Кіріспе
Англияның дәстүрлі гарнирі – Йоркшир пудингі. Бұл жұмыртқа, ұн және сүт немесе су қосылып жасалған қамырдан пісірілген пудинг. Британдықтардың көп таралған гарнирі, ол құрамына, мөлшеріне және тағамның басқа компоненттеріне байланысты түрліше дайындалуы мүмкін. Бірінші тағам ретінде оны пияз соусымен беруге болады. Негізгі тағам ретінде ет пен соусқа қосылып, дәстүрлі жексенбілікке пісірілген еттің бір бөлігі болып табылады, бірақ сондай-ақ бангерлер мен картоп пюресі сияқты тағамдармен толтырылып, толыққанды тағамға айналдыруға болады. Шұжық қосып, "тоқылған тесік" (toad in the hole) деп аталатын тағам дайындауға болады. Англияның кейбір аймақтарында (әсіресе Мидлендс) Йоркшир пудингін десерт ретінде де жейді, оны құлпынай сірке суы (raspberry vinegar) деп аталатын тәтті соуспен қосады. 18 ғасырдағы ас әдебиетінің авторы Ханна Глассе "Йоркшир пудингі" терминін алғаш рет баспа бетінде қолданды. Йоркшир пудингі голландиялық "бейбі" панкейктарына және американдық жұмсақ бөлкелерге (popovers) ұқсас.
Yorkshire pudding is a baked pudding made from a batter of eggs, flour, and milk or water. A common British side dish, it is a versatile food that can be served in numerous ways depending on its ingredients, size, and the accompanying components of the meal. As a first course, it can be served with onion gravy. For a main course, it may be served with meat and gravy, and is part of the traditional Sunday roast, but can also be filled with foods such as bangers and mash to make a meal. Sausages can be added to make toad in the hole. In some parts of England, (especially the Midlands) the Yorkshire pudding can be eaten as a dessert, with a sweet sauce called raspberry vinegar. The 18th century cookery writer Hannah Glasse was the first to use the term "Yorkshire pudding" in print. Yorkshire puddings are similar to Dutch baby pancakes, and to popovers, an American light roll made from an egg batter.
Тарих
Бидай ұны торттар мен пудингтер жасауға кеңінен қолданыла бастағанда, Солтүстік Англияда (Йоркшир) аспаздар ет пісіріліп жатқанда, пісіру табасына тамған майды пайдаланып, қамыр пудингі жасаудың жолын тапты. 1737 жылы сэр Александр Уильям Джордж Кэссидің «Әйелдің толық міндеті» кітабында «тамшы пудингі» рецепті жарияланды:
Пәнкейлерге арналғандай жақсы қамыр дайындаңыз; асты сәл қуыру үшін аздап маймен отқа ыстық табаға салыңыз, содан кейін таба мен майды қой етінің иығының астына, тамшы табасының орнына қойыңыз, тұтқасынан жиі шайқап тұрыңыз, ол жеңіл және дәмді болады, қой еті піскен кезде алуға дайын болады; содан кейін оны ыдысқа аударып, ыстық күйінде ұсыныңыз. 1747 жылы Ханна Гласс «The Art of Cookery made Plain and Easy» кітабында осыған ұқсас нұсқауларды «Йоркшир пудингі» деген атпен жариялады. Ол Англияда ғасырлар бойы пісіріліп келген, бірақ қазіргі заманғы пудингтерге қарағанда әлдеқайда жалпақ болған, «тамшы пудингі» деп белгілі болған бастапқы нұсқаның атын өзгертті. Уильям Ситвеллдің пікірінше, пудинг «Йоркшир» деген атты аймақтың көмірмен байланысы және оның арқасында пайда болған жоғары температуралар берді, бұл қамырды кептіруге көмектесті. Бастапқыда Йоркшир пудингі бірінші тағам ретінде беріліп, арзан құрамдастармен аштықты басу үшін қалың соуспен берілді, соның арқасында қонақтар келесі тағамда қымбат етті көп жемеді. Қуырылған еттен аққан бай соус бірінші тағаммен берілгендіктен, негізгі ет және көкөніс тағамы көбінесе петрушка немесе ақ соуспен берілді. Кедей үй шаруашылықтарында пудинг көбінесе жалғыз тағам ретінде берілді. Ұн, жұмыртқа және сүтпен қарапайым тағам жасалды. Бұл дәстүр бойынша пудингті ылғалдандыру үшін соуспен берілді. Йоркшир пудингі көтерілуі керек. 2008 жылы Корольдік химия қоғамы «Егер оның биіктігі жеткіліксіз болса, бұл Йоркшир пудингі емес» деген ұсыныс жасады. 2012 жылы T Mobile UK жүргізген сауалнамада Йоркшир пудингі британдықтардың сүйетін нәрселерінің тізімінде оныншы орынды иеленді.
Пісіру әдісі
Йоркшир пудингі сүт, ұн және жұмыртқадан жасалған қамырды майланған және қыздырылған пісіру табаларына (кішкентай пудингтер үшін рамекиндер немесе кекс формалары) құю арқылы пісіріледі. Негізгі рецепт бойынша 200 мл ұн және 200 мл сүтке төрт жұмыртқа қолданылады (әрқайсысы 200 мл). Суды қолданғанда сүтке қарағанда жеңіл, хрустящий, бірақ аз тәтті пудинг шығады. Оларды құйма темір табаларда немесе осыған ұқсас ыдыстарда да пісіруге болады. 1926 жылғы рецептте пудингті бумен пісіру үшін майға төзімді қағазбен жауып, содан кейін джем, май және қантпен беріледі.
Йоркшир пудингі күні
Ұлттық Йоркшир пудингі күні Ұлыбританияда 2007 жылдан бері ақпан айының бірінші жексенбісінде тойланады. Америка Құрама Штаттарында ол 13 қазанда тойланады.