Введение

Брокколини, аспаброк, детская брокколи или нежная брокколи – это зеленый овощ, похожий на брокколи, но с более мелкими соцветиями и длинными, тонкими стеблями. Он является гибридом брокколи и гай лан (который иногда называют «китайской капустой» или «китайской брокколи»), обе – группы сортов Brassica oleracea. Название Broccolini является зарегистрированным товарным знаком компании Mann Packing.

История

Брокколини был первоначально разработан компанией Sakata Seed Company из Йокогамы, Япония, в течение восьми лет как гибрид брокколи и гай-лана, а не путем генетической модификации. Его разработали для получения овоща с более мягким вкусом, способного расти в более жарком климате, чем брокколи, с целью расширения рынка брокколи компании Sakata. В 1994 году Sakata сотрудничала с Sanbon Incorporated, чтобы начать коммерческое выращивание продукта в Мексике под названием Asparation, что указывало на сходство с аспарагусом благодаря его тонкому съедобному стеблю. После появления на рынках США в 1996 году, в 1998 году Sakata начала сотрудничество с Mann Packing Company в Салинасе, штат Калифорния, и стала продавать продукт под названием Broccolini. Разрабатываются новые сорта брокколини, включая фиолетовый брокколини.

Описание

Брокколини имеет структуру, схожую с брокколи прорастающего типа. Оно вырастает до , с тонким удлиненным стеблем длиной . Это однолетнее или двухлетнее травянистое растение с гладкой поверхностью, хотя оно и не является близким родственником брокколи. Распространенные способы приготовления включают обжаривание, приготовление на пару, варку и жарку в воке. Согласно исследованию 2005 года, посвященному тому, как австралийцы готовят брокколини, большинство использовали приготовление на пару, меньше – жарку в воке, а небольшая часть употребляла его сырым или в салате.

Питание

Брокколини является источником витамина А, витамина С и витамина К, фолиевой кислоты и глюкозинолатов. Брокколини содержит профиль фенольных кислот, схожий с другими овощами семейства Капустные (Brassica), в частности, флавоноиды. Исследования флавоноидов в листьях брокколини показали, что они могут ингибировать рост некоторых видов рака. Эти исследования также выявили, что распространенные способы приготовления пищи снижают содержание фенольных кислот в брокколини, особенно при варке.

Климат

Брокколини выращивают в прохладном климате и он не выносит резких перепадов температур. Он более чувствителен к холоду, чем брокколи, но менее чувствителен к жаре.

Рост и распределение

Брокколини созревает через 50–60 дней после пересадки. Собирают его, когда головки полностью сформировались, но еще не зацвели. Обрезка центральной головки продлевает период сбора урожая, так как появляются новые боковые побеги с более мелкими головками. В отличие от брокколи, стебель брокколини слишком жесткий для употребления в пищу, поэтому собирают и едят только боковые побеги. Срок хранения можно увеличить, используя упаковку с модифицированной газовой средой. В США брокколини выращивают в Калифорнии летом и в Аризоне зимой. Также он известен под названиями аспарация, аспарации, "сладкий детский брокколи", брокколетти и брокколетта ("итальянский прорастающий брокколи"). Продается под зарегистрированными торговыми марками Bimi и Tenderstem.