Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Тип кухонного прибора
Type of cooking appliance
Фритюрница (также называемая фритюрницей) – кухонный прибор, используемый для жарки во фритюре. Жарка во фритюре – это способ приготовления пищи путем полного погружения продуктов в горячее масло, обычно при температуре от…
Хотя фритюрницы обычно используются на коммерческих кухнях, доступны и бытовые модели, которые становятся все более популярными. Жарка во фритюре широко распространена в Соединенных Штатах, от жарки палочек сливочного масла до пирожных "Твинки", однако этот метод приготовления известен еще со времен Древнего Рима.
A deep fryer (also referred to as a deep fat fryer) is a kitchen appliance used for deep frying. Deep frying is a method of cooking by submerging food into oil at high heat, typically between temperatures of
While commonly used in commercial kitchens, household models are available and have become increasingly prevalent. Deep frying has become well known in the United States, from frying sticks of butter to Twinkies, but the method can be traced back to Roman times.
Особенности
Обычно фритюрницы оснащены корзиной для погружения продуктов в масло и извлечения их после приготовления. Отдельно приобретаемые корзины для фритюра не имеют единого стандарта, поэтому при выборе необходимо убедиться, что они подходят к конкретной модели фритюрницы. Фритюрницы могут быть оборудованы таймерами и сигналами тревоги, автоматическими устройствами для опускания и подъема корзины, системами вентиляции для удаления запахов жарки из кухни, системами фильтрации масла или химической обработки для увеличения срока его службы, а также механическими или электронными регуляторами температуры, которые позволяют экономить энергию и предотвращают возгорание за счет постоянного контроля и регулировки температуры масла.
Deep fryers generally have a basket to lower the food into the oil tank and raise it when the food has finished cooking. Fryer baskets purchased separately are not standardized and when selected, need to fit into the deep fryer. There are timers and alarms, automatic devices to raise and lower the basket into and out of the oil, ventilation systems to exhaust frying odors from the kitchen, an oil filtration system or chemical treatment to improve the re usability of the same amount of oil, and mechanical or electronic temperature controls that save energy and prevent fires by continuously sensing and adjusting the temperature of the oil.
Строительство
Современная коммерческая фритюрница повысила энергоэффективность благодаря улучшенным системам теплопередачи. Коммерческие фритюрницы с инфракрасным или конвекционным нагревом эффективны, но часто дороги. Инфракрасный нагрев использует процесс передачи тепла излучением, а конвекционный нагрев – циркуляцию воздуха, в то время как стандартные фритюрницы используют горячие продукты сгорания. Большинство стандартных фритюрниц очень горячие, поэтому при их использовании требуется осторожность. Наиболее распространенными моделями являются электрические и газовые фритюрницы. Электрические ресторанные фритюрницы популярны в настольном исполнении благодаря их мобильности и простоте установки. Они теряют меньше тепла, чем газовые, поскольку их нагревательные элементы погружены в масло и быстрее восстанавливают температуру между циклами жарки. Газовые фритюрницы нагреваются быстрее и до более высокой температуры приготовления, чем электрические. Они могут работать на природном газе или пропане, которые, как правило, являются более дешевыми источниками энергии, чем электричество. Это делает газ особенно популярным для напольных моделей фритюрниц. Однако эти фритюрницы хорошо подходят для продуктов в легкой панировке. Фритюрницы с плоским дном (еще один тип открытых фритюрниц) также могут быть сложными в очистке и не имеют холодной зоны, но они очень эффективны для жарки теста. В плоских фритюрных чашах можно использовать вставку для улавливания кляра, которая предотвращает быстрое пригорание кляра на дне, где обычно подается тепло. Ловушка для кляра также помогает предотвратить попадание кляра в масло и прилипание к последующим партиям продуктов, улучшая вкус и продлевая срок службы масла. На рынке, особенно в коммерческих фритюрницах, иногда встречаются "компьютерные системы контроля температуры". Фактически, некоторые современные фритюрницы оснащены автоматическим отключением в случае превышения температуры, что повышает уровень безопасности и усовершенствования. Системы фильтрации масла иногда можно приобрести как встроенную часть фритюрницы, чтобы избежать вовлечения персонала в потенциально опасный процесс фильтрации масла с помощью внешней системы. Многие рестораны используют переносные системы фильтрации масла для транспортировки отработанного масла в место утилизации. Однако даже старое масло не совсем бесполезно. Существуют способы (с использованием других химических веществ и оборудования) "перерабатывать" старое масло в биодизель, который может использоваться для питания дизельных двигателей. Биодизель повышает энергетическую безопасность, приносит множество экологических преимуществ и даже способствует снижению выбросов парниковых газов. Сливать отработанное масло, такое как жиры и смазки, в канализацию следует избегать, так как это может привести к образованию отложений пищи и засорению труб, ограничивая поток жидкости. Это часто приводит к дорогостоящему восстановлению и очистке.
The modern commercial fryer has improved energy efficiency, resulting from better heat transfer systems. Commercial fryers with infrared heating or convection heating are efficient, but often expensive. Infrared heating uses a radiant heat transfer process and convection heating operates through air circulating, while standard fryers utilize hot combustion gases. Most standard fryers are very hot which you would need to be careful while in use. The most common fryer models are electric and gas fryers. Electric restaurant fryers are popular in counter top models, because of their mobility and easy installation. They lose less heat than gas fryers, because their heating elements are immersed in the oil and have a faster temperature recovery time between frying cycles. Gas fryers heat up more quickly and to a higher cooking temperature than electric fryers. They can be powered by either natural gas or propane, both of which are generally less expensive energy sources than electricity. This makes gas power especially popular in floor model fryers. However, these fryers work very well for lightly breaded foods. Flat bottomed restaurant fryers (another type of open fry pot fryer) can also be difficult to clean and have no cold zone, but they are highly effective for frying dough. Flat bottom fryer pots may also be used with a batter trapping insert that keeps loose batter from quickly scorching on the bottom where the heat is applied normally. A batter trap can also help keep loose batter from being stirred up in the oil and adhering to subsequent batches of food in order to make foods taste better and extend the cooking oil's usability. There sometimes are "computerized temperature controls" in fryers on the market today, especially in commercial fryers. In fact, some modern fryers have an automatic shutoff control, just in case the temperature gets too high, which adds another level of sophistication and safety. Oil filtration systems can sometimes be purchased as an enclosed part of the fryer to avoid involving employees in the somewhat dangerous process of filtering the oil with an exterior system. Many restaurants use a portable oil filtration system to transport waste oil to a disposal area. However, even old oil is not completely useless. There are ways (involving other chemicals and machinery) to "recycle" old oil as biodiesel that can power diesel vehicles. Bio diesel increases energy security resulting in many environmental benefits and even helping decrease greenhouse emissions. Pouring used oil, such as fats and grease, down the drain should be avoided, as this can cause food build up and clogged pipes, restricting the flow of liquids. This often results in costly restoration and cleaning.
Аксессуары
Аксессуары для фритюрниц – это изделия, предназначенные для улучшения процесса жарки. Типичным аксессуаром для фритюрницы является корзина для жарки, в которой помещают продукты для жарки и с помощью которой пользователи могут извлекать пищу из фритюрницы, не используя другие инструменты. Скимер – это сито (крупноячеистое, среднеячеистое или мелкоячеистое), прикрепленное к ручке и используемое для извлечения пищи из фритюрницы. Термометр – важный аксессуар для фритюрницы, поскольку температура критически важна для достижения наилучшего вкуса и обеспечения приготовления пищи до нужной температуры. Для поддержания фритюрницы в хорошем состоянии требуется чистящее средство, а насос и фильтр помогают поддерживать масло в чистоте. Щетки для чистки помогают удалять пригоревшие частицы пищи со стенок и дна фритюрницы, не повреждая ее.
Deep fryer accessories are products that are designed to improve the process of frying. A typical accessory of a deep fryer is the frying basket, which holds items to be fried and lets users take the food out of the fryer without using other tools. A skimmer is a screen (either coarse, medium, or fine) attached to a handle and used to remove food from the fryer. A thermometer is an essential accessory of a deep fryer because the temperature is critical to get the best tasting food and ensure that the food is cooked to an appropriate temperature. To make sure the fryer itself stays in good condition, a cleaning solution is required, while a pump and filter can help to keep the oil clean. Cleaning brushes help to scrape away burnt bits of food from the sides and bottom of the fryer without damaging it.
Автоматические фритюрники
Автоматическая фритюрница имеет другую систему, включающую в себя один или два корзины, что может быть полезно при загрузке, приготовлении и подаче продуктов. Холодильное отделение для хранения оснащено контроллером порций и дозатором, а отдельная жарочная камера содержит емкость для жарки. Большинство автоматических фритюрниц включают в себя систему фильтрации воздуха, которая устраняет запах жареного масла. Система также включает в себя микропроцессорный контроллер. Некоторые автоматические фритюрницы имеют автоматическую функцию, обеспечивающую стабильную готовку продуктов при правильной температуре и в течение необходимого времени.
The automated deep fryer has a different system that incorporates a single basket unit or double basket unit, which could be useful in loading, cooking, and serving food. The refrigerated storage compartment has a portion controller and dispenser, a separate cooking chamber having a frying vessel. Most automated deep fryers include an air filtration system which gets rid of the greasy smell of fried foods. The system additionally incorporates a microprocessor controller. Some automated deep fryer have an automated feature to ensure that the food is cooked consistently at the correct temperature and for the correct amount of time.
Опасность пожара и личная безопасность
Поскольку для уничтожения бактерий и патогенов требуется готовить пищу при высоких температурах, необходимо учитывать меры предосторожности. Одной из таких мер предосторожности является избежание использования воды и других жидкостей вблизи фритюрниц, так как контакт воды или льда с горячим маслом может вызвать бурное закипание, разбрызгивание и образование пузырей на окружающие поверхности и предметы. Это явление обычно называют точкой воспламенения, и его следует всегда избегать. Вместо воды лучше использовать химическое средство, такое как огнетушитель, или накрыть масло непроницаемым предметом, например, металлической крышкой или подносом. Кроме того, при жарке во фритюре может образовываться угарный газ, а недостаточная вентиляция может привести к отравлению людей, что особенно опасно. Поэтому необходимо поддерживать исправное состояние детекторов угарного газа.
Since cooking foods at high temperatures in order to kill bacteria and pathogens is required, cautionary measures need to be taken into consideration. One of these precautions is the use of water and other solutions around deep fryers because water or ice that meets hot oils is likely to gurgle, splash, and bubble onto nearby surfaces or objects. This is commonly referred to as the flash point and should always be avoided. It is always best to use a chemical agent like a fire extinguisher or cover the oil with a non porous object like a metal lid or platter instead of liquids like water. Furthermore, carbon monoxide can be created from deep frying and little ventilation/air flow can cause people in the area to be poisoned, which is especially dangerous, so carbon monoxide detectors should be maintained in working order.