Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Эспрессо тең мөлшерде жылы сүт қосылған кофе.
Espresso with equal amount of warm milk
the coffee
Кортадо – испандық сусын, ол қышқылдықты азайту үшін шамамен бірдей мөлшерде жылы сүтпен араластырылған эспрессодан тұрады. Кортадодағы сүт бумен өңделген, бірақ көбікті емес және көптеген итальян кофе сусындарындағыдай "құрылымдалған" емес. Кортадо Испанияның барлық аймақтарында кеңінен таралған. "Кортадо" сөзі испан тіліндегі "cortar" (кесу) етістігінің өткен шаққа шақласқан түрі, "жұмсарту" мағынасында қолданылады және испан және португал тілінде сөйлейтін елдерде кофе немесе эспрессо сусындарына қатысты қолданылуы мүмкін.
A cortado is a Spanish beverage consisting of espresso mixed with a roughly equal amount of warm milk to reduce the acidity, The milk in a cortado is steamed, but not frothy and "texturized" as in many Italian coffee drinks. The cortado is commonly served all over Spain. The word cortado is the past participle of the Spanish verb cortar (to cut), in the sense of "dilute", and can refer variously to either coffee or espresso drinks throughout Spanish and Portuguese speaking countries.
Дәл осындай сусындар
Испанияда café solo corto – қара кофедің шағын мөлшері (әдетте, бір эспрессо дозасы), ал café cortado немесе жай ғана cortado – сүт тамшысы қосылған эспрессо. Cortado термині әдетте сүтпен "кесілген" түрлі кофе немесе эспрессо сусындарымен байланысты. Cortado итальяндық макиато немесе француздық нуазетке өте ұқсас немесе бірдей. Кубадағы cortadito – café solo corto сияқты стандартты эспрессо дозасынан тұратын шағын сусынды білдіреді. Алайда, solo corto-дан айырмашылығы, кубалық cortadito әдетте ыстық тәттілендірілген сгущенкамен (қойылтылған сүт) араластырылады, себебі тарихи тұрғыдан жаңа сүт жиі қолжетімді болмаған, ал сгущенка – сақталған сүттің қолдануға ыңғайлы түрі. Cortadito әдетте арнайы стақанда беріледі, көбінесе металл сақиналы тұғыры және металл сым тұтқасы бар. Бірнеше номиналды түрлері бар, оның ішінде cortado condensada, café con leche condensada немесе bombón (қойылтылған сүтпен эспрессо); leche y leche – ұқсас түр, бірақ қойылтылған сүт барлық сусынға араластырылып, үстіне қаймақ қосылады. 1960 жылдары Кубалық американдықтар Маями, Флорида штатының Кіші Гавана ауданына cortadito сусынын әкелді, қазір ол қаланың барлық жерінде кездеседі және күнделікті мәдениеттің маңызды бөлігі, әсіресе кубалықтар үшін. Дегенмен, cortadito – сүтке қоса қант қосылған кубалық кофеден ерекшеленетін сусын, және ол эспрессо ретінде өзіндік пісіру әдісіне ие. Испан тілінде сөйлейтін елдерде, егер ол арнайы кофе тізімінде кездессе, cortado-ны итальяндық caffè macchiato, капучино немесе flat white-тан ажырату қажет. Бұл – кофе латте сияқты буланған сүтке толы макиато стаканындағы бір рестритто дозасы. Португалияда танымал үлкен сусын – galão, ол 1:3 пропорциясында дайындалады, бірақ әйтпесе cortado мен manchado-ға ұқсас.
In Spain a café solo corto is a small amount of black coffee (usually a single shot of espresso), while a café cortado or more commonly just a cortado is an espresso with a splash of milk. The term cortado is itself broadly associated with various coffee or espresso beverages having been "cut" with milk. The cortado is very similar or the same as the Italian macchiato or the French noisette. The cortadito in Cuba specifically implies a small beverage similar to the café solo corto consisting of a standard espresso shot; however, unlike the solo corto, the Cuban cortadito is generally cut with heated sweetened condensed milk, being a more available preserved form of milk, as fresh milk was historically often unavailable. A cortadito is usually served in a special glass, often with a metal ring base and a metal wire handle. There are several nominal variations, including cortado condensada, café con leche condensada or bombón (espresso with condensed milk); leche y leche is a similar variation, but with both condensed milk integrated throughout and a dollop of cream resting on top. Brought to the Little Havana neighborhood of Miami, Florida, by Cuban Americans in the 1960s, the cortadito drink is now found throughout the city, and is an important part of everyday culture, particularly among Cubans. However, the cortadito is a drink distinct from Cuban style coffee, which includes sugar in addition to milk, and has its own brewing method as espresso. In non Spanish speaking countries where it appears on a specialty coffee menu, however, the cortado should generally be distinguished from the Italian caffè macchiato, cappuccino, or a flat white. This is a single ristretto shot in a macchiato glass that is filled with steamed milk in the same fashion as a cafe latte. A larger drink, popular in Portugal, is the galão, which uses 1:3 proportions but is otherwise similar to both cortados and manchados.
Басқа атаулар мен түрлендірулері
Каталон тілінде "tallat" сөзі кесілуді білдіреді, баск тіліндегі ең жақын сөз – "ebaki", ал португал тілінде "pingado" немесе "garoto" деп аталады. АҚШ-та бұл сусынның атауы аймаққа қарай өзгеруі мүмкін, бірақ Шығыс жағалауында көбінесе "cortado" деп танылады. Чехияда Costa Coffee "cortado" сусынын "corto classic" деген коммерциялық атаумен сатады.
In Catalan, tallat takes the role of describing being cut, with the closest word in Basque being ebaki, and pingado or garoto in Portuguese. In the United States the meaning of the name can vary by region but on the East Coast it is generally known as a cortado. In the Czech Republic, Costa Coffee sells cortado under the marketing name corto classic.
Гибралтар
Гибралтар атауы Калифорния штатының Сан-Франциско қаласында пайда болды, онда қуырушылар – алдымен Blue Bottle Coffee Company, кейін Ritual Coffee Roasters және басқалары – Libbey Glass Company шыны ыдысында сол атпен беріп, кортадо трендін бастады. Кортадо көптеген аралас сусындарды білдіретін жалпы термин болса, гибралтар оның пропорцияларымен, яғни стақанның көлемімен нақты анықталады: Libbey "Гибралтар" стаканының сыйымдылығы 180 мл, оның ішінде стандартты екі эспрессо дозасы, ал қалғаны көбікті буға өткізілген сүтпен толтырылады. Кейбір дереккөздер гибралтар мен кортадо арасында ешқандай айырмашылық жоқ деп санайды, бірақ екеуін де ұсынатын мекемелер гибралтарды бай, жасымырақты текстурасымен және салқын, бірақ ыстық емес температурасымен ажыратады.
The name gibraltar originated in San Francisco, California, where roasters – first Blue Bottle Coffee Company, later Ritual Coffee Roasters and others – started the cortado trend by serving the drink in Libbey Glass Company glassware by the same name. Whereas a cortado is a broader term for many a cut beverage, a gibraltar is specifically defined in its proportions by the constraints of its cup size: a Libbey "Gibraltar" glass contains , of which are filled by a standard double espresso shot and the remainder filled by foamy steamed milk. While some sources assert there is no distinction between a gibraltar and a cortado, establishments that offer both drinks generally differentiate the gibraltar with a richer, more velvety texture and a cooler, lukewarm temperature.