Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Сиыр еті стейкінің түрі
Type of beef steak
Стрип стейк (Британияда, Оңтүстік Африкада және Австралияда сирлойн стейк, сондай-ақ Австралияда портерхаус стейк) – сиырдың қысқа қабырғасынан алынған сиыр еті стейктерінің бір бөлігі. Ол көп жұмыс істемейтін, ұзын қарын бұлшық етінен тұрады, бұл етті ерекше жұмсақ етеді, бірақ жақын орналасқан ірі псоас немесе филе сияқты жұмсақ емес. Филеден айырмашылығы, ұзын қарын бұлшық еті үлкен бұлшық ет болып табылады, сондықтан оны ірі бөліктерге кесуге болады.
The strip steak (sirloin steak in Britain, South Africa and Australasia, also porterhouse steak in Australasia) is a cut of beef steaks from the short loin of a cow. It consists of a muscle that does little work, the longissimus, making the meat particularly tender, although not as tender as the nearby psoas major or tenderloin. Unlike the tenderloin, the longissimus is a sizable muscle, allowing it to be cut into larger portions.
Басқа атаулары
Ұлттық малшылар ет қауымдастығының мәліметінше, стейк АҚШ-та түрлі атаулармен сатылады, оның ішінде Амбассадор стейкі, сүйексіз клуб стейкі, қонақ үй стиліндегі стейк, Канзас-Сити стейкі, Топ-Лойн, Вейни стейкі және Нью-Йорк стейкі. 1827 жылы Нью-Йоркте ашылған Delmonico's рестораны өзінің танымал тағамдарының бірі ретінде қысқа белден жасалған Delmonico стейкін ұсынды. Қаламен байланысты болғандықтан, оны көбінесе Нью-Йорк стрип стейкі деп атайды. Жаңа Зеландияда және Австралияда оны портерхаус және сирлойн (стриплойн стейкі) деп атайды, ал Австралияның ет кітабында 2140-ден 2143-қа дейінгі кодтармен тіркелген. Ұлыбританияда оны сирлойн деп, ал Ирландияда – стриплойн деп атайды. Канадада көптеген ет жеткізушілер осы кесіндіні жолақты белдік деп атайды, ал француз тілінде ол контрфиле деп белгілі.
According to the National Cattlemen's Beef Association, the steak is marketed in the United States under various names, including Ambassador Steak, Boneless Club Steak, Hotel Style Steak, Kansas City Steak, Top Loin, Veiny Steak, and New York Steak. Delmonico's Restaurant, an operation opened in New York City in 1827, offered as one of its signature dishes a cut from the short loin called a Delmonico steak. Due to its association with the city, it is often referred to as a New York strip steak. In New Zealand and Australia, it is known as porterhouse and sirloin (striploin steak) and is in the Handbook of Australian Meat under codes 2140 to 2143. In the UK it is called sirloin, and in Ireland it is called striploin. In Canada, most meat purveyors refer to this cut as a strip loin; in French it is known as contre filet.
Қатысушы бөліктер
Сүйекке жалғасқан күйде және іш майдың бір бөлігімен бірге кесілгенде, стриплойн стейкі Т-сүйек стейкі немесе портерхаус стейкіне айналады. Портерхаус стейкі артқы жағынан кесілгендіктен, іш майдың көлемі көбірек болады. Стриплойн стейкі сүйекпен немесе сүйексіз сатылуы мүмкін. Көптеген рецепттерде Т-сүйек және портерхаус стейктерінің орнына стриплойн стейктерін, кейде филе және рибай стейктерін де қолдануға болады. Іш майы жоқ, тек сүйек қалған стриплойн стейкі кейде "қабықшалы стейк" деп аталады.
When still attached to the bone, and with a piece of the tenderloin also included, the strip steak becomes a T bone steak or a porterhouse steak, the difference being that the porterhouse is cut from further rear and thus has a larger portion of tenderloin included. The strip steak may be sold with or without the bone. Strip steaks may be substituted for most recipes calling for T bone and porterhouse steaks, and sometimes for fillet and rib eye steaks. A bone in strip steak with no tenderloin attached is sometimes referred to as a shell steak.