Алма жемінен жасалған концентрленген дәмді тағам – алма майы! Тарихы орта ғасырларға дейін барып жетеді. Қалай дайындалады, қандай пайдасы бар? Біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Алма тұздықтарының концентрацияланған түрі.
Concentrated form of apple sauce
Алма тұздықтары (голланд тілінде appelstroop) – алманың қанты күйіп, қоңыр түске енгенше алма шырынымен немесе сумен ұзақ, баяу пісіру арқылы алынатын, алма тұздықтарының өте концентрацияланған түрі. Қанттың жоғары концентрациясы алма тұздықтарына алма сарысына қарағанда ұзақ сақталу мүмкіндігін береді.
Apple butter (Dutch: appelstroop) is a highly concentrated form of apple sauce produced by long, slow cooking of apples with apple juice or water to a point where the sugar in the apples caramelizes, turning the apple butter a deep brown. The concentration of sugar gives apple butter a much longer shelf life as a preserve than apple sauce.
Өмірбаян
Алма сарысының тамырлары Лимбургте (Бельгия және Нидерланды) және Рейнландта (Германия) жатыр, ол орта ғасырларда пайда болды, осы кезде алғашқы монастырлар (үлкен бау-шабақтарымен) құрылды. Бұл сарыстың өндірісі – аймақтағы монастырлардың жеміс өнімдерін сақтаудың тиімді тәсілі болды, сол кезде әрбір елді мекеннің өз алма сарысы жасаушылары болған. Алма сарысын жасау колониялық Америкада да 19-ғасырға дейін кең таралған, алмадан жасалған тағамдардың бір түрі болды. Өнімде шын сүт майы жоқ; «май» термині тек оның майға ұқсас қалың, жұмсақ консистенциясын және алма сарысының нанға жағылатын тағам ретінде қолданылуын білдіреді. Алма сарысы кейде корица, гвоздика және басқа да дәмдеуіштермен дәмделеді. Оны нанға жағуға, гарнир ретінде, нан өнімдеріне қосуға немесе дәмдеуіш ретінде қолдануға болады. Алма сарысын сэндвичтерге де қоюға болады, бірақ бұл тарихи дәуірдегідей жиі кездеспейді. Пісіру кезінде сірке немесе лимон шырыны қосылып, әдетте тәтті алма сарысына аздап қышқылдық береді. Пенсильваниялық голландтар алма сарысын дәстүрлі «жеті тәтті және жеті қышқыл» дастарқан жиынтығының бір бөлігі ретінде жиі пайдаланады. Американың оңтүстігінде алма сарысын жасау отбасылық шара болып саналады, себебі оның көп мөлшерін жасау үшін көп еңбек керек. Дәстүрлі түрде алма сарысын сырттағы үлкен мыс қазандыларда дайындаған. Алмаларды үлкен айналмалы қасықтармен араласады, ал отбасы мүшелері кезекпен осы жұмысты атқарады. Аппалачи асханасында алма сарысы – жемістен жасалған жалғыз консервіленген өнім, одан жеміс былғарысын (fruit leather) дайындаған. Еуропада Нидерландыда (appelstroop, яғни алма сиропы) және Германияда (Apfelkraut) дәстүрлі алма сарысы жасалады, оны көбінесе жұқа кесілген ірімшікпен (немесе онсыз) және Sauerbratenмен бірге нанмен жейді. Алмадан бөлек, грушадан жасалған тәтті нұсқасы Бельгияда танымал, онда ол Лиеж сиропы деп аталады. Бенилюкс пен Рейнландтан басқа, алма сиробы Батыс Еуропада сирек кездеседі (Германияда Рейнландтан тыс жерлерде ол көбінесе салауатты тағамдар дүкендерінде сатылады), ал осыған ұқсас тағам франкофондық Швейцарияда дайындалады, онда ол vin cuit деп аталады. Орысша Пови́дло (чех povidla, немесе полякша powidła немесе powidło) – жеміс пюресін қантпен және кейде дәмдеуіштермен араластыру арқылы дайындалады. Аяқталған өнімнің ылғалдылығы 34%-дан аспауы тиіс және құрамында 60% қант болуы керек. Ең танымал түрлері алмадан жасалған, бірақ повидло абрикостан, шиеден, құрмадан, алмұрттан және жусан жемісінен де жасалады. Польшалық повидла жаңағы қызғылт түсті өріктерден қант қосылып жасалады. Джерси аралында алма сарысы қара сары май немесе lé nièr beurre деп аталады және құрамында лакрица бар. Солтүстік Ирландияда ол қазір Арма графтығында «Ирландиялық қара сары май» деген атпен шығарылады. Аңыз бойынша, осы рецептті алғашқыда Шотландиялық-Ирландиялық иммигранттар Аппалачияға әкелген. Жапонияда алма сарысы көбінесе шын май қосылып жасалады және түсі ашық, әдетте сары түсті болады. Оны тостқа жағуға немесе пісірілген бұршақтарға толықтыру ретінде қолданады, және ол анпанда қолданылатын қызыл бұршақ пастасына ұқсас, кішкентай алма кесектері бар пюре тәрізді консистенцияға ие болуы мүмкін. Ол Нагано және Аомори префектуралары сияқты алма өсіретін аймақтарда өндіріледі және көбінесе Фудзи сияқты жергілікті алма сорттары қолданылады. Алма сарысын майсыз немесе аздап майлы тағамдарды пісіруде, сондай-ақ вегетариандық рецепттерде майдың орнына қолдануға болады.
The roots of apple butter lie in Limburg (Belgium and the Netherlands) and Rhineland (Germany), conceived during the Middle Ages, when the first monasteries (with large orchards) appeared. The production of the butter was a perfect way to conserve part of the fruit production of the monasteries in that region, at a time when almost every village had its own apple butter producers. The production of apple butter was also a popular way of using apples in colonial America, well into the 19th century. The product contains no actual dairy butter; the term butter refers only to the butter like thick, soft consistency, and apple butter's use as a spread for breads. Sometimes seasoned with cinnamon, clove, and other spices, apple butter is usually spread on bread, used as a side dish, an ingredient in baked goods, or as a condiment. Apple butter may also be used on sandwiches to add an interesting flavor, but is not as commonly used as in historical times. Vinegar or lemon juice is sometimes mixed in while cooking to provide a small amount of tartness to the usually sweet apple butter. The Pennsylvania Dutch often include apple butter as part of their traditional 'seven sweets and seven sours' dinner table array. In areas of the American South, the production of apple butter is a family event, due to the large amount of labor necessary to produce apple butter in large quantities. Traditionally, apple butter was prepared in large copper kettles outside. Large paddles were used to stir the apples, and family members would take turns stirring. In Appalachian cuisine, apple butter was the only type of fruit preserve normally rendered into fruit leather. In Europe, an apple butter is traditionally made which is closer to dense syrup, in the Netherlands (known as appelstroop, meaning apple syrup) and in Germany (known as Apfelkraut) and frequently eaten on bread with (or without) thinly sliced cheese and with Sauerbraten. A sweeter version, made using pears, as well as apples, is more popular in Belgium, where it is known as sirop de Liège. Other than in Benelux and the Rhineland, apple syrup is a minority taste in Western Europe (in Germany, outside of the Rhineland, it is generally sold in health food shops), and a similar food is produced in francophone Switzerland, where it is known as vin cuit. Russian Пови́дло (from Czech povidla, or Polish powidła or powidło) is prepared by the reduction of fruit puree with some sugar and sometimes spices. The final product should contain no more than 34% of moisture and about 60% of sugar. The most popular one is made from apples, but povidlo is also made from apricots, cherries, prunes, pears, and cranberries. Polish powidła is made from fresh purple plums with the addition of sugar. In Jersey, in the Channel Islands, apple butter is known as black butter or lé nièr beurre and includes liquorice as an ingredient. In Northern Ireland it is now produced under the name "Irish Black Butter" in Co. Armagh. The possibly apocryphal story is that it was Scots Irish immigrants who introduced the recipe to the Appalachians. In Japan, apple butter often contains actual butter and is considerably lighter in color, typically a shade of yellow. It is used as a spread on toast or as a filling in baked buns, and may have a mashed texture with small apple chunks, similar to the red bean paste filling used in anpan. It is produced in apple growing regions such as Nagano and Aomori Prefectures and often uses local apple varieties such as Fuji. Apple butter can be used as a fat substitute in reduced fat or fat free cooking, as well as vegan recipes.
Алма
Алма сарысын дайындау үшін алманың әртүрлі түрлерін пайдалануға болады. Алмалар олардың физикалық және химиялық қасиеттеріне сәйкес таңдалады – мысалы, қаттылығы, тәттілігі, қышқылдығы/қызыл тізімділігі сияқты. Алма сарысын дайындау үшін көбінесе жұмсақ алмалар таңдалады, себебі оларды пісірген кезде оңай және жылдам жібітіп алуға болады. Осындай алмалардың түрлеріне мыналар жатады: Макинтош (жұмсақ, кремовый), Кортланд (жұмсақ, тәтті және қышқыл, көп мақсатты), Гренни Смит (қышқылдығы пісірген кезде тәтті болады, дәмді және тұзды тағамдарға өте қолайлы).
Different types of apples can be used for the production of apple butter. Apples are chosen based on their physical and chemical properties – such as hardness, sweetness, acidity/tartness, etc. Soft apples are often chosen for the production of apple butter because they can be broken down more easily and faster when cooked. These types of apples include: McIntosh (soft, creamy), Cortland (soft, sweet and tart, all purpose), Granny Smith (tartness sweetens upon cooking, ideal complement to savory and salty foods).
Өндiру
Алмалар алдымен пісіп-жеткендігіне, құрылымына, табиғи тәттілігіне және қышқылдығына/қышқылдығына қарай таңдалады. Осы алмалардың бір бөлігінен жаңа піскен алма суы (сидр) жасалады, ал қалғандары қабығынан тазартылып, ортасы алынып тасталады, содан кейін толығымен буда пісіріліп, алма пюресіне айналдырылады. Жаңа сығылған алма суы және пісірілген алма пюресі үлкен бу қазанына салынады. Қоспаның қышқылдығын азайту және алмадағы табиғи фруктозадан тәттілікті шығару үшін аз мөлшерде натрий бикарбонаты қосылады. Содан кейін қоспа буландыру процесінде қайнатылады, көлемі жетіден бірге дейін азайытылады. Соңғы өнім – алма жемісі ретінде қолданылатын концентрленген қоспа.
Apples are first selected based on ripeness, texture, natural sweetness and tartness/acidity. Some of these apples are pressed into fresh apple cider, while the rest are peeled and cored, then wholly steamed and cooked into apple puree. The freshly pressed apple cider and cooked apple puree are added to a large steam vat. Small amounts of sodium bicarbonate are added to the mixture in order to reduce acidity and help bring out sweetness from the natural fructose available in the apples. The mixture will then be boiled during the evaporation process, allowing the volume to reduce to one seventh. The end product will be a concentrated mixture used as apple butter.
Қаптау және сақтау
Алма сарысы, фабрикада дайындалса немесе үйде жасалса да, әдетте бірдей қалыпта қапталады. Оны машиналардың көмегімен банкаларға немесе консервілік банкаларға механикалық түрде салуға болады. Алма сарысы – алманы сақтау мақсатымен жасалған өнім. Жоғары қышқылдылығы, жоғары қант мөлшері және азау су мөлшерінің арқасында ашылған қаптама бөлме температурасында айлар бойы бүліп қалмай сақталуы мүмкін. Дегенмен, алма сарысын сақтаудың көптеген тәсілдері бар. Ешбір тәсіл 100% кепілді емес, себебі тағамның өзінде, сақтау құралдарында немесе сақтау орнында бактериялар немесе басқа микроорганизмдер болуы мүмкін. Әдетте, өнімге зиянды микроорганизмдер мен бактериялар енбеуі үшін, қаптау алдында банкалар стерильдендіріледі. Ең жақсысы, банкаларды жоғары температурада қыздыру және герметикалық жабылу арқылы стерильдеу керек. Алма – қышқылдылығы жоғары, pH-ы 4,6-дан төмен тағам. Сондықтан алма сарысын ыстық банкаларға салуға болады, бұл өнімнің сапасын нашарлатпайды. Банкалар мен консервілік банкаларды стерильдеу кезінде ыстық суға батыру арқылы қол жеткізілетін температурада бүлінудің негізгі көздері – көпіршіктер, ашытқылар және ферменттер жойылады. Қышқыл тағамдардағы бүлінуге ұшыраған микроорганизмдер қайнаған судан төмен температурада қысқа мерзім ішінде жойылуы мүмкін.
Apple butter is typically packaged in the same way whether it is prepared in a factory setting or made at home. It can be packaged mechanically in jars or cans through the use of machinery. Apple butter is a product created as a means of preserving apples. Due to its high acidity, high sugar content and low amounts of free water, an opened package can be kept for months at room temperature without spoiling. Nevertheless, there are numerous methods that can be used for the storage of apple butter. No method is 100% dependable, as there is always a chance of the presence of bacteria or other microorganisms within the food itself, on the storage equipment or in the storage facility. Typically, the jars are sterilized before packaging to ensure no harmful microorganisms or bacteria will infect the product, causing it to spoil. Ideally, jars are sterilized using a combination of high temperature heating and ensuring a tight seal. Apples are a high acid food, with a pH below 4.6. Therefore, the apple butter can be placed in hot jars without chances of compromising quality of the product. The main sources of spoilage, molds, yeasts and enzymes, are killed at the temperatures reached in the hot water bath during the sterilization process for cans and jars. The spoilage microorganisms in acid foods can be destroyed in a small amount of time at temperatures below that of boiling water,
Вакууммен тұйықтау
Қайнату процесіне ұқсас, вакуумдеу арқылы банкалар немесе алма жемісінен жасалған май құтыларын жабу банкадағы қалған оттегіні жойып, тығыз мөр жасайды. Вакуумдеу процесін үлкен зауытта немесе үйде механикалық вакуум құрылғысымен жүргізуге болады. Арнайы құрылғылар, мысалы вакуумдік қаптау машинасы, банка қақпағына сәйкес келетін арнайы жабдықтармен жабдықталуы мүмкін, осы арқылы қақпаққа жақын орналасып, берік мөрленуді қамтамасыз етеді.
Similar to the boiling process, vacuum sealing jars or cans of apple butter can remove remaining oxygen in the jar, forming a tight seal. The vacuuming process can be done in both a large scale factory manner or at home with a mechanical vacuum sealer. Special devices, such as a vacuum pack sealer, can be fitted with specific jar attachments to fit over the lid of a jar and create a secure fit.
Қысымдылық
Төмен қышқылды тағамдар ботулизм қаупін жою үшін қысыммен консервілеуге жарамды; алайда, алма жемісінің майы сияқты жоғары қышқылды тағамдар үшін мұндай өңдеу қажет емес. Алма жемісінің майы оңтайлы сақтау және сапасын сақтау үшін өте жоғары температурада стерильдеуді қажет етпейді, сондықтан бұл өнім үшін қысыммен консервілеу әдетте қолданылмайды. Бұл өнімдегі бұзылуға және ауру тудыруға қабілетті микроорганизмдердің өсу мүмкіндігін азайтудың маңызды қадамы болып табылады. Ашылған алма жемісінің майының банкалары төмен температурада сақталса, бір жылға дейін сақталуы мүмкін. Суытқанда, алма жемісінің майының сапасы уақыт өте келе төмендеуі мүмкін. Тағамдағы су екі түрде болуы мүмкін: байланысқан су және бос су. Кейбір рецепттерде рН деңгейін төмендету және дайын өнімнің сапасын сақтау үшін сірке қышқылы қосылуы мүмкін. Кейде, коммерциялық алма жемісінің майында басқа ингредиенттер мен тағамдық қоспалар кездеседі. Фруктозалы жүгері сіропы – жоғары қышқылдығы бар консервант, оны өндірушілер азық-түлік өнімдерін, соның ішінде алма жемісінің майын консервілеу үшін жиі пайдаланады. Канаданың тағамдық ережелерімен рұқсат етілген натрий бензоаты саңырауқұлақтың өсуін тежеуге қабілетті және алма жемісінің майында консервант ретінде қолданылады. Егер дайын өнім консервілеу кезінде дұрыс стерильденбесе, микроорганизмдердің банка ішінде тірі қалуына және өсуіне мүмкіндік туып, алма жемісінің майында бұзылу байқалуы мүмкін. Сапаның өзгеруінің белгілеріне түсінің және иісінің өзгеруі жатады. Зерттеулер ұзақ уақыт бойы термиялық өңдеу өнімдегі патулин деңгейін төмендетуге көмектесетінін көрсетті. Ингредиенттер әртүрлі болуы мүмкін, бұл алма жемісінің майының тағамдық құндылығын өзгертеді, бірақ тұтынушылар үшін тағамдық құрамында көмірсулар мен қанттың мөлшері ең маңызды болып табылады. 1 ас қасыққа шамамен 4-15 грамм көмірсу және 4-10 грамм қант кездеседі. Алайда, коммерциялық түрде сатылатын appelstroop көбінесе қағаз немесе пластик ыдыстарда (немесе Германияда шыны банкаларда) сатылады. 1950-ші жылдарға дейін appelstroop дайындау үшін қолданылатын дәстүрлі ыдыстар көбінесе мыстан жасалған. Appelstroop бастапқыда диеталық темірдің көзі ретінде танымал болғанымен, әдеттегі зауытта өндірілген өнімдегі темірдің (10-20 мг / 100 г) құрамын қант қызылшасы арттырады, ол алмамен шамамен 30:70 арақатынаста қосылады. Пісіру процесі қант қызылшасы сиропының текстурасын қалыңдатып, қазіргі талғамға сай қосымша тәттілік береді (осы рецепттерде тазартылған қант қосылмайды) және алма мен қант қызылшасында пісіруден бұрын бар темір сияқты әртүрлі минералды элементтердің мөлшерін арттырады.
Low acid foods can be processed in a pressure canner to get rid of the risk of botulism; however, this treatment is not necessary for high acid foods such as apple butter. Apple butter does not require sterilization at extremely high temperatures to reach optimum storage and maintain quality, so the pressure canning process is not typically used for this product. It is a critical step in minimizing the potential growth of spoilage causing and illness causing microorganisms in the product. Opened jars of apple butter may last a year if kept under low temperature conditions. With refrigeration, the quality of apple butter may still decrease over time. Water present in foods may exist in two types: bound water and free water. Some recipes may include the addition of vinegar as a way to further bring down the pH and preserve the quality of the end product. Sometimes, commercial brands of apple butter can be found with other ingredients and food additives. High fructose corn syrup is a preservative that has a high level of acidity and is often used by manufacturers in the preservation of food products, including apple butter. Sodium benzoate, an additive allowed under the Canadian food regulation, is capable of inhibiting the growth of fungi and has been used as a preservative in apple butter. It is possible to observe spoilage in apple butter if the end product is not properly sterilized during the canning process, allowing microorganisms to survive and grow in the container. Some indicators for change in quality include the change of color and smell. Studies have also shown that a longer period of heat treatment can reduce the levels of patulin present in the product. Although the ingredients may vary, which changes the nutritional value of the apple butter, the two main things that stand out to consumers on the nutritional facts table are the amount of carbohydrates and the amount of sugar that the apple butter contains. For 1 tablespoon the amount of carbohydrates is about 4–15 grams and the sugar content is about 4–10 grams. However, commercially sold appelstroop is often sold in paper or plastic based containers (or, in Germany, glass jars). Well into the fifties, the traditional cooking pots used for the preparation of appelstroop were generally of copper. Regardless of how appelstroop originally gained its reputation as a source of dietary iron, the iron content (10–20 mg per 100 g) in typical factory produced product is boosted by the sugar beet, which is included with apples in the approximate ratio of 30:70. The cooking process thickens the texture of the sugar beet syrup, providing the extra sweetness which modern tastes expect (no refined sugar is added in these recipes) and increases the proportion of various mineral elements including the iron which is already present before cooking in both apples and sugar beet.
Тамақтан жұғатын аурулар
Алма сарысы азық-түлік арқылы жұғатын аурулардың таралу қаупі төмен. Оның қапталу әдісі джемдікіне өте ұқсас. Алма сарысы шыны ыдыстарда сақталады, бұл ыдыстарға жарық түсуіне мүмкіндік береді, сондықтан олардың сақталу мерзімі темір банкаларда консервіленген тағамдарға қарағанда қысқа. Алма сарысын сақтау үшін қолданылатын консервілеу әдісі консервілеу деп аталады. Консервілеу – бұл алдын ала қаптамаланған тағамды белгілі бір уақыт бойы 121°C-тан кем емес ылғалды жылуға ұшырату процесі, ол тағамның бұзылуына және ауруларға себеп болатын микроорганизмдерді жою үшін жасалады. Бұл микробтар адамға зиян келтіретін, кейде тіпті өлімге алып келетін уын бөліп шығарады. Сонымен қатар, оны май, қысқа немесе сары майдың пайдалы баламасы ретінде қолдануға болады. Кейбір адамдар оны етті маринадтау үшін немесе пісірілген ет пен шидер, бри немесе шевр сияқты ірімшіктермен бірге пайдалануды жақсы көреді. Ал алма соусы көбінесе өздігінен немесе әртүрлі тағамдарға гарнир ретінде беріледі.
Apple butter is at low risk for spreading food borne disease. The way that apple butter is packaged is very similar to that of jams. Apple butter is stored in glass jars, which allow light to enter the container therefore their shelf life is less than that of food canned in steel cans. The preservation technique used to preserve apple butter is called canning. Canning is a process where pre packaged food is exposed to moist heat of at least 121 °C for a certain amount of time in order to kill microorganisms that cause spoilage and disease. This germ produces a toxin that can seriously harm an individual or in some cases even cause death. It can also be used as a healthier alternative for oil, shortening, or butter. Some people also enjoy using it to marinate meat, or pairing it with cooked meat and cheeses such as cheddar, brie or chevre. Apple sauce, in contrast, is usually served on its own or as a side dish for a variety of dishes.
Алма шұжығынан айырмашылығы
Дайындау кезінде алма соусы үшін алманың қабығы алынады, бірақ алма жемісі үшін алынбайды, бұл оған алманың дәмін күштірек сезінуге мүмкіндік береді. Екеуінің пісіру уақыты да әртүрлі; алма соусын алма жұмсақ болып, пюре жасауға болатынша пісіру керек, ал алма жемісін алма қоңырланып, ыдырап, қалыңдағанша пісіру қажет. Ұзақ пісіру уақытының нәтижесінде алма жемісі қараңғы, карамельді қоңыр түске ие, ал алма соусы әдетте ашық алтын түсті болады. Алма соусының консистенциясы сұйық, ал алма жемісі қалың және жағуға ыңғайлы.
During the preparation, apples are cored for apple sauces but not for apple butter, allowing it to have a much stronger apple taste. The two also differ in cooking time; apple sauce just needs to be cooked until the apples are soft enough to be pureed, while apple butter needs to be cooked until the apples brown, break down and thicken. As a result of its long cooking time, apple butter is a much darker, caramel brown color, while apple sauce is usually a lighter golden color. Apple sauce has a more liquid consistency while apple butter is thicker and is more spreadable.
Оқиғалар
АҚШ-тың әртүрлі аймақтарында алма сары майының жасалуы қоғамдық шарамен байланысты, көбінесе күзде алма жинау маусымы аяқталғанда өтеді. Мұндай шаралардың көптегенінде алма сары майы дәстүрлі тәсілмен, ашық оттағы үлкен мыс қазанды аралап, сағаттап пісіріледі. "Apple Butter Makin' Days" фестивалі 1967 жылдан бері әр қазан айында Миссури штатының Маунт-Вернон қаласындағы сот үйі алаңында өткізіліп келеді. Киммсвик (Миссури) және Беркли Спрингс (Батыс Вирджиния) қалаларында да жыл сайын алма сары май фестивалі ұйымдастырылады. Огайо штатының Гранд-Рапидс қаласы да 12 қазанда "Apple Butter Fest" мерекесін тойлайды. Сонымен қатар, Огайо штатының Белпре қаласында қазан айының бірінші демалыс күндері алма сары майын араластыру сайысы өткізіледі. Онтарио штатының Уэлсли қаласында қыркүйек айының соңғы сенбісінде жыл сайын алма сары майы мен ірімшік фестивалі ұйымдастырылады. Мичиган штатының Лансинг қаласындағы Феннер табиғат орталығында қазан айының үшінші демалыс күндері жыл сайын алма сары май фестивалі өтеді. Калифорния штатының Оак-Глен қаласында қараша айында Алғыс айту күні демалысында алма жинау маусымын жабу аясында алма сары май фестивалі өткізіледі.
In various locations across the United States, the production of apple butter is associated with a community event, most often occurring in the fall at the end of the apple harvest season. At many of these events, apple butter is cooked on site in the traditional method, using huge copper kettles over open fires that are stirred for hours. Apple Butter Makin' Days has been held on the courthouse square in Mount Vernon, Missouri, each October since 1967. Kimmswick, Missouri, and Berkeley Springs, West Virginia, each have an annual apple butter festival, as well. Grand Rapids, Ohio, also celebrates with an Apple Butter Fest on October 12. There is also an Apple Butter Stir Off held on the first weekend in October in Belpre, Ohio. Wellesley, Ontario, has an annual Apple Butter and Cheese Festival on the last Saturday in September. Fenner Nature Center in Lansing, Michigan, also has an annual Apple Butter Festival on the third weekend of October. Oak Glen, California, has an Apple Butter Festival in November on Thanksgiving Weekend as part of the close of their official Apple Harvest Season.