Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Маури – Франциядағы Россильон шарап аймағында өндірілетін күшті «vin doux naturel» шараптары үшін Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) белгісі. Шараптың басым бөлігі қызыл түсті және кем дегенде 75% Grenache noir (Garnacha) сортынан жасалады. Рұқсат етілген басқа сорттар: Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu (Macabeo), Malvoisie du Roussillon (Tourbat), Syrah, Muscat және басқа да жергілікті сорттар. Гүжімдер әртүрлі болғанымен, олар портша қолданылады және сатылады. Ол Маури, Сен-Пол-де-Фенойе, Лескверде, Таутавел және Расигер коммуналарында жасалады. AOC статусы 1936 жылы берілген. Маури – ферментация процесінің ортасында шарапқа бренді сияқты күшті спирттер қосылып жасалатын «vin doux naturel» стилі. Бұл шарап ашытқысының қызметін тоқтатады, нәтижесінде шарапта «табиғи» қалдық қанттар қалады. Маури порт сияқты әдіспен шараптандырылады, бірақ бастапқы пісіру көбінесе 25 литрлік (6,6 АҚШ галлоны / 5,5 британдық галлоны) үлкен шыны ыдыстарда – бонбонн, лес дам жан немесе демиджондарда жүргізіледі. Шараптарды ағаш ыдыстарда 15 жылға дейін сақтауға болады. Соның нәтижесінде тереңдігі мен концентрациясы әртүрлі шараптар шығады. Тамақпен үйлестірілгенде Маури көбінесе аперитив ретінде немесе фуа-гра, үйрек және күшті көк қымызбен бірге беріледі. Десерт ретінде, Баниуль сияқты ескі Маури шоколадқа өте жақсы үйлеседі. Осы процеске Мальорка королі II Джеймс эксклюзивті патент берген. 1872 жылы Россильон саясаткері Франсуа Арагон француз үкіметін «vin doux naturel» стилін қант пен тәттілігін сақтайтын шарап ретінде мойындауға көндірді, себебі олардың ферментациясы жүзім спиртімен тоқтатылған. 1936 жылы Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) Мауриді ресми AOC ретінде бекітті. Маури AOC-нің оңтүстік бөлігінде, Агли аңғары бойында өндірілген күштіленбеген үстел шараптары бұрын Côtes du Roussillon Villages AOC статусына ие болуға немесе Vin de Pays des Côtes Catalanes атауымен «vin de pays» ретінде сатылуға құқылы болған.
Maury is an Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) for fortified vin doux naturel wines made in the Roussillon wine region of France. Almost all wines are red, made from at least 75% Grenache noir (Garnacha). Other permitted grapes are Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu (Macabeo), Malvoisie du Roussillon (Tourbat), Syrah, Muscat and other local varieties. Although the grapes are different, they are used and marketed very much like port. It is made in the communes of Maury, Saint Paul de Fenouillet, Lesquerde, Tautavel and Rasiguères. The AOC was granted in 1936. Maury is a "vin doux naturel" style created by adding fortifying spirits, such as brandy, to the wine in mid fermentation. This halts the activities of the wine yeast leaving the wine with "natural" residual sugars. Maury is vinified in a manner similar to port, but initial aging is often conducted in large 25 liter (6.6 US gallon/5.5 imperial gallon) glass jugs known as bonbonnes, les dames jeannes or demi johns. The wines may also be aged in wood for up to 15 years. The resulting wines vary in depth and concentration. In food and wine pairings, Maury is often served as an apéritif or as an accompaniment to foie gras, duck and strong blue cheeses. For dessert, aged Maury, much like Banyuls, is recognized as a suitable pairing for chocolate. and was given an exclusive patent on the process by King James II of Majorca. In 1872, Roussillo politician François Aragon convinced the French government to legally recognize the style of vin doux naturels as wines which had residual sugar and sweetness retained from having their fermentation stopped with grape spirits. In 1936, the Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) established Maury as an officially recognized AOC. Non fortified table wines produced in the southern reaches of Maury AOC along the Agly valley have been previously eligible for the Côtes du Roussillon Villages AOC or to be sold as a vin de pays under the Vin de Pays des Côtes Catalanes designation.
Өндіріс және өнеркәсіп
1998 жылы Мориде 48 086 гектолитр (534 000-нан астам қорап) шарап өндіретін егілген жүзімдіктер болған. Россильонның көп бөлігі сияқты, Моридің шарап өнеркәсібі де кооперативтермен басым, Les Vignerons du Maury жылдық өнімнің көп бөлігін шығарады. Соңғы жылдары шарап жасау және пісірудің жаңа тәсілдерін тәжірибелеп жатқан кішігірім шарап шаруашылықтары шарап жазушылар мен сыншылардың назарын аударды. Олардың ішінде Mas Amiel және Domaine de la Préceptorie бар.
In 1998, Maury had of planted vineyard producing 48,086 hectoliters (over 534,000 cases) of wine. Like most of Roussillon, the wine industry of Maury is dominated by co operatives with Les Vignerons du Maury making the bulk of the yearly production. In recent years, smaller estates experimenting with new winemaking and aging techniques have garnered the attentions of wine writers and critics. These include Mas Amiel and Domaine de la Préceptorie.
Шарап түрлері
Жүзім шебері Жансис Робинсонның айтуынша, Мори шараптары жас кезінде көбінесе өте көп танинге ие болады, сондықтан оларды бөтелкеге құю алдында ұзақ уақыт бочкада сақтау қажет. Қоңсы Баниул шараптарымен салыстырғанда, Моридің тәтті табиғи шараптары көбінесе айқын түрде қараңғырақ түске ие. Шарап жазушысы Том Стивенсон Мори шараптарының қызыл, алқызыл және күміс түсті түрлері болатынын, ал олардың дәмі көбінесе қуырылған, жаңғақты және құрғақ жидектердің, сондай-ақ ащы жидектердің хош иісімен сипатталатынын атап өтеді. Жүзім шебері Клайв Коутс бұл шараптардың шоколад, қара вишня және моканың бай дәмімен және жібектей тегіс сезімімен ерекшеленетінін айтады. Жаңа үлгілерінде Grenache-ке тән жаңа малинаның дәмі сезіледі. Тамақ пен шарапты үйлестіруге қатысты Коутс Моридің шоколад десерттерімен өте жақсы үйлесетін сирек шараптардың бірі екенін атап өтеді. Коутс сондай-ақ Баниул сияқты Мори шараптарының бөтелкеге құйылғаннан кейін көп ұзамай ішуге дайын болатынын және оларды жертөледе одан әрі сақтаудың көп пайдасы жоқ екенін мәлімдейді. Ашылған кезде алкогольдің жоғары құрамы шарапты тотығудан қорғайды, бірақ егер шарапты бір апта ішінде ішпесе, көптеген жеміс дәмдері жоғалады. Шарап сарапшысы Андре Домине Мори шарапының дәмінің бөтелкеге құюға дейін қанша уақыт сақталғанына байланысты болатынын айтады. Ең жас "бірінші кезең" Мори шараптарында қандырылған вишня, жаңа інжір және пісірілген жемістердің хош иісі болады, ал "екінші кезең" шараптарында құрғақ жемістердің – жүзім, құрма және шабдардың дәмі күшейеді. Жеті жыл немесе одан да көп уақыт сақтау шарапқа карамель, какао, темекі және кофе ноталарын береді, ал ранчо стиліндегі шараптарда жасыл жаңғақ қабығының және коньяк пен Юра аймағының vin jaune шараптарына ұқсас хош иіс сезіледі.
According to Master of Wine Jancis Robinson, the wines of Maury are often very tannic in their youth, requiring long barrel aging before they are bottled. Compared to neighboring Banyuls, the vin doux naturels of Maury are often noticeably darker in colour. Wine writer Tom Stevenson notes that Maury wines can come in tawny and rosé styles as well as red and are often characterized by toasty, nutty flavours with raisin and tangy berry fruit. Master of Wine Clive Coates describes the wines having rich flavours of chocolate, black cherries and mocha with a silky smooth mouthfeel. Younger examples will have a fresh raspberry flavour typical of Grenache. In regards to food and wine pairing, Coates notes that Maury are one of the rare wines that pair well with chocolate desserts. Coates also states that similar to Banyuls, Maury wines are often ready to drink soon after they're bottled and do not benefit much from any further aging in the cellar. When opened, the high alcohol content can protect the wine from the effects of oxidation but most of the fruit flavors will leave if the wine is not consumed within a week. Wine expert Andre Dominé notes that the flavour of Maury will depend on how long it has been aged prior to bottling with the youngest "first phase" Maury wines having candied cherries, fresh figs and stewed fruit aromas while "second phase" wines will develop more dried fruits flavours of raisins, prunes and apricots. Longer aging, seven years or more, will give the wine caramel, cocoa, tobacco and coffee notes while rancio style will have green walnut husk and aromas similar to cognacs and vin jaune wines from the Jura.