Кіріспе
Ресейлік қызыл сорпа (соля́нка, бастапқыда селя́нка;) – орыс тегінен шыққан қалың және қышқыл сорпа. Бұл Ресей, Украина, Беларусь, Балтық елдері, басқа да посткеңестік мемлекеттер мен бұрынғы Шығыс блогының басқа аймақтарында кең таралған тағам. Ол бұрынғы Шығыс Германияда (Солжанка) ең қолжетімді тағамдардың бірі болды. "Селянка" сөзінің басқа аудармаларында "ауылдық тағам" немесе "ауыл тұшпарасы" деген мағына бар. Кейіннен бұл атау "солянка" болып өзгерді, мұнда "сол" (тұз) сөзі сорпаның тұздылығына сілтеме жасайды. Солянканың кермек қышқыл дәмі, ішкеннен кейінгі жағдайды жеңілдетуге көмектеседі деп есептеліп, оған "бас ауруын емдейтін сорпа" деген лақап ат берілді.
Solyanka (соля́нка, initially селя́нка; ) is a thick and sour soup of Russian origin. It is a common dish in Russia, Ukraine, Belarus, the Baltic states, and other post Soviet states and other parts of the former Eastern Bloc. It was one of the most reliably available dishes in the former East Germany (Soljanka). Other translations of "selyanka" include "food of the villager" or "villager’s stew". Later the name transformed to "solyanka" using the word "sol" (salt) as a reference to the soup's saltiness. Due to its astringent sour taste that is believed to relieve a hangover solyanka has also earned the nickname "hangover soup".
Вариациялар
Солянканың үш негізгі түрі бар, олардың негізгі ингредиенттері ет, балық немесе саңырауқұлақ. Ет солянкасы ең көп таралған. Солянканың барлық үш түрінде де тұздалған саңырауқұлақтар немесе қияр, капуста, сметана және укроп болады. Ет солянкасын дайындау үшін сиыр еті, бұзау еті, шұжық, колбаса, бауыр, тауық еті, тұздалған саңырауқұлақтар немесе қияр, пияз, картоп, томат пастасы, қабықсыз зәйтүн, бұрыш, кардамон, лавр жапырағы, ақжеңге және жаңа укроп майдалап кесіліп, қайнатылған сорпаға салынып араластырылады.
Тарату
Солянка бұрынғы Шығыс Германияда (қазіргі Германияның Бранденбург, Мекленбург-Ворпомерн, Саксония, Саксония-Анхальт және Тюрингия штаттары, сондай-ақ Берлиннің шығыс жартысы) кең таралған, онда оны мейрамханаларда жиі кездестіруге болады және азық-түлік дүкендерінде консервіленген түрінде табуға болады. (Немісше жазылуы – Сольянка.) Бұл әдет КСРО әскері ГДР-де орналасқан кезеңге дейін барып жетеді, сол кезде солянка көптеген Шығыс Германия мейрамханаларының мәзірінде болған. Шығыс Германияда өскен Германияның бұрынғы канцлері Ангела Меркель солянканы ұнатады.