Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Шоколад және жаңғақ дәмі бар майлы крем.
Chocolate and hazelnut flavored spread
the spread
Nutella (/US////n//uː/'t//ɛ//l//ə/ nooTELə, /UK////n//ʌ/'/t//ɛ//l//ə/ nuhTELə, nuˈtɛlla) – қоңыр, тәттілендірілген жаңғақ-какаолы майлы крем бренді. Nutella итальяндық Ferrero компаниясымен өндіріледі және 1964 жылы таныстырылды, бірақ оның алғашқы нұсқасы 1963 жылға дейін жетеді.
Nutella (/US////n//uː/'/t//ɛ//l//ə/ nooTELə, /UK////n//ʌ/'/t//ɛ//l//ə/ nuhTELə, nuˈtɛlla) is a brand of brown, sweetened hazelnut cocoa spread. Nutella is manufactured by the Italian company Ferrero and was introduced in 1964, although its first iteration dates to 1963.
Тарих
Пьетро Ферреро Италияның Альба қаласында нан пісіретін дүкеннің иесі болған. Альба қаласы құрметті дән астылықтарын өндірумен танымал. 1946 жылы ол Gianduja-дан алынған Pasta Gianduja-ның алғашқы партиясын сатты. Бастапқыда қатты блок түрінде сатылатын Ферреро 1951 жылы Supercrema gianduja ретінде кремообразды нұсқасын сата бастады. 1963 жылы Феррероның ұлы Микеле Ферреро Supercrema gianduja-ны Еуропа бойынша сату мақсатымен жаңартты. Оның құрамы өзгертіліп, "Нутелла" деп атау берілді. Алғашқы Nutella құтысы 1964 жылдың 20 сәуірінде Альбадағы зауыттан шықты. Бұл өнім дереу сәттілікке ие болды және бүгінгі күнге дейін кеңінен танымал. 2012 жылы француз сенаторы Ив Даудиньи пальма майына салынатын салықты тоннасына 100 евродан 400 евроға дейін көтеруді ұсынды. Nutella-ның негізгі құрамында 20 пайыз пальма майы бар, сондықтан бұл салық бұқаралық ақпарат құралдарында "Нутелла салығы" деп аталды. 2014 жылдың 14 мамырында Poste Italiane компаниясы Nutella-ның 50 жылдығына арналған ескерткіш марка шығарды. 70 евроценттік марка Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato мекемесімен жобаланған, ал оның бетінде алтын түстегі Nutella құтысы бейнеленген.
Pietro Ferrero owned a bakery in Alba, an Italian town known for the production of hazelnuts. In 1946, he sold the initial batch of Pasta Gianduja, derived from Gianduja. Originally sold as a solid block, Ferrero started to sell a creamy version in 1951 as Supercrema gianduja. In 1963, Ferrero's son Michele Ferrero revamped Supercrema gianduja with the intention of marketing it throughout Europe. Its composition was modified, and it was renamed "Nutella". The first jar of Nutella left the factory in Alba on April 20, 1964. The product was an instant success and remains widely popular. In 2012, French senator Yves Daudigny proposed a tax increase on palm oil from €100 to €400 per tonne. At 20 percent, palm oil is one of Nutella's main ingredients, and the tax was dubbed "the Nutella tax" in the media. On 14 May 2014, Poste Italiane issued a 50th anniversary Nutella commemorative stamp. The 70 Euro cent stamp was designed by Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato and features a jar of Nutella on a golden background.
Құрамында бар заттар
Nutella-ның негізгі құрамында қант және пальма майы (50% -дан астам) бар. Сондай-ақ, 13% жаңғақ, какао массасы және құрғақ сүт қамтиды. АҚШ және Ұлыбританияда Nutella құрамында соя өнімдері бар. Көптеген елдерде Nutella «жаңғақ кремі» ретінде сатылады. Италия заңдарына сәйкес, ол какао массасының минималды мөлшеріне сай келмейтіндіктен «шоколад кремі» деп атала алмайды. Ferrero жаһандық жаңғақ өндірісінің 25 пайызын пайдаланады, бірақ оның барлығы Nutella-ға ғана қолданылмайды. 2017 жылдың қараша айында компания рецептіні сәл өзгертті, қант және құрғақ сүт ұнтағының мөлшерін арттырды. Өнімнің түсі ашық болғандықтан, Гамбург тұтынушылардың құқықтарын қорғау орталығы какао мөлшері де азайғанын болжады. Кейбір жаңалықтар құралдары рецепттегі өзгерістер тұтынушылардың «ашуланып» немесе «қатты алаңдауына» себеп болғанын хабарлады. Пиемонттың дәстүрлі рецепті – джиандуя – шамамен 71,5% жаңғақ пастасы және 19,5% шоколадтан тұратын қоспа. Nutella Италияның Пьемонт аймағында соғыстан кейінгі рациондау кезінде какао бұршақтарының жетіспеушілігіне байланысты жасалды.
The main ingredients of Nutella are sugar and palm oil (greater than 50%). It also contains 13% hazelnuts, cocoa solids, and skimmed milk. In the United States and the United Kingdom, Nutella contains soy products. Nutella is marketed as "hazelnut cream" in many countries. Under Italian law, it cannot be labeled as a "chocolate cream", as it does not meet minimum cocoa solids concentration criteria. Ferrero uses 25 percent of the global supply of hazelnuts, though not all of this is used exclusively in Nutella. In November 2017, the company modified the recipe slightly, increasing the sugar and skimmed milk powder content. Since the colour of the product is lighter in tone, the Hamburg Consumer Protection Center estimated that the cocoa content was also reduced. Some news outlets reported that the modification of the recipe led to consumers' being "outraged" or "going nuts". The traditional Piedmont recipe, gianduja, is a mixture containing approximately 71.5% hazelnut paste and 19.5% chocolate. Nutella was developed in Piedmont, Italy, due to a lack of cocoa beans after post war rationing reduced availability of the raw material.
Елдер бойынша ингредиенттер
Көптеген елдерде Нютелла құрамындағы ингредиенттер тізімі әртүрлі.
Many countries have a different ingredient list for the Nutella formula.
Австралия
Қант, пальма майы, фундук (13%), құрғақ сүт ұнтағы (8,7%), какао ұнтағы (7,4%), майсыз сүт қатты заттары, эмульгатор (соя лецитині), хош иістендіргіш (ванилин).
Гамбургтегі тұтынушыларды қорғау орталығы 2017 жылдың қараша айында ұсынылған жаңа Nutella формуласының түсі ашық екенін байқады және ондағы какао мөлшері азайған болуы мүмкін деген пікір білдірді.
The Hamburg Consumer Protection Centre noted that the new Nutella formula introduced in November 2017 is lighter in color, estimating that it has a lower amount of cocoa content.
Ұлыбритания
Қант, пальма майы, фундук (13%), құрғақ сүт ұнтағы (8,7%), майлылығы төмендетілген какао (7,4%), эмульгатор: лецитин (соя), ванилин.
Қант, пальма майы, фундук, какао, құрғақ сүт, минералдық заттары азайтылған сарысу (сүт), эмульгатор ретінде лецитин (соя), ванилин: жасанды хош иістендіргіш.
Sugar, palm oil, hazelnuts, cocoa, skim milk, reduced minerals whey (milk), lecithin as emulsifier (soy), vanillin: an artificial flavor.
Өндіріс
Нютелла әр түрлі зауыттарда өндіріледі. Солтүстік Америка нарығында ол Брантфордта (Онтарио, Канада) және жақында Мексиканың Гуанахуато штатындағы Сан-Хосе Итурбиде орналасқан зауытта өндіріледі. Австралия және Жаңа Зеландия үшін Nutella 1970-ші жылдардың соңынан бері Жаңа Оңтүстік Уэльс штатының Литгоу қаласында өндіріледі. Италиядағы төрт Ferrero зауытының екеуі – Альба (Пьемонт) және Кампаниядағы Сант-Анжело-дей-Ломбарди Nutella өндіреді. Францияда Villers Écalles қаласында өндіріс орны бар. Шығыс Еуропа (Оңтүстік-Шығыс Еуропа, Польша, Түркия, Чехия және Словакияны қоса) және Оңтүстік Африка үшін Варшава мен Манисада өндіріледі. Германия және Солтүстік Еуропа үшін Nutella 1956 жылдан бері жұмыс істеп келе жатқан Ferrero компаниясының Штутталлендорф қаласындағы зауытында өндіріледі. Nutella Ресей нарығына енді және Владимирде өндіріс зауыты бар. Феррероның Бразилияның Poços de Caldas қаласындағы зауыты Бразилия нарығын қамтамасыз етеді, ал өндірістің бір бөлігі шетелге экспортталады. Сондай-ақ, ол Түркияда өндіріліп, Үндістан сияқты елдерге экспортталады. 2013 жылы әлемдік өндіріс көлемі шамамен 350 мың тоннаны құрады.
Nutella is produced in various facilities. In the North American market, it is produced at a plant in Brantford, Ontario, Canada and more recently in San José Iturbide, Guanajuato, Mexico. For Australia and New Zealand, Nutella has been manufactured in Lithgow, New South Wales, since the late 1970s. Two of the four Ferrero plants in Italy produce Nutella, in Alba, Piedmont, and in Sant'Angelo dei Lombardi in Campania. In France, a production facility is located in Villers Écalles. For Eastern Europe (including Southeast Europe, Poland, Turkey, Czech Republic and Slovakia) and South Africa, it is produced in Warsaw and Manisa. For Germany and northern Europe, Nutella is produced at the Ferrero plant in Stadtallendorf, which has been in existence since 1956. Nutella entered the Russian market and also has a production plant in Vladimir. Ferrero also has a plant in Poços de Caldas, Brazil, which supplies the Brazilian market, with part of the production being exported overseas. It is also manufactured in Turkey and exported to countries like India. Global production in 2013 was about 350,000 tonnes.
Өңдеу
Нютелла шоколад пен фундуктан жасалған майлы крем деп сипатталса да, негізінен қант пен пальма майынан тұрады. Бұл тағамды өндіру процесі, жалпы шоколадты майлы кремді өндіруге өте ұқсас. Нютелла қант, модификацияланған пальма майы, фундук, какао ұнтағы, құрғақ сүт ұнтағы, сарысу ұнтағы, соя лецитині және ванилиннен жасалады. Бұл майлы кремді дайындау процесі какао бұршағынан какао ұнтағын алудан басталады. Бұл какао бұршақтары какао ағаштарынан жиналады және өңдеуге жіберілмес бұрын шамамен он күн бойы кептіріледі. Әдетте, какао бұршақтарының құрамында 50 пайыз какао майы болады, сондықтан оларды сұйық күйге келтіру үшін қуыру қажет. Осыдан кейін фундуктар тазартылып, қуырылады. Келесі сапаны бақылау компьютермен басқарылатын ауамен жуу арқылы жүзеге асырылады, ол партиядан нашар фундуктарды алып тастайды. Содан кейін какао ұнтағы фундукпен, қант, ванилин және құрғақ сүтпен бірге үлкен резервуарда паста тәрізді консистенцияға дейін араластырылады. Сол сияқты, жануарлар мен өсімдіктер тіндерінде кездесетін майлы зат – лецитин, пастаны эмульсиялауға көмектеседі, себебі ол әртүрлі ингредиенттердің біртегі араласуын қамтамасыз етеді, бұл пастаны жаюға ыңғайлы жасайды. Бұл сондай-ақ какао ұнтағының липофильді қасиеттерін жақсартады, бұл өнімнің қабатқа бөлінуін болдырмайды. Нютелланы тоңазытқанда қатаяды, себебі оның құрамында фундуктан алынған майлар бар. Фундук майы суық температураға түскенде, оны жаю қиынға соғады. Фундуктың құрамында шамамен 91 пайыз моноқанықпаған май бар, ол бөлме температурасында сұйық болып, тоңазытқанда қатты болады. Бөлме температурасы өнімге тегіс және жағылатын консистенция беруге мүмкіндік береді, себебі фундуктың моноқанықпаған майы осы күйде сұйық болады. Нютелланың қалған ингредиенттері, мысалы какао, құрғақ сүт ұнтағы, соя лецитині және ванилин де тоңазытуды қажет етпейді.
Nutella is described as a chocolate and hazelnut spread, although it is mostly made of sugar and palm oil. The manufacturing process for this food item is very similar to a generic production of chocolate spread. Nutella is made from sugar, modified palm oil, hazelnuts, cocoa powder, skimmed milk powder, whey powder, soy lecithin, and vanillin. The process of making this spread begins with the extraction of cocoa powder from the cocoa bean. These cocoa beans are harvested from cocoa trees and are left to dry for about ten days before being shipped for processing. Typically, cocoa beans contain approximately 50 percent of cocoa butter; therefore, they must be roasted to reduce the cocoa bean into a liquid form. After this process, the hazelnuts are cleaned and roasted. A second quality control is issued by a computer controlled blast of air, which removes the bad nuts from the batch. The cocoa powder is then mixed with the hazelnuts along with sugar, vanillin and skim milk in a large tank, until it becomes a paste like spread. Similarly, lecithin, a form of a fatty substance found in animal and plant tissues, is added to help emulsify the paste, as it promotes homogenized mixing of the different ingredients, allowing the paste to become spreadable. It also aids the lipophilic properties of the cocoa powder, which, again, keeps the product from separating. Refrigeration causes Nutella to harden, because it contains fats from the hazelnuts. When nut fats are placed in cold temperatures, they become too hard to spread. Hazelnuts contain almost 91 percent monounsaturated fat, which are known to be liquid at room temperature and solidify at refrigerator temperatures. Room temperature allows the product to have a smooth and spreadable consistency, because the monounsaturated oils from the hazelnut are liquid in this state. The remaining ingredients in Nutella, such as cocoa, skimmed milk powder, soy lecithin, and vanillin, also do not require refrigeration.
Топтық іс жүргізу
АҚШ-та Феррероға Nutella-ның тамақтық және денсаулыққа пайдалы екендігі туралы тұтынушылардың қате пікірге келуіне әкелген жалған жарнама жасағаны үшін топтық сот ісі қозғалды ("Nutella толыққанды таңғы асқа кіретін өнім" деген жарнамалық шақыруларға байланысты).
In the United States, Ferrero was sued in a class action for false advertising leading to consumer inferences that Nutella has nutritional and health benefits (from advertising claims that Nutella was "part of a nutritious breakfast").