Винодельческий пресс: устройство для отжима сока из винограда. История с 4000 г. до н.э., важность контроля давления для качества вина и избежания танинов.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Устройство, используемое для извлечения сока из винограда
Device used to extract juice from grapes
Винопресс – это устройство, используемое для извлечения сока из раздавленного винограда в процессе виноделия. Виноделы используют различные типы прессов, но их общая функциональность одинакова. Каждый тип пресса оказывает контролируемое давление, чтобы отделить сок от мякоти (чаще всего винограда). Необходимо контролировать давление, особенно при работе с виноградом, чтобы избежать раздавливания косточек и попадания в вино большого количества нежелательных танинов. Виноделие известно как минимум с 4000 года до нашей эры; в 2011 году в Армении был обнаружен винный пресс с остатками красного вина возрастом 6000 лет.
A winepress is a device used to extract juice from crushed grapes during winemaking. There are a number of different styles of presses that are used by wine makers but their overall functionality is the same. Each style of press exerts controlled pressure in order to free the juice from the fruit (most often grapes). The pressure must be controlled, especially with grapes, in order to avoid crushing the seeds and releasing a great deal of undesirable tannins into the wine. Wine was being made at least as long ago as 4000 BC; in 2011, a winepress was unearthed in Armenia with red wine dated 6,000 years old.
Корзина
Корзинный пресс состоит из большой корзины, наполненной раздавленным виноградом. Давление создается с помощью плиты, которая опускается на фрукты. Механизм для опускания плиты обычно представляет собой винт или гидравлическое устройство. Сок вытекает через отверстия в корзине. Корзинный пресс был первым типом механизированного пресса, который был разработан, и его базовая конструкция практически не изменилась за последние 1000 лет.
A basket press consists of a large basket filled with the crushed grapes. Pressure is applied through a plate that is forced down onto the fruit. The mechanism to lower the plate is often either a screw or a hydraulic device. The juice flows through openings in the basket. The basket style press was the first type of mechanized press to be developed, and its basic design has not changed in nearly 1000 years.
Горизонтальный винт
Горизонтальный винтовой пресс работает по тому же принципу, что и корзинный пресс. Вместо прижимания винограда сверху пластиной, пластины с обеих сторон закрытого цилиндра сближаются, чтобы выжать сок из винограда. Как правило, объем перерабатываемого винограда значительно больше, чем у корзинного пресса.
A horizontal screw press works using the same principle as the basket press. Instead of a plate being brought down to put pressure on the grapes, plates from either side of a closed cylinder are brought together to squeeze the grapes. Generally the volume of grapes handled is significantly greater than that of a basket press.
Мочевой пузырь
Пресс-мешок состоит из большого цилиндра, закрытого с обоих концов, в который загружают фрукты. Для отжима винограда большой баллон расширяется и прижимает виноград к стенкам цилиндра. Затем сок вытекает через небольшие отверстия в цилиндре. Во время процесса цилиндр вращается, чтобы обеспечить равномерное распределение давления на виноград.
A bladder press consists of a large cylinder, closed at each end, into which the fruit is loaded. To press the grapes, a large bladder expands and pushes the grapes against the sides. The juice then flows out through small openings in the cylinder. The cylinder rotates during the process to help homogenize the pressure that is placed on the grapes.
Непрерывный винт
Непрерывный винтовой пресс отличается от описанных выше прессов тем, что не перерабатывает виноград отдельными партиями. Вместо этого он использует винт Архимеда для непрерывного продвижения винограда к стенке устройства. Сок извлекается, а выжимки продолжают двигаться к концу, где и удаляются. Этот тип пресса редко используется для производства столовых вин, а в некоторых странах его применение запрещено для вин более высокого качества.
A continuous screw press differs from the above presses in that it does not process a single batch of grapes at a time. Instead it uses an Archimedes' screw to continuously force grapes up against the wall of the device. Juice is extracted, and the pomace continues through to the end where it is extracted. This style of press is rarely used to produce table wines, and some countries forbid its use for higher quality wines.
Флэш-релиз
Вспышка – это техника, применяемая при виноделии для отжима винограда. Процесс заключается в нагревании винограда паром почти до кипения, после чего его подвергают сильному вакууму. Эта техника способствует более эффективному извлечению фенольных соединений.
Flash release is a technique used in winepressing. The treatment consists of heating the grapes with steam almost to boiling and then submitting them to a strong vacuum. The technique allows for a better extraction of phenolic compounds.