Введение

Æbleskiver (Æbleskiver, [в единственном числе: æbleskive]) – это сферические датские лакомства, приготовленные из жареного теста. Название буквально переводится как "яблочные дольки" с датского языка, хотя в современных рецептах яблоки обычно не используются. Корочка по текстуре напоминает европейские блины, а внутри они легкие и воздушные, как йоркширский пудинг. В английском языке это слово обычно пишется как aebleskiver, ebleskiver или ebelskiver.

Эбльскивная сковорода

Эбльскивер готовят на плите, используя специальную сковороду с несколькими полусферическими углублениями. Сковороды выпускаются для газовых и электрических плит (последние – с плоским дном). Обычно сковороды изготавливаются из чугуна, который хорошо удерживает тепло. Существуют традиционные модели из кованой меди, но сегодня они используются преимущественно в качестве декора.

Подготовка

В тесто для эблескивер обычно включают пшеничную муку, смешанную с пахтой, молоком или сливками, яйцами, сахаром и щепоткой соли. Некоторые рецепты также включают жир (обычно сливочное масло), кардамон и лимонную цедру для улучшения вкуса, а также разрыхлитель, чаще всего пекарский порошок, но иногда дрожжи, чтобы сделать тесто воздушным. Тесто выливают в смазанные маслом углубления, и когда эблескивер начинают готовиться, их переворачивают вязальной спицей, шампуром или вилкой, чтобы придать пирожным характерную сферическую форму. Традиционно их готовили с кусочками яблока (æble) или яблочным пюре внутри, но эти ингредиенты очень редко добавляют в современные датские варианты блюда. Эблескивер сами по себе не сладкие, но традиционно подаются с малиновым, клубничным, смородиновым или ежевичным вареньем и посыпаются сахарной пудрой. Сливочное масло, кленовый сироп и взбитые сливки также популярны в качестве дополнений. Эблескивер часто покупают жареными и замороженными в супермаркетах, а затем разогревают в духовке дома.

Традиции

В Дании эти пирожные встречаются в ресторанах реже, чем на неформальных семейных посиделках. Зимой их также можно купить у уличных торговцев. Традиционно их подают с вареньем и сахарной пудрой, по три штуки на тарелке. Их обычно едят в рождественский сезон и часто подают с глёггом (скандинавским пряным вином). Их часто продают на рождественских ярмарках, благотворительных рынках и мероприятиях на открытом воздухе.

Согласно другой версии, традиция приготовления особого блюда из нарезанных яблок возникла в Средние века, когда сырые яблоки было невозможно долго хранить. Последние яблоки урожая нарезали, использовали для ароматизации глёгга, вынимали из глёгга, заворачивали в тесто и жарили в жиру или масле, как берлинер. Отсюда и название, которое переводится как "яблочные дольки". В XVII веке, с появлением чугунных сковород с полусферическими углублениями, эблескиверы стали легко готовить круглый год, и ассортимент фруктовых и других начинок расширился. Первое упоминание слова "æbleskiver" встречается в книге рождественских стихов Йохана Крона (1841–1925; сын Фредерика Кристофера Крона и брат Пьетро Крона) – "Peters Jul" (1866). "Эблескиверы с яблочной начинкой" также упоминаются в рассказе Ганса Кристиана Андерсена "Калека" (Krøblingen) 1872 года. В Соединенных Штатах сковороды для их приготовления производила компания Griswold Manufacturing.