Введение

Рагу из кролика (Hasenpfeffer) — традиционное голландское и немецкое тушеное блюдо, приготовленное из маринованного кролика или зайца, нарезанного на куски для тушения и тушеного с луком в маринаде из вина и уксуса.

Описание

Hase – немецкое слово, означающее «заяц», а Pfeffer – немецкое слово, означающее «перец», хотя в кулинарном контексте оно обозначает специи и приправы в блюде в целом, как, например, в случае с немецким имбирным печеньем под названием Pfeffernüsse. В состав приправы обычно входят свежемолотый черный перец или горошины перца, а также соль, лук, чеснок, лимон, шалфей, тимьян, розмарин, мускатный орех, ягоды можжевельника, гвоздика и лавровый лист. На голландском языке термин "Hazenpeper" впервые зафиксирован в 1599 году и упоминается также в 1778 году, оба раза как «блюдо из мяса зайца». В Баварии и Австрии, кухни которых испытали влияние соседних венгерских и чешских кулинарных традиций, хасенпфеффер может включать сладкую или острую паприку. В Нидерландах в блюдо часто добавляют немного ontbijtkoek (также известного как "peperkoek"), чтобы придать тушеному мясу дополнительный вкус и текстуру, в то время как в Германии обычно используют имбирное печенье под названием "Pfeffernüsse". В фильме «D2: Могучие утята» фирменным завтраком Яна является хасенпфеффер с яйцами. В эпизоде девятого сезона сериала «Офис» под названием «Рождество Двайта» Двайт предлагает устроить «аутентичное пенсильванско-голландское Рождество», где офисные работники будут пить глинтвейн и есть хасенпфеффер. В песне 1961 года «G. I. Blues» Элвиса Пресли поется, что американские солдаты-оккупанты в оккупированной Германии «получают хасенпфеффер и черный памперникель на обед». В песне «Don't Be the Bunny» из мюзикла 2001 года «Urinetown» мистер Клэдуэлл поет: «Hasenpfeffer's in the air». В мюзикле 2005 года «25th Annual Putnam County Spelling Bee» Уильям Барфе правильно пишет слово «hasenpfeffer» в номере «Magic Foot».