Курица с кешью: Американский рецепт с китайскими корнями
Cashew chicken
Курица с кешью: популярное китайско-американское блюдо с нежным мясом, хрустящими орехами и вкусным соусом. Рецепт, история и происхождение из Спрингфилда, Миссури.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Китайско-американское блюдо
Chinese American dish
Курица с кешью – это китайско-американское блюдо, сочетающее в себе курицу (обычно обжаренную в воке, но иногда и во фритюре, в зависимости от варианта приготовления), орехи кешью и светло-коричневый чесночный соус или густой соус, приготовленный из куриного бульона, соевого соуса и устричного соуса.
Cashew chicken is a Chinese American dish that combines chicken (usually stir fried but occasionally deep fried, depending on the variation), with cashew nuts and either a light brown garlic sauce or a thick sauce made from chicken stock, soy sauce and oyster sauce.
Курица из кашу
Традиционная версия курицы с кешью готовится путем обжаривания в воке. Нежные кусочки курицы сочетаются с хрустящими обжаренными орехами кешью, овощами и перемешиваются с легким соусом, приготовленным из чеснока, соевого соуса и соуса хойсин, разбавленного водой.
The traditional version of cashew chicken is stir fried in a wok. Tender chunks of chicken are combined with crispy roasted cashews, vegetables and are tossed in a light sauce made from garlic, soy sauce and hoisin sauce, thinned with water.
Курица с кашу в стиле Спрингфилда
Глубоко жареная версия этого блюда тесно связана с городом Спрингфилд, штат Миссури. Глубоко жареная курица с кешью, по всей видимости, впервые была подана в 1963 году в Grove Supper Club в Спрингфилде. Дэвид Леонг (1920–2020), шеф-повар, переехавший в Соединенные Штаты из Китая в 1940 году, долгое время не мог добиться признания традиционной китайской кухни, поэтому он начал искать рецепт, который бы понравился местным жителям. Его знаменитый рецепт жареной курицы с кешью стал настолько популярен, что он вскоре открыл чайный дом Леонга в Спрингфилде. Блюдо приобрело огромную популярность в районе Спрингфилда и часто упоминается как неофициальное "блюдо города". В Спрингфилде даже проводится ежегодный фестиваль, посвященный этому блюду из курицы: Cashew Craze, организованный Springfield Sertoma. Вдохновляясь любовью местных жителей к жареной курице, Леонг создал вариацию уже существующего блюда. Вместо обжаривания в воке, как это обычно делается, он обжарил кусочки курицы во фритюре. Затем он покрыл их традиционным соусом из куриного бульона, соевого соуса и устричного соуса, и добавил горсть кешью. Он также добавил нарезанный зеленый лук для пикантности, и блюдо сразу же стало хитом у публики. С распространением информации о блюде, рецепт также стал широко известен. Чайный дом Леонга закрылся в 1997 году, но жареную курицу с кешью в стиле Спрингфилда до сих пор подают в более чем 70 китайских ресторанах, а также во многих ресторанах, не специализирующихся на китайской кухне, в Спрингфилде и его окрестностях, а также в других районах Миссури и других штатах. Жареная курица с кешью в стиле Спрингфилда упоминалась на телеканале The Food Channel, в общенациональной радиопрограмме и даже на заседании Палаты представителей США. В 2010 году сын Леонга, при поддержке отца, открыл новый ресторан в Спрингфилде, где подают курицу с кешью, приготовленную по тому же рецепту. Леонг умер в возрасте 99 лет 21 июля 2020 года. Курица с миндалем, которую часто подают в американских китайских ресторанах, похожа на курицу с кешью. В гаитянской кухне существует не связанное с ней рагу из курицы с кешью под названием poul ak nwa, в которое добавляют перец Scotch bonnet.
The deep fried version of the dish is closely associated with the city of Springfield, Missouri. Deep fried cashew chicken was apparently first served in 1963 at the Grove Supper Club in Springfield. David Leong (1920–2020), a chef who moved to the United States from China in 1940, struggled to gain acceptance for the foods of his homeland so he began searching for a dish that would appeal to local residents' tastes. His famous deep fried cashew chicken recipe was so popular he soon opened Leong's Tea House in Springfield. The dish became exceedingly popular in the Springfield area and is often cited as the unofficial "dish of the city". Springfield even hosts an annual festival that is centered on this chicken dish: Springfield Sertoma's Cashew Craze. Borrowing from the local love of fried chicken, Leong came up with a variation of the preexisting dish. Instead of stir frying the chicken, as is normally done, he deep fried the chicken chunks. He then covered them with the typical sauce made from chicken stock, soy sauce and oyster sauce, and added the handful of cashews. He also included chopped green onions as a twist and it became an immediate hit with the local crowd. As word spread about the dish, so did the recipe. Leong's Tea House closed in 1997, but Springfield style cashew chicken is still being served at over 70 Chinese restaurants, as well as many non Chinese restaurants, in and around the Springfield metropolitan area, and elsewhere in Missouri and other states. Springfield style cashew chicken has been mentioned on The Food Channel, a nationwide syndicated radio program, and the floor of the U. S. House of Representatives. In 2010, Leong's son, with his father's assistance, opened a new restaurant in Springfield serving the same style of cashew chicken. Leong died at age 99 on July 21, 2020. Almond chicken, commonly served in American Chinese restaurants, is similar to cashew chicken. In Haitian cuisine, there is an unrelated chicken stew with cashews called poul ak nwa that includes Scotch bonnet peppers.