Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Laraha цитрусты жемісінен жасалған ликер.
Liqueur made with the dried peels of the Laraha citrus fruit
Кюрасао ( /k//jʊər//ə//s//aʊ//, // //s//oʊ/ KUREəssow, о, ) – Кариб теңізіндегі Кюрасао аралында өсетін ащы апельсиннің laraha түрінің құрғақ қабығымен дәмделген ликер. Кюрасао көптеген түрлерде сатылуы мүмкін, бірақ ең көп таралғаны – қызғылт сары түсті құрғақ кюрасао және ашық көк түспен боялған көк кюрасао.
Curaçao ('/k//jʊər//ə//s//aʊ//, // //s//oʊ/ KUREəssow, oh, ) is a liqueur flavored with the dried peel of the bitter orange variety laraha, a citrus fruit grown on the Caribbean island of Curaçao. Curaçao can be sold in numerous forms, though the most common are the orange hued dry curaçao and blue curaçao, which is dyed bright blue.
Тарих
Алғашқы курасао ликёрын кім және қашан ойлап тапқандығы белгісіз. Голландиялық Батыс Индия компаниясы 1634 жылы Кюрасао иелігіне кірді. 1575 жылы Амстердамда құрылған Болс дистилляция зауыты, олардың дистилленген сусындарына қажетті дәмдеуіштерге қол жеткізуді қамтамасыз ету үшін Батыс және Шығыс Индия компанияларында үлестерге ие болды. 19 ғасырдың басындағы француздық тағамдар туралы жазбалардың авторы Александр Гримо де ла Рейньердің айтуынша, курасао Фландрияда пайда болған, ал Голландия провинциясына жақындығы дистилляторларға қажетті қабықтарға оңай қол жеткізуге мүмкіндік берді (өйткені Кюрасао сол кезде Голландияның колониясы болған). Кюрасао ликері дәстүрлі түрде лараханың (Citrus × aurantium subsp. currassuviencis) кептірілген қабығынан жасалады, ол Кюрасаода өсетін ащы апельсин. 1527 жылы испан саяхатшылары лараханың алғабасы – Севильяның ащы апельсинін аралға әкелді. Лараханың ащы қабығының еті жеуге жарамсыз болса да, қабығы жағымды хош иіске ие. Болс компаниясы Лукас Болс (1652–1719) ларахадан жасалған ликерді жасағандығын мәлімдейді, себебі оның піспеген қабығынан хош иісті майды алуға болады, ал әйтпесе пайдасыз ащы апельсин қабығын тастап жіберуге болар еді. Содан кейін Болс бұл майды Амстердамға экспорттап, қазіргі курасаоға ұқсас ликер өндірді. Лукас Болс өнімдеріне «алхимиялық құпия элементін» қосуға бейім болды, соның салдарынан көк түстің қосылуын түсіндірді. 1912 жылы Болс көк курасаоны «Crème de Ciel» («аспан кремі») деп сатты, бұл, әдетте, 1907 жылғы «Голландияның Мисс Хук» мюзикліне сілтеме жасады. Senior & Co, Кюрасаода құрылған компания, Кюрасаодан алынған лараха қабығынан ликер өндіретін жалғыз компания болып табылады. Синиор және Чумасейро отбасы 1896 жылы дәріханасында ликерін шағын көлемде сатуды бастады. 1947 жылы олар Виллемстадтағы Чоболобо үйін («елдік үй») сатып алды, содан бері дистилляция зауыты сол жерде орналасқан. Компания тек туған лараха жемісін қолданатынын және оны «Genuine Curaçao Liqueur» деп белгілейтінін мәлімдейді. Ликер Уильям Текерейдің 1847–1848 жылдардағы «Vanity Fair» романында «curaçoa» деп жазылған, еркектер ішетін сусын ретінде бірнеше рет еске алынады. Мысалы, леди Джейн Саутдаун ағасына «Албанидегі палатасына құпия сапар жасады және оны тапты – О, осы жаман, тастап кеткен жарасымды адам! – қолында сигары бар, ал алдында курасао бөтелкесі тұр».
It is not known who developed the first curaçao liqueur, and when. The Dutch West Indies Company took possession of Curaçao in 1634. The Bols distillery, founded in 1575 in Amsterdam, had shares in both the West and East India Companies to guarantee its access to spices required for their distilled drinks. According to the early nineteenth century French culinary chronicler Alexandre Grimod de la Reynière, curaçao originated in Flanders, and proximity to the province of Holland gave distillers easy access to the necessary peels (since Curaçao was a Dutch colony at the time). Curaçao liqueur is traditionally made with the dried peels of the laraha (Citrus × aurantium subsp. currassuviencis), a bitter orange that developed on Curaçao. Spanish explorers had brought the progenitor of the laraha, the bitter Seville orange, to the island in 1527. Although the bitter flesh of the laraha is unpalatable, the peels are pleasantly aromatic. The Bols company says that Lucas Bols (1652–1719) developed a laraha based liqueur after the discovery that an aromatic oil could be extracted from the unripe peel of the otherwise useless bitter oranges. Bols then had this oil exported back to Amsterdam to produce a liqueur similar to current day curaçao. Lucas Bols tended to add an "element of alchemical mystery" to his products, explaining the unlikely addition of a blue coloring. In 1912, Bols sold blue curaçao as Crème de Ciel ("cream of the sky"), most likely a reference to the 1907 musical Miss Hook of Holland. Senior & Co, a company started in Curaçao, is the only company that has always produced its liqueur from the peels of the laraha from Curaçao. The family, Senior and Chumaceiro, started selling their liqueur in 1896 in their pharmacy in small quantities. In 1947 they bought the landhuis ("country manor") Chobolobo in Willemstad, where the distillery has since been housed. The company states that it is the only one that uses native laraha fruit, and label it Genuine Curaçao Liqueur. The liqueur is mentioned several times under the spelling "curaçoa" in William Thakeray's Vanity Fair of 1847–1848 as a drink taken by dissolute young men. For example, Lady Jane Southdown pays her brother "a furtive visit in his chambers in the Albany; and found him – O the naughty dear abandoned wretch! – smoking a cigar with a bottle of curaçoa before him."
Дайындық
Ликерді дайындау үшін Сенир мен Ко лараханы бірнеше күн бойы спирт пен суға малып қояды, содан кейін қабығын алып тастап, жұқа матадан тігілген қапқа салады. Дәмдеуіштер қосылады, ал қап үш күн бойы 96% таза және кошер спиртімен (қант қамысынан алынған) қыздырылған 120 жылдық мыс дистилляторға ілінеді. Бір күн салқындатылғаннан кейін су қосылып, қоспа үш күн бойы дистилляцияланады. Ликердің апельсин тәрізді дәмі және әртүрлі дәрежедегі ащылығы бар. Табиғаты бойынша түссіз, бірақ коктейльдер мен басқа да аралас сусындарға экзотикалық көрініс беру үшін көбінесе көк (әдетте E133 жарқыраған көк) немесе апельсин түсті бояғыш қосылады. Тағы да басқа ликерлер де түрлі дәмдермен – кофе, шоколад, ром және кішміш сияқты – курасао ретінде сатылады. Пьер Ферран, коньяк және құрғақ Кюрасао бренді, 1800-жылдардағы технологияны қолдана отырып, азырақ тәтті "Ancienne Méthod" курасаоын шығарды.
To make the liqueur, Senior and Co soak the laraha in alcohol and water for several days, after which the peel is removed and placed in a gunny bag. Spices are added, and the bag is hung in a heated 120 year old copper still with 96% pure and kosher alcohol (derived from sugar cane) for three days. After one day cooling, water is added and the mixture is distilled for three days. The liqueur has an orange like flavour with varying degrees of bitterness. It is naturally colourless, but colouring, most commonly blue (often E133 brilliant blue) or orange, is often added to confer an exotic appearance to cocktails and other mixed drinks. Some other liqueurs are also sold as curaçaos with different flavors added, such as coffee, chocolate, rum and raisin. Pierre Ferrand, a cognac and dry Curaçao brand, produced a less sweet "Ancienne Méthod" curaçao using 1800s techniques.