Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Тамақ дайындау әдісі және құрылғысы. Пісіру құрылғысы үшін Барбекю гриліне қараңыз.
Cooking method and apparatus
the cuisine. For the cooking appliance, see Barbecue grill
Барбекю немесе барбекю (көбінесе Ұлыбритания, АҚШ және Канадада BBQ деп қысқартылады; Австралия мен Жаңа Зеландияда барби немесе барби; ал Оңтүстік Африкада браай) – тірі от пен түтін қолданып тамақ пісірудің әртүрлі әдістерін сипаттау үшін қолданылатын, маңызды аймақтық және ұлттық ерекшеліктері бар термин. Бұл термин сонымен қатар осы әдістермен байланысты құрылғыларға, осы әдістердің нәтижесінде дайындалатын тағамдарға және осы стильдегі тамақ пісіріліп, ұсынылатын тамақтануларға немесе жиналыстарға да қолданылады. Барбекюге қатысты пісіру әдістері айтарлықтай ерекшеленеді, бірақ көбінесе ашық ауада пісіруді қамтиды. Барбекюдің түрлі аймақтық нұсқаларын тікелей және жанама қыздыру әдістеріне бөлуге болады. Барбекюдің осы әдістері төмен температурада және ұзақ уақыт бойы, бірнеше сағатқа созылатын түтінмен пісіруді қамтиды. Басқа жерлерде барбекю көбінесе тікелей жылу қолдануды, ыстық көмір немесе газ отының үстінде тамақ пісіруді білдіреді. Этимологтар бұл сөздің Кариб теңізіндегі аравак және Флоридадағы тимукуа халықтарының тілінде кездесетін барабику сөзінен шыққан деп санайды; ол барбакоа түрінде кейбір еуропалық тілдерге енген. Оксфорд ағылшын тілінің сөздігі (OED) бұл сөзді испан тілінен аударғанда "бағаналарға тігілген таяқтардан жасалған құрылым" деп түсіндіреді. Сөздің танымал халықтық этимологиясы терминнің француз тіліндегі barbe à queue ("сақалдан құйрыққа дейін") фразасынан шыққандығын көрсетеді, яғни бүкіл жануарды айналдырып пісіруді білдіреді, бірақ бұл түсіндірме академиялық этимологиямен расталмаған. Ағылшын тілінде бұл терминнің екі жазылу түрі бар: "barbecue" және "barbeque". Көптеген елдерде "barbecue" орфографиясы қолданылса, Австралияда, Жаңа Зеландияда және АҚШ-та "barbeque" орфографиясы кейде қолданылады.
Barbecue or barbeque (often shortened to BBQ in the UK, US, and Canada; barbie or barby in Australia and New Zealand; and braai in South Africa) is a term used with significant regional and national variations to describe various cooking methods that employ live fire and smoke to cook the food. The term is also generally applied to the devices associated with those methods, the broader cuisines that these methods produce, and the meals or gatherings at which this style of food is cooked and served. The cooking methods associated with barbecuing vary significantly but most involve outdoor cooking. The various regional variations of barbecue can be broadly categorized into those methods which use direct and those which use indirect heating. These methods of barbecue involve cooking using smoke at low temperatures and long cooking times, for several hours. Elsewhere, barbecuing more commonly refers to the more direct application of heat, grilling of food over hot coals or a gas fire. Etymologists believe this to be derived from barabicu found in the language of the Arawak people of the Caribbean and the Timucua people of Florida; it has entered some European languages in the form of barbacoa. The Oxford English Dictionary (OED) traces the word to Hispaniola and translates it as a "framework of sticks set upon posts". A popular folk etymology of the word says that the term is derived from the French barbe à queue ("from beard to tail") signifying a whole animal being roasted on a spit, but this origin for the word is not supported by academic etymology. The term itself has two spellings in English: "barbecue" and "barbeque". While in most countries the spelling "barbecue" is used, the spelling "barbeque" is occasionally used in Australia, New Zealand, and the US.
Қауымдастықтар
Барбекю сөзі жергілікті халықтардан келгендіктен, еуропалықтар оған "жабайылық" сипаттамасын берді. Барбариялықтар мен "жабайылар" туралы бұл қабылдау Эдмунд Хикеринглдің "Ямайка көрінісі: барлық порттар, жағалар және олардың тереңдіктері, қалалар мен елді мекендері" атты еңбегінде каннибализмді сипаттау арқылы күшейді. Дегенмен, Эндрю Уорнстың сөзіне сүйенсек, Хикеринглдің Кариб теңізіндегі каннибализм туралы әңгімесінің шындыққа жақын екенін дәлелдеуге жеткілікті мәлімет жоқ. Америка Құрама Штаттарындағы барбекю үшін, әрбір Оңтүстік аймағының өзіндік барбекю стилі бар, әсіресе соустарда. Соңғы жылдары мейрамханалар мен тұтынушылар басқа аймақтардың стильдерін тәжірибеге салып, бейімдегендіктен, аймақтық ерекшеліктер біртіндеп жойылып барады. Оңтүстік Каролина штаты дәстүрлі түрде барбекюге арналған барлық төрт танылған соусты ұсынады: қыша негізіндегі, сірке су негізіндегі, жеңіл және қою томат негізіндегі соустар. Солтүстік Каролинадағы соустар аймаққа қарай өзгереді: Шығыс Солтүстік Каролинада сірке су негізіндегі соус қолданылады, штатының орталық бөлігінде Лексингтон стиліндегі барбекю, негізінде кетчуп пен сірке судың қоспасы, ал Батыс Солтүстік Каролинада кетчуп негізі көбірек қолданылады. Мемфис барбекюі томат және сірке су негізіндегі соустарымен танымал. Мемфистің кейбір мекемелерінде және Кентуккиде етке құрғақ талқан (dry rub) жағылып, соусыз гикори ағашының түтінімен пісіріледі. Дайын барбекюге соус бөлек беріледі. Оңтүстік Африкада браай – кез келген жағдай мен орынға, грильмен ашық оттың басында жиналатын адамдардың бейресми жиыны. Бұл Оңтүстік Африканың тұрақты жылы ауа-райымен байланысты, ол көптеген адамдардың ашық ауада әрекет етуіне мүмкіндік береді. Грильдің басында жиналу, аң аулағаннан кейін ашық оттың басында жиналған бұрынғы буынды еске түсіреді, бұл браайдың дәстүрдегі маңыздылығын арттырады. Қазіргі заманда газды грильдердің пайда болуымен, болат торлар мен лагерь оттары да жиі қолданылады. Браайға келгендер негізгі тағам пісірілгенше, тамақ, сусын және басқа да ет әкеледі деп күтіледі. Бұл "әкел және браай" деп аталады. Браайда тағам пісіру – әкелер мен ұлдарының арасындағы байланысты нығайтатын дәстүр, ал әйелдер ас үйде немесе грильден шалқап, салаттар мен басқа да гарнирлер дайындайды. Браайға дайындалатын еттерге қозы, стейк, қабырға, шұжық, тауық және балық жатады. Пісіру тікелей, құрғақ отта, әдетте бірнеше минут бойы қатты отта жүргізіледі. Пісіру және түтіндету үшін ағаш, көмір, газ, электр қуаты немесе гранулалар қолданылады. Түтіндету мен пісіру арасындағы уақыт айырмашылығы температураның өзгешелігінен туындайды: түтіндету үшін қолданылатын төмен температурада еттің қажетті ішкі температураға жетуіне бірнеше сағат уақыт керек болады.
Because the word barbecue came from native groups, Europeans gave it "savage connotations". This association with barbarians and "savages" is strengthened by Edmund Hickeringill's work Jamaica Viewed: with All the Ports, Harbours, and their Several Soundings, Towns, and Settlements through its descriptions of cannibalism. However, according to Andrew Warnes, there is very little proof that Hickeringill's tale of cannibalism in the Caribbean is even remotely true. For barbecue in the United States, each Southern locale has its own variety of barbecue, particularly sauces. In recent years, the regional variations have blurred as restaurants and consumers experiment and adapt the styles of other regions. South Carolina is the only state that traditionally features all four recognized barbecue sauces, including mustard based, vinegar based, and light and heavy tomato based sauces. North Carolina sauces vary by region; eastern North Carolina uses a vinegar based sauce, the center of the state uses Lexington style barbecue, with a combination of ketchup and vinegar as its base, and western North Carolina uses a heavier ketchup base. Memphis barbecue is best known for tomato and vinegar based sauces. In some Memphis establishments and in Kentucky, meat is rubbed with dry seasoning (dry rubs) and smoked over hickory wood without sauce. The finished barbecue is then served with barbecue sauce on the side. In South Africa, braais are informal gatherings of people who convene around an open fire for any occasion and at any location with a grill. They are linked to the consistent warm weather of South Africa that leads to much communal, outdoor activity. The act of convening around a grill is reminiscent of past generations gathering around open fires after a hunt, solidifying the braais' importance to tradition. Modernity has expanded grilling to the use of gas grills, but steel grill grates and campfires are often used. It is expected that people attending a braai bring snacks, drinks, and other meat to eat until the main meal has finished cooking on the grill. This potluck like activity is known as "bring and braai". Cooking on the braai is a bonding experience for fathers and sons, while women prepare salads and other side dishes in kitchens or other areas away from the grill. Examples of meat prepared for a braai are lamb, steaks, spare ribs, sausages, chicken, and fish. Grilling is done over direct, dry heat, usually over a hot fire over for a few minutes. Grilling and smoking are done with wood, charcoal, gas, electricity, or pellets. The time difference between smoking and grilling is because of the temperature difference; at low temperatures used for smoking, meat takes several hours to reach the desired internal temperature.
Темекі шегу
Қою - ағаш немесе басқа материалды жағу немесе ысталту арқылы пайда болатын түтінге тағамды ұшырату арқылы оны дәмдеу, пісіру және/немесе сақтау процесі. Ет пен балық ең көп қойылатын тағамдар, бірақ ірімшік, көкөніс, жаңғақтар және сыра немесе қойылған сыра сияқты сусындар жасау үшін қолданылатын ингредиенттер де қойылады.
Smoking is the process of flavoring, cooking, and/or preserving food by exposing it to smoke from burning or smoldering material, most often wood. Meat and fish are the most common smoked foods, though cheeses, vegetables, nuts, and ingredients used to make beverages such as beer or smoked beer are also smoked.
Тоңазытқыш
Гриль – тағамды жоғарыдан немесе төменнен құрғақ жылумен пісіру тәсілі. Гриль ет немесе көкөністерді жылдам пісіруге тиімді әдіс, себебі ол тікелей, сәулелі жылудың көп мөлшерін пайдаланады. АҚШ-тан басқа елдерде классикалық барбекю тағамдарын дайындауда бұл ең көп қолданылатын тәсіл, бірақ грильдің кейбір түрлері тікелей, бірақ орташа қыздыруды талап етеді. "Барбекю" және "гриль" сөздері көбінесе бірін-бірі алмастырып қолданылады, алайда кейбіреулер барбекю – грильдің бір түрі екенін, ал гриль тағамды қуыру үшін жоғары температураны қолдануды білдіреді, ал барбекю – төмен температурада ұзаққа созылатын процесс деп санайды. Іс жүзінде, шекаралар нашар анық, себебі төмен және жоғары температураны анықтау қиын, сондай-ақ көптеген барбекю шеберлері қазір сиыр еті сияқты тағамдарды дәстүрліге қарағанда жоғары температурада пісіреді.
Grilling is a form of cooking that involves a dry heat applied to the food, either from above or below. Grilling is an effective technique in order to cook meat or vegetables quickly since it involves a significant amount of direct, radiant heat. Outside of the US, this is the most common technique when cooking classic barbecue foods, although some variants of grilling require direct, but moderate heat. The words "barbecue" and "grilling" are often used interchangeably, although some argue that barbecue is a type of grilling, and that grilling involves the use of a higher level of heat to sear the food, while barbecuing is a slower process over a low heat. In practice, the lines blur because it is hard to define what is low temperature and what is high temperature and because many champion barbecue cooks now cook meats such as beef brisket at higher temperatures than was traditional.
Басқа қолданыстар
Барбекю термині тағамдарға қосылатын дәм беру үшін де қолданылады, ең көп таралғаны – картоп чипсы.
The term barbecue is also used to designate a flavor added to food items, the most prominent of which are potato chips.