Қуырылмаған какао бұршақтарынан жасалған шоколад

Кіріспе

Шикі шоколад, немесе ұнтақталғанда шикі шоколад пастасы, қант сияқты қоспалар қосылмаған какао бұршақтарынан жасалған шоколад.

Шығу тегі

Какао Мезоамерикада шамамен 5300 жыл бұрын [Шоколад тарихы] пайда болды, алғаш рет қазіргі Эквадордың оңтүстік-шығысындағы Майо Чинчипе мәдениеті оны өсіріп үйреткен. Какао өсіру аймақ бойынша кеңейді, қазіргі Мексика, Орталық Америка және Оңтүстік Американың бір бөлігін қамтыды.

Какао жергілікті мәдениеттерде орталық рөл атқарды, оны тек тамаша дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар ритуалдық және әлеуметтік маңызы үшін бағалады. Майядан бастап ацтектерге дейінгі түрлі қоғамдарда какао қасиетті зат саналды, оны салтанатты шараларда қолданды және оның емдік және рухани қасиеттеріне құрмет көрсетті. Шоколад 17 ғасырда Еуропаға енгізілді және Батыс Үндістаннан (қазіргі Кариб теңізі аймағы) көп мөлшерде какао бұршақтары импортталғандықтан "үнділік сусын" деп сатылды. Испандар колонияландыру кезеңінде какаоның экономикалық әлеуетін танып, оның саудасын жаһандық деңгейде дамытуға кірісті. Жергілікті жұмыс күшін пайдаланып және отарлық саясатты жүзеге асырған испандықтар қазіргі Мексика, Орталық Америка және Кариб теңізі сияқты аймақтарда какао плантацияларын құрды. Какао өсірудің кеңеюі оны жергілікті деликатестен халықаралық саудадағы құнды тауарға айналдырды. Ашыту, кептіру, қуыру және конширование сияқты процестерде маңызды химиялық реакциялар жүреді, бұл соңғы өнімнің дәмі мен текстурасына елеулі әсер етеді. Бұдан өзге, бұл кезеңдер какао тұқымының биологиялық қасиеттерін өзгертетін химиялық өзгерістерге алып келеді. Традициялық шоколадтан айырмашылығы, шикі шоколад қуырылмаған какао бұршақтары, какао майы және құмыстан жасалады. Бұл какао бұршақтарын қуыру қажетті әдеттегі шоколадтан өзгеше. Какао бұршақтарын қуырылмаған күйде қалдыру, жоғары магний деңгейі мен баламалы қанттардың болуына байланысты шикі шоколадтың әдеттегі шоколадтан артық денсаулыққа пайдалы екеніне сендіреді, бірақ оны қолдайтын зерттеулер аз. Көптеген саудагерлер сертификатталған органикалық немесе әділ сауда шикі шоколадын шығарады. Шоколадтың құмарлықты ояту және антидепрессивтік қасиеттері, оның сезімталдық аспектілерімен бірігіп, оның әсерін жүрек-қан тамыр жүйесі, метаболизмдік аурулар, неврологиялық проблемалар және психологиялық бейнелерден асып түседі. Сонымен қатар, қара шоколад пен какаоның фитохимиялық құрамындағы антиоксиданттар мен басқа да заттардың денсаулыққа тигізетін ықтимал пайдасы соңғы он бес жылда көбірек назар аударуда.

Cacao held a central role in indigenous cultures, where it was not only prized for its taste but also imbued with ritual and social significance. Among diverse communities, from the Mayans to the Aztecs, cacao was viewed as a sacred substance, consumed in ceremonial contexts and esteemed for its perceived medicinal and spiritual properties. Chocolate was introduced to Europe in the seventeenth century and was marketed as an "Indian Drink" because a large portion of cocoa beans were imported from the West Indies, today known as the Caribbean region. With the onset of colonisation, the Spanish recognized the economic potential of cacao and began to develop its trade on a global scale. Utilising indigenous labor and implementing colonial policies, the Spanish established cacao plantations in regions such as present day Mexico, Central America, and the Caribbean. This expansion of cacao cultivation transformed it from a local delicacy into a valuable commodity for international trade. Crucial chemical reactions occur throughout these processes, particularly during fermentation, drying, roasting, and conching, which have a substantial impact on the final product's flavour and texture. Furthermore, these stages cause chemical changes that alter the biological properties of cocoa seeds. In contrast to traditional chocolate, which requires roasted cocoa beans, raw chocolate is produced using unroasted cocoa beans, cocoa butter, and cane sugar. This differs from regular chocolate where the cocoa beans must be roasted. Keeping the cocoa beans unroasted is believed to give raw chocolate more health benefits than regular chocolate due to its high magnesium level ad alternative sugars. although few studies have been conducted to support this. Many marketers produce raw chocolate that is certified organic or fairly traded. The aphrodisiac and anti depressive qualities combined with specific sensory aspects of chocolate extend its effects beyond the cardiovascular system, metabolic diseases, neurological problems, and psychological profiles. Moreover, the potential health advantages of antioxidants and other substances found in the phytochemical composition of dark chocolate and cocoa have garnered more attention in the last fifteen years.