Жұмсақ тағамдарды қуыруға арналған фритюрницалар туралы ақпарат! Үйге арналған модельдер, тарихы, және қауіпсіз пайдалану туралы біліңіз. Фритюрница таңдауға көмектесеміз.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Пісіру құрылғысының түрі
Type of cooking appliance
Фритюрник (кейде майда қуыруға арналған фритюрник деп те аталады) – тағамды майға батырып қуыру үшін қолданылатын ас үй құрылғысы. Майда қуыру – тамақты жоғары температурадағы майға толық батырып пісіру әдісі, әдетте температурасы 150-190 °C аралығында болады. Кәсіби ас үйлерде жиі қолданылатын болса да, тұрмыстық модельдері де бар және олардың қолданылуы артып келеді. Майда қуыру әдісі АҚШ-та кеңінен танымал, мысалы, майлы таяқшалардан бастап Twinkies-ке дейін түрлі тағамдарды қуыру үшін қолданылады, бірақ бұл әдістің тамыры Рим дәуіріне дейін жетеді.
A deep fryer (also referred to as a deep fat fryer) is a kitchen appliance used for deep frying. Deep frying is a method of cooking by submerging food into oil at high heat, typically between temperatures of
While commonly used in commercial kitchens, household models are available and have become increasingly prevalent. Deep frying has become well known in the United States, from frying sticks of butter to Twinkies, but the method can be traced back to Roman times.
Ерекшеліктері
Фритюрниктерде әдетте тағамды майға түсіруге және піскеннен кейін оны шығаруға арналған себет болады. Жеке сатып алынатын себеттер стандартталмаған, сондықтан таңдағанда фритюрникке сәйкес келуі керек. Оларда таймерлер мен дабылдар, себетті майға түсіру және одан көтеруге арналған автоматты құрылғылар, ас үйден қуырылған иіс шығаруға арналған желдету жүйесі, майды қайта пайдалану мүмкіндігін арттыру үшін май сүзгісі немесе химиялық өңдеу, сондай-ақ энергияны үнемдеуге және май температурасын үздіксіз бақылап, реттеу арқылы өрттің алдын алуға көмектесетін механикалық немесе электрондық температураны басқару құралдары қарастырылған.
Deep fryers generally have a basket to lower the food into the oil tank and raise it when the food has finished cooking. Fryer baskets purchased separately are not standardized and when selected, need to fit into the deep fryer. There are timers and alarms, automatic devices to raise and lower the basket into and out of the oil, ventilation systems to exhaust frying odors from the kitchen, an oil filtration system or chemical treatment to improve the re usability of the same amount of oil, and mechanical or electronic temperature controls that save energy and prevent fires by continuously sensing and adjusting the temperature of the oil.
Құрылыс
Қазіргі заманғы коммерциялық фритюрлер жақсырақ жылу алмасу жүйелерінің нәтижесінде энергия тиімділігін арттырды. Инфрақызыл қыздыру немесе конвекциялық қыздыруы бар коммерциялық фритюрлер тиімді, бірақ көбінесе қымбат. Инфрақызыл қыздыру сәулелі жылу беру процесін пайдаланады, ал конвекциялық қыздыру ауа айналымы арқылы жұмыс істейді, стандартты фритюрлер ыстық күйіндегі жану газдарын қолданады. Стандартты фритюрлердің көпшілігі өте ыстық, сондықтан пайдалану кезінде сақтық қажет. Ең көп таралған фритюр модельдері – электрлік және газды фритюрлер. Электрлік мейрамхана фритюрлері өздерінің жылдамдығы мен оңай орнатылуының арқасында үстел үлгілерінде танымал. Олар газды фритюрлерге қарағанда аз жылу жоғалтады, себебі олардың қыздыру элементтері майға батырылған және қуыру циклдары арасында температураны жылдам қалпына келтіреді. Газды фритюрлер электрлік фритюрлерге қарағанда жылдам қызып, жоғары температураға жетеді. Олар табиғи газбен немесе пропанда жұмыс істей алады, екеуі де электр энергиясына қарағанда арзан энергия көздері. Бұл газды қуатты едендегі үлгілердегі фритюрлер үшін әсіресе танымал етеді. Дегенмен, бұл фритюрлер жеңіл қуырылған тағамдар үшін өте жақсы жұмыс істейді. Жалпақ түбі бар мейрамхана фритюрлері (ашық фритюрдің тағы бір түрі) тазалау қиын болуы мүмкін және суық аймағы жоқ, бірақ олар қамырды қуыру үшін өте тиімді. Жалпақ түбі бар фритюрлерге қамырды ұстап тұратын қосымша құрылғы да орнатылуы мүмкін, ол ыстыққа тікелей түсетін бөлігінде қамырдың тез күйіп кетуіне жол бермейді. Қамыр тұзағы майға араласып, келесі партия тағамға жабыспауға көмектеседі, бұл тағамның дәмін жақсартады және қуыру майын ұзақ пайдалануға мүмкіндік береді. Нарықта, әсіресе коммерциялық фритюрлерде «компьютерлік температураны бақылау» жүйелері де кездеседі. Шындығында, кейбір заманауи фритюрлерде температура тым жоғары болған жағдайда автоматты түрде өшірілетін жүйе бар, бұл олардың қауіпсіздігін және күрделілігін арттырады. Майды сүзгілеу жүйелерін кейде фритюрдің құрамына енгізіп, майды сыртқы жүйемен сүзгілеудің қауіпті процесіне қызметкерлерді араластырмауға болады. Көптеген мейрамханалар пайдаланылған майды жою орынына тасымалдау үшін көшпелі май сүзгі жүйесін пайдаланады. Алайда, ескі май да толығымен пайдасыз емес. Оны химиялық заттар мен жабдықтарды пайдалана отырып, дизельді көліктерге қуат беретін биодизельге «қайта өңдеуге» болады. Биодизель энергия қауіпсіздігін арттырады, көптеген экологиялық пайдалар әкеледі және тіпті парниктік газдар шығарындыларын азайтуға көмектеседі. Қолданылған майларды, мысалы, майларды және майлы қалдықтарды канализацияға құюдан аулақ болу керек, себебі бұл тағам қалдықтарының жиналуына және құбырлардың бітелуіне әкелуі мүмкін, сұйықтықтардың ағысын шектеуі мүмкін. Бұл көбінесе қымбат жөндеу және тазалау жұмыстарын қажет етеді.
The modern commercial fryer has improved energy efficiency, resulting from better heat transfer systems. Commercial fryers with infrared heating or convection heating are efficient, but often expensive. Infrared heating uses a radiant heat transfer process and convection heating operates through air circulating, while standard fryers utilize hot combustion gases. Most standard fryers are very hot which you would need to be careful while in use. The most common fryer models are electric and gas fryers. Electric restaurant fryers are popular in counter top models, because of their mobility and easy installation. They lose less heat than gas fryers, because their heating elements are immersed in the oil and have a faster temperature recovery time between frying cycles. Gas fryers heat up more quickly and to a higher cooking temperature than electric fryers. They can be powered by either natural gas or propane, both of which are generally less expensive energy sources than electricity. This makes gas power especially popular in floor model fryers. However, these fryers work very well for lightly breaded foods. Flat bottomed restaurant fryers (another type of open fry pot fryer) can also be difficult to clean and have no cold zone, but they are highly effective for frying dough. Flat bottom fryer pots may also be used with a batter trapping insert that keeps loose batter from quickly scorching on the bottom where the heat is applied normally. A batter trap can also help keep loose batter from being stirred up in the oil and adhering to subsequent batches of food in order to make foods taste better and extend the cooking oil's usability. There sometimes are "computerized temperature controls" in fryers on the market today, especially in commercial fryers. In fact, some modern fryers have an automatic shutoff control, just in case the temperature gets too high, which adds another level of sophistication and safety. Oil filtration systems can sometimes be purchased as an enclosed part of the fryer to avoid involving employees in the somewhat dangerous process of filtering the oil with an exterior system. Many restaurants use a portable oil filtration system to transport waste oil to a disposal area. However, even old oil is not completely useless. There are ways (involving other chemicals and machinery) to "recycle" old oil as biodiesel that can power diesel vehicles. Bio diesel increases energy security resulting in many environmental benefits and even helping decrease greenhouse emissions. Pouring used oil, such as fats and grease, down the drain should be avoided, as this can cause food build up and clogged pipes, restricting the flow of liquids. This often results in costly restoration and cleaning.
Қосымша құралдар
Фритюрниктің керек-жарақтары – фритюрде дайындау процесін жақсартуға арналған өнімдер. Фритюрниктің әдеттегі керек-жарағы – қуыруға арналған себет, ол қуырылатын тағамдарды ұстайды және пайдаланушыларға басқа құралдарды қолданбай-ақ тамақты фритюрниктен алуға мүмкіндік береді. Скимер – тұтқаға бекітілген (ірі, орташа немесе ұсақ) экран, ол фритюрден тағамды алып тастау үшін қолданылады. Термометр – фритюрниктің аса маңызды керек-жарағы, себебі температура тағамның дәмді болуы үшін және тағамның қажетті температурада пісірілуін қамтамасыз ету үшін өте маңызды. Фритюрниктің жақсы күйде болуын қамтамасыз ету үшін тазалау құралы қажет, ал сорғыш және сүзгі майды таза ұстауға көмектеседі. Тазалау щеткалары фритюрниктің қабырғалары мен түбіндегі күйген тағам қалдықтарын зақымдамай сыпырып тастауға көмектеседі.
Deep fryer accessories are products that are designed to improve the process of frying. A typical accessory of a deep fryer is the frying basket, which holds items to be fried and lets users take the food out of the fryer without using other tools. A skimmer is a screen (either coarse, medium, or fine) attached to a handle and used to remove food from the fryer. A thermometer is an essential accessory of a deep fryer because the temperature is critical to get the best tasting food and ensure that the food is cooked to an appropriate temperature. To make sure the fryer itself stays in good condition, a cleaning solution is required, while a pump and filter can help to keep the oil clean. Cleaning brushes help to scrape away burnt bits of food from the sides and bottom of the fryer without damaging it.
Автоматтандырылған фритюрлер
Автоматтандырылған фритюрка бір немесе екі себеттен тұратын жүйеге ие, ол тағамды тиеу, пісіру және дастарқанға беруге ыңғайлы болуы мүмкін. Салқындатылатын сақтау бөлімінде порцияны реттеу және тарату құрылғысы, ал жеке пісіру камерасында қуыру ыдысы орналасқан. Көптеген автоматтандырылған фритюркалар қуырылған тағамдардың майлы иісін кетіруге арналған ауа сүзгісімен жабдықталған. Бұл жүйеге микропроцессорлық басқару құрылғысы да кіреді. Кейбір автоматтандырылған фритюркалар тағамның дұрыс температурада және қажетті уақыт ішінде бірқалыпты пісірілуін қамтамасыз ететін автоматты функцияға ие.
The automated deep fryer has a different system that incorporates a single basket unit or double basket unit, which could be useful in loading, cooking, and serving food. The refrigerated storage compartment has a portion controller and dispenser, a separate cooking chamber having a frying vessel. Most automated deep fryers include an air filtration system which gets rid of the greasy smell of fried foods. The system additionally incorporates a microprocessor controller. Some automated deep fryer have an automated feature to ensure that the food is cooked consistently at the correct temperature and for the correct amount of time.
Өрт қаупі және жеке қауіпсіздік
Бактериялар мен патогендерді жою үшін тағамды жоғары температурада пісіру қажет болғандықтан, сақтық шараларын ескеру керек. Мұндай сақтық шараларының бірі – фритюрницалардың маңында су және басқа да сұйықтықтарды қолдану, себебі ыстық майға тиген су немесе мұз көпіршіктеп, шашырап, жақын жердегі беттерге немесе заттарға тиюі мүмкін. Бұл жағдайды әдетте тұтану шегі деп атайды және одан әрқашан аулақ болу керек. Су сияқты сұйықтықтардың орнына, өрт сөндіргіш сияқты химиялық зат қолдану немесе майды металл қақпақ немесе табақ сияқты тесіксіз затпен жабу әлдеқайда қауіпсіз. Сонымен қатар, терең қуыру кезінде көміртек газы түзілуі мүмкін, ал нашар желдету/ауа ағыны салдарынан аймақтағы адамдар уланып қалуы мүмкін, бұл аса қауіпті. Сондықтан көміртек газын анықтағыштардың жұмыс жайлылығын үнемі тексеру қажет.
Since cooking foods at high temperatures in order to kill bacteria and pathogens is required, cautionary measures need to be taken into consideration. One of these precautions is the use of water and other solutions around deep fryers because water or ice that meets hot oils is likely to gurgle, splash, and bubble onto nearby surfaces or objects. This is commonly referred to as the flash point and should always be avoided. It is always best to use a chemical agent like a fire extinguisher or cover the oil with a non porous object like a metal lid or platter instead of liquids like water. Furthermore, carbon monoxide can be created from deep frying and little ventilation/air flow can cause people in the area to be poisoned, which is especially dangerous, so carbon monoxide detectors should be maintained in working order.