Француздық ақ Muscadet шарабы және оның тарихы

Кіріспе

Француз ақ шарабы, сондай-ақ итальяндық шарап жүзімі Muscadet Aigre.

Мускадет (/UK/'/mʌ//s//k//ə//d//eɪ//, /'/m//ʊ//s//k/// MU) SKəday, /US/, /m//ʌ//s//k//ə/'/d//eɪ//, /,/m//ʊ//s//k// / MU) SKəDAY, myskadɛ) – француз ақ шарабы. Ол Луара алқабының батыс жағында, Луара аймағындағы Нант қаласының жанында жасалады. Ол Melon de Bourgogne жүзімінен жасалады, көбінесе «мелон» деп аталады. Көптеген бақылаудағы тектік атаулары шарап өсірілген аймақтардың атымен, ал Эльзаста – сорттарымен аталатын болса, Мускадет атауы мелон жүзімінен жасалған шараптың сипаттамасына сілтеме жасайды: vin qui a un goût musqué («мыск тәрізді дәмді шарап»). Алайда, шарап сарапшысы Том Стивенсонның сөзіне сәйкес, Мускадет шарабында мускаттылық немесе мускат сияқты дәм мен хош иіс жоқ немесе өте аз. Мускадет шарабын өндіру үшін қолданылатын жалғыз сорт – де Бургундия мелоны, алғаш рет бұл аймақта 17 ғасырда немесе одан бұрын егілген. 1709 жылы болған суық қыс аймақтың көптеген жүзімдерін жойғаннан кейін ол басымдыққа ие болды. Француз шарап саудасында маңызды рөл атқарған голланд саудагерлері осы сортты отырғызуға ынталандырды; олар өндірілген шараптың көп бөлігін Солтүстік Еуропада сату үшін эу-де-виге айналдырды. 1937 жылы ресми түрде құрылған жалпы Мускадет атауы үш аймақтық кіші атауды қамтиды: Мускадет Севр мен Мэн, 1936 жылы ресми түрде құрылған, 20 305 акр (8 217 гектар) аумақты қамтиды, оның ішінде Луара Атлантика департаментіндегі 21 және Мэн-э-Луар департаментіндегі 2 ауыл бар. Бұл атау барлық Мускадет шарабының 80% -ын құрайды. Muscadet Coteaux de la Loire, 1936 жылы ресми түрде құрылған, 467 акр (189 гектар) аумақты алып жатыр, 24 ауыл Луара Атлантика және Мэн-э-Луар департаменттерінде орналасқан. Muscadet Côtes de Grandlieu, 1994 жылы ресми түрде құрылған, Grandlieu көлінің микроклиматынан пайда алады. Бұл кіші атау 717 гектарды қамтиды, оның ішінде Луара Атлантика департаментіндегі 17 және Венде департаментіндегі 2 ауыл бар.

Тарих

Мұскадет өндірілетін аймақтағы шарап өсіру дәстүрі Рим императоры Пробтың жарлығымен басталады, ол алғашқы жүзімдіктерді сарбаздарға отырғызуды бұйырды. Мұскадет шарабының нақты шығу тегі және оның Мелон де Бургундия жүзімімен байланысы әлі де анық емес. Нант қаласына жақын орналасқан Шато-де-ла-Кассемишере шарап зауыты 1740 жылы Бургундиядан Мұскадет шарабын жасауға арналған алғашқы Мелон де Бургундия жүзімдері жеткізіліп, олардың жүзімдіктеріне отырғызылғанын мәлімдейді. Француз ампелографы Пьер Гале сол суықтан кейін король Людовик XIV-нің Muscadent blanc деп аталатын жүзімді қайта отырғызуды бұйырғанына дәлелдер тапты, бұл жүзімнің Мелон де Бургундия екеніне жорамал жасауға болады. Шарап сарапшысы Том Стивенсон Нант қаласының аймақты солтүстік-батыс желдерінен қорғайтын қалқан рөліндегі қызметін атап көрсетеді. Қыстар суық болуы мүмкін, қатты аяз жиі кездеседі және ерте көктемге дейін қауіпті болып қана қоймай, зиян келтіруі мүмкін. Мұскаде Севр мен Мэн шарабының шамамен 45% "sur lie" әдісімен жасалады. Осы стильде жасалған шараптар көбірек денелі болып келеді және ақ Бургундия AOC шарабының текстурасына ұқсас болуы мүмкін. Сапалы шараптарда жемістің дәмі, қышқылдық және текстура теңгерімді болады. Бұл процесте аутолиз процесі жүзеге асады, ол шарапқа кремостық текстура береді және оның денелілігін арттырады. Бұл процесте ферменттердің бөлінуі тотығуды тежейді, соның салдарынан шараптың ескіру әлеуеті артады. Бұл кезеңде шарапты бірнеше ай бойы тұрғызуға болады. Көптеген шараптарда тұрғызудың болмауы қосымша дәмдердің пайда болуына немесе басқа шарап ақауларына әкелуі мүмкін. Дегенмен, Мелон де Бургундия жүзімінің салыстырмалы бейтараптығы Мұскадет шарабына оң әсер етеді және қосымша дәмдердің пайда болу қаупін азайтады. 1990 жылдардың соңында көптеген Мұскадет өндірушілері ашыту алдында жүзім шырынының жүзім қабығымен байланыста болатын уақытын ұзартуды бастады. Бұл ұзартылған мацерация шараптың жүзім қабығынан көбірек фенолдық қосылыстарды сіңіруіне мүмкіндік берді, бұл шарапқа күрделілік қосады. немесе олар өз жүзімдерін аймақтағы елуден астам саудагерлердің біріне сатады. Бұл саудагерлер шарапты өздерінің таңбаларымен араластырып, бөтелкелейді.

The wine growing tradition in the region where Muscadet is produced dates from an edict of the Roman emperor Probus who had the first vineyards planted by soldiers. The exact origins of Muscadet wine, and its association with the Melon de Bourgogne grape, is not clear. One estate near Nantes, Château de la Cassemichère, claims that the first Melon de Bourgogne vines used to make Muscadet were transported from Burgundy and planted in their vineyards in 1740. The French ampelographer Pierre Galet found evidence that following that deep freeze, King Louis XIV ordered the replanting himself with a grape called Muscadent blanc that was most likely the Melon de Bourgogne. Wine expert Tom Stevenson notes that the city of Nantes serves as a shield, protecting the region from northwesterly winds. Winters have the potential to be harsh with deep freezes common and threatening all the way into early spring. Around 45% of the wine made Muscadet Sèvre et Maine is aged sur lie. The wines made in this style tend to be slightly fuller body and can have some of the texture and mouthfeel of a white Bourgogne AOC. Well made examples will have a balance of fruit, acidity and texture. Through this process, autolysis occurs which contributes to a creamy mouthfeel that may make the wine seem to have a fuller body. The release of enzymes during this process inhibits oxidation which may also improve the aging potential of the wine. During this process, the wine is usually not racked for several months. While in many wines, the lack of racking could have the undesired consequences of developing off flavors or other wine faults. However, the relative neutrality of the Melon de Bourgogne grape works in the favor of the Muscadet wine and poses minimal risk to developing off flavors. In the late 1990s, more Muscadet producers started extending the amount of time that the must spends in contact with the grape skins prior to fermentation. This extended maceration allowed the wine to leach more phenolic compounds from the skin which can add complexity to the wine. or sell their grapes to one of the forty plus négociants in the region. These négociants would blend and bottle the wine under their own label.

Шараптар

Мускад шараптары көбінесе жеңіл денелі және дерлік әрқашан құрғақ, қанттың қалдығы өте аз немесе мүлдем жоқ. АOP (Қорғалатын атау тегі) бойынша, "Бланк" шарабындағы қалдық қанттың мөлшері литріне 5 граммнан, ал "Бланк "Лие" шарабында литріне 3 граммнан аспауы керек. Бөтелкеге құю процесінен қалған көмірқышқыл газы шарапқа жеңіл "тікендей" сезім береді. Шарап сарапшысы Мэри Юинг Маллиган Мускадет шараптарын жаңа және тартымды деп сипаттайды, олар шығарылғаннан бастап үш жылға дейін ең жақсы ішуге дайын. Кейбір мысалдарда сәл "тұздылық" сезімі болуы мүмкін. Мускадет шарабының орташа спирт мөлшері оны көптеген тағамдарға үйлестіруге мүмкіндік береді, оларды басып тастамайды. Жеңіл, тартымды қышқылдық бай, майлы тағамдарды "кесіп өтеді" (яғни, олардың арасында ерекше көзге шығады), бұл таңдайға жағымды сергітетін өзгеріс болады.

Ұңғыма және қызмет көрсету

Көптеген "Мускадет" шараптары өндірілгеннен кейін үш жыл ішінде ішілуге тиіс. Дегенмен, осы ережеден кейбір ерекшеліктер бар. Топырақ пен шарап жасау әдісіне байланысты, кейбір "Мускадет" шараптары он жылға дейін, тіпті одан да көп уақыт сақталуы мүмкін. Францияда Луара аймағының шараптарын насихаттаумен айналысатын ұйым "Мускадет" шарабын 9-11°C (48.2-51.8°F) аралығында ұсынуды кеңес береді.