Кіріспе

Қоян тұқасы

Хасенпфеффер – голланд және неміс асханаларының дәстүрлі тұқасы, маринадталған қоян немесе жаралы қоян етінен жасалады. Ет пісіруге ыңғайлы мөлшерде кесіліп, пияз және шарап пен сірке суынан жасалған маринадпен бірге сөндіріледі.

Сипаттама

Хасе – неміс тілінде «қайыршы», ал Pfeffer – неміс тілінде «бұрыш», бірақ аспаздық контексте ол тағамдағы дәмдеуіштер мен қорымдардың барлығын білдіреді, мысалы, неміс имбирь печеньесі Pfeffernüsse. Дәмдеуіштерге әдетте жаңа ұнтақталған қара бұрыш немесе тұтас бұрыш дәндері, сондай-ақ тұз, пияз, сарымсақ, лимон, шалфей, тимьян, розмарин, анис, қарағай жидектері, құлпынай және лавр жапырақтары кіреді. Голланд тілінде «Hazenpeper» термині алғаш рет 1599 жылы тіркелген, ал 1778 жылы «қайыршының етінен жасалған тағам» ретінде еске алынған. Бавария мен Австрияда, олардың асүйлері көршілес венгр және чех ас үлгілерінің ықпалында болғандықтан, хасенпфефферге тәтті немесе ащы паприка қосылуы мүмкін. Нидерландыда тағамға көбінесе «ontbijtkoek» (сондай-ақ «peperkoek» деп те аталады) қосылады, ол сорпаға қосымша дәм мен текстура береді, ал Германияда әдетте «Pfeffernüsse» деп аталатын имбирь печеньелері қолданылады. «D2: Mighty Ducks» фильмінде Янның таңғы асы – хасенпфеффер мен жұмыртқа. «The Office» сериалының 9-маусымындағы «Dwight Christmas» атты эпизодта Дуайт «Пенсильванияның нағыз голланд Рождествосын» ұсынады, онда кеңсе қызметкерлері глюхвейн мен хасенпфеффер ішеді. 1961 жылы Элвис Преслидің «G. I. Blues» әнінде ол Германиядағы одақтас әскерлерінің «тамаққа хасенпфеффер мен қара Pumpernickel жейтінін» айтады. 2001 жылы «Urinetown» мюзиклінің «Don't Be the Bunny» әнінде Мистер Клэдуэлл «Hasenpfeffer's in the air» деп әндейді. 2005 жылғы «25th Annual Putnam County Spelling Bee» мюзиклінде Уильям Барфе «Magic Foot» санында «hasenpfeffer» сөзін дұрыс жазады.