Даттық дәстүрлі қуырылған кеспелер (Dattyq dastūrli qwyrylğan kespeler)
Æbleskiver
Даттық әблескивер – қамырдан жасалған дөңгелек тәттілер. Еуропалық панкейк пен Йоркшир пудингіне ұқсас, ерекше тағам! Рецепт пен тарихы туралы біліңіз.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Даниялық дәстүрлі қамырдан жасалған кеспелер
Danish traditional batter cakes
Æbleskiver (, [бірлік: æbleskive]) – қуырылған қамырдан жасалған шар тәрізді даниялық тәттілер. Атауының мағынасы дания тілінде сөзбе-сөз "алма тілімдері" дегенді білдіреді, бірақ қазіргі заманғы рецепттерде алма көбінесе қолданылмайды. Сыртқы қабығы еуропалық жұқа қатты печеньелерге (панкейктерге) ұқсас, ал ішкі жағы Йоркшир пудингі сияқты жеңіл және көпіршікті болады. Ағылшын тілінде әдетте aebleskiver, ebleskiver немесе ebelskiver деп жазылады.
Æbleskiver (, [singular: æbleskive]) are spherical Danish snacks made from fried batter. The name literally means "apple slices" in Danish, although apples are not usually an ingredient in present day versions. The crust is similar in texture to European pancakes, but with a light and fluffy interior similar to a Yorkshire pudding. The English language spelling is usually aebleskiver, ebleskiver or ebelskiver.
Эблскивті таба
Эбльскиверді пештің үстінде, бірнеше жарты шар пішіндес ойықтары бар арнайы табада пісіреді. Табалар газ және электр пештеріне арналған нұсқаларда шығады (электр пештеріне арналғандарының түбі тегіс болады). Табалар көбінесе жоғары жылу сақтайтын құйма темірден жасалады. Дәстүрлі түрлері соғылған мыс табақтан жасалған, бірақ қазіргі кезде олар көбінесе әшекей ретінде қолданылады.
Æbleskiver are cooked on the stove top using a special pan with several hemispherical indentations. The pan exists in versions for gas and electrical stoves (the latter with a plain bottom). Pans are usually made of cast iron which has increased heat retention. Traditional models in hammered copper plate exist but are today used primarily for decoration.
Дайындық
Эбльскиверді пісіру үшін әдетте бидай ұны қолданылады, ол майлы сүтпен, сүтпен немесе қаймақпен, жұмыртқамен, қантпен және бір қысым тұзбен араластырылады. Кейбір рецепттерде дәмді жақсарту үшін май (әдетте сары май), кардамон және лимон қабығы, сондай-ақ қамырды көбікті ету үшін көбінесе разрыхлитель, бірақ кейде ашытқы да қосылады. Қамыр майланған ойықтарға құйылады және эбльскивер пісіріле бастаған кезде, олар тоқу инесімен, шашқымен немесе салбырамен айналдырылып, нағыз шар тәрізді пішін беріледі. Бұрын олардың ішіне алма (æble) немесе алма соусы қосылып пісірілген, бірақ қазіргі Данияда осы ингредиенттерді сирек қолданады. Эбльскивердің өзі тәтті емес, бірақ дәстүрлі түрде құлпынай, қарақат, қарақұмық немесе жеміс тосабына малып, үстінен ұнтақ қант себіледі. Май, клен сиропы және қайнатылған қаймақ та танымал қосымшалар. Эбльскиверді көбінесе супермаркеттерден қуырылған күйінде мұздатып сатып алып, үйге келген соң пеште қыздырады.
The batter for æbleskiver usually includes wheat flour, which is mixed with buttermilk, milk or cream, eggs, sugar, and a pinch of salt. Some recipes also include fat (usually butter), cardamom and lemon zest to improve taste, and a leavening agent, most often baking powder, but sometimes yeast, to aerate the batter. Batter is poured into the oiled indentations and as the æbleskiver begin to cook, they are turned with a knitting needle, skewer or fork to give the cakes their characteristic spherical shape. They were traditionally cooked with bits of apple (æble) or applesauce inside but these ingredients are very rarely included in modern Danish forms of the dish. Æbleskiver are not sweet themselves but are traditionally served dipped in raspberry, strawberry, black currant or blackberry jam and sprinkled with powdered sugar. Butter, maple syrup, and whipped cream are also popular toppings. Æbleskiver are often bought fried and frozen at supermarkets and then heated in the oven at home.
Дәстүрлер
Данияда эбльскиверді мейрамханаларда сирек кездеседі, бірақ отбасылық кездесулерде жиі таба аласыз. Оларды қыс айларында көше сатушыларынан да алуға болады. Дәстүрлі түрде оларды джем мен қант ұнтағымен бірге ұсынады, әдетте бір табаққа үш данадан салады. Эбльскиверді әдетте Рождество маусымында жейді және оны глёггпен (скандинавиялық қыздырылған шарап) бірге беру жиі кездеседі. Оларды Рождество жәрмеңкелерінде, қайырымдылық шараларында және ашық ауадағы іс-шараларда сатып алуға болады.
In Denmark, æbleskiver are less common in restaurants than they are at casual family gatherings. They can also be found being sold by street vendors in the winter. They are traditionally served with jam and powdered sugar and three are placed on a plate at a time. They are traditionally eaten during the Christmas season and are often served with gløgg (Scandinavian mulled wine). They are often sold at Christmas markets, charity markets, open air events,
Тағы бір түсіндіру бойынша, ерекше кесілген алмадан жасалған тағамды дайындау салты Орта ғасырларда пайда болған, сол кезде шикі алмаларды белгілі бір мерзімнен кейін сақтау мүмкін болмаған. Жылдың соңғы алмаларын кесіп, глёггтың дәмін беру үшін пайдаланған, глёггтан алып, қамырға орап, берлиндіктер сияқты майда немесе сары майда қуыратын. Осыдан атауы шыққан, ол "алма кесектері" дегенді білдіреді. 17-ғасырда жарты шар пішіндес ойықтары бар шойын табалар қолжетімді болғанда, эбльскиверді жыл бойы оңай жасауға болып, жемістер мен басқа да толтырулардың ассортименті кеңейді. "Эбльскивер" сөзі алғаш рет Йохан Кронның (1841–1925; Фредерик Кристофер Кронның ұлы және Пьетро Кронның ағасы) 1866 жылғы "Peters Jul" (Рождестволық өлеңдер жинағы) кітабында кездеседі. Ханс Кристиан Андерсеннің 1872 жылғы "Сыртқы" (Krøblingen) әңгімесінде де "алмамен толтырылған эбльскивер" туралы айтылған. АҚШ-та табаларды Griswold Manufacturing компаниясы шығарған.
According to another explanation, the custom of making a special sliced apple dish originated in the Middle Ages when it was impossible to store raw apples beyond a certain date. The last apples of the year's harvest were sliced, used to flavor gløgg, scooped out of the gløgg, wrapped in dough, and fried in fat or butter like a Berliner. This is the origin of the name, which means "apple slices". In the 17th century, as cast iron pans with hemispherical concavities became available, æbleskiver could be easily made throughout the year, and the variety of fruit and other fillings expanded. The first appearance of the word "æbleskiver" occurs in Peters Jul (1866), a book of Yule poems by Johan Krohn (1841–1925; son of Frederik Christopher Krohn and brother of Pietro Krohn). "Apple filled æbleskiver" are also mentioned in the 1872 story "The Cripple" (Krøblingen) by Hans Christian Andersen. In the United States, pans were manufactured by Griswold Manufacturing.