Итальяндық Prosecco шарабы: құрамы, өндіріс аймақтары (Veneto, Friuli Venezia Giulia), Glera егілімі, түрлері (spumante, frizzante, tranquillo) туралы біліңіз.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Итальяндық ақ шарап
Italian white wine
Просекко (/p//ɹ//ə/'/s//ɛ//k//oʊ//, /p//ɹ//oʊ/; итальянша: proˈsekko) – Италияның Венето және Фриули Венеция Джулия аймақтарындағы тоғыз провинцияны қамтитын кең ауданда өндірілетін DOC немесе DOCG ақ шарабы. Оның аты Италияның Триест провинциясында орналасқан Просекко ауылынан шыққан. Просекко жүзімінен (2009 жылы Италияда «Глера» деп аталды) жасалады, бірақ атау ережелері шараптың 15%-ға дейін басқа рұқсат етілген сорттардан құралуына мүмкіндік береді. Просекко көбікті немесе жартылай көбікті (сәйкесінше, шпуманте және фризанте) түрде жасалады, бірақ тыныш шарапқа (транквилло) да рұқсат етіледі. Осы үлкен атаудың ішінде екі кішкентай DOCG аймағы бар: Конельяно Вальдоббьядене Просекко – Конельяно және Вальдоббьядене қалалары арасындағы төбелерде, және Асоло Просекко – Асоло қаласының маңында. Prosecco Superiore әрқашан шпуманте болып келеді және тек осы DOCG аймақтарынан шығарылады. 2019 жылы «Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene» ЮНЕСКО-ның Дүниежүзілік мұрасы тізіміне енді, бұл аймақтың Просекко өндірісіндегі рөліне байланысты. 2020 жылдан бастап DOC ережелері Просекконың розе сортын – шпуманте розе деп белгілейді, ол 10–15% Пино Нуармен араластырылған Глерадан тұруы керек.
Prosecco (/p//ɹ//ə/'/s//ɛ//k//oʊ//, //p//ɹ//oʊ// /; Italian: proˈsekko) is an Italian DOC or DOCG white wine produced in a large area spanning nine provinces in the Veneto and Friuli Venezia Giulia regions, and named after the village of Prosecco, which is in the province of Trieste, Italy. It is made from the Prosecco grape (renamed "Glera" in Italy in 2009) but denomination rules allow up to 15% of the wine to be other permitted varieties. Prosecco is almost always made in sparkling or semi sparkling style (spumante and frizzante, respectively), but a still wine (tranquillo) is also permitted. Within the larger designation are two small DOCG areas, Conegliano Valdobbiadene Prosecco in the hills between the towns of Conegliano and Valdobbiadene, and Asolo Prosecco around the nearby town of Asolo. Prosecco Superiore is always spumante and comes only from these DOCG areas. In 2019, Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene became a UNESCO World Heritage Site, in large part due to the region's role in the production of Prosecco. Since 2020, the DOC rules allow a rosé variety of Prosecco designated spumante rosé, which must contain Glera blended with 10–15% Pinot noir.
Тарих
Триестте XVI ғасырдың басында жергілікті шарап "Риболла" Плиний Үлкеннің "Табиғи тарихында" айтылған Пуциниан шарабының қайта жаңғыртуы ретінде танымал болды және император Августтың әйелі Ливия оның емдік қасиеттерімен жоғары бағалады. Триесттің "Риболласын" Горицияда және Истрияда арзан бағамен өндірілетін басқа да осы аттас шараптардан ажырату қажеттігі ғасыр соңында атауын өзгертуге алып келді. Шарап, өндіріс орнына сәйкес, Просекко ауылының жанындағы қамалдың атымен "castellum nobile vinum Pucinum" деп аталды. Нағыз Прозекконың ерекше белгісі болып табылатын шарап жасау әдісі алдымен Горицияда, содан кейін Венеция арқылы Далмация, Виченца және Тревизоға тарады. Монте-Берико – Виченца қаласының төбесі. Шарапты жасауға қолданылған жүзім – Прозекко оның ерекшелігін анықтады. Прозекко ауылы өсірілетін аймақтардан шамамен 150 км қашықтықта орналасқан және ешқашан глера жүзімін өсірген емес. Британдық импорттаушылар шарапты көп көлемде импорттауға қызығушылық танытты, жауап ретінде Италияның ауыл шаруашылығы министрі "бақыланатын атау тегін" (DOC) қашықтағы Прозеккоға дейін кеңейтті. Бірнеше жылдан кейін ЮНЕСКО "Конельяно және Валдоббиаденің Прозекко төбелері" үшін әлемдік мұра мәртебесін берді. 2000 жылы Мионетто компаниясы Прозекконы АҚШ нарығына енгізді, қазір ол АҚШ-тағы Прозекконың ең ірі импорттаушысы болып табылады және 2008 жылы "көтеріңкі өсу трендін" хабарлады. Өндіріс үлкендей түсті, 2019 жылы 500 миллион еуроға сатылды, оның ішінде Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano, Prosecco di Valdobbiadene және Prosecco di Colli Asolani шараптары бар. 2009 жылдан бастап бұл екі аймақ DOCG мәртебесіне ие болды. Атауды одан әрі қорғау мақсатында дәстүрлі Прозекко өсірушілердің бірлестігі Еуропалық заңнама бойынша Солтүстік Италиялық Прозекко үшін қорғалған атау тегін беруді ұсынды. Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG кейіннен 2014 жылы Asolo Prosecco Superiore DOCG деп өзгертілді.
In Trieste at the beginning of the sixteenth century, the local wine "Ribolla" was promoted as the recreation of the Pucinian celebrated by Pliny the Elder in his Natural History and praised for its medicinal qualities by Livia, the wife of Emperor Augustus. The need to distinguish the "Ribolla" of Trieste from other wines of the same name, produced in Gorizia and at lower cost in Istria, led, at the end of the century, to a change in name. Following the supposed place of production in antiquity, the wine was referred to as "castellum nobile vinum Pucinum", after the castle near the village of Prosecco. The method of vinification, the true distinguishing feature of the original Prosecco, spread first in Gorizia, then – through Venice – in Dalmatia, Vicenza and Treviso. Monte Berico is the hill of the city of Vicenza. The wine was defined by the grape used to make it, Prosecco. The village of Prosecco was about 150 km from the growing areas, and had never grown the glera grape. British importers started to be interested in importing the wine in quantity; in response the Italian minister of agriculture expanded the "denominazione di origine controllata" (DOC) to cover far away Prosecco. This was followed by claiming UNESCO world heritage status for "Prosecco Hills of Conegliano and Valdobbiadene" a few years later. Prosecco was introduced into the mainstream US market in 2000 by Mionetto, now the largest US importer of Prosecco, who reported an "incredible growth trend" in 2008. Production expanded massively, to €500m sales in 2019. as Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano, Prosecco di Valdobbiadene, and Prosecco di Colli Asolani. From 2009, these two area were promoted to DOCG status. To further protect the name, an association of traditional Prosecco growers advocated a protected designation of origin status for Northern Italian Prosecco under European law. The Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG later changed its name to Asolo Prosecco Superiore DOCG in 2014.
Өндіріс
Шампан мен Франсиакорта DOCG-ден өзгеше, Прозекко көбінесе Charmat–Martinotti әдісімен өндіріледі, онда екінші ашыту әрбір бөтелкеде емес, үлкен тот баспайтын болаттан жасалған резервуарларда өтеді, бұл шарапты өндіруді арзандатады және ең аз өндіріс уақыты 30 күнге жетеді. Осы әдіс қолданылғанда, жоғары сапалы Прозекко шарабы ұзағырақ, шамамен 9 айға дейін ашытылады (Charmat Lungo). Дегенмен, екі DOCG-нің де өндіріс ережелері дәстүрлі әдіспен, яғни бөтелкеде екінші ашытуды қолдануға рұқсат береді, Италияда бұл Metodo Classico деп аталады. DOC және DOCG ережелері Прозекко шарабының 15%-ға дейін Вердизо, Бьянчетта Тревиджана, Перера, Шардоне, Пино Бьянко, Пино Грижо немесе Пино Нуар (ақ винодан жасалған) қоспасын құруға мүмкіндік береді. 2008 жылы шамамен 150 миллион бөтелке Прозекко өндірілді. 2000 жылдардан бері Глера жүзімі Бразилия, Румыния, Аргентина және Австралия сияқты басқа елдерде де өсіріліп, шарап өндіріледі. Олар бірлесіп Конельяно және Вальдоббьяденедегі Прозекконы қорғау консорциумын (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene) құрайды. DOCG-нің де 94 өндірушісі бар өз консорциумы бар.
Unlike Champagne and Franciacorta DOCG, Prosecco is usually produced using the alternative Charmat–Martinotti method, in which the secondary fermentation takes place in large stainless steel tanks rather than in each individual bottle, making the wine less expensive to produce, and the minimum production time is 30 days. Higher quality Prosecco using this method will ferment the wine over a longer period, up to around 9 months (Charmat Lungo). Nevertheless, the production rules for both the DOCG's also allow the use of the traditional method of secondary fermentation in the bottle, known in Italy as Metodo Classico. DOC and DOCG rules allow up to 15% of Prosecco wine to be a blend of Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, or Pinot Noir (vinified white). Approximately 150 million bottles of Prosecco were produced in 2008. Since the 2000s, Glera grapes are cultivated and wine produced in other countries including Brazil, Romania, Argentina, and Australia. and together they form the Consortium for the Protection of Prosecco from Conegliano and Valdobbiadene (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene). DOCG also has its own consorzio, with 94 producers.
Просекко DOC
Көптеген Просекко, DOC немесе DOCG болсын, Spumante көпіршікті шарап немесе Frizzante (жартылай көпіршікті) ретінде жасалады. Просекко DOC Spumante – ең танымал және сұранысқа ие сорт, оның көпіршіктері ұзақ сақталады. Просекко DOC Frizzante-де көпіршіктер аз уақытқа ғана созылады. Шамалы бөлігі Tranquillo (тұнық шарап) ретінде, көпіршіксіз жасалады. Extra Dry стилі басым болғанмен, қазір Brut шарабының көлемі артып келеді. DOC/DOCG аймағынан тыс, Просекко стилінде жасалған Glera жүзімінің өнімдері қорғалмаған атауға ие, мысалы, "IGT Veneto", әдетте арзанрақ және сапасы тұрақсыз болады, оларды Просекко деп атауға болмайды.
Most Prosecco, whether DOC or DOCG, is made as Spumante sparkling wine or Frizzante (semi sparkling). Prosecco DOC Spumante is the most famous and popular variety, with longer lasting bubbles. Prosecco DOC Frizzante has bubbles that linger for a shorter time. A small proportion is made as Tranquillo (still wine), with no bubbles. Extra Dry has been the dominant style made, but the amount of Brut is now increasing. Glera grapes made in a Prosecco style outside the DOC/DOCG have a non protected designation, such as "IGT Veneto", are generally cheaper and of more variable quality and cannot be called Prosecco.
Жағалаудың қосалқы аймақтары
Картице Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG сапа пирамидасының ең жоғары деңгейіндегі субзона болғанымен, олардың консорциумы сондай-ақ ресми Rive шекараларын енгізді, яғни 15 коммуна 43 түрлі Rive субзоналық шараптарын өндіре алады. Бұл шараптар жүзімнің өсіп шыққан жеке төбелердің аттарымен аталады, бірақ бұл құрылымды күрделендіреді және қабылдануы әзірге толыққанды емес. Мақсаты – DOCG аймағындағы әртүрлі микроклиматтар мен ерекше терруарларды назарға білдіру. Asolo Superiore DOCG субзоналарды енгізбеді.
While Cartizze is a subzone at the top of the Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG quality pyramid, their Consorzio has also introduced official Rive delimitations, i. e. 15 communes that can make 43 different Rive subzone wines. These are named after the individual hills where the grapes originate, though this adds complexity and adoption so far is patchy. The intention is to highlight the different microclimates and distinct terroirs found in the DOCG. Asolo Superiore DOCG has not introduced subzones.
Col Fondo (Қолтық қор)
Кейбір шарап өндірушілер дәстүрлі Prosecco Col Fondo-ны қайта жаңғыртып жатыр, шараптар бөтелкеде қайта ашытылып, бірақ құйылмайды, себебі шараптар олардың шөгіндісінде қалдырылады. Бұл ашытқы қалдықтары бөтелкенің түбінде (итальян тілінде fondo) ұсақ шөгінді қалдырады, бұл шарапқа күрделілік, текстура және дәм береді. Оларды мөлдір немесе бұлтты түрде беруге болады. Бұл шараптар Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG немесе Asolo Superiore DOCG деп белгіленеді. Col Fondo әдетте Frizzante стиліндегі төмен қысымға ие. Оның өнімділігіне қарай. Дегенмен, жоғары сапалы Прозекконы жеті жылға дейін сақтауға болады. Прозекконы ұзақ сақтауға болмайды деген пікірді басқа сарапшылар да жоққа шығарды. 2013 жылы 1983-2013 жылдар аралығында өндірілген шараптардың талқылауы, олардың ең ірі өндірушілерінің бірінен шыққан шараптардың ұзақ өмір сүретінін көрсетті. Прозекконың спирт мөлшері DOC/DOCG ережелеріне сәйкес кемінде 10,5–11,5% болуы тиіс. Прозекконың дәмі хош иісті және жаңартылған деп сипатталады, сары алма, алмұрт, ақ шабдалы және абрикос еске түсіреді. Прозекко, арақ және лимонды желато итальяндық аралас сусын сгроппиноның құрамдас бөлігі болып табылады.
Some winemakers are reviving the traditional Prosecco Col Fondo, refermented in the bottle but not disgorged, as the wines are left on their lees. This yeasty residue leaves fine sediment in the bottom of the bottle (fondo in Italian) that imparts more complexity, texture and flavour. They can be served either clear or cloudy. These wines are labelled Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, or Asolo Superiore DOCG. Col Fondo generally has a lower Frizzante style of pressure. of its vintage. However, high quality Prosecco may be aged for up to seven years. The view that Prosecco cannot be aged has been challenged by other experts. A tasting in 2013 of wines produced between 1983 and 2013 demonstrated the longevity of the wines from one of their top producers. Prosecco has a minimum of 10.5–11.5% alcohol by volume, depending on the DOC/DOCG rules. The flavour of Prosecco has been described as aromatic and crisp, bringing to mind yellow apple, pear, white peach, and apricot. With vodka and lemon gelato, Prosecco is also an ingredient of the Italian mixed drink sgroppino.