Жаңғақ қосылған тауық: Американдық қытай тағамының тарихы

Кіріспе

Қытайлық американдық тағам. Кашу тауығы – қытайлық американдық тағам, құрамында тауық еті (әдетте, жылдам қуырылған, бірақ кейбір нұсқаларында майда қуырылған), кашу жаңғақтары және жеңіл қоңыр сарымсақ соусы немесе тауық қоры, соя соусы және устрица соусынан жасалған қою соус болады.

Дәстүрлі кашу тауығы

Кажу тауығының дәстүрлі нұсқасы вок табасында қуырылады. Ең жұмсақ тауық етінің кесектері қуырылған кешью жаңғақтарымен, көкөністермен біріктіріліп, сарымсақ, соя соусы және хойсин соусынан жасалған, сумен азайтылған жеңіл соуста араластырылады.

Спрингфилд стиліне сай кешью тауығы

Тағамның қатты қуырылған нұсқасы Миссури штатының Спрингфилд қаласымен тығыз байланысты. Қамыршада қуырылған құрғақ шаш алғаш рет 1963 жылы Спрингфилдтегі "Гроув Супер Клуб" мейрамханасында ұсынылды. 1940 жылы Қытайдан АҚШ-қа көшіп келген шеф-пова Дэвид Леонг (1920–2020) туған жерінің тағамдарын қабылдау үшін күресті, сондықтан ол жергілікті тұрғындардың талғамына сай тағам іздеуді бастады. Оның танымал қатты қуырылған кашу тауық рецепті соншалықты танымал болды ki, ол көп ұзамай Спрингфилдте "Леонгтың шай үйін" ашты. Бұл тағам Спрингфилд аймағында өте танымал болды және көбінесе ресми емес "қаланың тағамы" деп есептеледі. Спрингфилдте тіпті осы тауық тағамына арналған жыл сайынғы фестиваль өтеді: Спрингфилд Сертомасының "Кашу қызығы". Жергілікті халық қуырылған тауықты жақсы көретіндіктен, Леонг бұрыннан бар тағамның өзгеше нұсқасын ойлап тапты. Әдеттегідей тауықты қуырып дайындаудың орнына, ол тауық етін қатты қуырып алды. Содан кейін оны тауық қоры, соя соусы және устрица соусынан жасалған дәстүрлі соусқа малып, бір мөлшерде кашу қосты. Ол сондай-ақ кесілген көк пияз қосып, жергілікті тұрғындардың сүйікті тағамына айналдырды. Тағам туралы ақпарат тараған сайын, рецепті де тарады. "Леонгтың шай үйі" 1997 жылы жабылды, бірақ Спрингфилд стиліндегі кашу тауығы 70-тен астам қытай мейрамханасында, сондай-ақ Спрингфилд агломерациясының ішінде және айналасында, Миссури штатында және басқа штаттардағы көптеген қытай емес мейрамханаларда әлі де дайындалады. Спрингфилд стиліндегі кашу тауығы бүкіл ел бойынша таратылатын радио бағдарламасында және АҚШ Өкілдер палатасының мәжілісінде айтылды. 2010 жылы Леонгтың ұлы, әкесінің көмегімен, Спрингфилдте осы стильдегі кашу тауығын ұсынатын жаңа мейрамхана ашты. Леонг 2020 жылдың 21 шілдесінде 99 жасында дүние салды. Америкалық қытай мейрамханаларында жиі кездесетін бадам тауығы кашу тауығына ұқсас. Гаити асханасында "пул ак нва" деп аталатын, кашу және скотч бонет бұрышы қосылған, тәуелсіз тауық сорпасы бар.

The deep fried version of the dish is closely associated with the city of Springfield, Missouri. Deep fried cashew chicken was apparently first served in 1963 at the Grove Supper Club in Springfield. David Leong (1920–2020), a chef who moved to the United States from China in 1940, struggled to gain acceptance for the foods of his homeland so he began searching for a dish that would appeal to local residents' tastes. His famous deep fried cashew chicken recipe was so popular he soon opened Leong's Tea House in Springfield. The dish became exceedingly popular in the Springfield area and is often cited as the unofficial "dish of the city". Springfield even hosts an annual festival that is centered on this chicken dish: Springfield Sertoma's Cashew Craze. Borrowing from the local love of fried chicken, Leong came up with a variation of the preexisting dish. Instead of stir frying the chicken, as is normally done, he deep fried the chicken chunks. He then covered them with the typical sauce made from chicken stock, soy sauce and oyster sauce, and added the handful of cashews. He also included chopped green onions as a twist and it became an immediate hit with the local crowd. As word spread about the dish, so did the recipe. Leong's Tea House closed in 1997, but Springfield style cashew chicken is still being served at over 70 Chinese restaurants, as well as many non Chinese restaurants, in and around the Springfield metropolitan area, and elsewhere in Missouri and other states. Springfield style cashew chicken has been mentioned on The Food Channel, a nationwide syndicated radio program, and the floor of the U. S. House of Representatives. In 2010, Leong's son, with his father's assistance, opened a new restaurant in Springfield serving the same style of cashew chicken. Leong died at age 99 on July 21, 2020. Almond chicken, commonly served in American Chinese restaurants, is similar to cashew chicken. In Haitian cuisine, there is an unrelated chicken stew with cashews called poul ak nwa that includes Scotch bonnet peppers.