Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Милл екі шұңқырдың арасында қатты тағамдық өнімдерді ұнтақтау үшін пайдаланылады.
Mill used to grind hard food products between two burrs
Шұңқырлы диірмен – бұл қатты, ұсақ тағамдық өнімдерді екі айналмалы, тегіс емес беттердің арасында ұнтақтайтын диірмен. Бұл беттердің арақашықтығы әдетте қолданушымен реттеледі. Көлемді тұтынуға арналған кофе диірмендері көбінесе электр моторларымен жұмыс істейді, бірақ 2020 жылдары жеке порцияға дайындалатын кофе және эспрессо үшін жылдам және дәл қолмен диірмендерге деген сұраныс артты. Тұрмыста қолданылатын бұрыш, тұз және дәмдеуіштерді ұнтақтайтын диірмендер тағамға аздап дәмдеуіш себу үшін қолданылады, кейде олар аккумулятормен жұмыс істейтін мотормен жабдырылады.
A burr mill, or burr grinder, is a mill used to grind hard, small food products between two revolving abrasive surfaces separated by a distance usually set by the user. Coffee mills for volume consumption are usually powered by electric motors, but fast and precise manual mills have experienced an uptick in popularity in the 2020s for individual serving pour over and espresso. Domestic pepper, salt, and spice mills, used to sprinkle a little seasoning on food, are usually operated manually, sometimes by a battery powered motor.
Кофе ұнтақтағыштары
Қаптамалы ұнтақтың біркелкі мөлшері мен өзгермелі параметрлері оны кофе дайындауға өте ыңғайлы етеді, себебі кофе дайындаудың әртүрлі тәсілдері әртүрлі дәрежедегі ұнтақталған кофеді қажет етеді. Ұнтақтау дәрежесі екі қаптама арасындағы кеңістікпен анықталады, оған кофе дәндері түсіп, біртіндеп ұнтақталады. Ірі емес ұнтақтау, сумен үлкен беттік аумақты байланыстыруға мүмкіндік береді, бұл кофеин мен дәмі толықтай шығуына ықпал етеді. Ұнтақтау спектрі түрік кофесі мен эспрессодан бастап, француз пресі, Карлсбад кофесі және суық пісіруге дейін, ірі/өте іріге дейін өзгереді, ал құю арқылы және тамшылатып дайындалатын кофе орташа ірі және орташа дәрежеде болады. Электр қуатымен жұмыс істейтін қаптамалы ұнтақтағыштар көптеген нұсқаларда қол жетімді. Кейбір ұнтақтағыштар "қадамды" болып келеді, яғни зауыт оларды реттеудің белгілі бір сериясына бекітеді, ал "қадамсыз" түрлері құрттық жетек немесе басқа механизмдерді қолданып, ұнтақтау диапазонында дерлік шексіз реттеулерді ұсынады. Басқа нұсқаларға дозатормен жабдықталған және "дозаторсыз" ұнтақтағыштар жатады. Дозатор ұнтақталған кофеді жинауға арналған контейнер ретінде қызмет етеді, ал тұтынушылар мойынтұспен белгілі бір мөлшерде кофеді өлшеуге мүмкіндік алады. Дозаторсыз нұсқалар контейнер мен дозалау функциясын жояды және ұнтақталған кофе тікелей эспрессо машинасының портофильтріне немесе басқа ыдысқа шығарылады. Дозаторсыз үлгілерде әдетте баристаға белгілі бір эспрессоға қажетті дәл мөлшерде ұнтақтау үшін салмаққа немесе уақытқа негізделген ұнтақтау сияқты қосымша функциялар бар. Жылдамдық үшін қолмен жұмыс істейтін кофе ұнтақтағыштар электрмен жұмыс істейтін ұнтақтағыштармен ауыстырылды. Қолмен ұнтақталатын ұнтақтар ыңғайлылық және эстетикалық себептермен қолданылады және әдетте электрлік модельдерге қарағанда арзан. Мысалы, қолмен жұмыс істейтін түрік кофе ұнтақтағышы; олар арзан және түрік кофесін ұсақ ұнтаққа дейін ұнтақтай алады.
The uniform particle size and variable settings of a burr grinder make it well suited for coffee preparation, as different methods of coffee preparation require different size grinds. The size of the grind is determined by the width between the two burrs, into which the coffee beans fall and are ground a few at a time. A finer grind allows a larger surface area to come into contact with the water, which yields a more complete extraction of caffeine and flavor. The grind spectrum ranges from Turkish coffee and espresso on the finer end to a French press, Karlsbad coffee and cold brew extraction on the coarse/extra coarse end, with pour overs and drip coffee in the medium fine to medium range. Electrical powered burr grinders are available in many variations. Some grinders are "stepped" meaning that they are fixed by the factory into a set series of adjustments while "stepless" varieties use a worm drive or other mechanisms to offer a near infinite number of adjustments within their grind range. Other variations include grinders that are equipped with dosers and others that are "doserless". Dosers function as a catch bin to collect the ground coffee and by using a lever, users are able to dose a set amount of coffee. Doserless versions remove the bin and dosing function, and the grinder outputs the ground coffee directly into an espresso machine portafilter or into another container. The doserless examples normally feature additional functions such as weight based or advance time based grinding in order for a barista to grind for an exact amount of grounds required for a specific espresso shot. Manual coffee grinders have been largely supplanted by electrically powered ones for speed. Manual grinders are used for convenience and aesthetic reasons and are usually less costly than electric models. An example is the manual Turkish coffee grinder; these are inexpensive and can grind coffee to fine powder for Turkish coffee.
Қолмен ұнтақталатын ұнтақтар
Қолмен жұмыс істейтін ұсақтағыштарды қолмен бұрады, бір ұсақтағыш бетті екіншісіне қарсы айналдыра отырып. Кофе диірмендері әдетте тұтқаға ие, бір кесе кофеге жететіндей мөлшерді ұнтақтау үшін қажетті көптеген айналымдар жасауға мүмкіндік береді. Ұнтақталған кофе диірменнің бөлігі болып табылатын ыдысқа жиналады. Тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді ұнтақтауға арналған диірмендерде әдетте тұтқа болмайды, оның орнына бүкіл жоғарғы бөлігі айналады. Бұл ыңғайлы болмаса да, жеткілікті мөлшерде ұнтақтау үшін небары бірнеше айналым жеткілікті. Ұнтақталған өнім тікелей дәмдеуіш қосылатын тағамға түседі; диірменде ыдыс жоқ. Кейбір конструкцияларда айналмайтын абразивті беттер бар; тұтқаны қысқанда бір тегіс пластина екіншісінің үстінен жылжиды, содан кейін пластиналар серіппе арқылы бастапқы қалпына келеді. Көптеген қатты дәмдеуіштер конус тәрізді ұсақтағышы бар ыдыстарда сатылады, оларды қолданғаннан кейін тастауға болады. Көптеген ұсақтағыштар ұнтақтың қалыңдығын реттеуге мүмкіндік береді. Қолмен жұмыс істейтін диірмендер арналғаннан өзге азық-түлік өнімдерін ұнтақтау үшін де қолданылуы мүмкін, бірақ бұрыш ұнтақтауға арналған диірмендер ұсақ ұн жасауға жарамсыз. Лаура Ингаллс Уайлдердің "Ұзақ қыс" романында қиын кезеңде ұн жасау үшін кофе диірменінде астық ұнтақталатын отбасы туралы айтылады. Алғашқы кофе ұнтағын 1799 жылы Бирмингемдік ағылшын ұстасы Ричард Дирман жасаған. Бұл диірмен АҚШ-та кеңінен таралды, онда 1818 жылы Инкрийс Уилсон алғашқы қабырғалық кофе диірменін патенттеді. 1842 жылы Францияның Peugeot компаниясы бұрыш ұнтағын патенттеді. Қаттыланған болаттан жасалған механизм бұрыш дәнегін ұнтақтау процесінен бұрын жарып жібереді. Peugeot механизміндегі ойықтар металға жеке-жеке кесіліп, содан кейін қаптаманы қатайтып, оларды өте берік етеді.
Manual burr grinders are turned by hand, rotating one grinding surface against the other. Coffee mills usually have a handle, providing leverage for the many turns required to grind enough coffee for a cup. The ground coffee is collected in a container which is part of the mill. Salt, pepper, and spice mills, essentially the same as coffee mills, usually do not have a handle, the entire top rotating instead. While this is less convenient , only a few turns are required to grind enough. The ground product falls directly onto the food being seasoned; the mill has no container. A few designs have abrasive surfaces which do not rotate; each squeeze of the handles moves one flat plate past another, then the plates are restored to their original position by a spring. Many hard spices are available in containers incorporating a simple cone burr grinder, intended to be discarded when empty. Most grinders can be adjusted to set the fineness of grind. Manual mills can be used for grinding other food products than they are intended for, but mills designed for pepper grinding are inappropriate for producing finely ground flour. Laura Ingalls Wilder's novel The Long Winter describes a family grinding wheat in a coffee mill to make flour during months of hardship. The first coffee grinder was made by Richard Dearmann, an English blacksmith from Birmingham, in 1799. This grinder was widely distributed in the US, where Increase Wilson patented the first wall coffee grinder in 1818. Peugeot of France patented a pepper grinder in 1842. The mechanism of case hardened steel cracked the peppercorns before the actual grinding process. The grooves on the Peugeot mechanism were individually cut into the metal and then case hardened, making them very durable.
Материалдар
Бұрыш диірмендерінде қолданылатын материалдардың бірнеше түрі бар, олардың әрқайсысының өзіндік артықшылықтары бар. Тұзды ұнтақтау үшін коррозияға төзімді материалдар қолданылады. Тұнбалы болат: Бұрыш және кофе дәндерін ұнтақтау үшін ең қолайлы және берік материалдардың бірі. Ұнтақтау механизмінің еркек және әйел бөліктері әдетте күйдірілген металдан жасалады. Бұл материалды кәсіби аспазшылар жиі қолданады. Ұнтақтағыштың тістері дәмдеуіштерді немесе дәндерді кесу үшін өңделеді. Тұзды ұнтақтау үшін тұнбалы болатты қолдану ұсынылмайды. Мырыш қорытпасы: Бұрыш диірмендерінде ең көп кездесетін механизм, мырыш қорытпасы негізінен мырыштан тұратын металл қоспасы, көбінесе коррозияға қарсы хроммен қапталады. Бұрышты ұнтақтауға жақсы таңдау, бірақ тұзды ұнтақтауға жарамсыз. Көміртекті болат: Өте қатты металл, көміртекті болат ең өткір жиектерді және ең тиімді ұнтақтау мүмкіндігін қамтамасыз етеді. Көміртекті болат тұзды ұнтақтауға жарамсыз. Керамика: Керамика өте қатты және көп мақсатты ұнтақтау үшін ең жақсы өнімділікті қамтамасыз етеді. Ол тоттамайды және кофе дәндерін ұнтақтауға жарамды.
There are several types of materials used in pepper mills, each with its own particular advantages. Corrosion resistant materials are used to grind salt. Stainless steel: One of the most suitable and durable materials for grinding peppercorns and coffee beans. The male and female sections of the grinding mechanism are usually made from sintered metal. This material is preferred by professional chefs. The teeth of the grinder are machined to cut spice or beans. Stainless steel is not suggested for grinding salt. Zinc alloy: Perhaps the most common mechanism found in pepper grinders, zinc alloy is composed of a mixture of metals, primarily zinc, often with chrome plating to resist corrosion. It is a good choice for grinding pepper but is not suitable for grinding salt. Carbon steel: An extremely hard metal, carbon steel provides the sharpest edges and most efficient grinding capability. Carbon steel is not suitable for grinding salt. Ceramic: Ceramic is extremely hard and provides the best performance for multi use grinding. It does not corrode and is suitable for grinding coffee beans,