рет канадалық шарап жазушысы Конрад Эжбич Торонтодағы үйінің жертөлесінде жасаған. Онтариоға тән және әдетте Icewine Dosage деп аталатын бұл шарап, дәстүрлі әдіспен жасалған құрғақ көпіршікті шарапқа Icewine дозасын қосу арқылы өндіріледі, ол аздап құрғақ, Icewine есімді дәммен ерекшеленеді. Тайсон Стелзердің айтуынша, "Тасмания Австралияның көпіршікті шарап астанасы ретінде сенімді түрде өз орнын сақтап тұр", онда дәстүрлі жүзім сорттары мен екінші ферментация әдісі қолданылады. Көпіршікті шараптың көп бөлігі Шардоне, Пино Нуар және мүмкін Пино Мюньеден жасалса, Австралияның ерекшелігі – Шираз жүзімінен жасалған қызыл көпіршікті Шираз шарабы. Көптеген Шираз шараптары дәстүрлі түрде сәл тәтті болады, бірақ кейбір өндірушілер оны құрғақ, толық денелі және танинді етеді.
Canada's sparkling wine producers are found in Southern Ontario, British Columbia, Quebec and Nova Scotia, where growing conditions mirror that of Champagne, Provence and Languedoc of France. In particular, Ontario's appellations are emerging as strong producers of dry sparkling wines as their cooler climate conditions are very conducive to producing excellent, flavourful and not too ripe grapes. While traditionally aimed at the domestic market, Canadian sparkling wines have recently gained prominence internationally. In 2011, L'Acadie Vineyards won a silver medal at an international competition for sparkling wines in France and in 2012, Benjamin Bridge winery's 2004 Brut Reserve placed higher than a Louis Roederer 2004 Cristal (wine) champagne at a blind tasting held with noted critics, bringing attention to the country's wine industry. In Ontario, wineries recognized for their sparkling wines include Henry of Pelham Winery, Jackson Triggs and Inniskillin. Ontario, and in particular the Niagara Peninsula, is the largest wine growing region in Canada. Approximately 26 of the Niagara Peninsula wineries produce some sparkling wine, where annual production averages about 55,000 cases (500,000 litres). Sparkling wine is largely produced in the Traditional Method (65%), and a smaller proportion is produced in the Charmat method (35%). Sparkling icewine in Ontario was first crafted by Canadian wine writer Konrad Ejbich in his home cellar in Toronto. Unique to Ontario and generally referred to as Icewine Dosage, this sparkling wine is produced by topping a Traditional Method dry sparkling wine with a dosage of Icewine, which is slightly off dry with a hint of Icewine. and Tyson Stelzer says "Tasmania confidently holds its place as Australia's sparkling capital" with both the traditional grape varieties and method of secondary fermentation being employed. Whilst most sparkling wine is produced from Chardonnay, Pinot noir and possibly Pinot Meuniere, an Australian speciality is sparkling Shiraz, a red sparkling wine produced from Shiraz grapes. Most sparkling Shiraz is traditionally somewhat sweet, but some producers make it dry, full bodied and tannic.
Чили
Чили жылына шамамен 12 миллион бөтелке көпіршікті шарап өндіреді, оның ішінде тек 1,6 миллион бөтелке ғана шетел нарықтарына экспортталады. Көпіршікті шараптар 1879 жылдан бері жасалғанымен, олар әлі күнге дейін Чилидің шарап портфолиосында маңызды орын алған жоқ. Соңғы жылдары Паис жүзімінің сорты жеке немесе қоспаларда қолданылып, жақсы бағаланған заманауи шараптар жасауға мүмкіндік берді. Тұтынушылардың сұранысының өсуі және салқын климатты жүзімдердің ассортиментінің кеңеюі, құрғақтан бастап тәттіге дейінгі, blanc de blanc, blanc de noir және көпіршікті розе шараптарының көбеюіне әкелді. Вальдивиесо Чилидегі барлық көпіршікті шараптың 60%-ын өндіреді. Көп бөлігі арзан цистерна әдісімен жасалған, бірақ 20%-ы Пино мен Шардонедан жасалған өте жақсы сапалы шампан әдісімен өндіріледі. Сонымен қатар, көпіршікті Пино шарабы мен жаңадан терілген құлпынай жемісінен жасалған өнім де бар.
Chile produces around 12 million bottles of sparkling wine per year of which only around 1.6 million bottles are exported to overseas markets. Although sparkling wines have been made since 1879, they have not yet established a significant place in Chile's wine portfolio. In recent years, the Pais grape variety has been creatively employed on its own or in blends, to make modern wines that have received favorable reviews. A rise in consumer demand and an ever broadening selection of cool climate grapes has led to an increase in fresh and delightful sparkling wines ranging from bone dry extra brut to off dry demi secs, from blanc de blanc to blanc de noir to sparkling rosé. Valdivieso produce 60% of all sparkling wine in Chile. Most is inexpensive tank method fizz, but 20% is very good quality Champagne method from Pinot and Chardonnay. There is also a product made from a blend of sparkling Pinot wine and fresh handpicked strawberry pulp.
Оңтүстік Африка
Méthode Cap Classique немесе MCC – бұл классикалық әдіспен, яғни екінші ферментацияны бөтелкеде жүргізу арқылы жасалған кез келген көпіршікті шарап. Барлық өндірушілер МСС этикеткасында қолдану үшін міндетті түрде сақталатын ең аз мерзімде (9 ай) тұнбада болуы және қысым талаптарынан басқа, ерікті түрде сапа стандарттарын сақтайды. МСС өндірісі үшін көбінесе Шампанның Шардоне және Пино-нуар сияқты дәстүрлі сорттары қолданылады, бірақ басқа сорттардың қолданылуы да жиі кездеседі және Совиньон Блан мен Шенен Блан сияқты жергілікті МСС таңбаларын көруге болады. Көпіршікті шараптар Шармат әдісімен де жасалады, сондай-ақ қызыл көпіршікті Пинотаж да таба аласыз. Méthode Cap Classique Оңтүстік Африка шарап аймандарының жоғары температурасының әсерінен өте жемісті болады. Оңтүстік Африкадағы МСС сапасы Шампан шараптарымен салыстыруға болады.
Méthode Cap Classique or MCC is any sparkling wine made by the classic method of undergoing second fermentation in the bottle. There are quality standards that all producers adhere to voluntarily, apart from the minimum time on the lees (nine months) and the bars of pressure, which are mandatory in order to use MCC on the label. Traditional Champagne varieties such as Chardonnay and Pinot noir are mostly used for MCC production, however the use of other varieties are becoming increasingly popular and local MCC labels are seen with the likes of Sauvignon blanc and Chenin blanc. Sparkling wine is also made according to the Charmat method and red sparkling Pinotage can also be found. Methode Cap Classique tends to be very fruity due to the high temperatures of the South African Wine lands. The quality of MCC in South Africa can be compared to the wines produced in Champagne.