Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Бірнеше түрлі десерт түрлері
Several different types of desserts
Кухен – неміс тілінде "торт" деген мағынаны білдіретін сөз, басқа тілдерде де түрлі тәтті немесе тұзды десерттерді, нан өнімдерін және гатоуларды атау үшін қолданылады. Көбінесе кухеннің құрамында жұмыртқа, ұн және қант болады, сондай-ақ, кейде май да қосылады. (Қанттың орнына бал немесе тіпті диабетпен ауыратын немесе диета сақтайтын адамдарға арналған торттарда қантты ауыстыратын заттар қолданылуы мүмкін.) Неміс тілінде сөйлейтін елдерде түскі және кешкі ас арасында достарды үйге немесе кафеге шақырып, кофе ішу және кухен жеу дәстүрі кең таралған ("Kaffee und Kuchen"). Бұл терминнің өзі ағылшын тіліндегі "cake" сөзі сияқты көптеген түрлі десерттерді қамтиды. Дегенмен, "cake" сөзі кухен мен торте екеуін де қамтиды, олар кейде шатастырылады. Басты айырмашылық – торте, пісірілгеннен кейін қаймақ, глазурь, ганаш немесе жеміс толықтырумен безендірілген немесе қабатталған кухен. Кухен әдетте одан аз безендірілген немесе қарапайым болады. Екінші жағынан, "кухен" сөзі ағылшын тілінде "пирог" деп аталатын десерттерді де қамтиды, мысалы, Apfelkuchen (алма пирогы). Кухен негізінде жасалған тортелердің мысалдары – еврейлердің Palacsinken Torte және Mohn Torte (немесе Kindli).
Kuchen , the German word for cake, is used in other languages as the name for several different types of savory or sweet desserts, pastries, and gateaux. Most Kuchen have eggs, flour and sugar as common ingredients while also, but not always, including some fat. (The sugar might possibly be replaced by honey or even, in cakes directed to diabetic people or people on a diet, a sugar substitute.) In the Germanosphere it is a common tradition to invite friends over to one's house or to a cafe between noon and evening to drink coffee and eat Kuchen ("Kaffee und Kuchen"). The term itself may cover as many distinct desserts as its English counterpart "cake". However, the word "cake" covers both Kuchen and Torte, sometimes confused with one another, the key difference being that a Torte is a Kuchen that is decorated or layered with cream, frosting, ganache, or fruit based filling after baking. A Kuchen is typically less decorative or fancy in nature. On the other hand, the word "Kuchen" covers desserts that English would call "pie", such as Apfelkuchen (apple pie). Examples of a Torte made from a base Kuchen include the Jewish Palacsinken Torte and Mohn Torte (or Kindli).
Түрлері
Пірішке ұқсас, қалың, "кейк" тәрізді қабықшасы бар және тәтті крем негізінде немесе кесілген жемістермен жабылған, Obstkuchen немесе жеміс торттарының бір түрі ретінде белгілі. Бұл түрінің кейде тәтті глазурь немесе сәндік креммен жабылуы мүмкін. Түрлеріне Erdbeerkuchen және Apfelkuchen жатады. Өз тегін Ресейден келген немістерге жатқызатын адамдар осы сипаттаманың бірінші жартысына ұқсас пісірілімді "Kuchen" деп атайды. Ол Obstkuchen деп емес, жеміс тортқа да ұқсамайды және глазурі де жоқ. Бұл Оңтүстік Дакота штатының ресми десерті. (Толық ақпарат алу үшін Germans from Russia Heritage Society ([grhs.org]) сайтына және Facebook-тағы Germans from Russia Food and Culture парақшасына қараңыз.) Ұзын спираль тәрізді қамырдан жасалған, ішіне крем немесе джем салынған, оралып, пісіріліп, содан соң кесіліп берілетін Kuchenrolle деп аталатын пісірілім. Жаңғақ қосылғанда бұл жаңғақ рулеті деп те аталады. Қант пен майдан тұратын, тамыр тәрізді және қант қалталары бар кофе торт сияқты пісірілім. Мрамор торт немесе фунт торт осы пісірілімнің Marmorkuchen және Rührkuchen атты түрлері болып табылады. Streuselkuchen осы пісірілімнің тағы бір түрі. Ашытқымен қамыры көтерілген, көбінесе жеміспен (әсіресе шиемен) толтырылған және неміс қымызынан жасалған кремді толтырылған Käsekuchen деп аталатын пісірілім. Pfannkuchen деп аталатын, француз крэптерінен қалың, тәтті немесе тұзды толтырылған неміс панкейкі. Жұмыртқадан жасалған нұсқасы Eierkuchen деп аталады. Қамырдың қабаттарын жағып, айналмалы тіске (spit) орап пісірілген Baumkuchen деп аталатын қабатты пісірілім. Блехке пісірілген Blechkuchen деп аталатын пісірілім, басқа Kuchen түрлерімен ұқсас, бірақ осы түрінің ерекшелігі – табақта пісіріледі. Майлы немесе Butterkuchen деп аталады, немесе жеміспен толтырылады. Lebkuchen – Рождествода жиі жасалатын осы пісірілімнің бір түрі. Kuchen әрқашан тәтті болуы міндетті емес, оның тұзды түрлері де бар. Бұлар Pikante Kuchen деп аталады, мысалы, Zwiebelkuchen, Speckkuchen және Kartoffelkuchen (көбінесе жаңа шарап немесе сырамен беріледі).
A pie like pastry, with a thick, "cakey" crust and a sweet custard based or chopped fruit topping, known as an Obstkuchen or a type of fruit cake. This variation sometimes has a sweet icing or decorative cream topping. Variations include Erdbeerkuchen and Apfelkuchen. People who trace their ancestry to the group known as Germans from Russia call a pastry like the first half of this definition "Kuchen." It is not called Obstkuchen. It is not at all like a fruit cake and it does not have an icing. It is the official South Dakota State Desert. (See the Germans from Russia Heritage Society [grhs. org] and on Facebook, Germans from Russia Food and Culture.) A rolled pastry, specifically called Kuchenrolle, with a long spiral of dough sometimes filled with cream or jam, rolled, baked and then sliced to serve. This is sometimes known as a nut roll when nuts are added. A coffee cake like pastry, marbled with veins and pockets of cinnamon, baked throughout; its primary components are butter and sugar. A marble cake or pound cake would be variations of this form, specifically known as a Marmorkuchen and Rührkuchen respectively. Streuselkuchen is a variation of this form. A cheese cake like pastry, specifically called Käsekuchen, with a yeast raised crust, sometimes filled with fruit (cherry is most popular), and a creamy filling made from the German cheese Quark. A pan fried pastry, specifically known as Pfannkuchen, a German pancake thicker than French Crepes and often filled with a sweet or savory filling. An egg based variation is called Eierkuchen. A layered pastry, commonly known as a Baumkuchen, made over a spit while brushing on layers of batter. A sheet cake like pastry, specifically known as Blechkuchen, with variations similar to other forms of Kuchen with the key difference being that this form is baked on a sheet. Can be butter based, known as Butterkuchen, or filled with fruit. Lebkuchen is one such variation commonly made during Christmas. Kuchen also does not have to fall under a sweet category as there are savory variations of it as well. These are called Pikante Kuchen, with examples such as Zwiebelkuchen, Speckkuchen, and Kartoffelkuchen (often paired with fresh wine or beer).
Яһудилердің түрлі-түстілігі мен дәстүрлері
Америка Құрама Штаттарында еврей иммигранттары алғаш елге келген кезде, олармен бірге әкелген көптеген рецепттерде кептірілген жемістер қолданылды, себебі өз елдерінде таза жемістерді табу қиын болды. Олардың ішінде ерекше танымал болғаны – компот. Бүгінде таза жемістер көптеп табылғандықтан, десерттер өзгеріп, көбірек әр түрлілікке ие болды. Леках – неміс текті еврей бал торттары. Ол лебкухеннен, яғни бал қосылған имбирь нанынан шыққан. Бұл дәстүр XII ғасырға дейін барады, сол кезде еврей балаларының білім алатын мектебіне (хедер) баратын ұлдар бірінші күні бал торт әкеліп жататын. 1870 жылдары неміс қоныс аударушылары тарапынан енгізілген Кухен бүгінде штаттың барлық аймақтарында кездеседі және шабдалы, алма, құрма және шоколадты жаңғақ нұсқаларында табуға болады.
In the United States, back when Jewish immigrants were first arriving in the country, many of the recipes that they brought with them utilized dried fruits as it was difficult to come across fresh ones in their home countries. One that was particularly favored is compote. Desserts have long since changed to become more sophisticated as fresh fruits are now abundant. Lekach is a Jewish honey cake of German origin. It comes from Lebkuchen, or honey sweetened gingerbread. This has roots from as early as the twelfth century, when it was customary for boys attending heder (school for Jewish children) to bring a piece of honey cake to the first day of school. Introduced by German settlers in the 1870s, Kuchen is now found throughout the state and can be found in peach, apple, prune and chocolate pecan variations.