Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Несколько различных видов десертов
Several different types of desserts
Kuchen, немецкое слово, означающее пирог или торт, используется в других языках для обозначения различных видов сладких или несладких десертов, выпечки и пирогов. Большинство Kuchen содержат яйца, муку и сахар в качестве основных ингредиентов, а также, но не всегда, некоторое количество жира. (Сахар может быть заменен медом или даже, в выпечке, предназначенной для диабетиков или людей, соблюдающих диету, сахарозаменителем.) В немецкоязычном регионе распространена традиция приглашать друзей домой или в кафе с полудня до вечера, чтобы выпить кофе и съесть Kuchen ("Kaffee und Kuchen"). Сам термин может охватывать столько же различных десертов, сколько и его английский эквивалент – "cake" (торт). Однако слово "cake" охватывает как Kuchen, так и Torte (торт), которые иногда путают друг с другом. Ключевое различие заключается в том, что Torte – это Kuchen, который украшается или прослаивается кремом, глазурью, ганашем или фруктовой начинкой после выпечки. Kuchen обычно менее декоративен и изыскан. С другой стороны, слово "Kuchen" охватывает десерты, которые на английском языке называют "pie" (пирог), например, Apfelkuchen (яблочный пирог). Примеры Torte, приготовленных на основе Kuchen, включают еврейский Palacsinken Torte и Mohn Torte (или Kindli).
Kuchen , the German word for cake, is used in other languages as the name for several different types of savory or sweet desserts, pastries, and gateaux. Most Kuchen have eggs, flour and sugar as common ingredients while also, but not always, including some fat. (The sugar might possibly be replaced by honey or even, in cakes directed to diabetic people or people on a diet, a sugar substitute.) In the Germanosphere it is a common tradition to invite friends over to one's house or to a cafe between noon and evening to drink coffee and eat Kuchen ("Kaffee und Kuchen"). The term itself may cover as many distinct desserts as its English counterpart "cake". However, the word "cake" covers both Kuchen and Torte, sometimes confused with one another, the key difference being that a Torte is a Kuchen that is decorated or layered with cream, frosting, ganache, or fruit based filling after baking. A Kuchen is typically less decorative or fancy in nature. On the other hand, the word "Kuchen" covers desserts that English would call "pie", such as Apfelkuchen (apple pie). Examples of a Torte made from a base Kuchen include the Jewish Palacsinken Torte and Mohn Torte (or Kindli).
Сорты
Пирог, похожий на выпечку, с толстой, "кексовой" корочкой и сладкой заварной основой или начинкой из рубленой фруктовой начинки, известный как Obstkuchen или разновидность фруктового пирога. Этот вариант иногда покрыт сладкой глазурью или декоративным кремом. Вариации включают Erdbeerkuchen и Apfelkuchen. Люди, чьи предки принадлежат к группе, известной как немцы из России, называют выпечку, похожую на первую половину этого определения, "Kuchen". Она не называется Obstkuchen. Она совсем не похожа на фруктовый пирог и не имеет глазури. Это официальный десерт штата Южная Дакота. (См. Germans from Russia Heritage Society [grhs. org] и на Facebook, Germans from Russia Food and Culture.) Рулет из теста, специально называемый Kuchenrolle, с длинной спиралью из теста, иногда наполненной кремом или джемом, свернутым, выпеченным и затем нарезанным для подачи. Иногда его называют ореховым рулетом, когда добавляются орехи. Выпечка, похожая на кофейный пирог, с мраморным рисунком из прожилок и кармашков корицы, выпеченная целиком; ее основными компонентами являются масло и сахар. Мраморный пирог или бисквит – вариации этой формы, известные как Marmorkuchen и Rührkuchen соответственно. Streuselkuchen – это вариация этой формы. Выпечка, похожая на чизкейк, специально называемая Käsekuchen, с дрожжевым тестом, иногда с фруктовой начинкой (особенно популярна вишня) и кремовой начинкой из немецкого творога Quark. Жареная на сковороде выпечка, специально известная как Pfannkuchen, немецкий блинчик толще французских крепов и часто с сладкой или соленой начинкой. Вариант на основе яиц называется Eierkuchen. Слоёная выпечка, обычно известная как Baumkuchen, выпекаемая на вертеле с нанесением слоев теста. Выпечка, похожая на бисквит, специально известная как Blechkuchen, с вариациями, похожими на другие формы Kuchen, ключевое отличие заключается в том, что эта форма выпекается на противне. Может быть на основе масла, известная как Butterkuchen, или с фруктовой начинкой. Lebkuchen – один из таких вариантов, который обычно готовят на Рождество. Kuchen также не обязательно должен относиться к сладкой категории, так как существуют и несладкие варианты. Они называются Pikante Kuchen, например, Zwiebelkuchen, Speckkuchen и Kartoffelkuchen (часто подаются со свежим вином или пивом).
A pie like pastry, with a thick, "cakey" crust and a sweet custard based or chopped fruit topping, known as an Obstkuchen or a type of fruit cake. This variation sometimes has a sweet icing or decorative cream topping. Variations include Erdbeerkuchen and Apfelkuchen. People who trace their ancestry to the group known as Germans from Russia call a pastry like the first half of this definition "Kuchen." It is not called Obstkuchen. It is not at all like a fruit cake and it does not have an icing. It is the official South Dakota State Desert. (See the Germans from Russia Heritage Society [grhs. org] and on Facebook, Germans from Russia Food and Culture.) A rolled pastry, specifically called Kuchenrolle, with a long spiral of dough sometimes filled with cream or jam, rolled, baked and then sliced to serve. This is sometimes known as a nut roll when nuts are added. A coffee cake like pastry, marbled with veins and pockets of cinnamon, baked throughout; its primary components are butter and sugar. A marble cake or pound cake would be variations of this form, specifically known as a Marmorkuchen and Rührkuchen respectively. Streuselkuchen is a variation of this form. A cheese cake like pastry, specifically called Käsekuchen, with a yeast raised crust, sometimes filled with fruit (cherry is most popular), and a creamy filling made from the German cheese Quark. A pan fried pastry, specifically known as Pfannkuchen, a German pancake thicker than French Crepes and often filled with a sweet or savory filling. An egg based variation is called Eierkuchen. A layered pastry, commonly known as a Baumkuchen, made over a spit while brushing on layers of batter. A sheet cake like pastry, specifically known as Blechkuchen, with variations similar to other forms of Kuchen with the key difference being that this form is baked on a sheet. Can be butter based, known as Butterkuchen, or filled with fruit. Lebkuchen is one such variation commonly made during Christmas. Kuchen also does not have to fall under a sweet category as there are savory variations of it as well. These are called Pikante Kuchen, with examples such as Zwiebelkuchen, Speckkuchen, and Kartoffelkuchen (often paired with fresh wine or beer).
Еврейские вариации и традиции
В Соединенных Штатах, когда еврейские иммигранты впервые прибывали в страну, многие рецепты, которые они привезли с собой, использовали сушеные фрукты, поскольку свежие было трудно достать на родине. Особенно ценился компот. С тех пор десерты значительно изменились и стали более изысканными, благодаря обилию свежих фруктов. Леках – еврейский медовый пирог немецкого происхождения, произошедший от лебкухена, или пряника, подслащенного медом. Его корни уходят в XII век, когда мальчики, посещавшие хедер (школу для еврейских детей), приносили на первый день занятий кусочек медового пирога. Кухен, завезенный немецкими поселенцами в 1870-х годах, теперь распространен по всему штату и встречается в вариациях с персиками, яблоками, сливами и шоколадным пеканом.
In the United States, back when Jewish immigrants were first arriving in the country, many of the recipes that they brought with them utilized dried fruits as it was difficult to come across fresh ones in their home countries. One that was particularly favored is compote. Desserts have long since changed to become more sophisticated as fresh fruits are now abundant. Lekach is a Jewish honey cake of German origin. It comes from Lebkuchen, or honey sweetened gingerbread. This has roots from as early as the twelfth century, when it was customary for boys attending heder (school for Jewish children) to bring a piece of honey cake to the first day of school. Introduced by German settlers in the 1870s, Kuchen is now found throughout the state and can be found in peach, apple, prune and chocolate pecan variations.