Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Кез келген ірі қала сияқты, тамақ және сусын Англияның Бирмингем қаласының саудасы мен мәдениетінде маңызды рөл атқарды.
As with any large town or city, food and drink has played an important role in the commerce and culture of Birmingham, England.
Жергілікті тағамдар
XVIII ғасырдың аяғында Англиядағы нашар егін жиналымы азық-түлік бағасының өсуіне және кедейлерге арзан, қоректі тамақ беру үшін халықтық асханалардың ашылуына әкеп соқты. 1793 жылы өнертапқыш және өнеркәсіпші Мэтью Болтон бір литріне 1 пенниден сатылатын суп рецептін өз жазбаларының бірінде тіркеп алды. Бұл дастарқан – қайнатылған сиыр еті мен көкөністер, бір тілім нанмен бірге берілді. 2014 жылы Глинн Пурнелл бұл тағамды жоғары деңгейдегі ас курсы ретінде қайта жасап, оны өзінің "Пурнелл" ресторанында ұсынды. Алғашқы нұсқасы сиыр еті, көкөністер және бір тілім наннан тұрды. "Брамми бекон торттары" деп аталатын тағам да Бирмингемге тән жергілікті тағамдардың бірі болып саналады. Ол ұн, тұз және май немесе маргарин қоспасынан дайындалады, сондай-ақ кесілген бекон мен ірімшік қосылады. Уорстершир соусы, кетчуп және сүт қосылғаннан кейін, қоспадан қамыр жасалып, үшбұрыш тәрізді кесіліп, сыр себіліп пісіріледі. Қара елге тән тағамдар, атап айтқанда фаготтар мен бұршақ, сонымен қатар, бұрын сиыр еті, пияз және сұлыдан жасалған пудинг, Бирмингемде дәстүрлі түрде танымал. 1970 жылдары Бирмингемдегі Кашмир мейрамханаларында пайда болған Балти тағамын да жергілікті тағам деп санау керек (қараңыз төмен).
In the late 18th century poor harvests in England resulted in high food prices and the resultant opening of soup kitchens to provide cheap, nourishing food for the poor. In 1793, the inventor and industrialist, Matthew Boulton, noted a recipe in one of his notebooks for a soup was which intended to be sold for a penny a quart. The food was a hearty broth made up of stewed beef and vegetables served with a slice of bread. In 2014, Glynn Purnell recreated the dish as a fine dining course and served it at his restaurant, "Purnell's". The original one consisted of beef, vegetables, and a slice of bread. A dish titled "Brummie bacon cakes" is said to also be a dish local to Birmingham it consists of a mixture of flour, salt, and butter or margarine, with chopped bacon and cheese added to it. With the addition of Worcestershire sauce, ketchup and milk, the mixture is made into a dough and sliced into wedges which are then baked with cheese sprinkled over them. Dishes identified with the neighbouring Black Country are also traditionally popular in Birmingham, including faggots and peas and, in the past, groaty pudding made with beef, leeks, onions and oat groats. The dish which originated in Kashmiri restaurants in Birmingham in the 1970s the Balti should also be considered as a local dish (see below).
Сәй
1830 жылдары Томас Риджвей бұқа сауда алаңында шай сату арқылы сауда-саттық бастады. Кейін Риджвей банкротқа ұшырады. Лондонға көшіп, бизнес ашып, барлық қарыздарларын төлеп, 1897 жылы шай саудасымен айналысты, соның арқасында шайды таза сақтау үшін гигиеналық алдын ала қаптамамен қамтамасыз ететін алғашқы ағылшын шай компанияларының бірі болды. 1876 жылы Виктория патшайымы Риджвейс үйіне жеке қолдануы үшін шай қоспасын жасауды тапсырды. 1863 жылы Уильям Самнер (Typhoo негізін қалаушы) "Шай туралы халыққа арналған мақала" жариялады. 1870 жылы Самнер Бирмингем қаласының орталығындағы Хай-стритте дәріхана және азық-түлік дүкенін ашты. Бизнесі өсіп, Самнерді Касл көшесіне, содан кейін канал жағасындағы Бордсли көшесіне көшуге мәжбүр етті. 2005 жылдың 31 қазанында Typhoo компаниясын Үндістанның Apeejay Surrendra Group конгломераты сатып алды.
During the 1830s, Thomas Ridgway began trading in the Bull Ring, selling tea. Ridgway later went bankrupt. Setting up business in London, he paid back all of his creditors and 1897 tea trade, becoming one of the first English tea companies to hygienically pre pack tea so as to avoid adulteration. In 1876, Queen Victoria commanded House of Ridgways to create a blend for her own personal use. In 1863, William Sumner (founder of Typhoo) published "A Popular Treatise on Tea". In 1870, Sumner started a pharmacy and grocery business in High Street in Birmingham city centre. This grew and forced Sumner to move to new premises on Castle Street and then on to Bordesley Street at the canalside. Typhoo was bought by Indian conglomerate company Apeejay Surrendra Group on 31 October 2005.
Лимон
Бірмингемнің Батыс Үндістанмен алғашқы азық-түлік сауда байланыстары 19-ғасырдың ортасынан соңына қарай лайм мен какао импортын қамтыды. Монсеррат Co. Ltd. компаниясы Эджбастон қаласында J.& E. Sturge құрды. Қалада лайм шырыны өндіріліп, одан кейін лимон қышқылы жасау үшін экспортталды. Сицилиядағы лимон өнімінің сәтсіздігі сол кезде нарықта мүмкіндік тудырды, оны Стердж Эджбастон қаласындағы кең химиялық зауыттарын пайдаланып толыққанды пайдаланды. Компанияны 1867 жылы Монсеррат иеліктерін дамытуға қаржы бөлген Стердж және Олбрайт отбасылары құрды. Джозеф Стердж 1857 жылы Элбертон қант зауытын сатып алып, оны лайм өндіру орнатына айналдырды. Ол сондай-ақ, еркін еңбектің пайдалы болатынын көрсеткісі келді. Стердж отбасының мүшелері Ұлыбританиядағы құлдыққа қарсы күресте маңызды рөл атқарды.
Birmingham's earliest food trade connections with the West Indies involved the importation of limes and cocoa during the mid to late 19th century. The Montserrat Co. Ltd. was formed in Edgbaston by J.& E. Sturge. Lime juice was produced in the city and then exported for use in the manufacture of citric acid. The failure of Sicily's lemon crop at that time resulted in an opening in the market which Sturge took great advantage of, utilizing their extensive chemical works based in Edgbaston. The company was set up by the Sturge and Albright families who funded the development of Montserrat estates in 1867. Joseph Sturge bought the Elberton Sugar Estate in 1857 and converted it into a lime production plant. He also wanted to prove that free labour could be made profitable. Members of the Sturge family were instrumental in the British anti slavery movement.
Брендтер
Бірмингемде пайда болған танымал тағам брендтері: Typhoo шайы, Bird's Custard, Bournville какаосы, Cadbury шоколады және HP соусы.
Famous food brands that originated in Birmingham include Typhoo tea, Bird's Custard, Bournville cocoa, Cadbury chocolate, and HP Sauce.
Ресторандар
Ескі Король паб-ғимараты, қара және ақ түсті ағаштан жасалған, 1450-1500 жылдарға дейін салынған, Бірмингемдегі ең көне діни емес ғимарат болып саналады. Ол Деритендте орналасқан және 1626 жылдан бері қонақүй ретінде пайдаланылып келгендігі құжатталып қойылған. Бірмингем қалалық әкімшілігі 1851, 1856 және 1862 жылдары оны бұзуды ұсынған, бірақ Джошуа Тульман Смиттің күш-жігері арқасында ол сақталды. Бүгінгі күнге дейін ол тамақтандыратын паб ретінде жұмыс істеп тұр. Кингс Нортон қаласындағы Сараценнің басы да Ескі Корольмен бірдей кезеңде салынған және қазірде келушілер орталығы болып табылады, онда шағын дәмхана да бар. Сараценнің басын қалпына келтіру жұмысы 2004 жылы BBC телеарнасының «Жаңарту» бағдарламасының көрермендері оған қаржылық көмек беруге дауыс бергеннен кейін жүзеге асты. Лестер Армс, кейіннен Фриттің кофеханасы аталған, Белл көшесі мен Лизи-Лейн бұрышында орналасқан және 1736 жылдан 1832 жылға дейін мейрамхана және кофехана ретінде қызмет еткен. Ол шағын кәсіпкерлер мен заңгерлердің кездесу орны болды. 18-ғасырдың екінші жартысында Джон Фрит, белгілі баллада жазушысы сатып алғаннан кейін, ол радикалдық саясатты қолдаған топтардың бас қосып отыратын орнына айналды, соның ішінде Бермингем кітап клубы да кофеханада кешкі ас өткізген. Фрит клуб мүшелеріне кешкі асқа шақыру қағаздарын жіберген. 1775 жылы клубтың 24 мүшесі болғандығы тіркелген. 1849 жылдан 1859 жылға дейін Бірмингем қалалық кеңесінің жетекші мүшесі болған Джозеф Аллдейдің әйелі Энн Аллдей Юнион көшесінде «атақты» трип мейрамханасы мен трип дүкенін ашқан, ал басқа кеңесшілер де жиі сол жерде кездесетін. Ол кезде Изи Роудтағы Вудман пабы да Аллдей мен оның әріптестерінің сүйікті кездесу орны болған. Жақында аталған паб – Дейл Эндтегі Гаррисон, ол BBC телеарнасының «Пики Блайндерс» драмалық сериалындағы осы аттас пабтың үлгісі болды. Нағыз паб 2014 жылдың мамыр айында аукционда 183 000 фунт стерлингке сатылды. 1883 жылы Уорвик Пассажда балық мейрамханасы ашылды. 1896 жылы Корпорация көшесінде Англиядағы алғашқылардың бірі Джеймс Генри Куктың вегетариандық мейрамханасын орналастыру үшін Өнер және қолөнер стилінде жаңа ғимарат салынды. 1898 жылы сол жерде атақты вегетариан Сэр Исаак Питманның есімімен аталған Питман вегетариандық пабы ашылды, ал кейіннен меншік иелері ұзақ жылдар бойы жұмыс істеген денсаулық сақтау дүкенін ашты. Махатма Ганди 1931 жылдың 18 қазанында Бірмингемге келген кезде осы мейрамханада тамақтанған деседі. Виктория дәуірінің соңғы жылдарында итальяндықтардың көптеген тобы Бірмингемге көшіп келіп, Дигбеттен тыс көшелерді мекендеді, ал 1914 жылға қарай олардың саны шамамен 700 адамды құрады, олардың көпшілігі Римнің маңындағы ауылдардан келген. Олардың көпшілігі көше саудагерлері болды және олар Мур көшесіндегі жұмыртқа базарынан сынған жұмыртқаларды және Фазели көшесінен мұзды пайдаланып, қаладағы алғашқы мұздықты сатты. Камилло Биглио 1878 жылы Каннон көшесінде кондитерлік дүкен ашты, кейіннен ол Бирмингемде алғашқы итальяндық мейрамханасын ашқан деп есептеледі – Caffe D'Italia. Британ аралдары үшін Мишлен нұсқаулығының алғашқы басылымы 1911 жылы жарық көрді, ал 1920 жылдардың ортасында мейрамханаларға алғаш рет жұлдыздар берілді. 1925 жылы жарық көрген басылымда Бирмингемде бір ғана мейрамхана ұсынылды – Стивенсон Плейсіндегі Биржа, ол 3 жұлдызды иеленді, бұл мекеме «әсем және жақсы жабдықталған мейрамхана» екенін білдірді. Содан кейін 1931 жылдан 1974 жылға дейін Ұлыбритания үшін Мишлен нұсқаулықтары жарияланбады. Бірмингемде 1940 жылдан бері Бірмингем халқына қызмет ететін көптеген азиялық тамақханалар бар. Алғашқы қытай мейрамханасы 1956 жылы ашылған Холлоуэй-Хедтегі Тонг Кунг болды. 1950 жылдардың соңында Ливери көшесіндегі Кам Линг және 15 Сноу Хиллдегі Тунг Хинг те болды. Сондай-ақ 1961 жылы Сент-Мартиннің автотұрағының астында ашылған The Slow Boat (бұл бизнес тамақтарында заңсыз етті пайдалану фактісі анықталғаннан кейін жабылды), Смоллбрук Квинсвейдегі Heaven Bridge және 1968 жылы Першор көшесіндегі The Old Happy Gathering болды. 1970 жылдардың басында қытайлық бизнес пен қауымдастықтар Хёрст көшесі мен Дигбетке жиналды, ал Уинг Ип Бромсгроув көшесінде алғашқы қытайлық супермаркетін ашып, Бирмингемде азық-түлік империясын құрды, қазір оның штаб-пәтері Қытай кварталында орналасқан, сонымен қатар басқа да тамаша шығыс мейрамханалары бар. 1945 жылы Бірмингемде тұра бастаған алғашқы шығыс бенгал (кейін Бангладеш деп аталған) иммигранттарының бірі Абдул Азиз Стилхаус-Лейнде карри мен күріш сататын кафе ашты, оның тұрақты клиенттері жергілікті полиция бөлімшесінің полиция қызметкерлері, сондай-ақ жақын жердегі сотта жұмыс істейтін заңгерлер мен адвокаттар болды. Кейіннен ол The Darjeeling аталды және Бирмингемдегі алғашқы азиялық мейрамхана болды, оның иесі Афросе Миа. Бирмингемдегі екінші азиялық мейрамхана – Бристол көшесіндегі The Shah Bagh. 1957 жылы Мозамель және Рейчел Кази Бристол көшесіндегі Рейс кафесінің сипатын «қарапайым» кафеден карри сататын дүкенге өзгертіп, оның үлкен сұранысы оларды Мосли Роудтағы үлкен ғимаратқа көшуге мәжбүр етті, онда ол Джинна аталды. Led Zeppelin тобының барабаншысы болған Джон Бонэм онда жиі тамақтанды. Казилердің ұлы Джон тұрақты клиенттерге тамақты үйге жеткізіп беру және клиенттерге өз ыдыстарын алып келіп, карри мен күрішпен толтырып алуға мүмкіндік беру сияқты жаңа идеяны ұсынды, бұл үшін 25 пенс төленді. Сондай-ақ Бристол көшесінде 1965 жылы Абдул Мотин Чоудхури мен Абдул Джаббар ашқан The Curry House де ерекшеленді, ол кейіннен 1981 жылы Aloka аталды. Хаглей Роудта 1969 жылы Banu мейрамханасы да ашылды. Балти тағамы 1970 жылдарда Бирмингемде Пакістандық қауымдастықтың мүшелеріне тиесілі мейрамханаларда ойлап табылды, олардың көпшілігі 1960 жылдары Пәкістанның Мирпур аймағынан келген. Пәкістандық емес клиенттер олардың мейрамханаларына келген кезде, олар дәстүрлі Мирпури тағамдарына қарағанда карриді жылдам пісіруді қалады, сондықтан мейрамханалар етті сүйектен жоғары температурада, стальной ыдыстарда, кептірілген дәмдеуіштермен пісіре бастады, ал майдың орнына өсімдік майын қолданды. Тағам пісірілген стальной ыдыстар «бальти» деп аталды (хинди тілінде «шайқау шелек» деген мағынаны білдіреді), содан кейін тағам наан нанымен бірге стальной ыдыстарда берілді. Балти ұсынатын мейрамханалар шоғырланған географиялық аймақ «Балти үшбұрызы» деп аталды, оның солтүстік нүктесі A41 және A453 Camp Hill айналымының қиылысында, шығыс шекарасы оңтүстіске қарай Stratford Road бойындағы A41, батыс шекарасы A453 және оңтүстік жиегі Wake Green Road және College Road-тың солтүстігінде орналасқан. Балти үшбұрызындағы мейрамханаға сапар жасау Бірмингемге келетін туристер үшін маңызды шара ретінде ұсынылады. Балти тағамдары туралы алғашқы жазбаша сілтеме 1984 жылы шыққан Curry Magazine журналында жарияланды және 2016 жылғы мәліметтерге сәйкес, Балти үшбұрызында шамамен 50 балти мейрамханасы бар. 1998 жылы балти мейрамханалары Бірмингем Балти қауымдастығын құрды. Қала орталығында, қазіргі кездегі танымал оңтүстік азиялық мейрамханалардың арасында 1966 жылы ашылған және The Beatles, Принцесса Маргарет және соңғы кезде тележұлдыз Саймон Кауэлл сияқты белгілі клиенттері болған Jewellery Quarter-дегі George Street-тегі Rajdoot бар. Hurst Street-те 1971 жылы ашылған және солтүстік үнді тағамдарын ұсынатын The Maharajah да бар. Ол 1999 жылы Egon Ronay Indian Restaurant of the Year атанды, ал оның бұрынғы белгілі клиенттері Джон Мейджор, Клифф Ричард және Take That тобы болды. Сент-Пол алаңынан тыс, Джеймс көшесінде 2002 жылы ашылған және «Гордон...» жеңімпазы болған Lasan орналасқан.
The Old Crown public house, a black and white timber framed building, is said to be the oldest secular building in Birmingham, dating back to 1450 to 1500. It is situated in Deritend and is documented as serving as an inn from 1626. Birmingham Corporation proposed its demolition in 1851, 1856 and 1862 but it was saved by the efforts of Joshua Toulman Smith. It is still used as a public house which serves food. The Saracen's Head in Kings Norton dates from the same period as The Old Crown and is now a visitor's centre with a snack bar. The work to restore The Saracen's Head came as a result of it being chosen for financial assistance by a vote of the viewers of the BBC television programme Restoration in 2004. The Leicester Arms, which became known as Freeth's Coffee House, situated at the corner of Bell Street and Lease Lane, served as a tavern and coffee house from 1736 to 1832. It served as a meeting place for small businessmen and lawyers and, when bought by John Freeth, a topical ballad writer, in the second half of the 18th century, it became a place for groups which supported radical politics, including the Birmingham Book Club, which held dinners at the coffee house. Freeth sent out rhyming invitations to dinner to club members. The club was recorded as having 24 members in 1775. Ann Allday, the wife of Joseph Allday who was a leading Birmingham Councillor from 1849 to 1859, ran a "celebrated" tripe restaurant and tripe shop in Union Street and other councillors often met there. At that time the Woodman Tavern in Easy Row was also a favoured meeting place for Allday and his colleagues. A more recent hostelry of note is The Garrison in Dale End which served as a model for the public house by that name featured in the BBC television drama series Peaky Blinders. The real public house was sold at auction for £183,000 in May 2014. A fish restaurant was opened in Warwick Passage in 1883. In 1896 a new building in the Arts and Crafts style was erected in Corporation Street to house James Henry Cook's vegetarian restaurant, one of the first in England. In 1898, The Pitman Vegetarian Hotel, named after the famous vegetarian Sir Isaac Pitman, was opened on the same site, and the proprietors subsequently opened a long running health food store. It is said that Mahatma Gandhi dined at the restaurant when he visited Birmingham on 18 October 1931. In the latter years of the Victorian era, a number of Italians migrated to Birmingham and occupied a small number of streets off Digbeth and by 1914 they numbered about 700 people, mostly originating from villages around Rome. Many were street traders and sold the first ice cream in the city using broken eggs from the egg market in Moor Street and ice from Fazeley Street. Camillo Biglio opened a confectioner's shop in Cannon Street in 1878 and, afterwards, is thought to have opened the first Italian restaurant in Birmingham, Caffe D'Italia. An edition of the Michelin Guide for the British Isles was first published in 1911 and stars were first awarded for restaurants in the mid 1920s. The edition published in 1925 recommended a single restaurant in Birmingham – The Exchange in Stephenson Place – which was awarded 3 stars which were interpreted as signifying that the establishment was a "luxurious, well appointed restaurant". Subsequently, no Michelin Guides were published for Great Britain from 1931 to 1974. Birmingham is home to a wide variety of Asian eateries which have served the people of Birmingham since the 1940s. The first Chinese restaurant was the Tong Kung on Holloway Head, which opened in 1956. In the late 1950s there were also Kam Ling in Livery Street and Tung Hing at 15 Snow Hill. Notable also were The Slow Boat, opened in 1961 under St. Martin's car park (this business failed after a public health action for the use of illegal meat in its dishes), Heaven Bridge in Smallbrook Queensway, and, by 1968, The Old Happy Gathering in Pershore Street, which offered more authentic Cantonese cuisine, the earliest restaurants being more in the style of "chop suey houses". In the early 1970s Chinese businesses and community associations were gathered around Hurst Street and Digbeth and Wing Yip opened the first Chinese supermarket in Bromsgrove Street, establishing a food empire in Birmingham which now has its headquarters in the Chinese Quarter, along with other fine oriental restaurants. In 1945 Abdul Aziz, one of the first East Bengali (later known as Bangladeshi) immigrants to live in Birmingham, opened a cafe shop selling curry and rice in Steelhouse Lane with many policemen from the local police station as customers as well as lawyers and barristers who worked at the nearby law courts. This later became The Darjeeling and was the first Asian restaurant in Birmingham, owned by Afrose Miah. The second Asian restaurant in Birmingham was The Shah Bagh on Bristol Street. In 1957 Mozamel and Rachel Kazi changed the nature of their cafe, Rae's Cafe in Bristol Street, from a 'greasy spoon' to a shop where curry was served and its resulting popularity necessitated that it be moved to larger premises in Moseley Road where it was called Jinnah's. John Bonham who became the drummer in the group Led Zeppelin dined there regularly. The Kazis' son, John, came up with the novel idea of home delivery of food to regular customers as well as a takeaway service whereby customers took their own pots to the restaurant to have them filled with curry and rice for 25p. Also noteworthy was The Curry House opened by Abdul Motin Choudhury and Abdul Jabbar on Bristol Street in 1965 which was later to become the Aloka in 1981. There was also the Banu restaurant on Hagley Road, which was opened in 1969. The dish known as balti was invented in Birmingham in the 1970s in restaurants owned by members of the Pakistani community in Sparkbrook, many of whom had migrated to the city from the Mirpur area of Pakistan in the 1960s. When non Pakistani customers began to visit their restaurants, they required curries to be cooked more quickly than occurred in traditional Mirpuri cuisine and the restaurateurs consequently developed dishes in which meat was cooked off the bone at higher temperatures in steel dishes with fresh dried spices rather than curry pastes and vegetable oil in place of the traditional ghee. The steel dishes in which the food was cooked were called "baltis" (said to derive from the Hindi word "balty" meaning a bucket) and then the food was served in the steel dishes with naan bread. The geographical area in which the balti serving restaurants were concentrated became known as the Balti Triangle and is defined as having a northern apex at the junction of the A41 and A453 Camp Hill roundabout, an eastern boundary of the A41 going south to Stratford Road, a western boundary of the A453 and a southern edge just north of Wake Green Road and College Road. A visit to a restaurant in the Balti Triangle is often promoted as an important activity for tourists visiting Birmingham. The first recorded written reference to balti dishes was made in a 1984 edition of Curry Magazine and it is said that as of 2016 there are about balti 50 restaurants located in The Balti Triangle. In 1998, the balti restaurateurs formed themselves into the Birmingham Balti Association. In the city centre, among current notable south Asian restaurants are the Rajdoot in George Street in the Jewellery Quarter, which serves North Indian cuisine and which was opened in 1966, and which lists among its former notable customers The Beatles, The Princess Margaret and, more recently, the television personality Simon Cowell. In Hurst Street is The Maharajah, which also serves North Indian cuisine, having opened there in 1971. It was the Egon Ronay Indian Restaurant of the Year in 1999 and among its former notable customers were John Major, Cliff Richard, and Take That. Off St. Paul's Square in James Street is located Lasan, which opened in 2002 and which won "Gordon Ramsay's F Word Best Local Restaurant" award on Channel 4 television. The then chef director, Aktar Islam, has appeared in BBC's Great British Menu three times: in 2013 and 2014, as well as in 2011 when his dish of sea bass with battered soft shell crab won the fish course category. Islam left his role at Lasan in late 2017 and opened two new restaurants in Summer Row in May 2018 and December 2018 respectively – Opheem, which serves progressive Indian cuisine, and the neighbouring Legna, which has since closed. Outside the city centre and Balti Triangle, the many suburbs of Birmingham are home to numerous South Asian style restaurants, some of which are award winning, an example being Thania Spice, situated in the small suburb of West Heath, whose chef, Abdul Subhan, was awarded the "Curry Life" award of 2013 as one of the 42 best curry chefs in the United Kingdom. After World War II, the Berni brothers (Frank and Aldo), two Welshmen of Italian ancestry, established what became known as a Berni Inn in Bristol in 1955. European style food was served there and a classic menu of prawn cocktail starter, steak or chicken in a basket main course and Black Forest gateau dessert became familiar to British diners. Branches of Berni Inns gradually extended throughout the West Country and the English Midlands and further afield but it was not until 1967–8 that Berni Inns were opened in Birmingham – the Wagon and Horses and the White Swan. During the late 1980s, the restaurant of The Plough And Harrow Hotel in Hagley Road in Edgbaston was considered to be one of Birmingham's finest dining venues. Andreas Antona was head chef at The Plough And Harrow from 1987 for three years before opening Simpson's in Kenilworth in 1993 (see below). The Plough And Harrow is situated in a building dating back to 1704. In 2005, Opus was opened by entrepreneur Ann Tonks and Chef Director David Colcombe in Cornwall Street and the restaurant subsequently won several awards as a modern British restaurant. David Colcombe left his post there in 2015. In his training he had studied at Solihull College and afterward under Anton Mosimann at the Dorchester Hotel in London and then the Lygon Arms in Broadway, Worcestershire. He later worked at the former Swallow Hotel in Birmingham (now The Marriott Hotel). After Colcombe's departure, Birmingham born Ben Ternent was promoted in May 2015 from Head Chef to Executive Chef at Opus. The restaurant put a particular emphasis on "sustainability" of foods. Prior to restaurants being allowed by the British government to reopen on 17 May 2021 after the third lockdown as the COVID 19 pandemic receded, it was announced on 12 May 2021 that Opus would not reopen and was closed permanently. In The Good Food Guide list of the Top 50 British restaurants for 2017, Simpson's was placed in the number 35 position and Adam's was placed at number 41 in the table. This was the first time that Simpson's had appeared in the Top 50 list but it was not included in the 2019 list. Adam's had occupied the number 29 place in the list in 2016 with no other Birmingham restaurants being included in the list in that year. The position of Adam's in the list was reduced to number 47 in the 2019 list. Purnell's was placed in the number 38 place in the 2014 list, at number 37 in the 2013 list and at number 47 in the 2010 list. Nine Birmingham restaurants (Adam's, Carter's of Moseley, Folium, Harborne Kitchen, Lasan, Opus, Purnell's, Purnell's Bistro and Simpsons) were included in the 2019 Good Food Guide listings compared with 11 the previous year (Two Cats Kitchen, Edmund's and Turner's at No. 69 having closed and only Folium having been added to the list). The Good Food Guide 2020 increased the number of listed Birmingham restaurants back to 11 (‘cooking scores’ in brackets): Adam's (7) Carter's Of Moseley (6), Folium (4), Harborne Kitchen (6), Lasan (3), Opheem (4), Opus (2), The Oyster Club (4), Purnell's (6), Purnell's Bistro (2) and Simpsons (6), with Adam's being the only Birmingham restaurant to appear in its ‘The Top 50, The UK’s best restaurants’, being placed at number 49 (a fall of 2 places since 2019). The dining scene in Birmingham continues to evolve and notable restaurants included Two Cats Kitchen, which opened in Warstone Lane in the Jewellery Quarter in July 2015 after a period of operating as a pop up restaurant called Two Cats Roaming. Its Midlands born chef and owner, Niki Astley, who established the restaurant with his Latvian partner Diana Fjordorova, had previously worked at White Horse in Fulham and The Church in Birmingham's Jewellery Quarter. Two Cats Kitchen specialised in "New Baltic Cuisine" and intended to "shed light on Baltic Russian cuisine by recognising traditional dishes and attempting new ones". Notable dishes were "Beetroot and buttermilk Gazpacho" and a dessert of celeriac ice cream pears, birch biscuit and verbena. The 2017 edition of the Michelin Guide Great Britain and Ireland included "Two Cats" in its listing of Birmingham restaurants. In March 2017 Astley announced that the food presented at Two Cats would have less emphasis on "New Baltic" food and would be given a "wider culinary exploration" but the restaurant closed on 30 September 2017. The Wilderness, founded by Alex Claridge, began life as Nomad in April 2015, a pop up restaurant initially situated at the Kitchen Garden Cafe in Kings Heath. Prior to founding Nomad, Claridge had worked at the Warehouse Cafe in Digbeth and Bistro 1847 in Great Western Arcade. The restaurant opened in the Birmingham Open Media building in Dudley Street in November 2015, with Brian Smith working as head chef. The restaurant aimed to serve British food with ingredients taken from the restaurant's own allotments as well as from foraging, but it closed on 7 May 2016, after being threatened with legal action by the NoMad Hotel in New York, and reopened as The Wilderness on 25 May 2016 with new internal decorations. Claridge closed The Wilderness on 29 December 2017, intending to reopen in February 2018 in the building in Bennett's Hill which was formerly occupied by Adam's, but work was delayed and the restaurant reopened in March 2018 in a temporary location in Warstone Lane in the building which had formerly housed Two Cats Kitchen and before that, La Toque D'Or. Stu Deeley, who won the BBC One television series MasterChef: The Professionals 2019, was head chef at The Wilderness until December 2019, when he left to open his own restaurant in the Jewellery Quarter and was succeeded by Marius Gedminas who had been a sous chef at the restaurant. Deeley had studied at Halesowen College and previously worked at Simpsons. Claridge opened a new restaurant in Bennett's Hill in November 2018 with the name of Nocturnal Animals. The head chef of Nocturnal Animals (named after the 2016 movie, and inspired by the film's 1980s inspired soundtrack) was Brett Connor, a former competitor on BBC's Masterchef The Professionals. The food was influenced by Japanese and Far Eastern cuisine, but customers were confused by the restaurant's theme and so its name was changed on 20 March 2019 to Kisama. Pedro Miranda, who had previously worked at Rofuto in the Park Regis Hotel in Broad Street, was appointed head chef and the theme of Japanese/Far Eastern cuisine was emphasised. Miranda left the post in July 2019 and Claridge ended his involvement with Kisama on 9 August, resulting in the restaurant's closure on 13 August 2019. In the mid 2010s there was a growing trend to the establishment of "pop up" restaurants in Birmingham whereby a chef would establish a temporary restaurant for varying periods of time in non permanent and different locations. For the period that Adam's Restaurant existed in Bennett's Hill, it termed itself a pop up restaurant. As mentioned above, both Niki Astley and Alex Claridge used the device of serving their food in pop up restaurants before opening their own more permanent establishments. The Kitchen Garden Cafe in Kings Heath has often hosted pop up restaurants. The chef, Ben Tesh, worked from a pop up restaurant at the Kitchen Garden. He had initially trained at Colin McGurran's Michelin starred Winteringham Fields restaurant in north east Lincolnshire and then been head chef at Anthony's Restaurant in Leeds, as well as gaining experience at Noma in Denmark under René Redzepi. In 2013 he worked under Alex Bond at Turner's restaurant in Harborne. He later ran his pop up restaurant in Birmingham from 2016 until 8 April 2017 for nine months at the Urban Coffee Company in Church Street and eventually opened his first permanent restaurant, Folium, in Caroline Street in the Jewellery Quarter in late November 2017. Andrew Sheridan heads up the kitchen at Craft Dining Rooms, which was opened in the International Conference Centre on 15 July 2019 by Sam and Emma Morgan. Sheridan collaborated with Kray Treadwell, who had worked at Michael O’Hare's The Man Behind The Curtain in Leeds for three and half years in serving dinners in which each cooked alternate courses in late 2019. Treadwell began his career in a junior role at Simpsons, moving to Glynn Purnell's The Asquith, The Blind Swine in York and thence to Leeds. In early 2020 Tredwell hosted several pop up dinners at the Selina Hotel in Livery Street in the Jewellery Quarter whilst working on plans to open his own restaurant named 670 Grams after the birth weight of his daughter in the Custard Factory in Digbeth but the restaurant's opening was delayed because of the shutdown of restaurants necessitated by the COVID 19 pandemic of spring 2020. Digbeth Dining Club, a weekly street food market, opened in August 2012 by former cameraman Jack Brabant. On 17 and 18 September 2016 the British Street Food Annual Awards was held at the site. From January 2017 the Digbeth Dining Club was held two evenings per week, Fridays and Saturdays, with the emphasis on Saturdays being on music and street entertainment. Birmingham has numerous restaurants which are parts of nationwide chains. In April 2018 The Ivy Temple Row opened in a location close to Birmingham Cathedral. This restaurant is part of the chain based on the original Ivy restaurant opened in Covent Garden in 1917 On 1 February 2019 the Smith Brothers opened the third branch of their contemporary Chinese restaurant, Tattu, in the refurbished old boiler room of The Grand Hotel in Barwick Street, the original restaurant having been opened in Manchester in 2015.
Мишлен жұлдызы бар мейрамханалар
1970-ші жылдардағы Бирмингемнің тамақтану өмірі "Мишлен Ұлыбритания және Ирландия нұсқаулығының" 1974 жылғы басылымымен ерекшеленді, бұл 1931 жылдан бері жарияланған британдық нұсқаулықтың алғашқы басылымы болды. Нұсқаулық Бирмингемдегі және оның айналасындағы келесі мейрамханаларды атады: Парк-стриттегі "Лоренцо" (итальян), Хёрст-стриттегі "Ла Капанна" (итальян), Хэгли-роудтағы "Ламберт-корт", Нью-стриттегі "Бёрлингтон", Стивенсон-плейстегі "Даниялық тағам орталығы", Саттон-Колдфилдтегі "Роял" және Вест-Бромвичтегі "Манор-хаус". Ол кезде Бирмингемде жұлдызды мейрамханалар болған жоқ. 1980-ші жылдардың ортасына қарай итальяндық мейрамханалар әлі де "Мишлен Ұлыбритания және Ирландия нұсқаулығында" маңызды орын алды және 1983 жылғы басылымда "Раджут" (жоғарыда қараңыз, сол кезде Альберт-стритте орналасқан), "Джонатан" (ағылшын асханасы) Вулверхэмптон-роудта, "Пиноккио" (итальян) Харборн-роудтан және "Джованни" (итальян) Кингс-Хитте, бұрын аталған итальяндық мейрамханалармен бірге "Лоренцо" және "Ла Капанна" мейрамханалары тізімге енді. Тізімге сондай-ақ "La Gondola" (итальян) және "Le Bon Viveur" (екеуі де Саттон-Колдфилдте) және Беарвудта орналасқан австриялық стильдегі "Францис" мейрамханасы кірді. Бірмингемдегі бірде-бір мейрамханада жұлдыздық рейтинг болған жоқ. Он жылдан кейін 1993 жылғы "Мишлен Ұлыбритания және Ирландия нұсқаулығында" көрсетілген асхана стилі күрт өзгерді. Ең жоғары бағаланған мейрамхана – Хагли-роудтағы "Сэллоу" қонақ үйіндегі "Сэр Эдвард Эльгар", содан кейін Эджбастондағы "Слоун". Тізімдегі басқа мейрамханалар Оңтүстік Азия немесе қытай стилінде болды: Хёрст-стриттегі "Махараджа", Холл-Гриндегі "Пурпурлы бөлмелер" (үнді), Сент-Полс-сквердегі Генри (қытай), Харборндағы "Генри Вонг" (қытай), Дейл-Эндтегі "Дейз оф Радж" және Хёрст-стриттегі "Династия" (қытай). "Францис" (австриялық) Беарвудтағы тізімде болды, ал "Ломбард Рум" да тізімге енді. Мыңжылдықтың соңына қарай Мишленнің Бирмингем тізімдерінде еуропалық стильдегі мейрамханалар көбірек көзге түсті. 2001 жылғы "Мишлен Ұлыбритания және Ирландияның қызыл нұсқаулығы" бұрынғы "Сэллоу" қонақ үйі болған Марриот қонақ үйіндегі "Сэр Эдвард Эльгар", Hyatt Regency қонақ үйіндегі "No 282", зергерлік кварталдағы бұрынғы прокатка зауырында орналасқан "Гилмор", Корнуолл-стриттегі "Метро бар және гриль", Броуд-стриттегі "Лефтбанк" және Бриндлиплейстегі "Le Petit Blanc" мейрамханаларын ұсынды. Тізімде тек екі еуропалық емес мейрамхана болды: Сент-Полс-сквердегі "Генри" және Холл-Гриндегі "Мизан". 2005 жылғы "Мишлен Ұлыбритания және Ирландия нұсқаулығы" жарық көрген кезде британдық және француз стильдегі мейрамханалар тізімде басымдық алды және келесі он жылға сахнаны дайындады. Басылымда Бирмингемнің алғашқы екі бір жұлдызды мейрамханасы – "Симпсон" және "Джессика" (төменде қараңыз), сондай-ақ "The Mailbox" ішіндегі "Париж", Бриндлиплейстегі "Банк", зергерлік кварталдағы "La Toque D'or", "Метро бар және гриль", Газ-стрит бассейніндегі "Цинк бар және гриль", Холл-Гриндегі "Лиазон" және "Le Petit Blanc" мейрамханалары тізімге енді. Үнді стильдегі мейрамханалар "Cafe Lazeez" (солтүстік үнді) "The Mailbox" және "Шимла Пинкс" Броуд-стритте, ал "Генридің" қытай стильдегі мейрамханасы Харборндағы "Буониссимо" (итальян) мейрамханасымен бірге тізімде болды. 2017 жылғы "Мишлен нұсқаулығы" жарияланған кезде қалада бес жұлдызды мейрамхана болды, олардың екеуі қаланың жақын маңында орналасқан: Эджбастондағы "Симпсон", 2005 жылы алған 1 жұлдыздық бағасын сақтап қалды; Корнуолл-стриттегі "Пурнелл" және Харборндағы "Тернердің 69-ы", екеуі де 2009 жылы 1 жұлдыз алды; 2016 жылы Уотерлоо-стритте орналасқан және 2013 жылы 1 жұлдыз алған "Адам"; және 2016 жылғы "Мишлен нұсқаулығында" 1 жұлдыз алған Мозлидегі "Картер". "Peel's Restaurant at Hampton Manor" Hampton in Arden, бас аспазы Роберт Палмер басшылығымен 2017 жылғы нұсқаулықта алғаш рет жұлдыз алды, ал "The Cross At Kenilworth" 2014 жылы алғашқы жұлдызын алды. Бирмингемде Лондоннан басқа қалаларға қарағанда "Мишлен" жұлдызы бар мейрамханалар көп.
The Birmingham dining scene in the 1970s is highlighted by the 1974 edition of the "Michelin Guide Great Britain and Ireland" which was the first edition of the British guide to have been published since 1931. The Guide mentioned the following restaurants in Birmingham and its surroundings: "Lorenzo" in Park Street (Italian), "La Capanna" in Hurst Street (Italian), "Lambert Court" on Hagley Road, "Burlington" off New Street, "Danish Food Centre" in Stephenson Place, the "Royal" in Sutton Coldfield and "Manor House" in West Bromwich. There were no starred restaurants at that time in Birmingham. By the mid 1980s Italian restaurants were still prominent in the Michelin Guide Great Britain and Ireland and the 1983 edition listed "Rajdoot" (see above, then located in Albert Street), "Jonathan's" (English cuisine) on Wolverhampton Road, "Pinocchio" (Italian) off Harborne Road, and "Giovanni's" (Italian) in Kings Heath, along with the previously mentioned Italian restaurants, "Lorenzo's" and "La Capanna". The list also included "La Gondola" (Italian) and "Le Bon Viveur", both in Sutton Coldfield, and "Franzi's", an Austrian style restaurant located in Bearwood. No restaurants in Birmingham then held a star rating. A decade later, the 1993 Michelin Guide Great Britain and Ireland was dramatically changed in the style of cuisine featured in its listing with the most highly rated restaurant being "Sir Edward Elgar's" at the Swallow Hotel in Hagley Road, followed by "Sloan's" in Edgbaston. The other listed restaurants were South Asian or Chinese in style: "Maharaja" in Hurst Street, "Purple Rooms" (Indian) in Hall Green, Henry's (Chinese) in St. Paul's Square, "Henry Wong" (Chinese) in Harborne, "Days of the Raj" in Dale End and "Dynasty" (Chinese) in Hurst Street. "Franzl's" (Austrian) in Bearwood continued to appear in the list and "Lombard Room" in Kings Norton was also listed. By the turn of the millennium, European style restaurants had become far more prominent in Michelin's Birmingham lists and the 2001 "Michelin The Red Guide Great Britain and Ireland" recommended "Sir Edward Elgar's" at the Marriot Hotel, formerly the Swallow Hotel, "Number 282" at the Hyatt Regency Hotel, "Gilmore" situated in a former rolling mill in the Jewellery Quarter, the "Metro Bar and Grill" in Cornwall Street, "Leftbank" in Broad Street and "Le Petit Blanc" in Brindleyplace. Only two non European restaurants then appeared in the list: "Henry's" in St. Paul's Square and "Mizan" in Hall Green. By the time of the publication of the Michelin Guide Great Britain and Ireland 2005 edition, British and French style restaurants dominated the lists and set the scene for the next decade or so. The edition listed Birmingham's first two restaurants with single stars, "Simpson's" and "Jessica's" (see below), along with "Paris" in The Mailbox, "Bank" in Brindleyplace, "La Toque D'or" in the Jewellery Quarter, the "Metro Bar and Grill", the "Zinc Bar and Grill" in Gas Street Basin, "Liaison " in Hall Green and "Le Petit Blanc". The Indian style restaurants listed were "Cafe Lazeez" (north Indian) in The Mailbox and "Shimla Pinks" in Broad Street with "Henry's" Chinese style restaurant continuing to appear in the list along with "Buonissimo" (Italian) in Harborne. By the time of the publication of the 2017 Michelin Guide the city had five starred restaurants with two more in the city's close vicinity: Simpson's in Edgbaston, which retained its 1 star grading which had been awarded to it in 2005; Purnell's in Cornwall Street in the city centre and "Turner's at 69" in Harborne, both of which had been awarded 1 star in 2009; Adam's, which relocated to Waterloo Street in 2016, and had been awarded 1 star in 2013; and Carter's of Moseley which was awarded 1 star in the 2016 Michelin Guide. "Peel's Restaurant at Hampton Manor" in Hampton in Arden, under its Head Chef, Robert Palmer, was awarded its star for the first time in the 2017 Guide and "The Cross At Kenilworth" had achieved its first star in 2014. Birmingham has more Michelin starred restaurants in Great Britain than any other city apart from London
Жоғарыда аталған жұлдызды мейрамханалардан басқа, 2017 жылғы "Мишлен Ұлыбритания және Ирландия нұсқаулығында" "Корнуолл-стриттегі Опус", "Энди Уотерс", "Екі мысық" және Ньюхолл-стриттегі екі азиялық стильдегі "Ласан" және "Аша" мейрамханалары тізімге енді. 2018 жылы бұл мейрамханалардың барлығы жаңадан енгізілген "Мишлен тақтасымен" ("Жақсы тамақ пісіру. Жаңа және сақтықпен дайындалған ингредиенттер: жай ғана жақсы тағам") марапатталды, "Екі мысық" жабылып қалды. "Тернердің 69-ы", "Мишлен" жұлдызын жоғалтқан және "The Wilderness" да жаңа марапат алды. 2019 жылы "Мишлен тақтасы" 2018 жылы марапат алғандардың барлығына қайта тапсырылды, "Ласаннан" басқа, Актар Ислам мейрамханадан кеткеннен кейін және жабылып қалған "Тернердің 69-ынан". Бен Тештің "Folium", "Harborne Kitchen" және Актар Исламның жаңа мейрамханасы "Opheem" марапат алды, соның арқасында Бирмингемдегі "Мишлен тақтасымен" марапатталған мейрамханалардың саны жетіге жетті. 2019 жылғы "Мишлен" марапаттарында Бирмингемнің жұлдыздық статусы өзгермеді, бірақ Пол Фостердің "Salt" мейрамханасы, 2017 жылы ашылған, жақын жердегі Стратфорд-апон-Эйвонда 1 жұлдыз алды. 2019 жылдың 7 қазанында өткен 2020 жылғы "Мишлен" марапаттарының салтанатында Актар Исламның "Opheem" мейрамханасы 1 жұлдыз алды, соның арқасында қала қайтадан 5 "Мишлен" жұлдызына ие болды. 2021 жылы 25 қаңтарда өткен онлайн салтанатта барлық бес жұлдызды мейрамхана өз жұлдыздарын сақтап қалды және жаңа жұлдызды мейрамханалар қосылмады. Алайда Крей Тредвелл Ұлыбритания және Ирландияның жас шефі 2021 атағын жеңіп алды.
Apart from the starred restaurants mentioned above, "Opus at Cornwall Street", "Andy Waters", "Two Cats" and the two Asian style restaurants "Lasan" and "Asha's" in Newhall Street were mentioned in the 2017 edition of the Michelin Guide Great Britain and Ireland. In the 2018 edition, these restaurants were all awarded the newly introduced "Michelin Plate" ("Good cooking. Fresh ingredients, carefully prepared: simply a good meal") apart from "Two Cats" which had closed. "Turner's at 69" which had lost its Michelin star and "The Wilderness" also received the new award. In 2019 the 'Michelin Plate' was awarded again to all of those which received the 2018 award apart from 'Lasan' after Aktar Islam had moved from the restaurant and 'Turner's at 69' which had closed while Ben Tesh's 'Folium', 'Harborne Kitchen' and Aktar Islam's new restaurant 'Opheem' all received the award, therefore increasing the number of Michelin Plate restaurants in Birmingham to seven. There were no changes to Birmingham's star status in the 2019 Michelin awards but Paul Foster's 'Salt', opened in 2017, was awarded a single star in nearby Stratford upon Avon. In the 2020 Michelin star awards ceremony on 7 October 2019, Aktar Islam's ‘Opheem’ was awarded one star and the city therefore returned to the status of being home to 5 Michelin stars. In 2021 at an online ceremony held on 25 January, all five starred restaurants retained their stars and no new starred restaurants were added. However Kray Tredwell was awarded the Young Chef of Great Britain and Ireland 2021 title.
Бірмингемдегі Мишлен жұлдызы бар мейрамханалар тізімі
Ресторанның бас аспазшысы Тағам түрі Орналасқан жері Ағымдағы сілтеме Жұлдызды жыл Адамс Адам Стокс Қазіргі заманғы асхана Қала орталығы 2014– Картерс Мозли Брэд Картер Қазіргі заманғы британдық Мозли 2015– Джессика Глинн Пурнелл Қазіргі заманғы асхана Эдгбастон 2005–2007 Жабық Офим Актар Ислам Индиялық асхана 48 Жазғы қатар 2020 Пурнеллдің Қазіргі заманғы асхана Қала орталығы 2009– Симпсонс Люк Типпинг Қазіргі заманғы асхана Кенилворт, Уорикшир (1993–2004) Эдгбастон (2004–) 1999– Тернерс 69 Ричард Тернер Қазіргі заманғы британдық Харборн 2009–2018 Жабық Пиллдің мейрамханасы Роб Палмер Қазіргі заманғы британдық Хэмптон-ин-Арден 2015–2022 Жабық Крос Кенилвортта Адам Беннет Қазіргі заманғы британдық Кенилворт 2014– ––
Restaurant Chef Cuisine Location Current Ref. Year to star Adams Adam Stokes Modern cuisine City Centre2014– Carters of Moseley Brad Carter Modern British Moseley2015– Jessica's Glynn Purnell Modern cuisine Edgbaston2005–2007Closed OpheemAktar IslamIndian cuisine48 Summer Row2020 Purnell's Modern cuisine City Centre2009– Simpsons Luke Tipping Modern cuisine Kenilworth, Warwickshire (1993 2004)Edgbaston (2004 )1999– Turners at 69 Richard Turner Modern British Harborne2009–2018Closed Peel's RestaurantRob Palmer Modern British Hampton in Arden2015–2022Closed The Cross at KenilworthAdam Bennett Modern British Kenilworth2014– ––
Адамның
Адам Стоукс, бастапқыда Нортгемптоннан, 2013 жылы Беннетт төбесінде әйелі Наташамен бірге "Адам" атты "2 жылдық поп-ап" мейрамханасын ашты. Бұрын ол Лестерширдегі Хамблтон Холлде Аарон Паттерсонның қосалқы шефі болып жұмыс істеген, ал 2008 жылы, 26 жасында Шотландияның төмендіктеріндегі Гленэпп қамалында бас аспазшы болып тағайындалды және 30 жасқа толуына бірнеше күн бұрын алғашқы Мишлен жұлдызын жеңіп алды. 2014 жылы "Адам" мейрамханасы Мишлен жұлдызымен марапатталғаннан кейін, ол 2016 жылдың қаңтарында "Адамды" Ватерлоо көшесіне көшірді. 2017 жылы Midlands Food Drinks And Hospitality сыйлығында "Ең жақсы жоғары деңгейдегі мейрамхана" атағын иеленді. Том Шепард, бұрын Нотинггемдегі Restaurant Sat Bains мейрамханасында жұмыс істеген, 2017 жылдың шілдесінде бас аспазшы болып тағайындалды. Стоукс 2019 жылдың 1 сәуірінде қала орталығындағы Темпл көшесінде екінші мейрамханасын ашты. Балық және теңіз өнімдеріне маманданған бұл мейрамхана "Ойстер клубы" деп аталды, ал бас аспазшысы – Розан Мозли, ол 2014 жылдың ақпанынан бастап жаңа мейрамханадағы қызметке кіріскенше "Адам" мейрамханасында Стоукс үшін жұмыс істеді. Мозли "Адам" мейрамханасында жұмыс істеген кезінде BBC телеарнасының "Masterchef The Professionals" бағдарламасына қатысқан.
Adam Stokes, originally from Northampton, opened "Adam’s" with his wife Natasha as a "2 year pop up" restaurant in Bennett's Hill in 2013. He had previously worked up to Sous Chef under Aaron Patterson at Hambleton Hall in Leicestershire and then in 2008, at the age of 26, became Head Chef at Glenapp Castle in the Scottish Lowlands and achieved his first Michelin star there a few days before his 30th birthday. He relocated "Adam's" to Waterloo Street in January 2016 having been awarded a Michelin star for "Adam's" in 2014. In 2017 the restaurant was awarded the title "Best Fine Dining Restaurant" at the Midlands Food Drinks And Hospitality awards. Tom Shepherd who had worked previously at Restaurant Sat Bains in Nottingham was appointed Head Chef in July 2017. Stokes opened a second restaurant in Temple Street in the city centre on 1 April 2019. Specialising in fish and seafood dishes it is named ‘The Oyster Club’ and the Head Chef is Rosanne Moseley who worked for Stokes at ‘Adam’s’ from February 2014 until she took up her post at the new restaurant. Moseley was a participant in the BBC television ‘Masterchef The Professionals’ during the time she worked at ‘Adam’s’.
Мозлидің жүк тасушылары
Картерс Мозли мейрамханасы 2010 жылдың қараша айында шеф-аспаз Брэд Картер және оның серіктесі Холли Джексон британдық тағамдар ұсыну мақсатымен ашылды. Брэд Картер Бирмингемдегі Университет колледжін (бұрынғы Бирмингем тамақ колледжі) бітірген, содан кейін Марсель және Менорка қалаларында, сондай-ақ Оңтүстік Англия мен Лондондағы Мишлен жұлдызды мейрамханаларда жұмыс істеген. Оның мейрамханасы 2015 жылы Good Food Guide Restaurant of the Year сыйлығына ие болды және 2016 жылғы Мишлен гидінде 1 жұлдыз алды. 2016 жылдың маусым айында өткен Бирмингемдегі тамақ, сусын және қонақжайлылық саласындағы сыйлықтарда Холли Джексон үздік мейрамхана менеджері деп танылды. 2017 жылы қайта аталған Midlands Food, Drink and Hospitality Awards сыйлығында Брэд Картер үздік шеф-аспаз атанды. 2018 жылы мейрамхана Estrella National Restaurant Awards жүйесінде 66-орынды иеленді, ал 2016 жылы 91-орынды алған болатын, ал 2017 жылы тізімге ілікпеді.
Carters of Moseley was opened in November 2010 by chef Brad Carter and his partner, Holly Jackson, to serve British cuisine. Brad Carter had studied at University College, Birmingham (previously the Birmingham College of Food) and then worked in Marseilles and Menorca and Michelin starred restaurants in southern England and London. His restaurant was given the Good Food Guide Restaurant of the Year award in 2015 and achieved 1 star in the 2016 Michelin Guide. In the Birmingham Food, Drink and Hospitality Awards of June 2016, Holly Jackson was named Best Restaurant Manager. In the renamed Midlands Food, Drink and Hospitality Awards of 2017, Brad Carter was named Best Chef. In 2018 the restaurant was placed in the number 66 position of the Estrella National Restaurant Awards having occupied the number 91 position in 2016 and having been unplaced in 2017.
Джессиканың
Purnell's Chef Proprietor, Glynn Purnell, бұрын Эджбастондағы Портленд-роудтағы "Jessica's" мейрамханасының аспазы болған. Ол 2003 жылдың шілде айында Кит пен Дайан Стивенсон ашты және ашылғанына бір жыл ішінде AA Restaurant of the Year сыйлығына ие болды. "Jessica's" 2005 жылы 1 Мишлен жұлдызын алды және 2007 жылы мейрамхана жабылғанға дейін сақтап қалды, содан кейін Глинн Пурнелл мен оның әйелі және серіктесі Керри О'Карролл Корнуолл көшесінде өз мейрамханасын ашуға шешім қабылдады. Бұрынғы "Jessica's" мейрамханасы бұрынғы метрдотель Паскаль Клунимен "Pascal's" деген атпен қайта ашылды және 2008 жылы Мишлен Бибімен марапатталды. Кейін Глинн Пурнелл ғимаратты "The Asquith" деп аталатын мейрамхана ашу үшін сатып алды, бірақ ол Ньюхолл көшесіне көшіріліп, кейін "Purnell's Bistro" деп аталды. "Jessica's" мейрамханасы орналасқан ғимарат ақырында сәнді пәтерлерге айналдырылды.
Purnell's Chef Proprietor, Glynn Purnell, was formerly chef at "Jessica's" on Portland Road in Edgbaston, which opened in July 2003 by Keith and Diane Stevenson and was awarded AA Restaurant of the Year within one year of opening. Jessica's was awarded 1 Michelin star in 2005 and retained it until the restaurant closed in 2007, when Glynn Purnell and his wife and partner, Kerry O'Carroll, decided to open their own restaurant in Cornwall Street. The former Jessica's was reopened by the former Maitre D', Pascal Cluny, as Pascal's and it was awarded a Michelin Bib in 2008. Subsequently, Glynn Purnell acquired the building to open a restaurant called "The Asquith" but this was relocated to Newhall Street and later renamed "Purnell's Bistro". The building which had housed Jessica's was eventually converted into luxury apartments.
Пурнеллдің
Бір кездері Кенилворттағы Симпсон мейрамханасында шеф-де-партия, кейін бас аспаздың көмекшісі болып жұмыс істеген Глинн Пурнелл британдық теледидардағы тағам бағдарламаларында жақсы таныс және 2 жыл қатарынан «Ұлыбританиялық мәзір» байқауында жеңіске жетті (2008 жылы таррагон және қара бұрыш қосылған құлпынай, күйдірілген ағылшын кремінің сыйы, ал 2009 жылы – қызыл қызылша, маринадталған сәбіз және кокоспен әзірленген масала дәмді моңкфиш). Пурнеллдің «Cracking Yolks And Pig Tales» атты тұңғыш кітабы 2014 жылы жарық көрді. 2016 жылы Пурнелл BBC телеарнасының «Saturday Kitchen» бағдарламасының тұрақты қонақ жүргізушілерінің бірі болды. 2016 жылдың маусым айындағы Бирмингемдегі тамақ, сусын және қонақжайлылық саласындағы сыйлықтарда Глинн Пурнелл «Жылдың үздік шефі» деп танылды, ал Пурнелл мейрамханасы «Үздік Мишлен жұлдызы бар мейрамхана» атанды. Пурнеллдің екінші кітабы – 110 рецептіні қамтитын «Rib ticklers & Choux ins» 2016 жылдың 15 қыркүйегінде жарық көрді. 2007 жылдың шілдесінде Purnell's мейрамханасын ашуға дейін Глинн Пурнелл жаңа мейрамхана 5-7 жыл ішінде 2 Мишлен жұлдызына ие болады деп үміттенедін, бірақ бұл үміт әзірге орындалмады. 2009 жылы мейрамхана 1 Мишлен жұлдызымен марапатталды. Purnell's мейрамханасының алғашқы метрдотелі Жан Бенуа Бурлукс болды, ол бұрын Джессика мейрамханасында кішігірім лауазымда жұмыс істеген. 2014 жылы оның орнын Сонал Клэр иеленді, ол 2008 жылдан бері Purnell's мейрамханасында официант болып жұмыс істеп келеді және 2018 жылдың мамыр айында GQ Food and Drink Awards 2018 сыйлығында «Үздік сомелье» аталымын жеңіп алды. Сонал Клэр 2019 жылдың 21 желтоқсанында Purnell's мейрамханасынан кетіп, 2020 жылдың қаңтарынан бастап The Wilderness мейрамханасында бас менеджер және бас сомелье болып жұмыс істеді. 2020 жылдың қаңтарында Джаред Самборски оның орнын басты. 2018 жылдың маусым айында Пурнелл «Спагетти-жанкшн» автожолының құрылысы басталғанына 50 жыл толуына арналған тағам жасауды тапсырылды және картоп пен сельдерейден жасалған «спагетти» тағамын, трюфельмен аяқталған кремдік-имбирь соусымен дайындап, көп назар аударды.
Glynn Purnell, who had once worked as a Chef de Partie and then Sous Chef at Simpson's in Kenilworth, is a familiar face on British television food programmes and won The Great British Menu competition for 2 consecutive years (2008, with strawberries with tarragon and black pepper honeycomb with burnt English cream surprise and, in 2009, with masala spiced monkfish with red lentils, pickled carrots, and coconut). Purnell's first book, "Cracking Yolks And Pig Tales", was published in 2014. In 2016, Purnell became one of the regular guest hosts on the BBC television programme "Saturday Kitchen". In the Birmingham Food, Drink and Hospitality Awards of June 2016 Glynn Purnell was chosen Best Chef and Purnell's Restaurant was named Best Michelin Star Restaurant. Purnell's second book, "Rib ticklers & Choux ins", containing 110 recipes, was published on 15 September 2016. Before opening Purnell's in July 2007, Glynn Purnell was quoted by the Birmingham Mail as saying that he hoped that the new restaurant would achieve the award of 2 Michelin stars in 5 to 7 years but that hope remains unfulfilled. The restaurant was awarded 1 Michelin star in 2009. The first Maitre D' at Purnell's was Jean Benoit Burloux who had previously worked in a more junior role at Jessica's. He was succeeded by Sonal Clare in 2014 who began work at Purnell's in 2008 as a waiter and was awarded the Best Sommelier Award at the GQ Food and Drink Awards 2018 in May 2018. Sonal Clare left Purnell's on 21 December 2019 to work as General Manager and Head Sommelier at The Wilderness from January 2020. He was succeeded at Purnell's by Jared Samborski in January 2020. In June 2018 Purnell was asked to create a dish to commemorate the 50th anniversary of the beginning of work to construct 'Spaghetti Junction', the Gravelley Hill roadway interchange, and he received considerable publicity for his dish of potato and celeriac 'spaghetti' with a cream and ginger sauce finished off with truffle.
Симпсондар
2004 жылы Андреас Антона Эджбастон, Бирмингемде, II дәрежелі тізімдегі ғимаратта «Симпсон» мейрамханасын ашты. Антона 1993 жылы Кенилвортта алғашқы «Симпсонды» құрды, ол 2000 жылы «Мишлен» нұсқауындағы Ұлыбритания және Ирландия «Мишлен» жұлдызымен марапатталды. Бұрынғы бас аспазшы Люк Типпинг Кенилворттағы «Симпсон» мейрамханасында аспаз болған. Кейін Андреас Антона Кенилворттағы «The Cross» мейрамханасын ашты, онда бас аспаз Адам Беннетт жұмыс істеді. Ол бұрын Антонаның Кенилворттағы «Симпсон» мейрамханасында жұмыс істеген, содан кейін Эджбастон мейрамханасының бас аспазы болған. «Симпсон» атауы Антонаның қайын атасына тиесілі дәріханадан алынған, ол Антона мейрамханасын ашқанға дейін Кенилворттағы осы жерде орналасқан. 2015 жылдың соңында Эджбастон мейрамханасы қысқа мерзімге қайта жөндеуге жабылып, содан кейін жақын маңдағы Бромсгроувта өзінің мейрамханасы болған Нейтан Идс, Матт Чилдің орнына бас аспаз болып тағайындалды. Мэтт Чил жеке мейрамханасын ашу үшін кетіп қалды. Нейтан Идс 2017 жылдың желтоқсанында Кингхемдегі «Wild Rabbit Inn» қонақ үйінде жұмыс істеуге кетті. Ал бұрынғы «Симпсон» бас аспазы Энди Уотерс Ардендегі Хенлиде «Эдмунд» атты мейрамханаға ие болған, кейін оны Бирмингемге көшіріп, «Waters In The Square» мейрамханасын ашты, ол бес жол торабында орналасқан, содан кейін Ұлттық көрме орталығындағы Resorts World-те «Энди Уотерс» мейрамханасын ашты. 2018 жылдың қарашасында Уотерс Resorts World мейрамханасындағы қызметінен бас тартқанын хабарлады, ал Аарон Дарнли бас аспаз болып тағайындалды, мейрамхананың атауы «Sky By Waters» деп өзгертілді. Энди Уотерс 2019 жылдың қазан айында Гэмпширдегі Бартон-он-Сидегі «Pebble Beach» мейрамханасының бас аспазы болды. «Cheal's of Henley» 2016 жылдың маусым айында Бирмингемдегі тамақ, сусын және қонақжайлылық саласындағы сыйлықтардағы төрешілер таңдауы сыйлығын жеңіп алды. «Симпсон» мейрамханасының сомельесі Корин Айрленд сол жүлдеде ең үздік сомелье атанды. 2018 жылы PETA (Жануарларды этикалық емдеу жөніндегі адамдар қоры) «Симпсонды» Ұлыбританиядағы вегетариандық тағамдарды ұсынатын 10 үздік мейрамхананың тізіміне қосты. Люк Типпинг 2010 жылы Бирмингем Университет колледжіндегі аспаздық өнердің құрметті профессоры болып тағайындалды. Бір кезде «Симпсон» мейрамханасында «Британдық аспаздық федерациясының Жылдың шефі» сыйлығының үш жеңімпазы – Люк Типпинг, Адам Беннетт және Мэтт Чил бір уақытта жұмыс істеген.
In 2004, Andreas Antona opened Simpson's Restaurant in Edgbaston Birmingham, within a Grade II listed building. Antona founded the original Simpson's in Kenilworth in 1993, which was awarded a Michelin star in the Michelin Guide Great Britain and Ireland 2000. Chef Director Luke Tipping had previously been Chef at Simpson's in Kenilworth. Andreas Antona was later to establish a restaurant at The Cross in Kenilworth where the Head Chef is Adam Bennett, who had worked for Antona at Simpson's in Kenilworth and subsequently, has been Head Chef in the Edgbaston restaurant. The name "Simpson's" was taken from the chemist's shop, belonging to Antona's father in law, which occupied the site in Kenilworth before Antona opened his restaurant there. After the Edgbaston restaurant had been closed for a short period for redecoration towards the end of 2015, Nathan Eades, who previously had had his own restaurant for a short while in nearby Bromsgrove, took over as Head Chef from Matt Cheal who left to open his own restaurant, "Cheal's of Henley" in the village of Henley in Arden, between Birmingham and Stratford upon Avon. Nathan Eades left Simpson's in December 2017 to work at the 'Wild Rabbit Inn' in Kingham. Previously, Andy Waters, another former Head Chef of Simpsons, had had a restaurant, "Edmund's", in Henley in Arden before moving it to Birmingham and then going on to open "Waters In The Square" at Five Ways and then the restaurant "Andy Waters" at Resorts World at the National Exhibition Centre. In November 2018 Waters announced that he was giving up his role at the Resorts World restaurant and Aaron Darnley became Head Chef there with the restaurant's name being changed to 'Sky By Waters'. Andy Waters became Head Chef at ‘Pebble Beach’ restaurant in Barton on Sea in Hampshire in October 2019. Cheal's of Henley received the Judges Choice Award in the Birmingham Food, Drink And Hospitality Awards in June 2016. Corin Ireland of Simpsons was named Best Sommelier in the same awards. In 2018 PETA (The People For the Ethical Treatment of Animals Foundation) included Simpsons in a list of the 10 best restaurants to serve vegan food in Britain. Luke Tipping was appointed Honorary Professor of Culinary Arts at University College Birmingham in 2010. At one time Simpson's had three winners of the 'British Culinary Federation Chef Of The Year' award Luke Tipping, Adam Bennett and Matt Cheal all working there at the same time.
69-да тұрған бұрауыштар
Тернердің рестораны (кейіннен "Тернердің 69-ы" деп аталды) Харборн қаласының Хай-стрит көшесінде 2007 жылы Мидлендс тумасы Ричард Тернер ашты және 2009 жылдың қаңтар айында 1 Мишлен жұлдызымен марапатталды. Ричард Тернердің бұрынғы жұмысына Личфилдтегі Thrales ресторанында бірнеше жыл жұмыс істегені кірді, ол 2011 жылы жабылды. Кейіннен Алекс Бонд Ричард Тернер атқарушы аспазшы болғанда Тернерде бас аспаз болып жұмыс істеді. Ресторан француз және британ тағамдарына маманданған. 2016 жылдың 9 маусымында Ричард Тернер ресторан стилін өзгертуге ниеттенгенін хабарлады, атмосфераны көбірек сергіте және 2016 жылдың тамыз айынан бастап қымбат, көп тағамдық "дәм тату мәзірлерін" а-ла-карт мәзірмен алмастыруды жоспарлады. Осы өзгерістерден кейін "Тернердің 69-ы" 2018 жылғы Мишлен гидінде Мишлен жұлдызынан айырылды, бірақ Мишлен табағымен марапатталды. Ресторан 2018 жылдың 15 қаңтарында жабылды. 2018 жылдың мамыр айында Ричард Тернер бұрын "Эдмунд" орналасқан Бриндели Плейс жерінде жаңа ашылған "Марибел" ресторанының бас аспазы лауазымын иеленді, бірақ бір жылдан кейін, 2019 жылдың мамыр айында жұмысын тоқтатты және оның орнына бұрын ‘Opus’, ‘Hampton Manor’ және Личфилдтегі Swinfen Hall-да жұмыс істеген Харви Перттола бас аспаз болды.
Turner's Restaurant (later known as "Turner's at 69") on the High Street in Harborne was opened by Midlands born Richard Turner in 2007 and was awarded 1 Michelin star in January 2009. Turner's work had previously included some years at Thrales Restaurant in Lichfield which was closed in 2011. Alex Bond later worked at Turner's as Head Chef while Richard Turner was Executive Chef. The restaurant specialised in French and British cuisine. On 9 June 2016, Richard Turner announced that he was intending to change the style of the restaurant to make the atmosphere more relaxed and to replace the serving of expensive multi course "tasting menus" with an a la carte menu from August 2016. Following these changes Turner's at 69 lost its Michelin star in the 2018 Michelin Guide but was awarded a Michelin Plate. The restaurant closed on 15 January 2018. In May 2018 Richard Turner took on the post of Head Chef in the newly opened "Maribel" in Brindley Place in the location which had previously housed "Edmund's" but ceased to work there one year later in May 2019 and was replaced as Head Chef by Harvey Perttola who had worked previously at ‘Opus’, ‘Hampton Manor’ and Swinfen Hall in Lichfield.
Офим
Ақтар Исламның "Офим" рестораны 2019 жылдың 7 қазанында 2020 жылғы Мишлен жұлдыздары марапаттау рәсімінде бір жұлдызбен марапатталды. Ресторанның тарихы жоғарыда толығырақ сипатталған.
Aktar Islam's Opheem was awarded a single star on 7 October 2019 as part of the 2020 Michelin star awards. The restaurant's history is described above in more detail.
Пильдің мейрамханасы
Peel's Restaurant 2008 жылы Хилл отбасы ашты. 2016 жылдың 3 қазанында олар Мишлен жұлдызымен және Мишленнің «Қонақтарды қарсы алу және қызмет» сыйлығымен марапатталды. Осыған дейін екі апта бұрын олар төртінші AA розетасын ұтып алған. 2022 жылдың желтоқсанында мекеме мұңайтумен жабылды.
Peel's Restaurant was opened in 2008 by the Hill family. On 3 October 2016 they were awarded a Michelin star and Michelin's Welcome and service award. Two weeks prior they won their fourth AA rosette. In December 2022 it permanently closed.
Оқиғалар
18 және 19 ғасырларда Буллингде тамаққа арналған жәрмеңкелер мен фестивальдер өткізілді. Бірақ, Уильям де Бирмингем 1250 жылы үш күндік Көктем мерекесі жәрмеңкесіне рұқсат алған, ал 1400 жылға қарай Майклмас жәрмеңкесі де пайда болды. Ең танымал жәрмеңке – пияз өнімін тойлайтын (Майклмас) пияз жәрмеңкесі болатын. Ол қыркүйек айының соңғы бейсенбісінде Сент-Мартин шіркеуінің алдында өтілді. 1872 жылғы қазан айында жарияланған "Иллюстрацияланған Лондон жаңалықтары" газетінде жәрмеңке саудагерлері мен клиенттерінің басым бөлігі "Уорвикширдің ауылдық халқы, қаланың бірнеше саудагерлері және жұмысшылардың әйелдері" екені айтылды. Өйткені пияз кедей адамның тамағына дәм береді. Пияз сатумен бірге, сауда орындары, ойын-сауықтар мен көңіл көтеру шаралары да ұйымдастырылды, сондай-ақ аймақтың барлық жерінен арнайы экскурсиялық пойыздар іске қосылды. Бірақ 1875 жылы пияз сату ойын-сауықтан бөлініп, Астонға көшірілді, кейін ол үлкен ойын-сауық паркіне айналды. BBC Good Food Show Ұлттық көрме орталығында өтеді және Ұлыбританиядағы ең ірі және кең ауқымды тағам шарасы болып табылады. Colmore Food Festival 2011 жылдан бері Виктория алаңында жыл сайын шілде айының басында 2 күн бойы өткізіледі. Оны Colmore Business District ұйымдастырады және аймақтағы тамақ және сусын орындарын көрсетеді, сонымен қатар жұртшылыққа тамақ пен сусынды дәм татуға және жергілікті шеф-аспазшылардың, оның ішінде бұрынғы Глинн Пурнеллдің аспаздық шеберлігін тамашалауға мүмкіндік береді. Соңғы жылдары жергілікті тағамдарға қызығушылық артып, фермерлік базарлар өсіп келеді. Ұлыбританияның Лондон және Бристоль сияқты басқа қалаларындағыдай, көшедегі тағамдар да танымалдылыққа ие болып, ұлттық деңгейде мойындалды. 2014 жылы Миллениум Пойнтта өткен Бірмингем тәуелсіз тағам жәрмеңкесі жергілікті тағам бизнесін, мейрамханаларды, өндірушілерді, жергілікті сыра және арақ компанияларын көрсетті.
Fairs and festivals dedicated to food were held in the Bullring during the 18th and 19th centuries though William de Birmingham had gained permission for a three day long Ascensiontide fair in 1250 with an additional Michaelmas fair taking place by 1400. The most popular fair was the (Michaelmas) Onion Fair which celebrated the harvest of onions. It was held on the last Thursday of September in front of St. Martin's Church. In an article in The Illustrated London News published in October 1872 it was noted that dealers and customers of the fair were mainly "the country folk of Warwickshire with a few tradesmen of the town and some of the work men's wives for the onion gives a palatable relish to a poor man's dinner or supper". The sale of onions was accompanied by stalls, sideshows and amusements and special excursion trains were run to the event from all over the area but the sale of onions was separated from the amusements in 1875 with the latter moving to Aston to later become a large funfair. The BBC Good Food Show takes place at The National Exhibition Centre and is Britain's biggest and most extensive food event. The Colmore Food Festival has been held for 2 days in early July annually since 2011 in Victoria Square. It is organised by the Colmore Business District and highlights food and drink establishments in the area, offering members of the public the opportunity to sample food and drink and to attend cookery demonstrations by local chefs, including in the past, Glynn Purnell. In recent years, a resurgent interest in local food has led to the growth of farmers markets. In line with other UK cities including London and Bristol, street food events have also gained in popularity, leading to national recognition. In 2014, Birmingham Independent Food Fair at Millennium Point showcased local food businesses, with restaurants, producers, local brewing and distillery companies represented.
COVID-19 пандемиясы
2020 жылдың 20 наурызында Бирмингемде және бүкіл Англиядағы барлық мейрамханалар, пабтар мен барлар үкіметтің бұйрығымен жабылды. Бұл, елде тараған коронавирус (COVID-19) пандемиясына жауап ретінде жасалған әрекет болды, мақсаты – вирустың таралуын күшейтетін әлеуметтік байланыстарды азайту еді. Мекемелерге 2020 жылдың 4 шілдесінде қайта ашылуға рұқсат берілді және тамыз айында үкімет «Тамақтануға көмектес» атты бағдарламаны іске қосты, бұл адамдарды үкімет қаржыландырған жеңілдіктер арқылы мейрамханаларда тамақтануға ынталандырды. Кейіннен, COVID-19 көрсеткіштерінің өсуімен үкімет Англия бойынша мейрамханалардың жұмысын және олардың қоғамға қолжетімділігін реттейтін деңгейлер жүйесін енгізді, Бирмингем ортаңғы деңгейге, яғни 2-ші деңгейге жатты. Екінші карантин 2020 жылдың 5 қарашасында басталды, сол кезде Англиядағы барлық мейрамханалар қайтадан жабылды және ол 2020 жылдың 3 желтоқсанында аяқталды. Бірмингем қатаң 3-ші деңгейге көшті, нәтижесінде барлық мейрамханалар жабылды, тек азық-түлік сатуға рұқсат болды. Көптеген мейрамханалар, оның ішінде Мишлен жұлдызына ие Пурнелл, Симпсонс, Офим және Картер Мозли сияқты мейрамханалар осы кезеңде азық-түлік жеткізіп беру қызметін ұсынды, ал кейбіреулері бұған бірнеше апта бұрын-ақ кіріскен еді. Тағы бір жалпыұлттық карантин 2021 жылдың 5-6 қаңтарына қараған түні күшіне енді, осыған байланысты барлық мейрамханалар қайтадан жабылды, бірақ азық-түлік жеткізіп беруге рұқсат берілді. Үкімет 2021 жылдың 17 мамырында мейрамханаларға алты адамнан аспайтын топтармен жабық залдарда тамақтануға рұқсат берді. Алайда, осы күнге дейін, 12 мамыр 2021 жылы Корнуолл көшесіндегі Мишлен тақтасы бар Opus мейрамханасы қайта ашылмайтынын және мәңгілік жабылатынын хабарлады.
On 20 March 2020 all restaurants, public houses and bars in Birmingham and throughout England were closed on the orders of the government as a response to the coronavirus (COVID 19) pandemic which had taken hold in the country as part of the effort to reduce social contact which might otherwise have increased the spread of the virus. Establishments were allowed to reopen on 4 July 2020 and during the month of August the government operated a scheme called ‘Eat Out to Help Out’ to encourage people to dine out in restaurants by providing a government funded discount scheme. Subsequently, with rising rates of COVID 19 the government introduced a system of tiers across England which regulated the activity of restaurants and their availability to the public with Birmingham being placed in the middle tier, tier 2. A second lockdown began on 5 November 2020 when all restaurants in England were made to close again and this ended on 3 December 2020 with Birmingham emerging in a stricter tier 3 which resulted in all restaurants remaining closed except for the sale of takeaway meals. Many restaurants, including a number of the Michelin starred restaurants – Purnell's, Simpsons, Opheem and Carter's of Moseley – offered a takeaway service during this period, a number having done so for weeks before. Another national lockdown came into law on the night of 5 to 6 January 2021 when all restaurants were once more closed though allowed to continue with takeaway services. The government allowed restaurants to reopen to indoor diners in groups of not more than six on 17 May 2021. However prior to that date, Michelin Plated Opus in Cornwall Street announced on 12 May 2021 that it would not reopen and would remain permanently closed.
Бірмингемдегі ерекше тағамдар
1998 жылдың мамыр айында G8 саммиті Бирмингемде өтті, ал саммит банкеті Бирмингем ботаникалық бағында ұйымдастырылды. Менюді The Swallow Hotel асханасының бас аспазы Джонатан Харрисон (жоғарыда көрсетілгендей) әлемдік көшбасшылар үшін, оның ішінде АҚШ президенті Билл Клинтон және Германия канцлері Гельмут Коль үшін жасады. Көшбасшылар жей алмайтын тағамдарды (канцлер Коль теңіз өнімдерін немесе қозы етін жемеді, ал президент Клинтон шоколад жемеді) ескеру қажет болды. Сондай-ақ, басқа тағамдарда берілген тағамдарды (көшбасшыларға басқа уақытта ет және спаржа ұсынылғандықтан) Харрисонның менюсіне қоспау керек болды. Соңғы меню қызыл пирожный, маусымдық саңырауқұлақтар және Жерорта теңізі дәмдеуіштерімен берілген қуырылған Dover sole-ден тұрды; Парма шұжығына оралған, пісірілген және қайнатылған баск стиліндегі шошқа еті, көбірген бұрыштар, баклажан, фенхель және кабачокпен толтырылған артишок табанымен бірге; ал десерт ретінде – глазурланған лимон және маскарпоне тарты. Меню Джонатан Харрисонның Hotel de France мейрамханасында Ален Дукасспен жұмыс істеген тәжірибесін және британдық тағамдарды Жерорта теңізі ас мәдениетімен үйлестіру ниетін көрсетеді. Харрисон 56 қонаққа банкет ұйымдастырды, ал 18 VIP қонақ ботаникалық бақтың павильонында отырды. Джонатан Харрисон 1999 жылы Бирмингемнен Солтүстік Йоркширдегі Лейбурндегі Sandpiper Inn мейрамханасының шеф-патроны болу үшін кетті.
In May 1998, the G8 Summit was held in Birmingham and the Summit banquet was held in Birmingham Botanical Gardens. The menu was constructed by Jonathan Harrison, Chef de Cuisine of The Swallow Hotel (see above), for the world leaders, including President Bill Clinton of The United States and Chancellor Helmut Kohl of Germany, and it was necessary to take note of foods which the leaders could not eat (Chancellor Kohl did not eat shellfish or lamb and President Clinton would not eat chocolate) and food eaten at other meals by the leaders beef and asparagus were being served elsewhere and so could not appear on Harrison's menu. The final menu was made up of pan fried Dover sole served with baby leeks and seasonal mushrooms and a Mediterranean sauce; Basque style pork wrapped in Parma ham, roasted and braised served with quenelles of polenta and braised artichoke base filled with roasted peppers, aubergines, fennel and courgettes; and, for dessert, glazed lemon and mascarpone tart. The menu reflected Jonathan Harrison's previous experience of working under Alain Ducasse at Hotel de France and his wish to combine British food with Mediterranean style cuisine. Harrison provided the banquet for 56 guests; the 18 VIP guests being seated in the Pavilion of the Botanical Gardens. Jonathan Harrison left Birmingham in 1999 to become Chef Patron of The Sandpiper Inn in Leyburn in North Yorkshire.
Бірмингемдегі азық-түлік конкурсының жеңімпаздары
Бірмингемдік аспазшылар соңғы жылдары бірнеше көрнекті байқауларда жеңіс тудырды, оның ішінде танымал телешоуларда да. Глинн Пурнелл («Пурнеллдің») «Ұлы британдық мәзір», 3-ші серия, 2008 (BBC 1). Десерт курсының жеңімпазы (Сат Бэйнсті жеңді) – тарагон қосылған қызанақ, қара бұрышпен бал аралас және күйдірілген ағылшын кремінен жасалған сюрприз. «Ұлы британдық мәзір», 4-ші серия, 2009 (BBC 1). Балық курсының жеңімпазы (Дэниел Клиффордты жеңді) – масала дәмдегімен дайындалған майлы балық, қызыл шаң, тұздалған сәбіз және кокос жаңғағы. Актар Ислам («Ласан», «Офим») «F-сөз», 2009 (Channel 4). Оның сол кездегі «Ласан» рестораны финалда «Фазанды» жеңіп, «Кейстоун» атанды. «Ұлы британдық мәзір», 6-шы серия, 2011 (BBC 1). Балық курсының жеңімпазы (Ричард Бэйнбридж бен Сью Эллисті жеңді) – жұмсақ қабықшалы крабпен дайындалған теңіз басы. Стю Дили («Жайлау») «Мастершеф: Профессионалдар», 12-ші серия, 2019 (BBC 1). Финалда келесі тағамдармен жеңіс одіс қондырды: Алғашқы тағам – соя және миринге малынған лосось баллотинасы, қуырылған лосось терісі және даши сірке суына маринадталған шие қызанағы; Негізгі тағам – ловаж және розмаринге салынған гвинея құсы, ашытқылы фундук үгітісі және дәмдегіш гвинея құсы соусы; Десерт – сеп саңырауқұлағы және сүт шоколадынан жасалған печенье, кофе сеп ұнтағымен себілген, сүт шоколады және йогурт кремі. Эндрю Шеридан («Craft Dining Rooms and 8») «Ұлы британдық мәзір», 13-ші серия, 2018 (BBC 1), Уэльс іріктеуінде екінші орын. «Ұлы британдық мәзір», 14-ші серия, 2019, Финалист. Алекс Кларидж («Жайлау») «Ұлы британдық мәзір», 15-ші серия, 2020 (BBC 1). 2020 жылғы Орталық аймақ іріктеуіне қатысатын төрт аспаздың бірі болып таңдалды. Ол осы іріктеуде Бірмингем және Уэст-Мидлендс аймағында жұмыс істейтін жалғыз аспаз болды. Шоудың көрсетілімі 2020 жылдың наурыз айының ортасында басталды. Оның таныстырған тағамдары: стейк-тартар, «Жоқ, сен жиреніштісің» деген атпен стартер (оның құрамында ағаш құмырсқалары мен ұн құрттары бар шегіртке баржы) және «Готикалық алма» деген атпен балық курсы (оның негізінде моллюск және алма). Ол балық курсынан кейін жарыстан шығарылды.
Birmingham chefs have won some notable competitions in recent years including those featured in popular television programmes. Glynn Purnell (Purnell's) Great British Menu", Series 3, 2008 (BBC 1). Winner of dessert course (beat Sat Bains) Strawberries with tarragon and black pepper honeycomb with burnt English cream surprise. "Great British Menu", Series 4, 2009 (BBC 1). Winner of fish course (beat Daniel Clifford) Masala spiced monkfish with red lentils, pickled carrots and coconut. Aktar Islam (Lasan, Opheem) "The F Word", 2009 (Channel 4). His then restaurant, "Lasan" beat "The Pheasant", Keystone in the final. "Great British Menu", Series 6, 2011 (BBC 1). Winner of fish course (beat Richard Bainbridge and Sue Ellis) Sea bass with battered soft shell crab". Stu Deeley (The Wilderness) "Masterchef The Professionals", Series 12, 2019 (BBC 1). Won the Finals with the following dishes Starter, Soy and mirin soaked salmon ballotine with crispy salmon skin and cherry tomatoes marinated in dashi vinegar; Main course, Lovage and rosemary brined guinea fowl topped with a yeast hazelnut crumb and a spiced guinea fowl sauce; Dessert, Cep mushroom and milk chocolate cookie, dusted in coffee cep powder with a milk chocolate and yogurt cream. Andrew Sheridan (Craft Dining Rooms and 8) “Great British Menu”, Series 13, 2018 (BBC 1), Runner up in the Wales heats. “Great British Menu”, Series 14, 2019, Finalist. Alex Claridge (The Wilderness) “Great British Menu”, Series 15, 2020 (BBC 1). Chosen to be one of four chefs participating in the 2020 Central region heats. He was the only chef in this heat who actually worked in Birmingham and The West Midlands. Screening of the series began in mid March 2020. His showcased dishes were an amuse bouche of steak tartare, a starter titled ‘Nah You’re revolting’ (which included a locust bharji with wood ants and mealworms) and a fish course titled ‘Goth apple’ centred on a scallop and apple. He was eliminated after the fish course.