Америка Орталық Батысының аймақтық тағамы

Кіріспе

Америка Құрама Штаттарының аймақтық асханасы

Американың орталық батысындағы асхананың тағамдық тамыры ең бастысы Орталық, Солтүстік және Шығыс Еуропа асханаларынан, сондай-ақ Американың жергілікті халықтарының асханасынан бастау алады. Оған аймақтық және жергілікті өсірілген азық-түліктер мен мәдени алуан түрлілік те әсер етеді. Орталық батыстағы күнделікті үй тағамдары көбінесе жергілікті өнімдердің молдығын пайдаланатын қарапайым, дәмді тағамдардан тұрады. Ол "әдеттегі американдық асхана" деп аталатын тағамның нағыз үлгісі болып сипатталған. Кейбір орталық батыс тұрғындары өздері нан мен пирог пісіреді, ал тағамды консервілеу және мұздату арқылы сақтайды.

Өмірбаян

Кейде "Американың нан себеті" деп аталатын Орта Батыс аймағы астықты, әсіресе бидай, жүгері және соя бұршағын өндіру орталығы болып табылады. Сиыр еті мен шошқа етін өңдеу Орта Батыс өнеркәсібінің ұзақ жылдар бойы маңызды бөлігі болды. Чикаго және Канзас-Сити мал сату және өңдеу орталықтары ретінде қызмет етсе, "Шошқаполис" лақап атымен белгілі Цинциннати бір кезде әлемдегі ең ірі шошқа етін өндіруші қала болды. Айова қазіргі уақытта АҚШ-та шошқа етін өндірудің жетекші орталығы болып табылады.

Күнделікті Орта Батыс үй тағамы көбінесе жергілікті өнімдердің молдығын пайдаланатын қарапайым және дәмді тағамдарды ұсынады. Жазғы өнімдерді консервілеу және мұздату дәстүрі қазіргі заманда да сақталған. Үйде нан және пирог пісіру де кең таралған. Неміс және швейцар шаруалары ірімшік пен майдан басқа, сүтпен қоректендірілген бұзау етін өсіріп, "вайссе биер" деп аталатын ақ сыраны да өндірді. Немістер Хассенпфеффер, зауэрбратен, Шпэтцле, Маульташе, Шницель және пumperниккель сияқты тағамдар әкелді. Скандинавиялық елдер лютефиск және басқа да түрлі маринадталған және түткіленген балықтарды таныстырды. 19 ғасырда, шекара батысқа жылжыған сайын, рецепттер қол жетімді ингредиенттерге сәйкес өзгертілді. Даниялық фрикаделлер мен абельскиверлер жергілікті өсірілген шоқжүзім немесе көкжидек сиропымен берілді. Фигги пудингі сияқты құймақтар, жергілікті өсірілген құрма тәрізді жемістерден жасалды. Әдеттегі Орта Батыс таңғы асы ішінде ет, жұмыртқа, картоп, жеміс джемдері, пирог немесе пончиктер болуы мүмкін. 1820 жылдары Эри каналының құрылысы аяқталғаннан кейін, Орта Батысқа көшіп келушілердің саны арта бастады. Ауылдық және қалалық тамақтану әдеттері ақша таппаған иммигранттар қаптама тағамдарға тәуелді болғандықтан, біртіндеп өзгешелене бастады. 1870 және 1880 жылдары теміржол желілерінің кеңеюі цитрус жемістерін Орта Батысқа жеткізуге мүмкіндік берді. 1930 жылдардан бастап теміржол вагондарында жоғары сапалы тамақ ұсыныла бастады. Менюде кездесетін тағамдардың арасында кашу тауығы, Супериор көлінің ақ балығының гратенде пісірілген филесі және "қалқып жүзетін арал" деп аталатын дәмді десерт болды.

Этникалық әсерлер

Кейбір еуропалық тағам әдеттері кеңінен қабылдануының нәтижесінде жергілікті ас мәдениетінің бір бөлігіне айналып, бастапқыда олармен байланысты болған иммигранттар тобының мәдени ерекшеліктерінен айырылды.

Детройт

Детройттың ерекшеліктерінің қатарында Конни-Айленд хот-догтары бар, оларды жүздеген тәуелсіз "Конни-Айленд" ресторанынан табуға болады. Чили-догпен шатастырмау үшін, конни ұнтақталған сиыр етінен жасалған соус, майдаланған пияз және горчицамен беріледі. Коннидің арнайы нұсқасында қосымша сиыр еті соусы болады. Оны көбінесе картоп фримен бірге тартады. Тағам жазушылары Джейн және Майкл Стерн Детройтті "ең жақсы Конни-Айлендтерді" анықтау үшін бастау орны деп атайды. Детройттың өзіне тән пицца стилі де бар – қалың қабықты, сицилиялық ас үлгісіне ұқсас, тікбұрышты пицца, ол Детройт стиліндегі пицца деп аталады. Басқа Детройт тағамдарына стейктерге берілетін зип соусы, үш қабатты Динти Мур сэндвичі (салат, помидор және орыс соусымен қабатталған жүзімді сиыр еті), сондай-ақ қытай-американдық тағам – варр шу гай немесе жұмсақ сүйексіз тауық еті жатады. Ол кесілген күйінде салат жапырақтарының үстіне, соустың тәрізді дәмді қою соус пен кесілген бадаммен бірге беріледі. Детройт аймағында көптеген иммигранттардың ірі топтары қоныстанған. Араб тілінде сөйлейтін көптеген адамдар Дирборн қаласының маңында және оның айналасында тұрады, онда көптеген ливандық дүкендер орналасқан. Детройтте грек рестораторларының да саны көп. Сондықтан аймақта көптеген Жерорта теңізі мейрамханалары бар, оларда гирос, хумус және фалафель сияқты дәстүрлі тағамдарды көптеген азық-түлік дүкендері мен мейрамханалардан табуға болады. Польша тағамдары да аймақта кең таралған, оның ішінде пироги, борщ және пончик (пачка) сияқты танымал тағамдар бар. Қала ішіндегі Мичиган штатының Хамтрамк қаласындағы поляк ауданында орналасқан нан пісіру орындары, әсіресе майлы сейсенбі күні, өздерінің пончиктерімен (пачка) атақты. Жақын орналасқан Огайо штатының шығыс Толедо қаласында мажар тағамдары ұсынылады, оның ішінде Тони Пакконың мажар хот-догы – колбасаның бір түрі бар.

Канзас-Сити қаласы

Канзас-Сити маңызды барбекю және ет өңдеу орталығы болып табылады, сонымен қатар ерекше барбекю стилімен танымал. Канзас-Сити агломерациясында 100-ден астам барбекю рестораны бар және ол өзін "әлемнің барбекю астанасы" деп жариялайды. Канзас-Сити барбекю қоғамы барбекю байқауларының стандарттары арқылы бүкіл ел бойынша ықпалын таратуда. Канзас-Ситидегі барбекюға деген құштарлық 1920 жылдардың басында Генри Перри трамвай депосының жанында ашық ошақта барбекю жасауды бастаған кезге дейін жетеді.

Сент-Луис

Сент-Луиске 19-шы ғасырдың басында келген ирланд және неміс иммигранттарының көп саны жергілікті асүйдің қалыптасуына зор үлес қосты. Олар сиыр еті, шошқа еті және тауық етін, көбінесе қуырылған немесе грильде пісірілген, сондай-ақ бай торттар, штоллендер, жеміс пирогтары, пончиктер мен печеньелерді пайдаланды. "Гасс Претцель" деп аталатын жаңа піскен таяқша тәрізді претцельдің жергілікті түрі көшедегі сатушылар арқылы жеке-жеке және қаптап сатылады. "Мейфэр" салат соусы – сол аттас Сент-Луис қонақ үйінің негізгі тағамы болды және 1904 жылғы Сент-Луис әлемдік көрмесінің түпкілікті рецептерінің бірі еді. Сент-Луис сонымен қатар балмұздақ конусын танымал етуімен және "жабысқақ майлы тортты" (бай, жұмсақ ортасы бар кофе торт) және мұздатылған кремді ойлап табуымен де белгілі. Әлемдік көрмеде мұздатылған шайдың да, хот-дог бұршағының да ойлап табылғаны туралы әңгімелер бар. Сент-Луисте грильде пісірудің негізгі тағамы – шошқаның иығынан кесілген шошқа еті, пісіру кезінде көбінесе барбекю соусына малып немесе қайнатылады. Басқа да танымал гриль тағамдарына шошқаның жағынан және мұрынынан кесілген хрустящие "сноты", братуорст және итальяндық шұжық жатады, оны көбінесе итальяндық атауының ("salsiccia") жергілікті нұсқасы – "са зитса" деп атайды. "Maull's" – Сент-Луис аймағында барбекю соусының танымал бренді. "The Hill" мейрамханалары 20-шы ғасырдың басындағы Милан және Сицилия иммигранттары қауымының ұзаққа созылған әсерін көрсетеді. Екі ерекше итальяндық-американдық тағамдар: "тостталған" равиоли (ұнмен жабылып, қуырылған) және Сент-Луис стиліндегі пицца (хрустящие, жұқа қабығы бар, әдетте дәстүрлі моцарелланың орнына "Provel" сырымен жасалады). "Poor boy" сэндвичі – Сент-Луисте субмарина сэндвичінің дәстүрлі атауы. "Сент-Пол" сэндвичі – Сент-Луис сэндвичі, қытайлық-американдық мейрамханаларда қол жетімді. "Слингер" – жұмыртқа, қауырсын және гамбургерден тұратын, чили, сыр және пиязбен безендірілген тамақхана мен түнгі асқа арналған арнайы тағам.

Милуоки қаласы

Висконсиндегі дәстүрлі ас еуропалық көші-қонның ықпалына күшті түсті, сондықтан оны "Америка Құрама Штаттарындағы ең еуропалық" деп санауға болады. Милуокидегі Висконсин мәдениетіне тән тағамдарға ірімшік тағамдары, майлы бургерлер, сыра, "Бладди Мэри" коктейлі, сыра сорпасы, ірімшік кесегі, балық қуырылғандары және шұжық жатады. Висконсин штатының барлық аймақтарында сүт, жүгері және ет өндіруге арналған көптеген шаруашылықтар орналасқан.

Миннесотаның егіз қалалары

Бір кездері «Милл Сити» деп аталатын Миннеаполис асханасында үйде жасалған нан мен пирогтар ерекше орын алады. 1850 жылы Eagle нан пісіру залында жеміс торттары, фунт торттары және мерекеге арналған «Fancy торт» деп аталатын нан мен торттар болды. 1930 жылдары бір-бірінен бірнеше блокқа жақын жерде төрт еврей нан пісіретін орындары болды. Олар бәліш және басқа да жаңа нан пісіретін. Яһуди отбасылары демалыс күні нан пісіру залында шалла наны сатып алатын. Екі кошерлік ет базары мен төрт еврей деликатесі болды, олардың бірі Сара Лидің мұздатылған ірімшік торттарын тарата бастады. Делилерде пісірілген сиыр еті мен салам сияқты бутербродтар сатылды. Миннеаполис Миннесотаның қалған бөлігінен нәсілдік және этникалық жағынан әртарапты. Миннеаполисті мекен деп санаған әртүрлі этникалық топтар үшін олардың ерекше этникалық мәдениетін сақтау – этникалық бағдарланған қоғамдық ұйымдар қолдаған мақсат. Этникалық мерекелерді тойлау және дәстүрлі тағамдарды дайындау мәдениетті сақтаудың маңызды символы болып табылады. Бұл адамдардың өз мұрасын және мәдениетін сырттан келгендермен бөлісуінің бір жолы. Этникалық тағамдарды ұсынатын көптеген мейрамханалар бар. Бүгінде көптеген мейрамханалар түрлі поляк тағамдарын ұсынады, мысалы, поляк шұжығы, пироги және толтырылған кәді орамалары, сондай-ақ риппшен, кнаквост, винер шницель сияқты неміс тағамдары. Дәстүр бойынша картоп салаты және краут сосиска немесе шошқа етімен бірге беріледі. Сауербратен немесе руладенмен бірге спайцль мен қызыл көкөніс беріледі. Күзде Түйелі қалалар Грин-Бей, Висконсинмен бірге көршілік буя дәстүрін, түрлі ингредиенттер қосылған ыстық тағамдар мен мәдени шараны бөліседі. Түйелі қалалардағы американдық мейрамханалар шағын асханалардан, спорттық барлардан және онжылдықтар бойы жұмыс істеп келе жатқан кешкі клубтардан бастап, жергілікті ингредиенттерді пайдалана отырып, жаңа американдық тағамдарды ұсынатын жоғары деңгейдегі стейкханалар мен тамақханаларға дейін кең таңдау мен стиль ұсынады. Jucy Lucy (немесе «Juicy Lucy») – жергілікті пабтардың өнертабысы деп есептелетін, ішінде ерітілген ірімшік бар гамбургер. Нақты ұсыныстар 1919 жылы ашылған ықпалды Нанкин кафесінде басталды, ал көптеген жаңа қытай иммигранттары бұл тағамды Түйелі қалалар мен қала маңына таратты. 1959 жылы аймақтағы алғашқы жапондық «Фудзи Я» рестораны ашылғаннан бері жапон тағамдары танымал. 1976 жылдан бері Supenn Supatanskinkasem өзінің Миннесота штатының жәрмеңкесі, Siam Café және Sawatdee тай мейрамханалар желісі арқылы тай тағамдарын пісіріп, қызмет етеді. Қазіргі заманғы тамақтануға фо лапша дүкендері, банх ми және тай карри ресторандары жатады. Азияның басқа да тағамдары, соның ішінде Ауғанстан, Үндістан, Непал және Филиппин тағамдары да жақында Твин-Сити тамақтану сахнасына қосылды. Жергілікті ингредиенттер көбінесе азиялық тағамдарға қосылады, мысалы, қытайлық буланған валлей және непалдық карри бизоны. Мексикалық және Текс-Мекс мейрамханалары тако, торта, тамале және басқа да ұқсас тағамдар ұсынады. Аргентина, Бразилия, Куба, Эквадор, Перу және испан тілінде сөйлейтін Вест-Индияның тағамдары, сондай-ақ америкалық тағамдар ұсынылады. Егіз қалаларда Жерорта теңізі, Таяу Шығыс және Солтүстік-Шығыс Африканың тағамдарын ұсынатын көптеген мейрамханалар бар, соның ішінде грек, эфиопиялық және Сомалидің Минесотада бірқатар мейрамханалары ашылды. Батыс Африка иммигранттары соңғы жылдары өздерінің тағамдарын әкелді. Сонымен қатар, афро-карибтік мейрамханалар бар, Миннеаполистегі әйгілі Николет даңғылында екі карибтік мейрамхана бар.

Once known as "Mill City", homemade breads and pies feature prominently in Minneapolis cuisine. Bread and cakes available at the Eagle Bakery in 1850 included fruitcake, pound cake and something called "Fancy cake" for the holidays. In the 1930s, there were four Jewish bakeries within a few blocks of each other baking bagels and other fresh breads. Jewish families purchased challah loaves for their Sabbath meal at the North Side Bakery. There were two kosher meat markets and four Jewish delicatessens, one of which began distribution for what would become Sara Lee frozen cheesecakes. The delis sold sandwiches like corned beef and salami. Minneapolis is more racially and ethnically diverse than the rest of Minnesota. For the diverse ethnic groups that call Minneapolis home, retaining their distinct ethnic culture remains a goal that is supported by ethnic oriented community organizations. Celebrating ethnic holidays and get togethers by preparing traditional foods remains a major symbol of cultural retention. It is a way people share their heritage and culture with outsiders. There are a plethora of restaurants serving ethnic cuisines. Today, there are many restaurants serving various Polish dishes like polish sausage, pierogies and stuffed cabbage rolls. and typical German foods like rippchen, knackwurst, and wiener schnitzel. Traditionally, potato salad and kraut were served alongside an entree of bratwurst or ham hocks. A side of spaetzle and red cabbage would accompany sauerbraten or rouladen. In the fall, the Twin Cities share along with Green Bay, Wisconsin, the tradition of the neighborhood booyah, a cuisine and cultural event featuring a hodge podge of ingredients in stews. American restaurants in the Twin Cities supply a wide spectrum of choices and styles that range from small diners, sports bars and decades old supper clubs to high end steakhouses and eateries that serve new American cuisine using locally grown ingredients. The Jucy Lucy (or "Juicy Lucy"), claimed as an innovation of the local pubs, is a hamburger with a core of melted cheese. Authentic offerings began at the influential Nankin Cafe which opened in 1919, and many new Chinese immigrants soon took this cuisine throughout the Twin Cities and to the suburbs. The cuisine of Japan has been present since the opening of the area's very first Japanese restaurant, Fuji Ya in 1959. Since 1976 Supenn Supatanskinkasem has been cooking and serving Thai food through her Minnesota State Fair Booth, Siam Café, and Sawatdee chain of Thai restaurants. Modern dining options include phở noodle shops, banh mi and Thai curry restaurants. Restaurants offering other cuisines of Asia including those from Afghanistan, India, Nepal and the Philippines are also recent additions to the Twin Cities dining scene. Local ingredients are often integrated into Asian offerings, for example Chinese steamed walleye and Nepalese curried bison. Mexican and Tex Mex restaurants serve tacos, tortas, tamales and other similar dishes. Cuisines from Argentina, Brazil, Cuba, Ecuador, Peru and the Spanish Speaking West Indies are also represented, as well as Native American cuisine. The Twin Cities are home to many restaurants that serve the cuisines of the Mediterranean, Middle East and Northeast Africa including, Greek, Ethiopian and Somalia have also opened a number of restaurants in Minnesota. West African immigrants have brought their own cuisine in recent years. There is also a presence of Afro Caribbean restaurants, with the famed Nicollet Avenue in Minneapolis being home to two Caribbean restaurants.

Омаха

Омаха көптеген жабылып қалған стейкханаларымен танымал. Орталық Еуропа және Оңтүстік аймақтардың ықпалын жергілікті халықтың карпты жақсы көруінен байқауға болады, ал Оңтүстік 24-ші көшеде көптеген мексикалық мейрамханалары орналасқан. Солтүстік Омаханың да өзіндік барбекю стилі бар. Омаха – Рубен сэндвичін ойлап тапқан жерлердің бірі деп саналады, ол Дунди ауданынан шыққан бакалея сатушы Рубен Кулаковскийдің есімімен аталған. Godfather's Pizza – Омахада құрылған желілік мейрамханалардың бірі. Ірімді френчи де жергілікті халықтың сүйікті тағамы және негізгі тағамдарының бірі, ол алғашқы King's Food Host фастфуд мекемелерінде пайда болған.

Иллинойс штаты

Иллинойстағы Огайо өзені бойындағы алғашқы қоныстар ферма иелері, жалға алушы фермерлер және бөліскен шаруаларды қамтыды. Ең төменгі сатыдағылар "өзен тышқандары" деп аталды, олар Иллинойс өзені бойында көбінесе неміс, ирланд, ағылшын және Аппалачи халқынан шыққан адамдар сияқты, шұңғылдар мен мидияларды іздеп күн көретін. Қыс айларында балық, шұңғылдар мен мидиялар қолжетімді болмаған кезде "өзен халқы" немесе "шатыр қайық тұрғындары" опоссумдарды, сусарларды немесе егермендерді аулап жейтін. 19 ғасырда келген неміс қоныс жайлаушылары винер шницель, зауэрбратен, картоптан жасалған кеспе, руладен, братворст, бауыр шұжығы, хазенпфеффер, бауыр кәмпірі, қара орман торттары, лебкухен және шнекен, штрудель және сандбакельсе және пфеффернүссе сияқты печенье рецепттерін әкелді. Ат тәрізді сэндвичті Иллинойс штатының Спрингфилд қаласынан тыс жерлерде сирек кездестіруге болады. Спрингфилдтен шыққан түпнұсқасы ат басындай пішінделген шұжық стейкі мен екі кесе ақ тосттан жасалған ашық сэндвич болды, бірақ оны тауық котлеттері немесе гамбургер сияқты басқа да ет түрлерімен де дайындауға болады. Сэндвич уэльс раребитіне ұқсас ірімшік соусымен және француз картоп фриімен бірге беріледі.

Индиана штаты

Индиана штаты Мичиган көлінің жағалауын иеленеді, сондықтан шұңқыр және шұңқыр сияқты тұщы су балықтары жергілікті мәзірде орын алады. Шұжық соусымен жабылған бисквиттер мен соус штаттың барлық аймақтарындағы қонақ үйлерде кездеседі, кейде оларға қайнатылған жұмыртқа немесе үй жасаған картоп сияқты басқа да таңғы ас қосымшалары беріледі. Тауық немесе сиыр етімен кеспе (ластанды) картоп пюресімен бірге тартылады. Индиана штатының Миддлбери қаласындағы танымал Das Dutchman Essenhaus мейрамханасында амиштердің тауық немесе сиыр етінен жасалған кеспесін тамашалауға болады. Неміс пабтарында сосиска, шницель, руладен және зауэрбратен сияқты дәстүрлі тағамдар ұсынылады. Жаңғақтан жасалған ми сандары қазір жиі кездеспесе де, бұрын кеңінен таралған. Оны алғашқы болып неміс иммигранттары Эвансвилл қаласына әкелген. Индиана штаты жыл сайын шамамен 25 000 галлон клен сиропы өндіреді, бұл оны әртүрлі тәтті және тұзды тағамдарға қосылатын танымал дәмдеуіш етеді. Қуырылған бисквиттер – штаттың ерекшелігі, олар қант және тәтті алма майымен беріледі. Индианаполисте және штаттың басқа аймақтарында қуырылған шошқа етінен жасалған кеспе және қуырылған боллония сандары танымал. Индиана штатында ғана кездесетін танымал тағам – қантты кремді пирог (сонымен қатар Hoosier пирогы деп те аталады), ол, мүмкін, штаттың амиш қауымдастығында пайда болған. Кейбіреулер оның Огайомен шекаралас Индиана штатындағы шейкерлердің қоныстарында пайда болғанын айтады. Кейде "мұңдық пирогы" деп аталатын қарапайым сүт пен қанттан жасалған пирог амиштердің Боб Энди пирогымен, Пенсильванияның шу-флай пирогымен және Солтүстік Каролинаның қоңыр қант пирогымен байланысты болуы мүмкін. Индиана штаты Небраскадан басқа, басқа штаттардан көбірек жүгері жармасын өндіреді. Бұл – қайнатылған, содан кейін кесілген және майда қуырылған жүгері ұнынан жасалған тағам. Оны әдетте клен сиропы немесе мелассамен бірге береді.

Айова штаты

Француз икарийлері 19 ғасырда келген кезде олардың қарапайым тамақтары негізгі бірнеше ингредиенттен тұратын: сүт, май, бекон және жүгері наны. Амана колониясы Айованың құнарлы топырағына қоныстанды және 1930 жылға дейін олардың тамағын ауылдық бақшалар, қоғамдық бақтар, жүзімдіктер, нан пісіретін орын, түтін үйі және сүт зауытымен қамтамасыз етілген ортақ асханалар дайындады. Айовадағы соңғы ортақ тамақ 1932 жылы берілді. Амананың ортақ асханаларынан алынған дәстүрлі рецепттерге түс салат, алма наны, құлпынай-ревень пирогы және кәмпиттен жасалған сорпа кіреді. Даниялық иммигранттар алма торттарын және шар тәрізді æbleskiver пісірмелерін әкелді. Бадам пастасымен толтырылған және «S» әрпіндей пішіні бар голланд әріптері де Айовада кең таралған, бірақ олар тарихи тұрғыдан Синтерклаас күніне ғана дайындалған. Айованың голланд пекарнялары басқа да пісірілген өнімдерді ұсынады, мысалы, спекулаас және ботер-коек. Чех иммигранттары тәтті жемістермен немесе ірімшікпен толтырылған kolaches деп аталатын тәттілерді ұсынды. Крингла, крумкаке және лефсе мерекелік маусымда шіркеулердегі кешкі ас дастарханында кездеседі, онда әдетте лютефиск тағамы картоп пюресі, жусан жемісінен жасалған салат, жүгері, рутабага, роммегрот, соусы бар шарықтар және десерт ретінде норвегиялық пісірілген нанмен беріледі. Кремді ірімшік пен ветчинаға оралған шошқа етінен жасалған орамалар немесе ролл-аптар неміс тағамдарынан шыққан болуы мүмкін. 1920 жылдардағы Maid Rite сэндвичі – бұл қызанақ, кетчуп, горчица және пияз қосылған ұсақталған еттен жасалған сэндвич. Ыстық сиыр етінен жасалған сэндвич қалған тоңазытқыштан жасалады және үстіне соус пен картоп пюресі қосылады. Бұл Айованың ас мәдениетінде көрініс тапқан, оның ішінде шошқа етінен жасалған сэндвич (немесе жай ғана «шошқа еті»), сүйексіз шошқа етінің кесімі жұқалап соғылып, үнтелген және терең қуырылған соң, тұқымды гамбургер булочкасына кетчуп, горчица, майонез және шошқа етінен жасалған кесектермен бірге беріледі. Бұл Айова штатының жәрмеңкесінде танымал «жәрмеңке тағамы», онда шошқа етінен жасалған сэндвичтің еті булочкадан әлдеқайда үлкен болады. Бургерлер жергілікті сиыр етінен жасалады. Айова АҚШ-та жүгері өндірісінде жетекші, сондай-ақ жұмыртқа және шошқа етін өндіруде де көшбасшы. Канзас – мал өсіруге мамандалған штат, сондықтан жарма және стейк жергілікті диетаның негізгі тағамдары болып табылады. Чили корицамен жасалған бұлдырғынмен бірге беріледі, бұл жиі кездесетін, бірақ күтпеген үйлесім. Пирогтарға вишня пирогы, кокос меренги және кокос кремді пирог кіреді. Бирок – бұл Волга немістері әкелген шұжық, ұсақталған сиыр еті, капуста және пияз салынған ашытқы наны. Бүгінде оны сарымсақ, тауық немесе көкөніс түрлерінде табуға болады.

When French Icarians arrived in the 19th century their simple meals were put together using just a few basics: milk, butter, bacon and corn bread. The Amana Colony settled on the rich soils of Iowa and until the 1930s their meals were provided by communal kitchens supplied by the village orchards, communal gardens, vineyards, bakery, smokehouse and dairy. Iowa's last communal meal was served in 1932. Traditional recipes from Amana's communal kitchens include radish salad, apple bread, strawberry rhubarb pie, and dumpling soup. Danish immigrants brought apple cake and spherical æbleskiver pancakes. Dutch letters, pastries filled with almond paste and shaped like an 'S,' are also common in Iowa, although they were historically only made for Sinterklaas Day. Iowa's Dutch bakeries offer other baked goods like speculaas and boter koek. Czech immigrants contributed pastry filled with sweetened fruit or cheese called kolaches. Kringla, krumkake and lefse are found at church suppers throughout the holiday season when a typical lutefisk dinner would include mashed potatoes, cranberry salad, corn, rutabaga, rommegrot, meatballs with gravy, and Norwegian pastry for dessert. Sliced pickle wraps or roll ups made with dill pickles wrapped in cream cheese and ham may have derived from German cuisine. The original Maid Rite sandwich from the 1920s is a ground meat sandwich with pickles, ketchup, mustard, and onions. Hot beef sandwich is made with leftover pot roast topped with gravy and mashed potatoes. This is reflected in Iowan cuisine, which includes the pork tenderloin sandwich (or simply "pork tenderloin"), consisting of a lean section of boneless pork loin pounded flat, breaded, and deep fried before being served on a seeded hamburger bun with any or all of ketchup, mustard, mayonnaise, and dill pickle slices. It is a popular "fair food" at the Iowa State Fair where the meat of a pork tenderloin sandwich is often far larger than the area of the bun. Burgers are made with local beef. Iowa is the leader in corn production in the United States, also leading in production of eggs and pork. Kansas is a cattle producing state so pot roasts and steak dinners are staples of the local diet. Chili is served alongside cinnamon rolls in a commonly found but unlikely pairing. Pies include cherry pie, coconut meringue pie and coconut cream pie. Bierock is a stuffed yeast bread filled with sausage, ground beef, cabbage and onion that was introduced by Volga Germans. Today, it can be found in varieties like garlic chicken or vegetable.

Алкогольді сусындар

2006 жылдың қараша айына дейін Канзас штатында әлі де 29 құрғақ округ сақталған, ал тек 17 округ ғана тамақ өнімдері сату шарты болмай ішімдіктерді сатуға рұқсат алған. Бүгінде штат бойынша 2600-ден астам спирттік сусындар және 4000-нан астам сыра өндірушілерге лицензия берілген.

Мичиган

Мичиган – көктемде кең таралған аспаржа көкөнісінің ірі өндірушісі. Мичиганның батыс және солтүстік аймақтарында алма, көкжидек және вишня өсіріледі. Мичиганның Төменгі жарты аралының солтүстік-батыс өңірі АҚШ-тың шамамен 75 пайызын, әдетте 250 миллион фунтқа (11,3 Гг) жуық қышқыл вишнясын өндіреді. Мичиган тауық салаты – бұл танымал тағам, оған вишня және көбінесе алма қосылады. Жеміс-жидек соустары да танымал, әсіресе вишня соусы. Мичиганның шарап және сыра өнеркәсібі аймақта маңызды. Траверс-Сити аймағы шарап заводтарын аралау үшін танымал орын, ал штат Рислинг, мұз шараптары және жеміс шараптары сияқты көптеген шарап түрлерін шығарады. Микро сыра зауыттары дамып, ерекше сыралардың кең ассортиментін ұсынады. Гранд-Рапидс 2013 жылы Beer City USA сауалнамасында Beer City USA атанды, ал Founders Гранд-Рапидстің ең ірі сыра зауыты болып табылады. Беллс, тағы бір ірі Мичиган сыра зауыты, оңтүстікке қарай Каламазуода орналасқан. Мичиган – Post және Kellogg компанияларының туған жері, ал Battle Creek – Дәнді дақылдар қаласы. Вернордың имбирлі сырасы мен Faygo газы да Мичиганнан шыққан. Вернордың имбирлі сырасы көбінесе асқазанның ауруына үй дәрісі ретінде қолданылады. Сонымен қатар, әлемдегі ең ірі үш пицца компаниясының екеуі – Little Caesars және Domino's Pizza – Мичиганнан шыққан. Детройттегі грек иммигранттарымен пайда болған Coney Islands мейрамханалары штаттың барлық жерінде кең таралған. Корнуоллдық шахтерлер Мичиганның Жоғарғы жарты аралына (U.P.) пастиді әкелді, ол осы аймақтың көптеген мыс, темір, күміс және никель кеніштерінде жұмыс істеуге ыңғайлы тағам ретінде танылды. "Tater Tot Hotdish" – бұл танымал тағам, ал Миннесота жабайы күріштің ірі өндірушісі болғандықтан, жабайы күріштен жасалған ыдыстар да кең таралған. Десерттер – Миннесотадағы кешкі асқа қатысты екі қажетті нәрсенің бірі. Басқа тағамдар: даңқталған күріш, неміс пісірілген алмасы және печенье салаты. Walleye, форель, сельдь, crappie, лютефиш, жабайы күріш, малина, көкжидек және клубника – қазіргі Миннесота асханасының бағалы ингредиенттері. Картоп пюресі, тұздалған огурцы, желе салаты, жергілікті пісірілген жаңа картоп, жаңа шөптермен немесе хреностың дәмімен, пісірілген бұршақ және жүгері, немесе майлы бұршақ, сәбіз және жасыл бұршақ сияқты гарнирлер әдетте беріледі. Күріш пен макароннан гөрі картоп көбінесе майлы нан мен үйде жасалған клубникалық джеммен бірге ұсынылады. Өткен жылдары Миннесота штатының жылдық жәрмеңкесінде ұсынылған тағамдардың ішінде қарбыз тұздамасы, пісірілген бұршақ, хот-дог, бұзау бургерлері, қуырылған ірімшік, глазурланған ветчина және үйде пісірілген алма пісірімі болды. 2019 жылғы жаңа тағамдарға таяқшада қуырылған тако, түрік пиццасы, толтырылған капуста орамалары, фета тістеуі, креветка мен жарма, көкжиектің негізгі лайм пісірімі және басқа да тәтті тағамдар кірді. Скандинавиялық тағамдар Миннесота тағамдарына елеулі әсер еткен. Америкалық швед институтының кафесі шұжықпен шұжық, картоптан жасалған кнедликтер және лингондар тұнбасымен швед ет күбіктері сияқты швед тағамдарын ұсынады. Көшіп келушілер суық, қатал жұмысқа дағдыланған, өйткені бұл иммигранттардың көпшілігі тікелей Норвегияның жағалауындағы балық аулау ауылдарынан келген. Walleye – Миннесотаның мемлекеттік балығы және оны мейрамхана мәзірлерінде жиі кездестіруге болады. Балықты жармалап, қуыру – бұл балықты дайындаудың танымал тәсілі, сондай-ақ грильдеу де танымал. Көптеген мейрамханаларда жұма күні кешкі балық жармасында балық ұсынылады. Миннесота тұрғындарының 19-ғасырдың ортасындағы шекаралық тағамдар туралы хаттары мен үй шаруашылықтары егжей-тегжейлі ақпарат береді. Бір фермердің әйелі Рочестердегі (Миннесота штаты) егін жинау туралы өзінің ағайындысына хат жазады: "Менің қолым соншалықты шаршады, мүмкін сіз қарындашты кешіресіз", - деп түсіндіріп, сүтті майсыздандыру, майды қайнату және "6 нан нан және жеті құмыра пісіру" үшін төрттен бұрын оянғанын түсіндіреді. 1850 жылдары қоныстар қоныстанған кездегідей жеткізілімді ұстай алмады, бірақ бу кемелері қантпен тазартылған ветчина, устрица, сельдь, сардиндар, алкоголь, тұзды шошқа еті және басқа да заттарды үнемі әкеліп отырды. Сол кезде арнайы жағдайларда ұсынылған толық бірнеше тағамдық ас әдеттегі шұбаттан басталып, содан кейін жергілікті балық пен жұмыртқа соусымен тауық, ветчина немесе бұршақ еті сияқты "қайнатылған тағамдар" деп аталатын тағамдар таңдалатын. Алдымен әр түрлі пісірілген ет, содан кейін кранберрилік соуспен…

Michigan is a large producer of asparagus, a vegetable crop widespread in spring. Western and northern Michigan are notable in the production of apples, blueberries, and cherries. The Northwestern region of Michigan's Lower Peninsula accounts for approximately 75 percent of the U. S. crop of tart cherries, usually about 250 million pounds (11.3 Gg). A popular dish, Michigan chicken salad, includes cherries and often apples. Fruit salsas are also popular, with cherry salsa being especially prominent. Michigan's wine and beer industries are substantial in the region. The Traverse City area is a popular destination to visit wineries and the state makes many varieties of wine, such as Rieslings, ice wines, and fruit wines. Micro breweries continue to blossom, creating a wide range of unique beers. Grand Rapids was voted Beer City USA 2013 in the Beer City USA poll, with Founders being the largest of Grand Rapids' breweries. Bell's, another large Michigan craft brewery, is located further south in Kalamazoo. Michigan is the home of both Post and Kellogg, with Battle Creek being called Cereal City. Vernor's ginger ale and Faygo pop also originate in Michigan. Vernor's ginger ale is often used as a home remedy for an upset stomach. Additionally, two of the three largest pizza companies in the world, Little Caesars and Domino's Pizza, both originate in Michigan. Coney Islands, a diner originating with Greek immigrants in Detroit, are fairly common throughout the state. Cornish immigrant miners introduced the pasty to Michigan's Upper Peninsula (U. P.) as a convenient meal to take to work in the numerous copper, iron, silver, and nickel mines of that region Hotdishes are filling comfort foods that are convenient and easy to make. "Tater Tot Hotdish" is a popular dish, and as Minnesota is one of the leading producers of wild rice, wild rice hotdishes are quite popular. Dessert bars are the second of the two essentials for potlucks in Minnesota. Other dishes include glorified rice, German baked apples and cookie salad. Walleye, trout, herring, crappie, lutefisk, wild rice, raspberry, blueberry and strawberry are preferred ingredients in modern Minnesotan cuisine. Typical sides include mashed potatoes, pickles, jello salad, locally grown boiled new potatoes seasoned with fresh herbs or horseradish, baked beans, and vegetables like sweet corn on the cob, or buttered peas, carrots and green beans. Preferred to rice or pasta, potatoes are often served alongside buttered rolls and homemade strawberry jam. Food selections served at the annual Minnesota State Fair in past years have included watermelon pickles, baked beans, hot dogs, buffalo burgers, deep fried cheese curds, glazed ham and homemade apple pie New foods for 2019 included fried tacos on a stick, Turkish pizza, stuffed cabbage rolls, feta bites, shrimp and grits fritters, blueberry key lime pie and assorted other dessert selections. Scandinavian cuisine has had a significant impact on the cuisine of Minnesota. The cafe at the American Swedish Institute serves Swedish dishes like gravlax with dill, potato dumplings and Swedish meatballs with lingonberry jam. Settlers were used to the cold, rugged work as many of these immigrants came directly from the coastal fishing villages of Norway. Walleye is the state fish of Minnesota and it is common to find it on restaurant menus. Battered and deep fried is a popular preparation for walleye, as is grilling. Many restaurants feature walleye on their Friday night fish fry. Letters and household accounts of Minnesota residents give details of mid 19th century frontier cuisine. A farmer's wife writes to her cousin about harvest in Rochester, Minnesota "My hand is so tired perhaps you'll excuse penciling", explaining she woke before four to skim milk, churn butter and bake "6 loaves of bread & seven pumpkin pies". In the 1850s supplies couldn't keep pace with settlement, though steamboats regularly brought in sugar cured hams, oysters, herring, sardines, alcohol, salt pork and other supplies. In those days a full multi course meal served for a special occasions would have started with a typical soup followed by a choice of local fish and the so called "boiled dishes" like chicken with egg sauce, ham or corned beef. Entrees were followed by assorted roast meats served with cranberry sauce. Early Minnesotans used cranberries in pies, molded desserts and frozen confections. German immigrants brought kohlrabi with them. Slovenian and Croatian immigrants brought the honey nut bread called potica to the Iron Range region, which is also known for Cornish pasties. Porketta, a pork roast seasoned with fennel and garlic and served with either sliced or shredded like a pulled pork sandwich was brought to Minnesota and the Iron Range region by Italian immigrants. The Safari Express is a Somali cuisine fast food spot that serves camel burgers and fries. Halal Hotdogs is a not for profit providing employment and job training to new immigrants.

Миссури

Миссури штатында тамақ өнерi штаттың түрлi аймақтарының әсерiмен қалыптасқан. Озарк тауларында шұжық, қуырылған тауық, сомаң және бақаның аяқтары танымал тағамдар болып саналады, олар қуырылған картоп, пісірілген бұршақ және бисквиттермен бірге берiледi. Спрингфилд стилiндегi кашу тауығы Озарк тауларындағы көптеген қытай мейрамханаларында ұсынылады. Миссуридiң орталық және солтүстiк аймақтарының тұрғындары сиыр етiн (стейк, гамбургер, еттi пирог және рост) және шошқа етiн (стейк, рост, котлет және барбекю) көп жейдi; гарнир ретiнде көбiнесе картоп (жаңа пісірiлген, пюре, iрiмдi, қуырылған) және жасыл көкөнiстер (жасыл бұршақ, спаржа, кабачок) берiледi. Барбекю, негiзiнен шошқа және сиыр етi, Сент-Луис және Канзас-Ситиде, сондай-ақ штаттың оңтүстiк жартысының көп бөлігінде танымал. Оңтүстiк Миссуриде мейрамханаларда тәттi шайды жиi табуға болады, ал Солтүстiк Миссуриде көпшiлiк қантсыз шайды артық көредi. Миссури тұрғындары сыра мен беконды жақсы көредi, көптеген кәсiпорындар осы Миссуридiң негiзгi тағамдарына маманданған. Сент-Луисте тостталған равиоли, Сент-Луис стилiндегi пицца және жұмсақ сары торт бар. Канзас-Сити өзiнiң К.С. стилiндегi барбекю соусымен дайындалған күйген еттiң шеттерiмен танымал. Тағы бiр аймақ – Миссури Рейнланд аймағы, ол Миссури өзенiнiң аңғарында орналасқан және шарап заводтарымен әйгiлi. Миссури тұрғындары өздерiнiң аймақтық шараптарын жақсы көредi және көбiнесе жазғы шұжық, iрiм және крекерлердi iшiп отырып жейдi. Балық аулау штаттiң барлық аймақтарында танымал, ал балық қуыру iс-шаралары тұрақты әлеуметтiк жиын болып табылады, көбiнесе сомаң, үлкен ауызды балық және краппи ұсынылады. Бұл жиындарда қуырылған картоп, морель саңырауқұлақтары (маусымы кезінде) және пияз шеңберлерi жиi қуырылады. Таңғы асқа Миссури тұрғындары бекон, ауылдық шұжық, жұмыртқа, хаш-браун және тост немесе бисквиттермен шұжық жейді. Сондай-ақ, олар бисквиттер мен соусты, құймаларды және таңғы асқа арналған запеканкaларды жақсы көредi.

Небраска штаты

Небраскаға Ресейден келген немістердің көп бөлігі қоныс аударды, осының нәтижесінде штаттың ең танымал тағамдарының бірі – Рунза сэндвичі пайда болды. Чех иммигранттарының көп саны, әсіресе Небрасканың оңтүстік-шығысында, аймақтың мәдениеті мен ас-дәміне әсер етті. Вилбер, Небраска, АҚШ-тың өзін-өзі жариялаған Чехия астанасы және жыл сайын Чехия күндері фестивалін өткізеді, онда колячки, қуырылған қаз, шошқа еті және кнедлингтер сияқты чех тағамдары ұсынылады. 2015 жылы Небраска АҚШ-та жан басына шаққанда ең көп босқындарды қабылдады. Линкольн, Небраска қаласы 1980-жылдардан бері босқындар үшін, әсіресе вьетнамдық американдықтар үшін маңызды орынға айналды. Линкольн қаласындағы үлкен вьетнамдық американдық халқы вьетнамдық базарларды құрды, онда тазы сияқты, Орта Батыс азық-түлік дүкендерінде кездеспейтін ингредиенттер сатылады, сондай-ақ фо және бань ми сияқты тағамдарды ұсынатын вьетнамдық мейрамханалар ашылды. (попкорн пудингі, тәтті жүгері торт). 1950 жылдары Линкольн, Небраскадағы King's Food Host мейрамханасында терең қуырылған ірімшікпен жасалған сыр френчи ойлап табылды. Ол аймақтық сүйікті тағамға айналды.

Солтүстік Дакота

Солтүстік Дакотадағы тағамдар норвегиялықтар мен Ресейден келген немістердің ықпалында қалыптасқан, бұл этникалық топтар Солтүстік Дакота халқының көп бөлігін құрады. Норвегияның штатқа қосқан үлесіне лефсе, лютефиск, крумкаке және розеткалар жатады. Норвегиялықтардың ықпалындағы тағамдардың көп бөлігі Миннесота және норвегиялықтар мен олардың ұрпақтары тұрған басқа штаттарда да кең таралған, бірақ Солтүстік Дакотада олардың саны басқа штаттарға қарағанда көп болуы мүмкін. Норвегиялықтар осы аймақты қоныстандыруда маңызды рөл атқарды, және Солтүстік Дакота тұрғындарының шамамен үштен бірі норвегиялық текті екенін айтады. Норвегиялық тектің тарихи тұрғыдан Солтүстік Дакотаның солтүстік жартысы мен шығыс үштен бірінде кеңінен таралғаны сондықтан, штаттың осы бөліктеріндегі жергілікті тағамдарда олардың ролі зор. Неміс-орыс тағамдарына ең көп әсер еткені – Қара теңіз немістері (Schwarzmeerdeutsche), олар Солтүстік Дакотаның оңтүстік-орталық және оңтүстік-батыс бөліктерін (неміс-орыс үшбұрышы деп аталатын аймақ) және Оңтүстік Дакотаның кейбір аймақтарын қоныстандырды. Волга немістері (Wolgadeutsche), Ресейдегі Волга өзенінің жанында (Қара теңізден бірнеше жүз шақырым қашықтықта) тұрғандар, АҚШ-қа да көшіп келгенімен, Дакота штатында көптеп қоныстанған жоқ. Көрікті неміс-орыс тағамдарының бірі – кухен, жұқа, сырлы тортқа ұқсас қамыр, көбінесе вишня, абрикос, құрма және кейде ірімшікпен толтырылады. Fleischkuekle (немесе fleischkuechle) – етпен толтырылған, майда қуырылған және ыстық күйде берілетін жұқа жалпақ нан. Бұл аймақтағы тағы бір неміс-орыс ерекшелігі – ноефла, көбінесе картоп, ал аздап сельдерей қосылған қамыр сорпасы.

Огайо штаты

Buckeye конфеті – Огайо штатында танымал тәтті; бұл жержаңғақ майлы тостағанның жергілікті түрі. Шоколадпен қапталған, арақ-шарап майынан жасалған ортасы жартылай ашық қалған бұл тәтті сыртқы түрімен Buckeye деп аталатын штат ағацында өсетін каштанға ұқсайды. Цинциннати стиліндегі чили – грек әсерімен дайындалған ет соусы (дарбазын, мускат жаңғағы, ащы дәмдеуіш, гвоздика, лавр жапырағы, зира, чили ұнтағы және кейбір үй рецептерінде шоколад) спагетти немесе хот-догтың үстіне салынады. Бұған қоса, қызыл бұршақ, ұсақталған пияз және ұсақталған ірімшік "ways" деп аталатын қосымша топпинг ретінде ұсынылады. Огайоның жергілікті ерекшелігі – қымыз доптары, шарик тәрізді қуырылған тағам, құрамында қымыз және шошқа еті, бекон немесе ветчина болады. Огайо штатының Уэйнсвилл қаласында жыл сайын қымыз фестивалі өткізіледі. Барбертон, Огайо, үлкен Акрон аймағының бір бөлігі, шағын өнеркәсіптік қала және Барбертон тауығының туған жері – серб иммигранттары жасаған майға қуырылған тауық. Ол әдетте ыстық күріш, сірке суымен дайындалған салат және картофель фримен беріледі.

Оңтүстік Дакота

Ең танымал тағамдардың бірі – Рокки тауларының бұқаның ұрықтарынан жасалған остригалары. Тағы бір тағам – бирок, ол Орталық және Шығыс Еуропаның еттен жасалған пісірілген тағамдарына ұқсас. Оңтүстік Дакотаның көптеген десерттері еуропалық әсерге түскен. Германиядан шыққан кучен Оңтүстік Дакота тұрғындары арасында кең таралған. Ал, Американың жергілікті халықтарымен байланысты тағам – вояпи, ол лакота тайпаларының жидек соусы. Вояпи кейде науахо такосы деп аталатын тағаммен бірге беріледі, онда ет нанның үстіне салынады.

Висконсин штаты

Висконсин – «Американың сүт мекені» деп аталады және оның Милуоки маңында және Мичиган көлінің бойында көптеген мұздатылған десерт сату орындары бар. Штат Blue Moon балмұздағымен ерекше байланысқа ие, себебі осы дәмді табуға болатын сирек жерлердің бірі осы Висконсин. Дәмнің пайда болу тарихы толыққанды жазылмағанмен, оны Висконсин штатының Милуоки қаласындағы дәм химияшысы Билл "Док" Сидон жасаған болуы мүмкін. Штат сонымен қатар көптеген ірімшілдердің туған жері ретінде де танымал. Колби ірімшігі 1885 жылы осы жерде ойлап табылды. Висконсин асханасында көптеген шұжық түрлері де кең таралған. Штат жазғы шұжықтың ірі өндірушісі және тұтынушысы болып табылады, сондай-ақ бүкіл ел бойынша шұжықтың (братс) ең көп өндіріліп, желінетін штаты.

Ресторандар мен сыраханалар

Америкада қара пиво колониялық дәуірден бері тұтынылып келеді, ал ашық түсті неміс лагері 19 ғасырдың ортасында келді. Неміс иммигранттарының 19 ғасырдың ортасында келгеніне дейін Америка Құрама Штаттарында сыра сарайы орныққан жоқ. Таверналар көбінесе тек ерлерге арналған, қатал орындар ретінде қарастырылды. Неміс картоп салаты және қазіргі уақытта жергілікті пабтарда жиі берілетін картоптан жасалған кнедлингтер де бар. «Фаст-фудтың» шығу тегі белгісіз, бірақ бір мүмкіндік – Уолтер Андерсонның Вичитада (Канзас штаты) құрған гамбургер стенді. Бүгінде White Castle деп аталатын бұл жедел тағамдар желісі Орта Батыс аймағында тарала бастады, қарапайым мәзірмен – гамбургерлер, Кока-Кола және кофе ұсынады. 1920 жылдарға қарай White Castle ұлттық деңгейде танымал желіге айналды, ал 1940 жылдарға дейін White Castle стиліндегі архитектура АҚШ-тың барлық аймақтарындағы жедел тағам гамбургерлері үшін стандартты болды. Нью-Йорк сияқты қалалар жедел тағамның жергілікті мекемелермен бәсекелесуін қаламайды, бірақ 1950 жылдары қала маңындағы аудандардың кеңеюі жедел тағам франшизаларының мейрамханалардың аз болған аймақтарына өсуіне мүмкіндік берді. Орта Батыстағы жедел тағамның, мысалы, танымал пицца мен бургерлердің танымалдылығы drive-in үлгісін қабылдамаудан басталды. «Car hops» франшизалық модельмен алмастырылды, оның ішінде McDonald's, Wendy's, Domino's және Pizza Hut кірді. (McDonald's бастапқыда 1940 жылы Калифорнияда құрылған, бірақ Рей Крок сатып алып, 1955 жылы Иллинойс штатының Дес-Плейнс қаласына көшірген.) Бұл франшизалардың өсуіне Орта Батыстағы мемлекетаралық тас жолдардың дамуы көмектесті. Бірнеше мейрамхана желілерінің тамыры Миннеаполис-Сент-Пол аймағында, соның ішінде Famous Dave's, қазір тоқтатылған Chi Chi's және 1993 жылы шағын Миннеаполис жертөлесінен бастау алған Buca di Beppo бар. Portillo's Restaurants – хот-догтарымен танымал тағы бір Орта Батыс жедел тағам желісі. Lion's Choice ең көп танымал – пісірілген сиыр етінен жасалған сэндвичтерімен. Желі негізінен Миссуриде орналасқан, сондай-ақ Канзас және Иллинойста да бар. Висконсиндегі Culver's дүкендері тоңазытылған десерт және тамыр сырасымен танымал. Culver's жергілікті сүт өнімдерін, мысалы, ірімшік пен майды пайдалануымен де танымал. Happy Joe's тако пиццасымен танымал және бірнеше Орта Батыс штаттарында мейрамханалары бар. Басқа да маңызды желілерге Harold's Chicken Shack, Skyline Chili, Spangles, Big John Steak & Onion, Graeter's, Maid Rite және Cousins Subs кіреді.

Dark ales have been consumed in America since Colonial times, while light colored German lager was a mid 19th century arrival. The beer hall did not become established in the United States until the arrival of German immigrants in the mid 19th century. Taverns were generally seen as rough places with an exclusively male clientele. German potato salad and the potato dumplings commonly served in local pubs in present times. The origin of "fast food" is uncertain, but one possibility is a hamburger stand that was founded by Walter Anderson in Wichita, Kansas. Known today as White Castle, the fast food chain began to spread throughout the Midwest, offering a simple menu with hamburgers, Coca Cola and coffee. By the 1920s White Castle had become a nationally recognized chain, and until the 1940s White Castle style architecture was standard for fast food hamburger outlets throughout the United States. Cities like New York did not want fast food to compete with local establishments, but the expansion of suburbs in the 1950s allowed fast food franchises to grow into areas that lacked restaurants. The popularity of Midwestern fast food like the iconic pizza and burgers started as a rejection of the drive in model. "Car hops" were replaced by the franchise model, including McDonald's, Wendy's, Domino's and Pizza Hut. (McDonald's was originally founded in California in 1940, but purchased by Ray Kroc and moved to Des Plaines, Illinois in 1955.) The growth of these franchises was bolstered by the development of interstate roads through the Midwest. Several restaurant chains have roots in the Minneapolis St. Paul area, including Famous Dave's, the now defunct Chi Chi's, and Buca di Beppo, which was started out of a small Minneapolis basement in 1993. Portillo's Restaurants is another Midwestern fast food chain known for its hot dogs. Lion's Choice is best known for its roast beef sandwiches. The chain is based mostly in Missouri, with locations in Kansas and Illinois. Wisconsin chain Culver's is known for its frozen custard and root beer. Culver's has been recognized for their use of local dairy products like cheese and butter. Happy Joe's is known for its taco pizza and has restaurants in several Midwestern states. Other notable chains include Harold's Chicken Shack, Skyline Chili, Spangles, Big John Steak & Onion, Graeter's, Maid Rite and Cousins Subs.