Грэм Керр: От «Галопирующего Гурмана» к здоровому питанию и вере.

Введение

Телевизионный шеф-повар
кулинарный эксперт

Грэм Керр (родился 22 января 1934 года) – английский кулинарный эксперт, наиболее известный своим телевизионным кулинарным шоу The Galloping Gourmet, которое выходило в эфир с 30 декабря 1968 года по 14 сентября 1972 года.

Ранние годы

Керр родился в Брондесбери, Лондон. В 1964 году Керр переехал в Сидней. Многие эпизоды включали предварительно записанный сегмент с Керром в той части мира, где возникло блюдо, представленное в этом эпизоде. Этот сегмент служил сигналом режиссеру для перехода к рекламной паузе, после чего Керр подносил бокал к губам непосредственно перед возобновлением эфира. Это создавало у некоторых зрителей впечатление, что он выпивал много во время съемок, хотя на самом деле он пил очень мало. С 1969 по 1972 год Керр также появлялся в качестве гостя в программе Monitor, долгоиграющем варьете NBC на радио.

Личные неудачи, возрожденное христианство и Тейк Керр

Несколько едва не произошедших трагедий заставили Керра приостановить свою телевизионную карьеру, что привело к завершению шоу. В апреле 1971 года Керр и его жена Трена попали в автомобильную аварию в Калифорнии. В результате аварии он получил вывих позвоночника и ослабление левой руки. В качестве терапии Керр носил браслет для укрепления ослабленной руки. В январе 1972 года у Трены первоначально диагностировали рак легких. Однако этот диагноз оказался неверным; позже было установлено, что у нее туберкулез. Несмотря на удаление части легкого, она полностью выздоровела. Тем не менее, она стала зависимой от обезболивающих, а также от нескольких других лекарств. В 1975 году Трена вновь обрела веру в христианство, вдохновленная сотрудницей; Керр также стал религиозным в то же время. В 1975 году Керр вернулся на телевидение с ежедневной синдицированной пятиминутной программой «Take Kerr», в которой представлялся конкретный рецепт для каждого выпуска. Эта программа отражала его новообретенную приверженность христианству и здоровому питанию, с рецептами с пониженным содержанием калорий и христианскими элементами, включая использование гимна «Это день, который сотворил Господь» в качестве музыкальной темы. Позже эта серия повторялась на CNN в течение первого или двух лет его существования. В интервью 1975 года, посвященном программе «Take Kerr», Керр отказался от шоу «The Galloping Gourmet», заявив, что «То, что я делал, не было искусством, это было преступлением», учитывая растущий уровень ожирения в Соединенных Штатах. Он также извинился за две свои фирменные особенности в том шоу – употребление вина и двусмысленности. Также был показан специальный телеэфир на PBS с участием Джулии Чайлд. В 1996 году Керр в своей книге «Swiftly Seasoned» создал концепцию «формованного этнического овоща» – запеченного сочетания крахмалов и овощей, приправленных ароматами, характерными для различных этнических кухонь. «MEV», как он называл это в рецептах, предназначался для решения проблемы, которую он видел в отсутствии центрального элемента в вегетарианских блюдах; по словам Керра, в то время как всеядная кухня обычно имеет центральный акцент в мясном блюде, вегетарианские тарелки часто представляют собой лишь набор гарниров, и MEV был попыткой обеспечить центральный элемент для таких блюд. Концепция MEV не получила широкого распространения, а бизнес-предприятие по производству и продаже формы для выпечки, похожей на форму для маффинов, не увенчалось успехом. (Хотя изначально MEV предназначался для вегетарианцев, Керр в более поздних книгах включал мясо в некоторые рецепты MEV.) С 1996 по 2000 год Керр также был редактором журнала Cooking Light. Кроме того, в 2003 году Керр был удостоен звания почетного пожизненного члена Американской диетологической ассоциации.

Some near tragedies caused Kerr to suspend his television career, thus ending the show. In April 1971, Kerr and his wife Treena were involved in a car crash in California. As a result of the accident, he suffered a dislocated spine and a weakened left arm. As therapy, Kerr wore a bracelet to strengthen the weakened arm. In January 1972, Treena was at first diagnosed with lung cancer. That diagnosis turned out to be incorrect; it was later determined she had tuberculosis. Although a part of a lung was removed, she made a full recovery. However, she became addicted to painkillers as well as several other medications. In 1975, Treena became a born again Christian after being encouraged by an employee; Kerr also became religious at the same time. Kerr returned to television in 1975 with a daily syndicated five minute series, Take Kerr, which featured a particular recipe for each show. This programme reflected his newfound embrace of both Christianity and healthful eating, with lighter calorie recipes and Christian elements, including the use of the hymn "This Is the Day the Lord Has Made" as a theme song. This series was later repeated on CNN during its first year or two. In a 1975 interview publicizing Take Kerr, Kerr renounced the show The Galloping Gourmet, saying that "What I did wasn't art, it was a crime," given the increasing rate of obesity in the United States. He also apologised for two of his trademarks on that show, his wine drinking and his double entendres. a PBS TV special with Julia Child. In 1996, Kerr, in his book of that year called Swiftly Seasoned, created the concept of a "Moulded Ethnic Vegetable," a baked combination of starches and vegetables seasoned with flavours characteristic of different ethnic cuisines. The "MEV," as he referred to it in recipes, was intended to remedy what he perceived as a lack of focus in vegetarian meals; according to Kerr, while omnivorous cuisine generally has a central focus in a meat dish, vegetarian plates are often little more than collections of side dishes, and the MEV was an attempt to provide a central focus for such meals. The MEV was not a widely successful concept, and a business venture to manufacture and sell a muffin tin–like MEV baking pan was not successful. (While it was generally intended to be vegetarian, Kerr did incorporate meats into some MEV recipes in later books.) From 1996 to 2000, Kerr was also the editor at large for Cooking Light magazine. Also in 2003, Kerr was awarded an Honorary Life Member of the American Dietetic Association.

Влияние

Известные шеф-повара Эмерил Лагасс и Чарли Троттер, а также Джон Уильямс, исполнительный шеф-повар отеля "Ритц", все рассказывали, что в детстве были поклонниками программы "Галлопирующий гурман". Керр несколько лет жил в Маунт-Верноне, штат Вашингтон. В 2015 году он переехал в Уорм-Бич, штат Вашингтон, и сейчас гастролирует по этому региону.

Работы

Керр, Г. (1963). Развлекаемся с Керром. Веллингтон: А. Х. и А. В. Рид.
Керр, Г. (1966). Книга кулинарии Грэма Керра. Веллингтон: А. Х. и А. В. Рид (эта кулинарная книга была выпущена в отличительной спиральной обложке с твердой обложкой).
Керр, Г., & Эванс, Л. (1967). Галопирующие гурманы. Сидней: А. Х. и А. В. Рид.
Керр, Г. (1969). Кулинарная книга Грэма Керра, от галопирующего гурмана. Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday.
Керр, Г. (1970). Кухонный дневник галопирующего гурмана.
Керр, Г. (1972). Полная книга кулинарии для галопирующего гурмана. Нью-Йорк: Grosset & Dunlap.
Керр, Г. (начало 1970-х). Праздничное настроение, Только для вас (грампластинка). Fremantle Records.
Керр, Г. (1976). Новые приправы. Нью-Йорк: Simon & Schuster / Fleming H. Revell.
Керр, Г. (1978). Праздник любви: как здоровая, натуральная и полезная пища может создать теплую и крепкую христианскую семью. Нью-Йорк: Simon & Schuster / Fleming H. Revell.
Керр, Г., & Керр, Т. (1982). Пошаговая кулинарная книга Грэма Керра. David C. Cook Publishing Company.
Керр, Г. (1991). Умная кулинария Грэма Керра. Нью-Йорк: Doubleday.
Керр, Г. (1992). Книга поваров Грэма Керра. Нью-Йорк: Doubleday.
Керр, Г. (1994). Кухня Грэма Керра. Нью-Йорк: G. P. Putnam’s.
Керр, Г. (1995). Лучшее от Грэма Керра: низкожировая, здоровая для сердца книга поваров. Нью-Йорк: G. P. Putnam’s.
Керр, Г. (1996). Быстро приправлено от Грэма Керра. Нью-Йорк: G. P. Putnam’s.
Керр, Г. (1997). Место встречи: неформальные международные меню, которые возвращают семью и друзей к столу. Стэнвуд, Вашингтон: Camano Press.
Керр, Г. (2002). Место встречи: с богатой питательными веществами комфортной едой. Quarry Press.
Керр, Г., & Сюзанна, Б. (2004). Книга поваров Грэма Керра с использованием Splenda. Александрия, Вирджиния: Small Steps Press.
Керр, Г., & Керр, Т. (2004). Путь к здоровью: творческие способы жизни с сердечными заболеваниями и диабетом. Александрия, Вирджиния: American Diabetes Association.
Керр, Г., & Керр, Т. (2006). Рецепт жизни.
Керр, Т., & Керр, Г. (2007). Книга поваров "День за днем". Broadman & Holman.
Керр, Г. (2010). Растем в ритме жизни. Putnam.
Керр, Г. (2015). Вспышка серебра: прыжок, изменивший мой мир. Стэнвуд, Вашингтон: Camano Press.

Kerr, G. (1963). Entertaining with Kerr. Wellington: A. H. and A. W. Reed
Kerr, G. (1966). The Graham Kerr Cookbook. Wellington: A. H. and A. W. Reed (this cookbook was released in a distinctive spiral binding, with heavy covers)
Kerr, G., & Evans, L. (1967). The galloping gourmets. Sydney: A. H. & A. W. Reed. Kerr, G. (1969). The Graham Kerr cookbook, by the galloping gourmet. Garden City, New York: Doubleday. Kerr, G. (1970). The Galloping Gourmet's Kitchen Diary. Kerr, G. (1972). The complete galloping gourmet cookbook. New York: Grosset & Dunlap. Kerr, G. (Early 1970s). A Festive Occasion, Just For You (a record album). Fremantle Records. Kerr, G. (1976). The new seasoning. New York: Simon & Schuster / Fleming H. Revell. Kerr, G. (1978). The love feast: How good, natural, wholesome food can create a warm and lasting Christian family. New York: Simon & Schuster / Fleming H. Revell. Kerr, G., & Kerr, T. (1982). The Graham Kerr Step By Step Cookbook. David C. Cook Publishing Company. Kerr, G. (1991). Graham Kerr's smart cooking. New York: Doubleday. Kerr, G. (1992). Graham Kerr's minimax cookbook. New York: Doubleday. Kerr, G. (1994). Graham Kerr's kitchen. New York: G. P. Putnam's. Kerr, G. (1995). Graham Kerr's best: A low fat, heart healthy cookbook. New York: G. P. Putnam's. Kerr, G. (1996). Graham Kerr's swiftly seasoned. New York: G. P. Putnam's. Kerr, G. (1997). The gathering place: Informal international menus that bring family and friends back to the table. Stanwood, WA: Camano Press. Kerr, G. (2002). The gathering place: Featuring Nutrient Rich Comfort Food. Quarry Press. Kerr, G., & Suzanne, B. (2004). Graham Kerr's simply splenda cookbook. Alexandria, VA: Small Steps Press. Kerr, G., & Kerr, T. (2004). Charting a course to wellness: Creative ways of living with heart disease and diabetes. Alexandria, VA: American Diabetes Association. Kerr, G., & Kerr, T. (2006). Recipe For Life. Kerr, T., & Kerr, G. (2007). Day by Day Gourmet Cookbook. Broadman & Holman. Kerr, G., (2010). Growing At The Speed Of Life Putnam. Kerr, G., (2015). Flash of Silver the leap that changed my world. Stanwood, WA: Camano Press

Телевизионные кулинарные книги

Кроме того, с 1969 по 1971 год издательством Fremantle International, синдикатором шоу, было опубликовано семь томов телевизионных кулинарных книг с рецептами из серии "Галлопирующий гурман". Известно о существовании четырех версий – обычной и трех дополнительных, выпущенных совместно с KABC TV в Лос-Анджелесе, CBC Television в Канаде и BBC в Великобритании. Версии Fremantle и KABC были в твердом переплете, а версии CBC и BBC, хотя и идентичны по содержанию, имели мягкую обложку и переплет GBC, с разными обложками (версия BBC издавалась под названием Entertaining with Kerr). Эти кулинарные книги обычно продавались по почте через телесериал. В 1972 году кулинарные книги были переизданы с новыми цветными обложками и продавались в книжных магазинах. Это новое издание распространялось через книжные магазины, но, несмотря на название издательства, книги были в твердом переплете.