Просекко: История и Производство Итальянского Вина

Введение

Итальянское белое вино

Просекко (/p//ɹ//ə/'/s//ɛ//k//oʊ//, /p//ɹ//oʊ/; итальянский: proˈsekko) — это итальянское белое вино DOC или DOCG, производимое на обширной территории, охватывающей девять провинций в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия, и названное в честь деревни Просекко, расположенной в провинции Триест, Италия. Оно изготавливается из винограда Просекко (переименованного в Италии в «Глеру» в 2009 году), однако правила наименования допускают содержание в вине до 15% других разрешенных сортов. Просекко почти всегда производят в игристом или полуигристом стиле (spumante и frizzante соответственно), но допускается также и тихое вино (tranquillo). В рамках более широкого обозначения выделяются две небольшие зоны DOCG: Conegliano Valdobbiadene Prosecco, расположенная в холмах между городами Conegliano и Valdobbiadene, и Asolo Prosecco, окружающая близлежащий город Асоло. Prosecco Superiore всегда является игристым и производится исключительно в этих зонах DOCG. В 2019 году Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene вошло в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, во многом благодаря роли региона в производстве просекко. С 2020 года правила DOC допускают производство розового Просекко, обозначаемого как spumante rosé, которое должно содержать Глеру в смеси с 10–15% Пино Нуар.

История

В Триесте в начале шестнадцатого века местное вино "Риболла" позиционировалось как возрождение Пуцина, восхваленного Плинием Старшим в его "Естественной истории" и отмеченного за целебные свойства Ливией, женой императора Августа. Необходимость отличать "Риболлу" из Триеста от других вин с тем же названием, производимых в Гориции и по более низкой цене в Истрии, привела к смене названия в конце столетия. Ориентируясь на предполагаемое место производства в античности, вино стали называть "castellum nobile vinum Pucinum" – в честь замка возле деревни Просекко. Метод виноделия, являющийся истинной отличительной чертой оригинального Просекко, распространился сначала в Гориции, затем – через Венецию – в Далмации, Виченце и Тревизо. Монте-Берико – холм, на котором расположен город Виченца. Вино определялось сортом винограда, из которого оно изготавливалось, – Просекко. Деревня Просекко находилась примерно в 150 км от зон выращивания и никогда не культивировала сорт Глера. Британские импортеры проявили интерес к импорту вина в больших объемах, в ответ на что итальянский министр сельского хозяйства расширил зону действия "denominazione di origine controllata" (DOC), включив в нее отдаленные районы Просекко. Впоследствии, спустя несколько лет, холмы Просекко Конельяно и Вальдоббиадене были объявлены объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. В 2000 году компания Mionetto, ныне крупнейший импортер Просекко в США, представила Просекко на основной рынок США и в 2008 году сообщила о "невероятном росте продаж". Производство значительно расширилось, достигнув 500 миллионов евро в 2019 году, и включало в себя продукцию под названиями Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano, Prosecco di Valdobbiadene и Prosecco di Colli Asolani. С 2009 года эти территории получили статус DOCG. Для дальнейшей защиты наименования ассоциация традиционных производителей Просекко добивалась признания защищенного обозначения происхождения для Просекко из Северной Италии в соответствии с европейским законодательством. В 2014 году Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG сменила свое название на Asolo Prosecco Superiore DOCG.

In Trieste at the beginning of the sixteenth century, the local wine "Ribolla" was promoted as the recreation of the Pucinian celebrated by Pliny the Elder in his Natural History and praised for its medicinal qualities by Livia, the wife of Emperor Augustus. The need to distinguish the "Ribolla" of Trieste from other wines of the same name, produced in Gorizia and at lower cost in Istria, led, at the end of the century, to a change in name. Following the supposed place of production in antiquity, the wine was referred to as "castellum nobile vinum Pucinum", after the castle near the village of Prosecco. The method of vinification, the true distinguishing feature of the original Prosecco, spread first in Gorizia, then – through Venice – in Dalmatia, Vicenza and Treviso. Monte Berico is the hill of the city of Vicenza. The wine was defined by the grape used to make it, Prosecco. The village of Prosecco was about 150 km from the growing areas, and had never grown the glera grape. British importers started to be interested in importing the wine in quantity; in response the Italian minister of agriculture expanded the "denominazione di origine controllata" (DOC) to cover far away Prosecco. This was followed by claiming UNESCO world heritage status for "Prosecco Hills of Conegliano and Valdobbiadene" a few years later. Prosecco was introduced into the mainstream US market in 2000 by Mionetto, now the largest US importer of Prosecco, who reported an "incredible growth trend" in 2008. Production expanded massively, to €500m sales in 2019. as Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano, Prosecco di Valdobbiadene, and Prosecco di Colli Asolani. From 2009, these two area were promoted to DOCG status. To further protect the name, an association of traditional Prosecco growers advocated a protected designation of origin status for Northern Italian Prosecco under European law. The Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG later changed its name to Asolo Prosecco Superiore DOCG in 2014.

Производство

В отличие от шампанского и Franciacorta DOCG, просекко обычно производится с использованием альтернативного метода Charmat–Martinotti, при котором вторичная ферментация происходит в больших резервуарах из нержавеющей стали, а не в каждой отдельной бутылке, что делает производство вина менее затратным, а минимальный срок производства составляет 30 дней. Просекко более высокого качества, произведенное этим методом, подвергается ферментации в течение более длительного периода, до примерно 9 месяцев (Charmat Lungo). Тем не менее, правила производства для DOCG также допускают использование традиционного метода вторичной ферментации в бутылке, известного в Италии как Metodo Classico. Правила DOC и DOCG допускают содержание в вине Prosecco до 15% сортов Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio или Pinot Noir (винифицированных как белые). В 2008 году было произведено около 150 миллионов бутылок просекко. С 2000-х годов виноград Глера выращивают и производят вино в других странах, включая Бразилию, Румынию, Аргентину и Австралию, и вместе они формируют Консорциум по защите Просекко из Conegliano и Valdobbiadene (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene). DOCG также имеет собственный консорциум, в который входят 94 производителя.

Просекко DOC

Большинство просекко, будь то DOC или DOCG, производится как игристое вино Spumante или Frizzante (полуигристое). Просекко DOC Spumante – самый известный и популярный вид, с более стойкими пузырьками. У Просекко DOC Frizzante пузырьки держатся меньше времени. Небольшая часть производится как Tranquillo (тихое вино) без пузырьков. Долгое время доминировал стиль Extra Dry, но сейчас объемы производства Brut растут. Виноград Глера, произведенный в стиле просекко за пределами зон DOC/DOCG, имеет незащищенное наименование, например, "IGT Veneto", обычно стоит дешевле, отличается более переменным качеством и не может называться просекко.

Подзоны рива

В то время как Картице является подзоной, занимающей верхнюю ступень пирамиды качества Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, их Консорциум также ввел официальные обозначения Риве – 15 коммун, которым разрешено производить 43 различных вина подзоны Риве. Эти вина названы по названиям отдельных холмов, где выращивается виноград, однако это усложняет систему, и ее внедрение пока неравномерно. Цель этих обозначений – подчеркнуть различные микроклиматы и уникальные терруары, представленные в DOCG. Asolo Superiore DOCG не имеет подзон.

Кол Фондо

Некоторые виноделы возрождают традиционное Prosecco Col Fondo, которое проходит повторное брожение в бутылке, но не подвергается ремуажу, поскольку вино остается на осадке. Этот дрожжевой осадок оставляет мелкий осадок на дне бутылки (fondo на итальянском языке), который придает вину большую сложность, текстуру и вкус. Такие вина можно подавать как прозрачными, так и с осадком. Эти вина маркируются как Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG или Asolo Superiore DOCG. Col Fondo обычно характеризуется более низким давлением в стиле Frizzante. Однако высококачественное Просекко может выдерживаться до семи лет. Устоявшееся мнение о том, что Просекко не подлежит выдержке, оспаривается другими экспертами. Дегустация вин, произведенных с 1983 по 2013 год, продемонстрировала способность к долгой выдержке вин от одного из ведущих производителей. Просекко имеет минимальное содержание алкоголя 10,5–11,5% об., в зависимости от правил DOC/DOCG. Вкус Просекко описывается как ароматный и свежий, с нотами желчного яблока, груши, белого персика и абрикоса. Просекко также является ингредиентом итальянского коктейля сгроппино, который готовится с водкой и лимонным сорбетом.