Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Ликер, изготовленный из сушеной кожуры плодов цитрусового Laraha.
Liqueur made with the dried peels of the Laraha citrus fruit
Курасао (Curaçao) – это ликер, ароматизированный сушеной кожурой плодов горького апельсина лараха, цитрусового фрукта, выращиваемого на Карибском острове Кюрасао. Курасао продается во множестве видов, однако наиболее распространенными являются оранжевый сухой курасао и синий курасао, которому придан ярко-синий цвет.
Curaçao ('/k//jʊər//ə//s//aʊ//, // //s//oʊ/ KUREəssow, oh, ) is a liqueur flavored with the dried peel of the bitter orange variety laraha, a citrus fruit grown on the Caribbean island of Curaçao. Curaçao can be sold in numerous forms, though the most common are the orange hued dry curaçao and blue curaçao, which is dyed bright blue.
История
Неизвестно, кто и когда изобрел первый ликер курасао. В 1634 году Нидерландская Западно-Индийская компания взяла под контроль остров Кюрасао. Дистиллерия "Болс", основанная в 1575 году в Амстердаме, владела акциями как Западно-Индийской, так и Восточно-Индийской компаний, чтобы гарантировать доступ к специям, необходимым для производства их дистиллированных напитков. Согласно французскому кулинарному хронисту начала XIX века Александру Гримо де ла Рейньеру, курасао возник во Фландрии, а близость к провинции Голландия обеспечивала дистилляторам легкий доступ к необходимой цедре (поскольку Кюрасао в то время была голландской колонией). Традиционно ликер курасао изготавливается из сушеной цедры ларахи (Citrus × aurantium subsp. currassuviencis) – горького апельсина, который вырос на Кюрасао. Испанские исследователи завезли на остров в 1527 году прародителя ларахи – севильский горький апельсин. Хотя мякоть ларахи горькая и невкусная, цедра обладает приятным ароматом. Компания Bols утверждает, что Лукас Болс (1652–1719) разработал ликер на основе ларахи после того, как обнаружил, что из незрелой цедры этих, казалось бы, бесполезных горьких апельсинов можно извлечь ароматное масло. Затем Болс отправлял это масло обратно в Амстердам для производства ликера, похожего на современный курасао. Лукас Болс обычно добавлял к своим продуктам "элемент алхимической тайны", объясняя тем самым неожиданное добавление синего красителя. В 1912 году Болс продавал синий курасао под названием Crème de Ciel ("сливки неба"), вероятно, отсылая к мюзиклу 1907 года "Мисс Хук из Голландии". Компания Senior & Co, основанная на Кюрасао, – единственная, которая всегда производила свой ликер из цедры ларахи, выращенной на Кюрасао. Семья Сеньор и Чумасейро начала продавать свой ликер в 1896 году в своей аптеке небольшими партиями. В 1947 году они приобрели landhuis ("загородное поместье") Chobolobo в Виллемстаде, где с тех пор располагается винокурня. Компания заявляет, что она единственная, кто использует плоды местной ларахи, и маркирует свою продукцию как "Настоящий ликер Кюрасао". Ликер несколько раз упоминается под написанием "curaçoa" в романе Уильяма Теккерея "Ярмарка тщеславия" (1847–1848) как напиток, который употребляли распутные молодые люди. Например, леди Джейн Саутдаун наносит своему брату "тайный визит в его покои в Олбани и застает его – о, этот негодяй, падший ангел! – курящим сигару с бутылкой курачоа перед собой".
It is not known who developed the first curaçao liqueur, and when. The Dutch West Indies Company took possession of Curaçao in 1634. The Bols distillery, founded in 1575 in Amsterdam, had shares in both the West and East India Companies to guarantee its access to spices required for their distilled drinks. According to the early nineteenth century French culinary chronicler Alexandre Grimod de la Reynière, curaçao originated in Flanders, and proximity to the province of Holland gave distillers easy access to the necessary peels (since Curaçao was a Dutch colony at the time). Curaçao liqueur is traditionally made with the dried peels of the laraha (Citrus × aurantium subsp. currassuviencis), a bitter orange that developed on Curaçao. Spanish explorers had brought the progenitor of the laraha, the bitter Seville orange, to the island in 1527. Although the bitter flesh of the laraha is unpalatable, the peels are pleasantly aromatic. The Bols company says that Lucas Bols (1652–1719) developed a laraha based liqueur after the discovery that an aromatic oil could be extracted from the unripe peel of the otherwise useless bitter oranges. Bols then had this oil exported back to Amsterdam to produce a liqueur similar to current day curaçao. Lucas Bols tended to add an "element of alchemical mystery" to his products, explaining the unlikely addition of a blue coloring. In 1912, Bols sold blue curaçao as Crème de Ciel ("cream of the sky"), most likely a reference to the 1907 musical Miss Hook of Holland. Senior & Co, a company started in Curaçao, is the only company that has always produced its liqueur from the peels of the laraha from Curaçao. The family, Senior and Chumaceiro, started selling their liqueur in 1896 in their pharmacy in small quantities. In 1947 they bought the landhuis ("country manor") Chobolobo in Willemstad, where the distillery has since been housed. The company states that it is the only one that uses native laraha fruit, and label it Genuine Curaçao Liqueur. The liqueur is mentioned several times under the spelling "curaçoa" in William Thakeray's Vanity Fair of 1847–1848 as a drink taken by dissolute young men. For example, Lady Jane Southdown pays her brother "a furtive visit in his chambers in the Albany; and found him – O the naughty dear abandoned wretch! – smoking a cigar with a bottle of curaçoa before him."
Подготовка
Чтобы приготовить ликёр, Senior & Co. на несколько дней замачивают лараху в спирте и воде, после чего снимают цедру и помещают её в джутовый мешок. Добавляют специи, а мешок подвешивают в нагретом 120-летнем медном перегонном кубе с 96% чистым и кошерным спиртом (полученным из сахарного тростника) на три дня. После суток охлаждения добавляют воду и дистиллируют смесь в течение трех дней. Ликёр обладает апельсиновым вкусом с различной степенью горечи. Он от природы бесцветный, но для придания экзотического вида коктейлям и другим смешанным напиткам часто добавляют красители, чаще всего синий (обычно E133 – бриллиантовый синий) или оранжевый. Некоторые другие ликеры также продаются под названием курасао с добавлением различных ароматизаторов, таких как кофе, шоколад, ром и изюм. Pierre Ferrand, бренд коньяка и сухого Кюрасао, выпустил менее сладкий "Ancienne Méthod" curaçao, используя технологии XIX века.
To make the liqueur, Senior and Co soak the laraha in alcohol and water for several days, after which the peel is removed and placed in a gunny bag. Spices are added, and the bag is hung in a heated 120 year old copper still with 96% pure and kosher alcohol (derived from sugar cane) for three days. After one day cooling, water is added and the mixture is distilled for three days. The liqueur has an orange like flavour with varying degrees of bitterness. It is naturally colourless, but colouring, most commonly blue (often E133 brilliant blue) or orange, is often added to confer an exotic appearance to cocktails and other mixed drinks. Some other liqueurs are also sold as curaçaos with different flavors added, such as coffee, chocolate, rum and raisin. Pierre Ferrand, a cognac and dry Curaçao brand, produced a less sweet "Ancienne Méthod" curaçao using 1800s techniques.