Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Мори — это АПП (Appellation d'Origine Contrôlée) для крепленых вин doux naturel, производимых в винодельческом регионе Руссильон во Франции. Почти все вина красные, изготавливаемые как минимум из 75% гренаша нуар (гарнача). Другие разрешенные сорта винограда включают гренаш блан, гренаш гри, макабеу (макабео), мальвуази дю Руссильон (турба), сира, мускат и другие местные сорта. Несмотря на различия в используемом винограде, вина производятся и продаются аналогично портвейну. Производство осуществляется в коммунах Мори, Сен-Поль-де-Фенойе, Лескерд, Тотавель и Расижер. Статус АПП был присвоен в 1936 году. Мори представляет собой стиль "vin doux naturel", создаваемый путем добавления укрепляющего спирта, такого как бренди, к вину в середине ферментации. Это останавливает активность винных дрожжей, оставляя в вине "естественные" остаточные сахара. Вина выдерживаются схожим с портвейном способом, но начальная выдержка часто проводится в больших стеклянных бутлях объемом 25 литров (6,6 галлонов США / 5,5 имперских галлонов), известных как бонбоны, дам жан или демиджоны. Вина также могут выдерживаться в дубе до 15 лет. Получающиеся вина отличаются глубиной и концентрацией. В гастрономических сочетаниях Мори часто подают в качестве аперитива или в сопровождении фуа-гра, утки и острых сыров с голубой плесенью. В качестве десерта выдержанное Мори, как и Банульс, считается подходящим дополнением к шоколаду. Эксклюзивный патент на этот процесс был выдан королем Джеймсом II Майоркским. В 1872 году политик из Руссильона Франсуа Арагон убедил французское правительство юридически признать стиль vin doux naturels как вина, сохранившие остаточный сахар и сладость благодаря остановке ферментации виноградным спиртом. В 1936 году Национальный институт происхождения и качества (INAO) официально признал Мори АПП. Неукрепленные столовые вина, производимые в южной части АПП "Мори" вдоль долины Агли, ранее могли претендовать на статус АПП "Кот-дю-Руссильон-Виллаж" или продаваться как vin de pays под наименованием "Vin de Pays des Côtes Catalanes".
Maury is an Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) for fortified vin doux naturel wines made in the Roussillon wine region of France. Almost all wines are red, made from at least 75% Grenache noir (Garnacha). Other permitted grapes are Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu (Macabeo), Malvoisie du Roussillon (Tourbat), Syrah, Muscat and other local varieties. Although the grapes are different, they are used and marketed very much like port. It is made in the communes of Maury, Saint Paul de Fenouillet, Lesquerde, Tautavel and Rasiguères. The AOC was granted in 1936. Maury is a "vin doux naturel" style created by adding fortifying spirits, such as brandy, to the wine in mid fermentation. This halts the activities of the wine yeast leaving the wine with "natural" residual sugars. Maury is vinified in a manner similar to port, but initial aging is often conducted in large 25 liter (6.6 US gallon/5.5 imperial gallon) glass jugs known as bonbonnes, les dames jeannes or demi johns. The wines may also be aged in wood for up to 15 years. The resulting wines vary in depth and concentration. In food and wine pairings, Maury is often served as an apéritif or as an accompaniment to foie gras, duck and strong blue cheeses. For dessert, aged Maury, much like Banyuls, is recognized as a suitable pairing for chocolate. and was given an exclusive patent on the process by King James II of Majorca. In 1872, Roussillo politician François Aragon convinced the French government to legally recognize the style of vin doux naturels as wines which had residual sugar and sweetness retained from having their fermentation stopped with grape spirits. In 1936, the Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) established Maury as an officially recognized AOC. Non fortified table wines produced in the southern reaches of Maury AOC along the Agly valley have been previously eligible for the Côtes du Roussillon Villages AOC or to be sold as a vin de pays under the Vin de Pays des Côtes Catalanes designation.
Производство и промышленность
В 1998 году Маури располагал виноградниками, на которых было высажено вино, производящим 48 086 гектолитров (более 534 000 ящиков) вина. Как и в большинстве районов Руссильона, винодельческая отрасль Маури характеризуется преобладанием кооперативов, при этом основную часть годового производства обеспечивает Les Vignerons du Maury. В последние годы небольшие хозяйства, экспериментирующие с новыми технологиями виноделия и выдержки, привлекли внимание винных писателей и критиков. Среди них – Mas Amiel и Domaine de la Préceptorie.
In 1998, Maury had of planted vineyard producing 48,086 hectoliters (over 534,000 cases) of wine. Like most of Roussillon, the wine industry of Maury is dominated by co operatives with Les Vignerons du Maury making the bulk of the yearly production. In recent years, smaller estates experimenting with new winemaking and aging techniques have garnered the attentions of wine writers and critics. These include Mas Amiel and Domaine de la Préceptorie.
Виновые сорта
По словам мастера вина Джансис Робинсон, вина Мори часто очень танинные в молодости, требуя длительной выдержки в бочках перед розливом в бутылки. По сравнению с соседними Банюль, вин дукс натураль Мори часто заметно темнее по цвету. Винописатель Том Стивенсон отмечает, что вина Мори могут быть янтарными и розовыми, а также красными, и часто характеризуются тостами, ореховыми вкусами с изюмом и терпкими ягодными нотами. Мастер вина Клайв Коутс описывает вина с богатыми ароматами шоколада, черной вишни и мокко с шелковистой гладкостью во вкусе. Молодые вина обладают свежим ароматом малины, типичным для Гренаша. Что касается сочетания с едой, Коутс отмечает, что Мори – одно из немногих вин, хорошо сочетающихся с шоколадными десертами. Коутс также утверждает, что, подобно Банюль, вина Мори часто готовы к употреблению вскоре после розлива и не выигрывают от дальнейшей выдержки в погребе. После открытия высокое содержание алкоголя может защитить вино от окисления, но большинство фруктовых ароматов исчезнут, если вино не будет выпито в течение недели. Виноэксперт Андре Домине отмечает, что вкус Мори зависит от продолжительности выдержки перед розливом: самые молодые вина "первой фазы" обладают ароматами глазированной вишни, свежих инжиров и тушеных фруктов, а вина "второй фазы" развивают более выраженные ароматы сухофруктов – изюма, слив и абрикосов. Более длительная выдержка, семь лет и более, придаст вину ноты карамели, какао, табака и кофе, а стиль рансио – аромат скорлупы зеленого грецкого ореха и оттенки, напоминающие коньяк и вин жоун из Юры.
According to Master of Wine Jancis Robinson, the wines of Maury are often very tannic in their youth, requiring long barrel aging before they are bottled. Compared to neighboring Banyuls, the vin doux naturels of Maury are often noticeably darker in colour. Wine writer Tom Stevenson notes that Maury wines can come in tawny and rosé styles as well as red and are often characterized by toasty, nutty flavours with raisin and tangy berry fruit. Master of Wine Clive Coates describes the wines having rich flavours of chocolate, black cherries and mocha with a silky smooth mouthfeel. Younger examples will have a fresh raspberry flavour typical of Grenache. In regards to food and wine pairing, Coates notes that Maury are one of the rare wines that pair well with chocolate desserts. Coates also states that similar to Banyuls, Maury wines are often ready to drink soon after they're bottled and do not benefit much from any further aging in the cellar. When opened, the high alcohol content can protect the wine from the effects of oxidation but most of the fruit flavors will leave if the wine is not consumed within a week. Wine expert Andre Dominé notes that the flavour of Maury will depend on how long it has been aged prior to bottling with the youngest "first phase" Maury wines having candied cherries, fresh figs and stewed fruit aromas while "second phase" wines will develop more dried fruits flavours of raisins, prunes and apricots. Longer aging, seven years or more, will give the wine caramel, cocoa, tobacco and coffee notes while rancio style will have green walnut husk and aromas similar to cognacs and vin jaune wines from the Jura.