Мускаде: Французское белое вино из долины Луары

Введение

Французское белое вино, итальянский винный сорт, также известный как Muscadet Aigre.

Muscadet (/UK/'/m//ʌ//s//k//ə//d//eɪ//, /'/m//ʊ//s//k/// MU(U)SKəday, /US/,/m//ʌ//s//k//ə/'/d//eɪ//, /,/m//ʊ//s//k// / MU(U)SKəDAY, myskadɛ) – это французское белое вино. Его производят в западной части долины Луары, недалеко от города Нант в регионе Пеи-де-ла-Луар. Оно изготавливается из винограда Melon de Bourgogne, часто называемого просто мелоном. В то время как большинство вин с контролируемым наименованием по происхождению названы в честь региона их выращивания, или в Эльзасе – в честь сорта, название Muscadet отсылает к предполагаемой характеристике вина, производимого из сорта Melon de Bourgogne: vin qui a un goût musqué (вино с мускусным вкусом). Однако, по мнению винного эксперта Тома Стивенсона, вина Muscadet практически не обладают мускусными или мускатными вкусами и ароматами. Единственный сорт, используемый для производства Muscadet, Melon de Bourgogne, был впервые посажен в этом регионе где-то в XVII веке или даже раньше. Он стал доминирующим после сильных заморозков в 1709 году, уничтоживших большую часть виноградников региона. Голландские торговцы, игравшие важную роль во французской винной торговле, поощряли посадку этого сорта; большая часть произведенного вина перегонялась ими в бренди (eau de vie) для продажи в Северной Европе. Апелласьон Muscadet, официально учрежденный в 1937 году, включает три региональных под-апелласьона: Muscadet Sèvre et Maine, официально учрежденный в 1936 году, занимающий площадь 20 305 акров (8217 гектаров) с 21 деревней в департаменте Лоара-Атлантик и 2 в департаменте Мэн-э-Луар. Этот апелласьон производит 80% всех вин Muscadet. Muscadet Coteaux de la Loire, официально учрежденный в 1936 году, занимает площадь 467 акров (189 гектаров) с 24 деревнями, расположенными в департаментах Лоара-Атлантик и Мэн-э-Луар. Muscadet Côtes de Grandlieu, официально учрежденный в 1994 году, выигрывает от микроклимата озера Гранльё. Этот под-апелласьон охватывает 717 гектаров с 17 деревнями в департаменте Лоара-Атлантик и 2 деревнями в департаменте Вандея.

История

Традиция виноделия в регионе, где производят Мускаде, восходит к указу римского императора Пробуса, который повелел солдатам посадить первые виноградники. Точное происхождение вина Мускаде и его связь с сортом Melon de Bourgogne остаются неясными. Одно поместье недалеко от Нанта, Château de la Cassemichère, утверждает, что первые лозы Melon de Bourgogne, использованные для производства Мускаде, были привезены из Бургундии и посажены в их виноградниках в 1740 году. Французский ампелограф Пьер Гале обнаружил свидетельства того, что после сильных морозов король Людовик XIV собственноручно приказал пересадить виноград под названием Muscadent blanc, который, вероятнее всего, и был Melon de Bourgogne. Эксперт по винам Том Стивенсон отмечает, что город Нант служит щитом, защищая регион от северо-западных ветров. Зимы здесь могут быть суровыми, с частыми и сильными морозами, которые сохраняются до начала весны. Около 45% вина Muscadet Sèvre et Maine выдерживается на осадке. Вина, изготовленные в этом стиле, как правило, обладают более насыщенным телом и могут иметь текстуру и вкусовые ощущения, напоминающие белое вино Bourgogne AOC. Хорошо сделанные образцы отличаются балансом фруктов, кислотности и текстуры. В процессе выдержки на осадке происходит аутолиз, который способствует кремовому ощущению во рту и может придавать вину большую полноту. Выделение ферментов в ходе этого процесса подавляет окисление, что также может улучшить потенциал выдержки вина. В течение этого периода вино обычно не переливают в течение нескольких месяцев. В то время как во многих винах отсутствие переливки может привести к нежелательным последствиям, таким как развитие посторонних привкусов или других дефектов. Однако относительная нейтральность сорта Melon de Bourgogne играет на руку вину Мускаде и минимизирует риск появления нежелательных ароматов. В конце 1990-х годов все больше производителей Мускаде стали увеличивать время контакта сусла с виноградной кожицей перед ферментацией. Эта пролонгированная мацерация позволяет вину извлекать больше фенольных соединений из кожицы, что может добавить вину сложности. или продавать свой виноград одному из более чем сорока негоциантов в регионе. Эти негоцианты смешивают и разливают вино под своей собственной торговой маркой.

The wine growing tradition in the region where Muscadet is produced dates from an edict of the Roman emperor Probus who had the first vineyards planted by soldiers. The exact origins of Muscadet wine, and its association with the Melon de Bourgogne grape, is not clear. One estate near Nantes, Château de la Cassemichère, claims that the first Melon de Bourgogne vines used to make Muscadet were transported from Burgundy and planted in their vineyards in 1740. The French ampelographer Pierre Galet found evidence that following that deep freeze, King Louis XIV ordered the replanting himself with a grape called Muscadent blanc that was most likely the Melon de Bourgogne. Wine expert Tom Stevenson notes that the city of Nantes serves as a shield, protecting the region from northwesterly winds. Winters have the potential to be harsh with deep freezes common and threatening all the way into early spring. Around 45% of the wine made Muscadet Sèvre et Maine is aged sur lie. The wines made in this style tend to be slightly fuller body and can have some of the texture and mouthfeel of a white Bourgogne AOC. Well made examples will have a balance of fruit, acidity and texture. Through this process, autolysis occurs which contributes to a creamy mouthfeel that may make the wine seem to have a fuller body. The release of enzymes during this process inhibits oxidation which may also improve the aging potential of the wine. During this process, the wine is usually not racked for several months. While in many wines, the lack of racking could have the undesired consequences of developing off flavors or other wine faults. However, the relative neutrality of the Melon de Bourgogne grape works in the favor of the Muscadet wine and poses minimal risk to developing off flavors. In the late 1990s, more Muscadet producers started extending the amount of time that the must spends in contact with the grape skins prior to fermentation. This extended maceration allowed the wine to leach more phenolic compounds from the skin which can add complexity to the wine. or sell their grapes to one of the forty plus négociants in the region. These négociants would blend and bottle the wine under their own label.

Вино

Вина Muscadet часто отличаются легкостью и почти всегда сухие, с очень небольшим содержанием остаточного сахара, или вообще без него. Согласно AOP (Appellation d'Origine Protégée), остаточный сахар в вине не должен превышать 5 граммов на литр для Blanc и 3 грамма на литр для Blanc "Sur Lie". Углекислый газ, оставшийся после розлива, может придавать вину легкое «колючее» ощущение. Мастер вина Мэри Юинг Маллиган описывает Muscadet как свежие и хрустящие вина, достигающие пиковой кондиции сразу после выпуска и в течение трех лет. Некоторые экземпляры могут обладать легкой «соленостью». Умеренное содержание алкоголя в Muscadet позволяет ему гармонично сочетаться с различными блюдами, не заглушая их вкус. Легкая, освежающая кислотность способна «срезать» (то есть контрастировать) с насыщенными, сливочными блюдами, предлагая приятное разнообразие для вкусовых ощущений.

Подвал и обслуживание

Большинство "мускаде" следует выпить в течение трех лет после производства. Однако существуют исключения из этого правила. В зависимости от типа почв, на которых они выращены, и технологии виноделия, некоторые "мускаде" могут выдерживаться до десяти лет и даже дольше. Французская организация, занимающаяся продвижением вин долины Луары, рекомендует подавать "мускаде" при температуре от 9 до 11 °C (48,2–51,8 °F).