"Гастрономиялық саяхат: Грэм Керрдің өмірі мен тағамдары"

Кіріспе

Телевизия аспазшысы, танымал кулинар

Грэм Керр (22 қаңтар 1934 жылы туған) – ағылшын кулинарлық шебері. Ол ең көп танымал болғаны – 1968 жылдың 30 желтоқсанынан 1972 жылдың 14 қыркүйегіне дейін көрсетілген "The Galloping Gourmet" телешоуы арқылы.

Ерте өмір

Керр Лондонның Брондесбери қаласында дүниеге келген. 1964 жылы Керр Сиднейге көшіп барды. Көптеген эпизодтарда сол эпизодтағы тағамның шыққан жерінен тікелей жазылған Керрдің видеосы көрсетілді. Бұл режиссерге жарнамаға өту сигналы болған соң, Керр оны ерінге қайта жақындатып алатын. Кейбір көрермендерге оның түсірілім барысында көп ішіп отырғаны сезімі туды. Бірақ шындығында ол өте аз ішетін. 1969 жылдан 1972 жылға дейін Керр NBC радиосының ұзақ жылдар бойы сүретілген Monitor бағдарламасына қонақ ретінде қатысты.

Жеке сәтсіздіктер, қайта туылған христиандық және Тейк Керр

Кейбір қайғылы оқиғалар Керрді теледидардағы мансабын тоқтатуға мәжбүр етті, осылайша шоу аяқталды. 1971 жылдың сәуірінде Керр әйелі Тренамен Калифорнияда автокөлік апатына ұшырады. Апаттың нәтижесінде оның омыртқасы шығып, сол қолы әлсіреген. Керр әлсіз қолды күшпен нығайту үшін терапия ретінде білезік тақты. 1972 жылдың қаңтар айында Тренаға алғашқыда өкпе қатерлі ісігі диагнозы қойылды. Бірақ бұл диагноз дұрыс емес болып шықты, кейін оған туберкулез диагнозы қойылды. Өкпенің бір бөлігі алынып тасталғанмен, ол толыққандай жазылып кетті. Дегенмен, ол ауырсынуды басатын дәрілерге, сондай-ақ бірнеше басқа да дәрілерге тәуелді болып қалды. 1975 жылы Трена бір қызметкердің ынталандыруымен қайтадан христиан дініне қайтып келді, Керр де сол кезде дінге бет бұрды. Керр 1975 жылы теледидарға күн сайын бес минуттық "Take Kerr" атты бағдарламасымен оралды, онда әрбір бағдарламада ерекше рецепт ұсынылды. Бұл бағдарлама оның христиандыққа және салауатты тамақтануға деген жаңа құштарлығын көрсетті, төмен калориялы рецепттер мен христиандық элементтерді, соның ішінде "Бұл күнді Иеміз жаратты" әнін тақырыптық ән ретінде пайдалану арқылы. Бұл бағдарлама кейіннен CNN телеарнасында алғашқы бір-екі жылы қайта көрсетілді. 1975 жылы "Take Kerr" бағдарламасы туралы сұхбатта Керр "The Galloping Gourmet" бағдарламасынан бас тартты, бұл "Менің істегеніме өнер деуге болмайды, ол қылмыс еді" деді, себебі Америка Құрама Штаттарындағы семіздік деңгейінің артуын ескере отырып. Ол сондай-ақ, бұл бағдарламадағы өзінің екі танымал белгісі үшін кешірім сұрады: шарап ішу және қос мағыналы әңгімелер айту. Ол сондай-ақ Джулия Чайлдпен бірге PBS телеарнасында арнайы бағдарлама жасады. 1996 жылы Керр сол жылғы "Swiftly Seasoned" атты кітабында "Қалыпталған этникалық көкөніс" (Moulded Ethnic Vegetable) деген ұғымды жасады. Бұл – әртүрлі этникалық асханаларға тән дәмдермен дәмделген крахмал мен көкөністердің пісірілген қоспасы. Рецепттерде ол оны "MEV" деп атады, бұл вегетариандық тағамдардағы фокус жоқтығын жоюға арналған еді. Керрдің айтуынша, етті тағамдар әдетте орталық элементке ие болса, вегетариандық тағамдар көбінесе қосымша гарнирлердің жиынтығынан ғана тұрады, ал MEV мұндай тағамдарға орталық элемент беруге бағытталған әрекет болды. MEV кеңінен танылмады, ал MEV пісіруге арналған форманы (muffin tin) өндіру және сату жобасы сәтті болмады. (Бұл әдетте вегетариандық болғанымен, Керр кейінірек кітаптарында MEV рецепттеріне ет қосты.) 1996 жылдан 2000 жылға дейін Керр "Cooking Light" журналының бас редакторы болды. 2003 жылы Керр Америкалық диетологтар қауымдастығының (American Dietetic Association) құрметті өмірлік мүшесі атанды.

Some near tragedies caused Kerr to suspend his television career, thus ending the show. In April 1971, Kerr and his wife Treena were involved in a car crash in California. As a result of the accident, he suffered a dislocated spine and a weakened left arm. As therapy, Kerr wore a bracelet to strengthen the weakened arm. In January 1972, Treena was at first diagnosed with lung cancer. That diagnosis turned out to be incorrect; it was later determined she had tuberculosis. Although a part of a lung was removed, she made a full recovery. However, she became addicted to painkillers as well as several other medications. In 1975, Treena became a born again Christian after being encouraged by an employee; Kerr also became religious at the same time. Kerr returned to television in 1975 with a daily syndicated five minute series, Take Kerr, which featured a particular recipe for each show. This programme reflected his newfound embrace of both Christianity and healthful eating, with lighter calorie recipes and Christian elements, including the use of the hymn "This Is the Day the Lord Has Made" as a theme song. This series was later repeated on CNN during its first year or two. In a 1975 interview publicizing Take Kerr, Kerr renounced the show The Galloping Gourmet, saying that "What I did wasn't art, it was a crime," given the increasing rate of obesity in the United States. He also apologised for two of his trademarks on that show, his wine drinking and his double entendres. a PBS TV special with Julia Child. In 1996, Kerr, in his book of that year called Swiftly Seasoned, created the concept of a "Moulded Ethnic Vegetable," a baked combination of starches and vegetables seasoned with flavours characteristic of different ethnic cuisines. The "MEV," as he referred to it in recipes, was intended to remedy what he perceived as a lack of focus in vegetarian meals; according to Kerr, while omnivorous cuisine generally has a central focus in a meat dish, vegetarian plates are often little more than collections of side dishes, and the MEV was an attempt to provide a central focus for such meals. The MEV was not a widely successful concept, and a business venture to manufacture and sell a muffin tin–like MEV baking pan was not successful. (While it was generally intended to be vegetarian, Kerr did incorporate meats into some MEV recipes in later books.) From 1996 to 2000, Kerr was also the editor at large for Cooking Light magazine. Also in 2003, Kerr was awarded an Honorary Life Member of the American Dietetic Association.

Ықпал

Атакты аспазшылар Эмерил Лагасс және Чарли Троттер, сондай-ақ Ритц қонақүйінің бас аспазы Джон Уильямс, бала кезінде «The Galloping Gourmet» бағдарламасының жанкүйерлері болғанын айтты. Керр бірнеше жыл бойы Вашингтон штатының Маунт-Вернон қаласында тұрды. 2015 жылы Уорм-Бич қаласына көшіп, аймақты аралап шығады.

Шығармалары

Керр, Г. (1963). Керрмен бірге көңіл көтеру. Веллингтон: А. Х. және А. В. Рид.
Керр, Г. (1966). Грэхам Керрдің аспаздық кітабы. Веллингтон: А. Х. және А. В. Рид (Бұл аспаздық кітап ерекше спиральді байлаумен, салмақты мұқабалармен шығарылды).
Керр, Г., & Evans, L. (1967). Гурман-саяхатшылар. Сидней: А. Х. және А. В. Рид.
Керр, Г. (1969). Грэхам Керрдің аспаздық кітабы, Гурман-саяхатшы жазған. Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday.
Керр, Г. (1970). Гурман-саяхатшының ас үй күнделігі.
Керр, Г. (1972). Толық Гурман-саяхатшы аспаздық кітабы. Нью-Йорк: Grosset & Dunlap.
Керр, Г. (1970 жылдардың басында). «Just For You» (жазбалар альбомы). Fremantle Records.
Керр, Г. (1976). Жаңа дәмдеуіш. Нью-Йорк: Simon & Schuster / Fleming H. Revell.
Керр, Г. (1978). Сүйіспеншілік тойы: Жақсы, табиғи, пайдалы тағамдар жылы және берік христиандық отбасын қалай құруы мүмкін. Нью-Йорк: Simon & Schuster / Fleming H. Revell.
Керр, Г., & Kerr, T. (1982). Грэхам Керрдің қадамдық аспаздық кітабы. David C. Cook Publishing Company.
Керр, Г. (1991). Грэхам Керрдің ақылды тамақ дайындауы. Нью-Йорк: Doubleday.
Керр, Г. (1992). Грэхам Керрдің «Минимакс» аспаздық кітабы. Нью-Йорк: Doubleday.
Керр, Г. (1994). Грэхам Керрдің ас үйі. Нью-Йорк: G. P. Putnam's.
Керр, Г. (1995). Грэхам Керрдің ең жақсысы: аз майлы, жүрек саулығын сақтайтын аспаздық кітап. Нью-Йорк: G. P. Putnam's.
Керр, Г. (1996). Грэхам Керр жылдам дайындады. Нью-Йорк: G. P. Putnam's.
Керр, Г. (1997). Жиналыс орны: Отбасы мен достарды дастарқан басына қайтару үшін арналған халықаралық мәзірлер. Стенвуд, УА: Camano Press.
Керр, Г. (2002). Жиналыс орны: Қоректік заттарға толы дәмді тағамдар. Quarry Press.
Керр, Г., & Suzanne, B. (2004). Грэхам Керрдің «Simply Splenda» аспаздық кітабы. Александрия, Вирджиния: Small Steps Press.
Керр, Г., & Kerr, T. (2004). Денсаулыққа қадам басу: жүрек аурулары мен қант диабетімен өмір сүрудің шығармашылық жолдары. Александрия, Вирджиния: American Diabetes Association.
Керр, Г., & Kerr, T. (2006). Өмірге рецепт.
Kerr, T., & Kerr, G. (2007). Күнделікті Гурман аспаздық кітабы. Broadman & Holman.
Керр, Г. (2010). Өмір жылдамдығымен өсу. Putnam.
Керр, Г. (2015). «Күміс жарқырауы» – менің өмірімді өзгерткен секіріс. Стенвуд, УА: Camano Press.

Kerr, G. (1963). Entertaining with Kerr. Wellington: A. H. and A. W. Reed
Kerr, G. (1966). The Graham Kerr Cookbook. Wellington: A. H. and A. W. Reed (this cookbook was released in a distinctive spiral binding, with heavy covers)
Kerr, G., & Evans, L. (1967). The galloping gourmets. Sydney: A. H. & A. W. Reed. Kerr, G. (1969). The Graham Kerr cookbook, by the galloping gourmet. Garden City, New York: Doubleday. Kerr, G. (1970). The Galloping Gourmet's Kitchen Diary. Kerr, G. (1972). The complete galloping gourmet cookbook. New York: Grosset & Dunlap. Kerr, G. (Early 1970s). A Festive Occasion, Just For You (a record album). Fremantle Records. Kerr, G. (1976). The new seasoning. New York: Simon & Schuster / Fleming H. Revell. Kerr, G. (1978). The love feast: How good, natural, wholesome food can create a warm and lasting Christian family. New York: Simon & Schuster / Fleming H. Revell. Kerr, G., & Kerr, T. (1982). The Graham Kerr Step By Step Cookbook. David C. Cook Publishing Company. Kerr, G. (1991). Graham Kerr's smart cooking. New York: Doubleday. Kerr, G. (1992). Graham Kerr's minimax cookbook. New York: Doubleday. Kerr, G. (1994). Graham Kerr's kitchen. New York: G. P. Putnam's. Kerr, G. (1995). Graham Kerr's best: A low fat, heart healthy cookbook. New York: G. P. Putnam's. Kerr, G. (1996). Graham Kerr's swiftly seasoned. New York: G. P. Putnam's. Kerr, G. (1997). The gathering place: Informal international menus that bring family and friends back to the table. Stanwood, WA: Camano Press. Kerr, G. (2002). The gathering place: Featuring Nutrient Rich Comfort Food. Quarry Press. Kerr, G., & Suzanne, B. (2004). Graham Kerr's simply splenda cookbook. Alexandria, VA: Small Steps Press. Kerr, G., & Kerr, T. (2004). Charting a course to wellness: Creative ways of living with heart disease and diabetes. Alexandria, VA: American Diabetes Association. Kerr, G., & Kerr, T. (2006). Recipe For Life. Kerr, T., & Kerr, G. (2007). Day by Day Gourmet Cookbook. Broadman & Holman. Kerr, G., (2010). Growing At The Speed Of Life Putnam. Kerr, G., (2015). Flash of Silver the leap that changed my world. Stanwood, WA: Camano Press

Теледидарлық аспаздықтар

Сонымен қатар, "The Galloping Gourmet" телесериалынан рецепттерді қамтитын "Television Cookbooks" атты жеті томдық кітап 1969 жылдан 1971 жылға дейін шоудың дистрибьюторы – Fremantle International компаниясымен жарияланды. Барлығы төрт нұсқасы белгілі: стандартты нұсқасы және Лос-Анджелестегі KABC TV, Канададағы CBC Television және Ұлыбританиядағы BBC телеарналарымен бірлесіп шығарылған үш қосымша нұсқасы. Fremantle және KABC нұсқалары қатты мұқабамен, ал CBC және BBC нұсқалары мазмұны бірдей болғанымен, жұмсақ мұқабамен және GBC байланысымен, әртүрлі мұқабалармен шығарылды (BBC нұсқасы "Керрмен ойын-сауық" деп аталды). Бұл аспаздық кітаптар көбінесе телесериал арқылы пошта арқылы сатылатын. 1972 жылы кітаптар жаңа түсті мұқабалармен қайта басылып, кітап дүкендерінде сатылды. Бұл жаңа нұсқаны Paperback Library сатты, бірақ баспагердің атына қарамастан, кітаптардың мұқабалары қатты болды.