Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Брокколині, Аспаброк, сәби брокколи немесе жұмсақ сабақты брокколи – брокколиге ұқсас, бірақ кішкентай гүлшоғырлары және ұзын, жіңішке сабақтары бар жасыл көкөніс. Ол брокколи мен гей-ланның (кейде "қытай капустасы" немесе "қытай брокколисі" деп аталады) гибриді, екеуі де Brassica oleracea дақылдарының топтары. "Брокколині" атауы – Mann Packing компаниясының тіркелген тауар таңбасы.
Vegetable
Broccolini, Aspabroc, baby broccoli or tenderstem broccoli, is a green vegetable similar to broccoli but with smaller florets and longer, thin stalks. It is a hybrid of broccoli and gai lan (which is sometimes referred to as "Chinese kale" or "Chinese broccoli"), both cultivar groups of Brassica oleracea. The name Broccolini is a registered trademark of Mann Packing.
Тарих
Брокколини бастапқыда сегіз жыл бойы Жапонияның Йокогама қаласындағы Саката тұқым компаниясы брокколи мен гайланды будандастыру арқылы, генетикалық өзгерту емес, жаңа өнім ретінде әзірледі. Ол брокколиге қарағанда ыстық климатта өсетін, сонымен қатар Сакатаның брокколи нарығын кеңейтуге мүмкіндік беретін, дәмі жұмсақ көкөніс жасау мақсатымен жасалды. 1994 жылы Саката, Sanbon Incorporated компаниясымен бірлесіп, Мексикада өнімді коммерциялық тұрде өсіруді бастады, оны аспаржаға ұқсас, жұқа және жеуге жарамды сабағы бар "Asparation" деп атады. 1996 жылы АҚШ нарықтарында қолжетімді болғаннан кейін, 1998 жылы Саката Калифорния штатының Салинас қаласындағы Mann Packing Company компаниясымен серіктестік құрып, өнімді "Broccolini" деп сатуға көшті. Қызғылт брокколи сияқты Брокколинидің жаңа түрлерін әзірлеу жұмыстары жалғасуда.
Broccolini was originally developed over eight years by the Sakata Seed Company of Yokohama, Japan as a hybrid of broccoli and gai lan, rather than being the product of genetic modification. It was developed to create a milder tasting vegetable which could grow in hotter climates than broccoli, to expand Sakata's broccoli market. Sakata partnered with Sanbon Incorporated in 1994 to begin growing the product commercially in Mexico under the name Asparation, implying a similarity to asparagus due to its slim, edible stem. After first becoming available in US markets in 1996, in 1998, Sakata began a partnership with Mann Packing Company in Salinas, California and marketed the product as Broccolini. New forms of Broccolini continue to be developed, including purple broccolini.
Сипаттама
Брокколино көкпарлы брокколи сияқты құрылымға ие. Ол, жіңішке созылған сабағы 15-20 см ұзын болатын, осылай өседі. Ол бір немесе екі жылдық, шөптесін және тегіс. Бұл соңғысына тығыз байланысты болмаса да, оған ұқсас. Көбінесе пісіру, буға пісіру, қайнату және қуыру сияқты әдістер қолданылады. 2005 жылы австралиялықтардың брокколиноны қалай пісіретінін бағалау бойынша жасалған зерттеуге сәйкес, көпшілігі оны буға пісірген, азы қуырып, ал шамалы бөлігі шикі немесе салатпен жеген.
Broccolini has a similar structure to sprouting type broccoli. It grows to , with a slender elongated stem that is long. It is annual or biennial, herbaceous, and glabrous. although it is not closely related to the latter. Common cooking methods include sautéing, steaming, boiling, and stir frying. According to a 2005 study assessing how Australians cooked broccolini, the majority used steaming, with less stir frying, and a small minority ate it raw or in a salad.
Тамақ
Брокколини А, С және К витаминдерінің, фолий қышқылы мен глюкозинолаттардың көзі болып табылады. Брокколиниде фенол қышқылдарының құрамы Brassica тұқымдасына жататын басқа көкөністерге ұқсас, ең бастысы флавоноидтарды қамтиды. Брокколини жапырақтарындағы флавоноидтарға жасалған зерттеулер олардың кейбір қатерлі ісіктердің өсуін тежеуге қабілетті екенін көрсетті. Осындай зерттеулер көрсеткендей, кең таралған пісіру әдістері, әсіресе қайнату, брокколинидің фенол қышқылының мөлшерін азайтады.
Broccolini is a source of vitamin A, vitamin C and vitamin K, folate and glucosinolates. Broccolini contains a similar profile of phenolic acids to other vegetables in the Brassica family, most notably containing flavonoids. Research into flavonoids in broccolini leaves has suggested they can inhibit the growth of some cancers. Such research has found that common cooking methods reduce broccolini's phenolic acid content, particularly boiling.
Климат
Брокколини суық климатта өседі және қатал климатқа төзбейді. Ол брокколиге қарағанда суық температураға көбірек сезімтал, бірақ ыстық температураға азырақ сезімтал.
Broccolini grows in cool climates and is intolerant of extreme climates. It is more sensitive to cold temperatures than broccoli but less sensitive to hot temperatures.
Өсу және таралу
Брокколини трансплантациядан кейін 50–60 күнде өседі. Ол гүлшоғы толық дамыған, бірақ гүлдемеген кезде жиналады. Гүлшоғын кесу арқылы жинау уақытын ұзартуға болады, себебі жаңа бүйірлі бұтақтар пайда болады. Брокколиден өзгеше, сабағы тым қатаң болғандықтан жеуге жарамайды, керісінше, бүйірлі бұтақтар жиналып тұтынылады. Өңделген атмосфералық қаптама қолдану арқылы сақтау мерзімін ұзартуға болады. АҚШ-та брокколини жазда Калифорнияда, қыста Аризонада өсіріледі. Ол сондай-ақ asparation, asparations, "тәмді сәби брокколи", broccoletti және "итальяндық өскін брокколи" деп те аталады. Ол Bimi және Tenderstem тіркелген тауарлық белгілерімен сатылады.
Broccolini takes 50–60 days to grow after being transplanted. It is harvested when the heads are fully developed but are not flowering. By cutting off the head, the harvest time is extended as new side shoots of smaller heads will grow. Further unlike broccoli, the stalk is too tough to be eaten, rather, the side shoots are harvested and consumed. Shelf life can be further extended with the use of modified atmosphere packaging. In the US, broccolini is grown in California during Summer and Arizona during Winter. It is also known as asparation, asparations, "sweet baby broccoli", broccoletti, and broccolette "Italian Sprouting broccoli". It is sold under the registered trademarks Bimi and Tenderstem.